|
一,、私房板栗燒雞  食材 三黃雞1只、板栗250克,、冰糖適量,、花椒適量、八角適量,、姜適量,、生抽適量、番茄醬適量,、雞精適量,、小蔥適量、胡椒粉適量,、油鹽適量,。 做法 1、三黃雞切成塊后涼水下鍋,，煮開后撈出洗凈控干備用,； 2、鍋中放入適量的油,， 下入焯過水的雞肉煸炒,； 3、將雞中的水分煸干,，表面微微發(fā)黃,， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用； 4,、剩余些底油,，下入姜片、花椒,、八角油等煸炒,； 5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中,； 6,、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒； 7,、再加入適量的開水,、生抽和冰糖一起煮開； 8,、下入煸炒過的雞肉,，再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水）； 9,、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜,， 再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味； 10,、拿出調(diào)味料鋼球,， 翻炒均勻， 大火收汁即可,，盛入碗中,， 擺上小蔥裝飾。 二,、板栗燒雞翅  食材 雞翅八個,、板栗十六個,、花椒適量、八角適量,、姜適量,、蒜適量,、鹽適量,、老抽適量、生抽適量,、番茄醬適量,、冰糖適量、雞精適量,。 做法 1,、雞翅一個切兩半焯水撈出洗凈控干備用。姜切片,，蒜一切為二,。 2、板栗剝皮,，用手掰兩半,。不能切，切了容易碎,。 3,、雞翅放鍋里煎兩面微黃。 4,、油全部倒掉,。放入花椒和八角炒香。 5、放入一湯匙生抽,，半湯匙老抽,，三四顆冰糖，一湯匙番茄醬,，攪拌均勻,。 6、放入板栗和水,，姜片,，水將要淹沒但是沒有淹沒雞翅。大火燒開小火燜20分鐘后依個人口味放入鹽,。 7,、大火收汁，放入蒜炒熟,，最后放點雞精即可,。 三、板栗燒雞  食材 雞腿2個、板栗300克,、姜2片,、蒜2瓣、小香蔥3棵,、八角1個,、紅辣椒干5根、香葉5片,、六月鮮醬油3瓷勺,、蠔油1瓷勺、啤酒1瓶,。 做法 1,、板栗切十字花刀開口后水煮5-10分鐘后趁熱去掉外殼。 2,、雞腿洗凈后砍小塊,。 3、姜稍微拍一下,，蒜切小粒,，小香蔥切段。 4,、炒鍋加少許油燒至4,、5成熱時，倒入雞腿煸炒。 5,、雞肉變色后,，先加入姜和蒜煸炒，再加入蔥白和八角香葉等,，把雞肉煸炒至表面微黃,。 6、加入生抽蠔油煸炒,，最后加入啤酒末過雞肉,。 7、倒入板栗,，大火燒開后蓋蓋小火煮十幾二十分鐘后,。 8、再大火收汁,，加入蔥綠炒勻即可出鍋,。 四、板栗燒雞翅  食材 雞翅中15個、板栗400克,、食鹽4克,、食用油10克、蠔油10克,、冰糖10克,、料酒10克,、花椒8粒,、大料3小瓣、姜片15克,、大蔥15克,、紅燒醬油15克。 做法 1,、將板栗剝?nèi)ネ馄ぃ?/p> 2,、將雞翅中劃一刀，放入水中焯燙一下,； 3,、炒鍋內(nèi)倒入食用油，放入花椒,、大料,、姜片、蔥段炒香； 4,、倒入焯好的雞翅煸炒至略上色,； 5、再放入料酒,、蠔油,、紅燒醬油、冰糖煸炒后,，倒入熱水（水的量要一次加夠）,、板栗，燒至雞翅8成熟時放入食鹽調(diào)味,，將雞翅,、板栗燒熟即可。 五,、板栗燒雞  食材 雞肉500g,、板栗235g,、鹽1小勺、料酒1小勺,、小蔥2顆,、老姜2片、八角2粒,、香葉2片,、六月鮮紅燒醬油3小勺、蠔油2小勺,、菜籽油1湯勺,。 