食用明膠無毒害 添加產(chǎn)品非素食核心提示：明膠尚未從老酸奶果凍中離開公眾視線,，再一次因毒膠囊被捧上風(fēng)口浪尖，一時間百姓對于明膠產(chǎn)生恐懼感,。明膠其實是一種日常生活的常見物品,，且添加了明膠的食品并非素食，我們應(yīng)正確看待,，不應(yīng)因噎廢食,。 明膠到底是什么,？從概念上來說,，明膠是一種用由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質(zhì),，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,，含有大量的氨基酸，有較高的營養(yǎng)價值,。這個東西其實并非遠(yuǎn)離生活不可常見,，老百姓在家中熬大骨湯冷凝后，湯的表面會出現(xiàn)一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體,；還有一些地區(qū)會食用一種“凍”,，做成長條狀，口感如果凍,，但含在口中遇熱會化,，是不少老百姓喜歡的涼拌菜肴……這些東西其實都是明膠,，因此，明膠并非遠(yuǎn)離我們的生活,，也并不是什么可怕的東西,，大家無需對明膠二字過分恐慌。 食用明膠和工業(yè)明膠有什么區(qū)別,？其實,，食用明膠和工業(yè)明膠都是明膠，從外表來看基本沒有差別,，一般消費(fèi)者無法鑒別,，而其區(qū)別在于原料和用途的不同。之所以酸奶,、果凍等食物里會有明膠,，是因為明膠具有吸水性強(qiáng)、粘度高的理化特性,，再加上是一種無脂肪的高蛋白,，不含膽固醇，因此明膠就成為了一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑,，為酸奶,、果凍、小籠包等食物增加一定的口感而使用,，同時還具有一定的保鮮作用。往食物里添加的明膠被稱為食用明膠,，食用明膠是使用新鮮動物皮經(jīng)嚴(yán)格的安全生產(chǎn)控制熬煮提取的膠原蛋白質(zhì),，無毒無害，只要按照國家要求在外包裝上標(biāo)明,，就不違法,，民眾也不需要擔(dān)心有安全問題，從營養(yǎng)角度來說,，食用明膠的添加并不會影響食物原本的營養(yǎng)價值,。 而近來鬧得民眾不愉快的主人公則是明膠的另一重用途——工業(yè)明膠。工業(yè)明膠被廣泛應(yīng)用于板材,、家具,、火柴、包裝,、造紙等行業(yè)的各種產(chǎn)品中,，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定,、凝聚等作用,。因為非用于食用,，因此熬制過程比較簡單，其中還添加防腐劑,，嚴(yán)禁用于食用?，F(xiàn)在的普遍的做法是收集皮革邊角料，通過一系列工序,，從皮革中將水解蛋白脫出,，制成明膠，這樣可以有效利用廢棄皮革,，降低成本,。但問題在于廢棄皮革中含有不少金屬鉻，而在脫水解蛋白的過程中鉻無法脫干凈,，因此工業(yè)明膠帶有毒性,，如果只用于工業(yè)制作，不會對人體的健康造成損害,。 加入明膠的食物非素食明膠作為一種食品增稠劑,，用于肉凍、罐頭,、糖果,、香腸、粉絲,、方便面,、雪糕等食品行業(yè)，而食物中加入增稠劑的目的之一是為了增加勁道的口感,，如粉條,、方便面等；二是為了防止在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生撞擊導(dǎo)致產(chǎn)品外形崩潰,，如酸奶等,。有不少網(wǎng)友誤認(rèn)為粉絲、粉條,、酸奶等屬于素食,，這是一種誤讀。因為粉絲等在生產(chǎn)的過程中加入了明膠,，而明膠是從動物的皮,、骨、筋腱等部位熬制出來的產(chǎn)物,，所以如果有產(chǎn)品中含有明膠,，它不可能是純素的，因此一些素食主義者不應(yīng)當(dāng)選擇加入明膠的產(chǎn)品。 如今有一些全素的明膠替代品如瓜爾豆膠,、卡拉膠等,，還有許多純素的物質(zhì)還有和明膠同樣的成分，如纖維素,、瓊脂,、瓜爾豆膠、黃原膠,、角豆果,、果子凍等等，所以如果你讀了成份表看到有明膠,，那么你可以知道那不是純素的,，但如果成份表中有以上提到的純素的物質(zhì)，即使你是純素者,，你也可以吃它了,。 39健康網(wǎng)健康提示：明膠是一種日常常見的物質(zhì)，無需對它太過恐慌,，另外需要認(rèn)識的是,，明膠非素食，加入了明膠的食品也非素食,，但有一些純素的明膠替代品,，素食主義者們需要特別注意。如果網(wǎng)友們對于明膠仍然不放心,，那么按照范志紅老師的建議,，就只能不購買皮凍、肉凍,、水晶腸,、灌湯包等食品，同時少吃各種軟糖,、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品,。特別想要強(qiáng)調(diào)的是,，即使當(dāng)前中國食品安全讓人不能放心，消費(fèi)者們也不該因為恐慌而因噎廢食,，遠(yuǎn)離各種食品,，畢竟民以食為天，掌握更多的健康知識,，懂得食物挑選技巧,，日常生活注意膳食平衡才是消費(fèi)者們需要花更多心思去關(guān)注的。 |
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