寶雞的岐山臊子面
一說到寶雞的岐山臊子面我就有種要咽口水的沖動,，不光是它的味美，而且它里面包容的萬千氣象我無法用詞語表示啦,。臊子面是寶雞一帶的風味小吃,，它的品種很多，多達數(shù)十種,。岐山臊子面是最有名的了,，它的面條細細長長的，厚薄幾乎都一樣非常的均勻,。入口的面條鮮香可口,，湯色紅潤很有油光，酸中帶有一絲絲的辣味,，柔韌滑爽,。歧山的臊面看上去好像挺容易做的，但是想要做出它的真味卻非一般人所能達到的,。
岐山臊子面的主要材料當然就是臊子了,，用豬肉切的臊子很有講究的，每一肉片的大小尺寸都是有規(guī)定的,。而當?shù)氐娜藗儼鸭庸る尤脲伒倪^程叫做爛,，用文火將肉丁爛到那種舌尖一齊就可以下咽的程度。將臊子丁放到燒熱的油鍋里,，倒些姜末,、調料面一起煸炒。將里面的水分炒干以后,，倒入醋再烹煮,，直到冒白煙。
隨后還要倒入一點醬油和水煮一會,，直到肉皮一掐就爛后,，放鹽盛出來就可以了。在爛臊子的過程中,，所加的調味料的先后次序也是有準則的,。其中的辣面必須是用羅底篩過的，食醋要用大曲佳釀,，還要加底菜和漂花,。所烹的湯也要用專用的大鐵鍋，鍋內的周圍是擺成圓形的底菜盆子漂花碗,，是為了隨時調用的,。當把面條撈到碗中后,，掌勺的人還會澆上一勺湯汁，就這樣一碗臊子面就做成了,。
岐山哨子面
岐山哨子面
岐山哨子面(辣),，又名臊子面，是陜西關中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食,。尤以岐山臊子面歷史悠久,，以薄、筋,、光,、煎、稀,、汪,、酸、辣,、香而著名,。它的特點是：面條細長，厚薄均勻,，臊子鮮香,，紅油浮面，湯味酸辣,，筋韌爽口,，老幼皆宜，柔韌兼而有之,，是民間傳統(tǒng)的面食佳品,。制作時用大肉'臊子’加豆腐，黃花,，木耳，海帶及鮮味的底菜,，漂 菜,，烹湯澆面而成。
制作方法
1.原料
面粉,、黃花,、木耳、雞蛋,、韭菜,、豆腐、胡蘿卜,、豆角,、五花肉,、鹽、雞精,、岐山醋,。
2.做法
2.1 做哨子
把肉切成小塊，肥瘦分開,。給鍋里放上油,，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放
入瘦肉,，大火5分鐘后中火,，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒,，翻攪,，再放入少許鹽，翻攪,。中火5分鐘后倒入醋,，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘左右,，快好的時候給哨子里面放入辣椒面,，可以多放一些，等辣椒面完全濕潤后出鍋,。
岐山哨子面做法
2.2 準備新鮮面條
正宗的岐山臊子面都是用手搟面,，要搟得非常薄，再用大刀切細,，面條煮出來半透明狀,，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄,，勁,，光”。時代前進了,，機器面條代替手工面,。不過，記得要用新鮮面條,，干面條做出來的味道會大打折扣哦,。
2.3.準備漂菜
黃花，木耳溫水泡發(fā),，擇去蒂,，洗凈。黃花切段,，木耳撕小,。雞蛋攤餅,，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗,，比韭菜香）
2.4 準備底菜
豆腐,，胡蘿卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）,。炒好待用,。
2.5 熗湯
鍋里多倒些油，油熱后放姜末和五香粉,，炒出香味,，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰后加入開水,。
岐山哨子面制作原料
2.6調湯,。
湯里放入肉臊子，鹽,，雞精調味,，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）,。湯滾后撒入韭菜,，調至小火，不要讓湯再大滾,。當然最好不要離火,，岐山面吃的就是“煎”，湯溫度太低就不好吃了,。
2.7.煮面條
新鮮的細面條煮一滾就可以了,，撈出過涼水。
2.8.澆湯
面條撈入小碗（面條一定要撈得少哦,，多了沒味）,，澆上一勺湯。幾根面條,，一大勺湯,，這就體現(xiàn)出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
歷史
岐山臊子面,，以岐山縣城照壁背后面館為代表。該館開業(yè)于明代嘉靖末年(1566年以前),，歷時400余年,，先后入館從業(yè)學藝者百余人。個個技術嫻熟,，多系本行名手,。1900年“庚子之役”,，慈禧太后攜光緒皇帝逃往西安期間，品嘗了岐山縣城照壁背后面館臊子面,，大加贊賞,，賜贈“龍鳳旗”一面。
改革開放以后,，岐山臊子面為人們致富發(fā)揮了作用,。寶雞、西安和全省各個縣城集鎮(zhèn),，甚至在甘肅,、青海、寧夏等省區(qū),，都開設有“岐山臊子面館”,。岐山臊子面正在走向全國。