做法 1、板栗洗凈,，在板栗殼上,，切十字刀，刀口深度需切開里面的板栗衣,，然后放入淡鹽水中煮10分鐘左右,； 2、煮好的板栗,，不燙手的時候,，立即剝掉板栗殼、板栗衣,； 3,、雞肉洗凈后,，放入清水里，調(diào)入適量料酒,，煮沸,； 4、焯水后的雞肉,，撈出,，用流動清水沖洗干凈； 5,、鍋里燒熱,，倒入適量植物油燒熱； 6,、放入雞肉翻炒變色,； 7、放入姜片,，蔥白,，八角，香葉炒香,； 8,、調(diào)入適量六月鮮紅燒醬油，蠔油,； 9,、調(diào)入適量清水，放入板栗,； 10,、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右,，收汁,； 11、放入蔥綠,，關(guān)火,，起鍋,。 六,、板栗燒雞  食材 菜雞1只,、板栗400g、蒜瓣10顆,、生姜適量,、紅辣椒適量,、油2大勺、啤酒2罐,、醬油1大勺,、雞精適量、鹽適量,、香料適量,。 做法 1、將雞處理好,，洗凈瀝干水分,， 2炒熟的板栗剝出栗子仁。 2,、鍋里加油燒熱,，放入姜片里面。 3,、接著倒入瀝干水分的雞塊里面煸炒,。 4、炒到雞塊水分干一點,，表面焦黃色,。 5、加入啤酒里面,。 6,、接著加入香料里面，蓋上蓋子燜煮,。 7,、煮至10幾分鐘后，加入板栗,，大蒜,，紅辣椒里面。 8,、再倒入醬油,，雞精，鹽里面,，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮,。 9、直到水分收干了,，就可以關(guān)火出鍋了,。 七、板栗燒雞  食材 仔雞適量,、板栗適量、豬膘肉適量,、香菇適量,、筍干適量、蔥姜適量,、鹽適量,、糖適量、料酒適量,、味極鮮適量,、老抽適量、水淀粉適量,、香油適量,。 做法 1、將香菇和筍干沖洗干凈泡發(fā),，板栗洗凈,，豬膘肉切片、蔥切段,，姜切片備用,。 2、將雞斬成塊兒,，焯水后用清水沖干凈浮沫,。 3、將板栗拭干水分,，略炸,。 4、鍋底留油,，煸香蔥姜,。 5、放入豬膘肉和雞塊翻炒,，放入味極鮮,、少許老抽、少許糖和紹酒炒勻,。 6,、加入熱水，燒滾后轉(zhuǎn)小火,，將雞燉至6成熟,，將發(fā)好的香菇去蒂，筍干切段和板栗一同放入鍋中,，燒至雞酥爛,，栗子軟糯即可。 7,、燉好的食材盛出,，將湯汁溝薄芡，加入少許鹽和香油,。 8,、將湯汁淋在雞塊上即可。 八,、黑啤板栗燒雞  食材 三黃雞半只,、黑啤酒330ml,、板栗8顆、花椒麻椒適量,、八角一顆,、桂皮一段。 做法 1,、三黃雞切塊洗凈,，板栗去殼洗凈。 2,、雞塊焯水,，倒入半湯勺料酒去味。 3,、香料小火煸香,。 4、倒入雞塊,，翻炒（可提前炸,、煎制，依個人口味）,。 5,、醬油、老抽,、料酒適量,，翻炒，倒入啤酒,。 6,、大火燒開，放入板栗,，小火20分鐘,，入鹽翻炒,。 7、繼續(xù)小火悶5分鐘,，調(diào)入雞精,，大火收汁，出鍋擺盤,。 九,、板栗燒雞  食材 板栗250克,、油適量、鹽適量,、糖1勺,、老抽1勺、八角3個,、蔥1/3棵,、姜1塊、雞精1匙,、香油1匙,、花椒2勺、干紅椒2個,。 做法 1,、雞肉焯水。 2,、鍋中放入適量色拉油即下入花椒和干紅椒小火炒香,，把花椒和干紅椒撈出扔掉。 3,、在炒過花椒的油中放入八角,，蔥，姜,，干紅椒繼續(xù)小火炒香,。 4、放入焯水過的雞肉轉(zhuǎn)中火翻炒3-5分鐘左右,。 5,、放入準備好的板栗仁翻炒均勻后，放入鹽,，老抽,，糖繼續(xù)翻炒3分鐘左右。 6、鍋中加水,，以和雞肉持平為準,，蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘,，直到板栗和雞肉都熟為止,。 7,、如果這時候鍋中湯還是比較多的話,，開蓋大火收汁吧，收到合適量,，鍋中湯汁粘稠,。淋上一勺香油翻勻，出鍋即可啦,。 