茶油是從山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel)樹種子中獲得的,，是我國最古老的木本食用植物油之一。中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家,，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地,，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布,。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的西南及湘,、贛南部，其栽培歷史有 2300 年以上 , 是我國特有的油料樹種,，中國是油茶的原產(chǎn)地,。
山茶油，俗稱苦茶,、建茶,、白花茶，學(xué)名 Camella-oilfera Abel ,、英文名－ OilteaCamellin ,，是世界四大木本油料之一，它生長在我國南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶,，是中國特有的一種純天然高級(jí)油料,。主要集中在浙江、江西,、湖南,、廣西四省，全國年產(chǎn)量僅為 20 萬噸左右,。其果樹至少要種五年以上才能開花結(jié)果,，果實(shí)生長周期長達(dá)十二個(gè)月之久。山茶籽生長過程中不需要施化肥噴農(nóng)藥,，其營養(yǎng)成份完全來自天然無污染的空氣和肥沃土壤,。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育,，從開花結(jié)果到采摘,，歷經(jīng)冬,、春、夏,、秋四季的云滋霧養(yǎng),，包含日月精華和天地靈氣，營養(yǎng)成份自然也就不同于一般的植物油,，營養(yǎng)價(jià)值非常高,，古時(shí)被視為山珍貢品。山茶花開于秋季,，果實(shí)成熟于次年花開時(shí)節(jié),，采摘時(shí)分山茶花已是盛開怒放，花果并存,，同株共茂,，堪稱自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說法,。 中國歷代藥典對(duì)山茶油的記載《本草綱目》,、《中國醫(yī)藥寶典》、《中華藥?！?、《農(nóng)政全書》、《綱目拾遺》,、《天工開物》等記載：長期食用山茶油,，有“明目亮發(fā)，潤肺通便,，清熱化濕,，殺蟲解毒”之功效，并有“抗暑,、抗癌,、降脂、降壓,、抗菌,、抗病毒、增強(qiáng)人體免疫,、預(yù)防中風(fēng)”等功效,。茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋,，對(duì)黃褐斑,、曬斑很有效果,。山茶油營養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸 93% ,，其中油酸 83% ,，亞油酸 10%) 、山茶甙,、磷脂質(zhì)和皂甙,、維生素 E 、鞣質(zhì),。已確知其結(jié)構(gòu)的皂甙元有： 22a －基脂醇,、玉蕊醇 AI 、皂甙元 ST-1 ,、山茶皂元 B ,、茶皂醇 B 、茶皂醇 E.
山茶油可以作為烹調(diào)油,，經(jīng)加工后也可以用于美容,，在古中國，只有皇帝和皇后有權(quán)使用,。但在今天的中國,，山茶油有了更加廣泛的用途：烹調(diào)、美容和保健,。烹飪：山茶油經(jīng)過高溫提取,，無膠質(zhì)、口感好,，色澤清鮮,、透明度高，烹飪油煙少,，涼拌色拉無異味,，為純天然綠色食品。美容:山茶油同樣可以用于沐浴,、洗發(fā),、護(hù)發(fā)，還可以用于保護(hù)臉部,、頸部和手部的皮膚,。由于含有豐富的油脂，山茶油具有極好的皮膚和頭發(fā)特性,，能夠重組皮膚結(jié)構(gòu),，維持和補(bǔ)充皮膚水分。保健:山茶油含有豐富的維他命A和維他命B，不含膽固醇,，人工調(diào)料和防腐劑,。由于含有豐富的不飽和脂肪酸，山茶油不同于其他植物烹調(diào)油,，是一種純天然綠色保健食品,。長期食用山茶油對(duì)心血管疾病，降低血清中的膽固醇,，對(duì)高血壓,、心腦血管、肥胖癥等有明顯療效,，特別是對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后復(fù)原有良好的保健作用。山茶油的消化吸收率達(dá)到97%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般烹調(diào)油,，無疑是當(dāng)今世上最好的保健食用油之一。
