做泡椒鳳爪說起來只有簡單三步：焯水,、煮熟、浸泡就行了,，但做出爽口,、不油膩、無異味的泡椒鳳爪也有幾個小秘訣哦,。

    第一,，鳳爪涼水入鍋焯水更去腥。第二,，鳳爪加入白糖一起煮更脆口,。第三，有一點很容易被忽略卻又很關鍵,，就是剛煮熟的鳳爪滑膩膩的,，一定要用涼開水洗干凈表面的油膩和粘質。這樣做一是可以去除多余的油味,，吃起來更清爽,，二是可以避免泡水變質，放冰箱泡一星期都沒問題,。 

如何自制泡菜水請看這里：四川泡菜 

主材：鳳爪、泡菜水,、泡椒

配料：姜,、白糖、花椒,、高度白酒,、料酒、香醋

1,、鳳爪浸泡1小時,，中間換水，清洗干凈,，剪去指甲,。涼水入鍋，加三片姜煮至水開

2、水開后加入一小瓶蓋高度白酒（二鍋頭）,，煮約5分鐘,，用涼水沖洗干凈。

3、洗干凈的鳳爪逐個從中間剖開,，再次涼水入鍋,，水開后加入適量料酒，數滴香醋,。

4,、加一勺白糖,、二十?；ń罚蠹s12分鐘關火,，倒掉原鍋的開水,，加入涼開水，將鳳爪徹底洗干凈,，感覺不滑膩為止,。（清洗這一步我忘了拍照，借用了步驟2的一張圖片,，大家不要被誤導,，這一步要用涼開水來洗，不能直接用自來水）

5、徹底洗凈后的鳳爪放冰水中浸泡1小時,，瀝干水分,，加泡菜水、兩色泡椒,、數?；ń罚鶕闆r添加適量鹽,，密封放入冰箱冷藏48小時后可食,。

貼士：1、鳳爪涼水入鍋焯水更去腥,，加入姜片和高度白酒也是為了去腥,。2、根據泡菜水的咸度加鹽,，可適當咸一點更容易入味,。3、如果自己沒有做泡菜,，可以在超市買那種瓶裝泡椒,，就是我圖中黃色泡椒的那種，泡椒的水不夠可適當補充涼開水,，根據情況加鹽和白醋也行,。