十,、板栗香菇燒雞腿  食材 雞腿適量,、香菇適量、板栗適量,、蔥適量,、姜適量、蒜苗適量,、米酒適量,、生抽適量、老抽適量,、鹽適量,、糖適量、料酒適量,、八角適量,、花椒適量。 做法 1,、將雞腿去骨,，用肉錘打松切小粒。 2,、納碗后加生抽鹽料酒蔥姜碎抓均勻,。 3、香菇洗凈后焯一下水,?！ ?/p> 4、準備好白糖，米酒,，蔥切段,，姜切片。 5,、炒鍋倒油,，燒溫?zé)岷蟮谷胩恰?/p> 6、小火加熱,，用勺或者鍋鏟攪拌,。 7,、糖液變黃起泡 時,，將鍋離火，用鍋的余熱繼續(xù)加熱,?！ ?/p> 8、倒入腌好的雞肉塊翻炒,?！ ?/p> 9、加入切好的香菇和板栗,，倒入米酒,，可以根據(jù)菜的顏色調(diào)入適量老抽。 10,、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至肉爛,，吃時撒上蒜苗碎。 十一,、板栗醬燒雞腿  食材 雞腿350g,、板栗適量,、蔥姜蒜適量、鹽適量,、老抽適量,、金格勒醬適量。 做法 1,、雞腿洗凈后切成小塊,。姜蒜備好。 2,、鍋里放入雞腿,，加入涼水,，沒過雞腿即可，然后開中火煮,。 3,、當(dāng)煮到雞腿肉變色后，撈干凈湯中的浮沫,。 4,、在煮雞腿的同時，把板栗剁開,，去皮備用,。 5、雞肉基本熟了以后,，加入板栗,，姜蒜一起,，開中火煮,。 6、當(dāng)板栗煮熟后,，往鍋里倒入適量的老抽上色,。 7、再加入適量的金格勒醬,。 8,、往鍋里加鹽，因為醬有鹽分,，鹽要少加一點,。加鹽后大火收汁即可享用。 十二,、板栗燒雞 食材 土老公雞900克,、生板栗400克,、清水適量、料酒適量,、紅燒醬油適量,、玉米油適量、甜面醬少許,、雞精適量,、十五香適量、姜適量,、大蔥白適量,、花椒20粒、白胡椒粉適量、冰糖2粒,、桂皮各適量,、八角適量、草果適量,、三奈適量,、白扣適量。 做法 1,、土老公雞半只斬成小塊,。 2、鍋中燒開水,，到入板栗略泡,，時間約五分。 3,、稍涼后（以不燙手為準）,，撕去外皮待用。 4,、將斬好的雞塊入開水鍋中并加入少許料酒略氽后,，再用清水沖洗凈浮沫。 5,、把洗凈的雞塊裝入干凈的盆中,，再放入全部的調(diào)料拌勻后，放入冰箱冷藏腌制一小時,。 6,、一小時后，取出腌制好的雞肉并加入板栗拌和均勻,。 7,、壓力煲中取出內(nèi)膽，到入拌勻的雞肉,、顆粒冰糖2粒,，并加入適量的清水，然后再將內(nèi)膽放入煲中,。 8,、合上蓋，接通電源,，按下‘營養(yǎng)燉’健選擇‘雞鴨肉’功能,，控制面板顯示對應(yīng)的壓力、保壓時間及口感,，并進入烹飪工作程序,。 9,、待烹飪程序結(jié)束、自動減壓完成后,，就可以開蓋享用色香味俱全的板栗燒雞咯,。 十三、板栗燒雞塊 食材 去皮雞腿肉200g、板栗100g,、干辣椒10g,、麻椒15粒、大蔥適量,、姜10g,、蒜適量、生抽5g,、老抽適量,、白糖5g、鹽適量,、雞精10ml,、胡椒粉適量、料酒2ml,、大料適量、高湯3g,、植物油適量,。 做法 1、將雞腿肉去骨去皮,，切成2.5cm左右的大塊備用,。 2、鍋內(nèi)坐水煮沸,，加蔥段,、姜片、麻椒,，放入切好的雞塊焯煮1分鐘左右,。 3、蔥切段,、姜蒜切片備用,。 4、鍋內(nèi)入油燒至5成熱,，下焯好的雞塊翻炒至表面焦黃撈出,，鍋內(nèi)留底油,。 5、下蔥姜蒜,、大料,、干辣椒、麻椒煸炒出香,，倒料酒,、胡椒粉、生抽,、糖炒勻,。 6、倒入雞塊翻炒均勻入高湯略淹雞塊,，倒少許老抽攪勻,，大火煮沸。 7,、將板栗倒入鍋中略微翻炒,，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右,。 8,、轉(zhuǎn)大火收汁，加鹽炒勻,，起鍋前加雞精提鮮即可,。 十四、板栗燒雞 食材 雞腿1只、板栗10個左右,、紅干辣椒5個,、老抽3匙、蠔油2匙,、蜂蜜2匙,、白糖1匙、料酒4匙,、鹽4匙,、雞精2小匙、色拉油適量,、蔥適量,、姜適量。 