山茶（Ti-tree） 茶油有極廣的用途,，它能抗菌,、抗病毒及殺微菌。能增強(qiáng)人體免疫功能,。以適應(yīng)外界環(huán)境對(duì)人體的刺激和破壞,。茶樹有極強(qiáng)的生命力，含油豐富,。茶籽殺蟲效果很好,，可以治癬疥?？勺飨窗l(fā)劑及護(hù)發(fā)素使用,。能防止頭癬、脫發(fā),、皮屑（Dandruff）及止癢,。茶油也可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果,，濃的茶油可以去除疣（Virus）,。茶與桉混合使用，可以治療感冒及咽喉『卡他』癥（Catarrh）,，順氣除痰,。 茶油又能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋,。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū),，當(dāng)?shù)氐呐砍Ｓ貌栌妥魇犷^、搽面及用茶籽洗頭。所以,，雖地處高原,，紫外光強(qiáng)烈的地區(qū)，很奇怪,，當(dāng)?shù)氐膵D女皮膚卻能保持雪白嬌嫩,，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。由此可見它的神秘功效,。用一毫升桃仁油（PeachKernel十滴山茶油（Ti-tree）,，五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部,，對(duì)暗瘡有顯著療效,。因山茶有殺菌及增強(qiáng)免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用,。此外,，對(duì)黃褐斑、曬斑,，都很有效果,。茶油的提取方式主要是從葉子蒸餾或用茶籽壓榨而得。茶籽油可以作為食油,，對(duì)那些喜歡吃肉及高脂肪食物的人士,，使用茶籽油作為食油，可以減低高脂血癥（膽固醇）,，預(yù)防中風(fēng),，茶樹的品種極多，分布甚廣,，品種以中國最多,，占60%以上。
若想不得“富貴病”就要忌油膩,，這已成為常識(shí),，但是營養(yǎng)專家們介紹說，挑選好的食用油比忌油膩更科學(xué)衛(wèi)生,，山茶油就是一種能防“富貴病”的好油,。
在近日召開的“茶油營養(yǎng)與健康研討會(huì)”上，上海市營養(yǎng)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長史奎雄教授,、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所張堅(jiān)研究員等多位專家介紹說,，產(chǎn)于江西、湖南等地的山茶油中,，含有高比例的單不飽和脂肪酸(油酸),以及多種有益健康的膳食成份,，在保證平衡膳食基礎(chǔ)上適量食用茶油，有助于減少發(fā)生心血管系統(tǒng)疾病的危險(xiǎn)性。
在專家們看來,，“喝涼水都長肉”絕對(duì)不是一句戲言,，有的人忌油膩只吃青菜蘿卜，但血壓,、血脂,、血糖卻降不下去，這是因?yàn)?，人體不能缺乏脂肪,，如果不吃油，人體內(nèi)也會(huì)自行合成飽和脂肪酸,，而飽和脂肪酸正是引起高血壓,、高血脂、心臟病和肥胖病等“富貴病”的主要元兇,。如果吃油,，傳統(tǒng)植物油所含飽和脂肪酸的比例偏高，多吃也會(huì)導(dǎo)致“富貴病”的發(fā)生,。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸（油酸）的比例,，才是防止富貴病發(fā)生的關(guān)鍵,。
像橄欖油就是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，地中海沿岸盛產(chǎn)橄欖樹,，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^膳食大量攝入橄欖油,，心血管系統(tǒng)疾病和腫瘤的發(fā)病率和死亡率比其他地區(qū)要低得多。而茶油的成分與橄欖油極其相似,，成分間的比例還略好于橄欖油,，因此被美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士譽(yù)為“世界上最好的食用油”。
茶粕,，又稱茶籽餅,，呈紫褐色顆粒，是山茶科植物的果實(shí)榨油后剩下的渣滓,。
茶粕含有茶皂素,，是一種溶血性毒素，能使魚的紅細(xì)胞溶化,，故能殺死泥鰍等各種野雜魚類,、螺螄、河蚌,、蛙卵,、蝌蚪和一部分水生昆蟲。茶皂素易溶于堿性水中，使用時(shí)加入少量石灰水,，藥效更佳,。由于茶粕的蛋白質(zhì)含量較高，因此它還是一種高效餅肥,，對(duì)淤泥少,、底質(zhì)貧瘠的池塘可起到增肥作用。
茶粕廣泛應(yīng)用于魚塘清塘,、高檔草坪殺蟲等同時(shí)它還是一種很好的有機(jī)肥料,。使用茶粕作為清塘藥物，比其它藥物具有更獨(dú)特的功效,。一是茶粕為一種綠色藥物,，無毒性殘存，對(duì)人體無影響,，使用安全,。二是不殺死水草，對(duì)水草有促長效果,。三是對(duì)蝦,、蟹幼體無副作用，并可促進(jìn)蝦,、蟹脫殼,。四是具有增加肥效的作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的池塘使用,，可明顯提高蝦苗和幼蟹的出塘率,。
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