中國的很多傳統(tǒng)點(diǎn)心,，論造型,、論品種，總是不夠五花八門不夠琳瑯滿目,。拎出來和精巧漂亮的西式糕點(diǎn)一比,，立馬顯得有些灰頭土臉的。

    論熱量,，這些傳統(tǒng)點(diǎn)心卻一點(diǎn)也不比西式糕點(diǎn)遜色,，同樣都是油、糖輪番上陣,，甚至有過之無不及,。比如今天的蜜三刀，不僅要先油炸,，還要在濃濃的糖漿里浸泡,，裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡,。

    盡管有這樣那樣的不足,，傳統(tǒng)點(diǎn)心卻始終擁有忠實(shí)的擁護(hù)者。因?yàn)槭裁炊紨巢贿^這些點(diǎn)心在我們記憶里留下的味道,。小時(shí)候最愛吃的薩其馬,，怎么可能長大后就忘了呢？人的口味偏好，從童年時(shí)候就已經(jīng)確立了,。

    所以,，我博客里的那些薩其馬、自來紅,、老婆餅,、棗花酥，往往比西式糕點(diǎn)還要受歡迎,，這一點(diǎn)也不讓人意外,。

    蜜三刀是我非常喜歡的一道點(diǎn)心，它是少數(shù)我小時(shí)候沒吃過但仍然一吃就愛上的傳統(tǒng)點(diǎn)心,。很多時(shí)候蜜三刀被認(rèn)為是北京名特產(chǎn),，但蜜三刀也不是北京獨(dú)有，全國很多地方都能見到,。經(jīng)過數(shù)百年的流傳,，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同,。今兒發(fā)的,，是我平日里吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈,。

 
【蜜三刀】(參考分量：75塊)
配料：
皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克,，花生油7克，白芝麻25克,，水17克（參考用量）
酥料：中筋面粉350克,，花生油35克，麥芽糖150克,，泡打粉1/2小勺(2.5ML,，約1.5克)，水85克（參考用量）

糖漿：麥芽糖230克,，細(xì)砂糖175克,，水30克
炸油：足量花生油

制作過程：
1、首先,，將皮料的全部配料揉在一起,，揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起,，也揉成面團(tuán),。兩個(gè)面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性,、麥芽糖的濃稠度不同,，配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。
2,、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片,。
3、將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片,。
4,、毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水,。
5,、將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上，使兩者粘合緊密,。
6,、在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個(gè)人喜好，也可不撒）,。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片,。盡量搟成長方形。

7,、搟好的面團(tuán),，切掉不規(guī)整的邊角，切成2CM寬的長條,。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊,。
9,、每個(gè)小方塊上用刀劃三刀，但不要?jiǎng)澊?BR>10,、接著制作糖漿,。細(xì)砂糖、水,、麥芽糖倒入鍋里,，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫,。關(guān)火即成糖漿,。
11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃,，將小方塊放入油里,，炸至金黃色撈出。
12,、將炸好的蜜三刀瀝干油,，立刻放入熱糖漿里浸泡,，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里,，涼了以后就是成品了,。

TIPS：
1、蜜三刀是中國傳統(tǒng)甜點(diǎn),，經(jīng)過數(shù)百年的流傳,，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀,，在皮料里加入了足量的芝麻,，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響,。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺,，也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2,、糖漿在冷卻后會非常稠厚,，浸泡蜜三刀的時(shí)候，要使糖漿保持在較高的溫度,，否則會在蜜三刀上掛得太厚,。如果糖漿涼了，可以再開火適當(dāng)?shù)募訜崽菨{,。
3,、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麥芽糖,。選購麥芽糖的時(shí)候,，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動性的麥芽糖,，而不是麥芽糖膏哦,。麥芽糖的具體介紹，請點(diǎn)擊這里查看,。
4,、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油,，若沒有可以換成玉米油,、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香,。