做法 1,、雞腿肉去骨,，用叉子給雞皮扎眼,，將肉打散，改刀切成約2cm左右的寬度,，蔥,、姜、鹽,、料酒調(diào)勻下肉腌制20分鐘,； 2、老抽,、蠔油,、蜂蜜、料酒用溫水調(diào)勻,，做汁備用,； 3、將鍋燒熱,，倒入三匙左右的油,，燒開，下雞腿,，帶皮的一面朝上,，待肉變色，翻面,，待雞皮一面變至金黃色時出鍋,； 4、將調(diào)制好的汁直接倒入剛剛起鍋的平底鍋內(nèi),，下板栗,、雞腿、紅辣椒,，大火燒開，放入白糖和少許鹽,，改小火收汁,，關(guān)火后撒雞精； 5,、裝盤,，將蔥切末，撒蔥碎,。 十五,、板栗燒雞 食材 雞腿適量,、板栗10來個左右,、姜適量、蔥適量,、八角適量,、桂皮適量、黃酒適量,、醬油適量,、糖適量、淀粉適量,。 做法 1,、雞大腿請店家切好的。板栗直接買的真空包裝板栗肉,。 2,、熱油，爆香姜絲和蔥白之后,，下雞腿塊,，兩面煸至略黃。 3,、生抽+黃酒+水蓋過雞腿,，大火燒開。 4,、少許鹽+糖多一點+板栗,，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。 5,、出鍋,，撒上蔥綠即可。 十六,、板栗燒雞腿 食材 板粟250g,、雞腿6個,、胡蘿卜適量、生抽適量,、姜1小塊,、蒜粒1粒、蔥適量,、料酒適量,、醋適量、白胡椒適量,、玉米油適量,、鹽適量,、雞精適量。 做法 1,、把雞腿砍成2段就行,。 2、熱鍋冷油,，待油再熱時倒入雞腿,，炒至稍白，烹入醋,，稍干再加料酒,，蒜粒，姜塊翻炒片刻,。 3,、經(jīng)這兩步處理，雞腿已有些紅亮了,，再倒入少量生抽翻炒一下,，雞腿就上好色了。 4,、待所有湯計收干倒入胡蘿卜和板栗翻炒片刻就加入沒過雞腿稍多的水,，蓋上蓋燜煮約20分鐘。 5,、鍋內(nèi)留有少許湯計關(guān)火,，撒蔥花裝盤。 十七,、板栗燒雞腿 食材 雞腿肉600g,、板栗100g,、小蔥1顆、生姜1塊,、老抽6勺,、生抽3勺、油適量,、鹽適量、八角1顆,、花椒10至20粒,。 做法 1、板栗去掉外殼上鍋煮3至5分鐘,。 2,、撈出后剝?nèi)テご谩?/p> 3,、雞腿肉焯煮5分鐘，撈出洗凈血沫備用,。 4,、準備蔥姜和香料。 5,、鍋洗凈燒熱倒入適量油放入花椒和八角炒出香味,。 6、放入蔥姜炒出香味后放入雞腿肉翻炒均勻,。 7,、放入生抽，放入老抽翻炒均勻,。 8,、倒入和肉齊平的清水大火燒開煮五分鐘。 9,、放入板栗轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘,。 10、放入適量鹽轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可,。 十八,、板栗燒雞 食材 三黃雞500g,、板栗250g、老姜10g,、大蒜2瓣,、生抽20g、白糖5g,、青椒2根,、蔥1根、鹽適量,、料酒5g,。 做法 1、雞剁成小塊,。 2,、鍋內(nèi)倒入清水，將清洗干凈血水的雞塊冷水下鍋焯水,，倒入料酒煮沸斷生后撈出瀝干水分,。 3、將板栗剝?nèi)ネ鈿ぃ缓蠓湃敕兴徐?-3分鐘,，用小刀將內(nèi)膜剝掉,。 4、大蒜,、老姜拍碎待用,。 5、鍋內(nèi)倒少量的油燒熱后下入焯水后的雞塊煸炒出多余的水分和油脂,。 6,、待雞塊煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香,。 7,、待香味炒出后，烹入生抽上色 8,、然后倒入剛剛焯雞塊的水,，下入板栗大火燒開，撒入白糖,、鹽調(diào)味,。 9、青椒切成斜刀片,。 10,、等待湯汁自然收芡，雞塊和板栗完全成熟時下入青椒片翻炒幾下即可出鍋,。 11,、出鍋后撒上蔥段即可食用。 |
|
|
