家常燒雞塊

    材料：青椒2只,、雞肉、姜,、蔥,、蒜、豆瓣,、醬,、鹽,、料酒,、糖

    做法：

    1、雞肉剁成較小的塊狀,，這樣可以減少入味的時間,。

    2、蒜頭剝皮,，整顆蒜燒透了十分好吃,。青椒切滾刀塊，姜切大片,，大蔥切段備用,。

    3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒,，下雞肉炒,，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒（這個辦法在這里可以取代炒糖色的作用）,。

    4,、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒,。生抽豆瓣醬的咸度一般來說已經(jīng)足夠了,，要加鹽的請酌情添加汁快收干的時候下青椒塊略翻，盛盤即可,。

    栗子燒雞塊

    材料：帶殼栗子,、雞肉、干辣椒,、蒜泥,、生姜、小蔥少許,、料酒,、細砂糖、醬油,、雞精 

    做法：

    1,、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣,，雞肉洗凈切成塊備用,。

    2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥,、生姜末,、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下,。

    3,、依次再放細砂糖、醬油,、栗子翻炒幾下,。

    4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準）,，再轉(zhuǎn)中火收汁,，放入少許雞精、起鍋裝盤,、撒蔥花即可,。

    小貼士：

    1,、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好,。

    2,、選栗子要買小的品種，煮的時間短,，味道也香,。

    3、紅燒的菜基本不用放鹽,，如果口味特重的人也可酌情加,。

    紅燒雞塊

    材料：雞肉、新鮮香菇3個 ,、胡蘿卜1根,、紅綠尖椒各1根、蒜泥,、生姜少許,、料酒、細砂糖,、醬油,、雞精適量

    做法：

    1、雞肉洗凈,，切成塊狀,。把蘑菇、胡蘿卜切成塊,，紅綠尖椒切成小段備用,。

    2、油鍋燒熱,，放入大蒜和生姜片暴香,。

    3、放入雞塊翻炒幾下,，依次放入料酒,、細砂糖、醬油,，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準）,。 

    4,、湯收到一半的時候,，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。

    5,、煮到快收汁的時候,，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。

    小貼士：

    1,、沒有新鮮的蘑菇,，也可用水發(fā)的那種哦。

    2,、這里沒有提到鹽,，因為紅燒的咸味基本是夠了，如果口味特重的可以略加點鹽,。

    土豆燒雞塊

    材料：雞半只,、土豆2個、油,、姜,、蒜、料酒,、生抽,、老抽、豆瓣醬,、糖

    做法：

    1,、雞洗凈，半只煲湯,。另半只切塊,，焯水。土豆去皮,，切塊,。

    2、鍋熱后倒油,，放土豆,，用小火煎至兩面焦黃，盛出,。

    3,、放姜，蒜爆香,，放雞塊煸炒,，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干,。

    4,、加料酒，生抽,，老抽上色,，加一點豆瓣醬,，糖，翻炒均勻,，加水,，燜10分鐘后，放土豆,，燜20分鐘后,，調(diào)味，收干湯汁,，即可出鍋,。

    小貼士：

    1、此菜加了豆瓣醬,，就不用放鹽了,，要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時候不容易變形,，雞塊先炒一會,，比較香。

    洋蔥燒雞塊

    材料：雞肉,、洋蔥半個,、鹽、料酒,、細砂糖少許,、雞精少許

    做法：

    1、雞肉洗凈切成塊,，用鹽和料酒腌制約5分鐘,，洋蔥洗凈，切成塊狀備用,。

    2,、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）,。放少許細砂糖繼續(xù)翻炒,。

    3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開,，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊,。

    4、炒至洋蔥斷生,，放入少許雞精關(guān)火,，起鍋裝盤即可。

    小貼士：

    1,、切洋蔥的時候把刀和案板都沾點水,，這樣切的時候不會讓眼睛難受。

    竹筍燒雞塊

    材料：雞肉,、竹筍,、醬油、甜面醬,、干辣椒絲,、花椒、蔥,、姜,、料酒、鹽 

    做法：

    1,、將雞肉切塊,，用熱水焯一下，竹筍切塊,，蔥,、姜節(jié)末，盛出備用,。

    2,、鍋中放油，油7分熱時,，加入花椒爆香,，倒入雞肉翻炒。

    3,、待雞肉出油后,，加入蔥、姜末,、辣椒絲,，待炒出香味兒后，加入少許料酒,、醬油,、甜面醬，再倒入竹筍塊,。

    4,、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可,。

    茶樹菇燒雞塊

    材料：雞肉,、茶樹菇、蔥,、姜,、蒜,、八角、花椒,、老抽,、蒜黃、洋蔥,、鹽,、料酒、雞精

    做法：

    1,、雞子斬塊,，焯水，再清洗干凈備用,。茶樹菇提前泡發(fā),，剪去根部，清洗干凈,。

    2,、炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角,，再放姜片,、蔥斷和蒜片爆香。

    3,、放入焯好水的雞塊翻炒,，放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會,。

    4,、加入清水(要沒過雞塊)，放入茶樹菇,，大火燒開轉(zhuǎn)中火,。

    5、燜30分鐘至汁差不多干時,，加入洋蔥塊和鹽翻炒,，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可,。

    小貼士：

    1,、喜歡辣的朋友，炒時可以放辣椒醬來增加風味,。

    2,、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡，可以不放。

    辣子雞

    材料：雞肉,、鹽,、醬油、糖,、干辣椒適量,、花椒一小把、八角1個,、蔥,、熟芝麻（可省去）

    做法：

    1,、干辣椒剪成小段兒,，別偷懶，最好小一些,，好看又好吃,。

    2、雞肉,，切成小塊兒,，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~）,，我感覺油大概有8成熱的樣子吧,。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮,。起盤,。

    3、鍋里留適量的油,，依次放入八角,，花椒，蔥,，干辣椒,，炒香（炒香就行，一定別時間太長,，容易讓辣椒變黑色）,。

    4、把雞肉放入,，加鹽,，少量醬油，適當多一些的糖,。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子,，加芝麻，炒勻,，出鍋吧,。

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