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調(diào)味醬配方
1.四川辣醬 重量：510g 成本：4.8元 材料 油 豆瓣醬 牛肉臊 姜 蒜茸 蘿蔔干 味精 克重 50 100 100 10 10 20 10
糖 水
10 200
2.香辣腐乳醬 重量：465g 成本：4.5元
材料 辣醬 腐乳 薑 蒜 辣油 味精 糖
克重 300 80 10 10 50 5 10
400g
3.桂林蒜蓉醬 重量：93g 成本：1.2元
材料 桂林辣椒醬 磨鼓醬 熟雞絲 干辣椒粉 開洋末 蒜蓉 糖
克重 30 20 10 5 5 20 2
味精
1
4.XO海鮮醬—周 重量：452g 成本：7.7元
材料 蒜蓉 干蔥 指天椒 蝦干 瑤柱 咸魚 金華火腿
克重 75 75 75 10 75 75 50
大地魚 辣椒粉
10 7.5
5.泰式酸甜醬(巴沙)—周 重量：2120g 成本：23.5元
材料 香茅 干蔥 蒜蓉 蕃茄醬 XO醬 檸檬 白醋
克重 10 50 50 400 200 100 250
白糖 味精 紅油 西芹粒 調(diào)和油 水
400 10 50 50 50 500
6.東南亞咖哩醬—周 重量：1045g 成本：18.5元
材料 蒜茸 干蔥 小茴香 咖哩粉 紅咖哩醬 黃姜粉 姜茸
克重 50 50 5 100 25 10 5
紅油 椰奶 香茅 白糖 味精 牛油 水
5 125 5 5 10 150 500
7.八寶花生—艾 重量：895g 成本：8.5元
材料 廣源面鼓 海鮮醬 普寧豆醬 肉臊 豆瓣醬 菌菇粒 水
克重 100 100 100 75 75 75 100
花生 糖 味精 油 姜 蒜
100 30 10 100 15 15
1.四川辣醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子和干蔥剝凈表面的老皮、洗凈,，生姜洗凈
大蒜子,、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈，燒熱后加入牛油,，燒熱
加入姜末,、蒜末和干蔥末，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入小茴香和香茅,，炒香；下咖喱粉和紅咖喱醬,，炒香,；下黃姜粉，炒香
加水,，大火煮沸,，調(diào)小火，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精,，攪拌均勻,；最后加椰奶和紅油，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋,，快速冷卻
2.香辣腐乳醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子和干蔥剝凈表面的老皮,、洗凈，生姜洗凈
大蒜子,、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈,，燒熱后加入牛油，燒熱
加入姜末,、蒜末和干蔥末,，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入小茴香和香茅，炒香,；下咖喱粉和紅咖喱醬,，炒香；下黃姜粉,，炒香
加水,，大火煮沸,，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精，攪拌均勻,；最后加椰奶和紅油,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋，快速冷卻
3.桂林蒜蓉醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子和干蔥剝凈表面的老皮,、洗凈,，生姜洗凈
大蒜子、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈,，燒熱后加入牛油,，燒熱
加入姜末、蒜末和干蔥末,，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入小茴香和香茅，炒香,；下咖喱粉和紅咖喱醬,，炒香；下黃姜粉,，炒香
加水,，大火煮沸，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精,，攪拌均勻；最后加椰奶和紅油,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋,，快速冷卻
4.XO海鮮醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子和干蔥剝凈表面的老皮、洗凈,，生姜洗凈
大蒜子,、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈，燒熱后加入牛油,，燒熱
加入姜末,、蒜末和干蔥末,，煸炒0.5分鐘，炒出香味
加入小茴香和香茅,，炒香,；下咖喱粉和紅咖喱醬，炒香,；下黃姜粉,，炒香
加水，大火煮沸,，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精，攪拌均勻,；最后加椰奶和紅油,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋，快速冷卻
5.泰式酸甜醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子和干蔥剝凈表面的老皮,、洗凈,，生姜洗凈
大蒜子、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈,，燒熱后加入牛油,，燒熱
加入姜末、蒜末和干蔥末,，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入小茴香和香茅，炒香,；下咖喱粉和紅咖喱醬,，炒香；下黃姜粉,，炒香
加水,，大火煮沸，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精,，攪拌均勻；最后加椰奶和紅油,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋,，快速冷卻
6.東南亞咖哩醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子、西芹粒和干蔥剝凈表面的老皮,、洗凈,，生姜洗凈
大蒜子、西芹粒,、干蔥和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈,，燒熱后加入調(diào)合油,，燒熱
加入姜末、蒜末和干蔥末,，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入西芹粒和香茅，炒香,；下XO醬和蕃茄醬炒香
加水,，大火煮沸，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精,，攪拌均勻；最后加白醋,、檸檬汁和紅油,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋,，快速冷卻
7.八寶花生醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 過 程
清洗
成形
大蒜子剝凈表面的老皮,、洗凈，生姜洗凈
大蒜子和生姜用斬拌機(jī)分別斬成末
烹 調(diào) 過 程
燒鍋
熗鍋
炒料
熬汁
調(diào)味
出鍋
大火將鍋洗凈,，燒熱后加入調(diào)理油,，燒熱
加入姜末和蒜末，煸炒0.5分鐘,，炒出香味
加入肉臊炒香,；下廣源面鼓、海鮮醬,、普寧豆醬,、和豆瓣醬炒香；下菌菇粒,，炒香
加水,，大火煮沸，調(diào)小火,，將湯汁保持輕微沸騰3分鐘
加入白糖和味精,，攪拌均勻；最后加花生,，攪拌均勻
攪勻后立即出鍋,，快速冷卻
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