冬至飲食趣話

   “邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身,。想得家中夜深坐,，還應(yīng)說著遠行人。”這是唐代大詩人自居易在一千多年前過冬至的情形,。按中國的傳統(tǒng)歷法,，從冬至那天開始，就進入了數(shù)九寒天,。　

    冬至，是我國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣,，也是一個傳統(tǒng)節(jié)日,，至今仍有不少地方有過冬至節(jié)的習(xí)俗。冬至俗稱“冬節(jié)”,、“長至節(jié)”,、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代,，我國已經(jīng)用土圭觀測太陽測定出冬至來了,，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個。時間在每年的陽歷12 月22日或者23日之間,。

    在我國古代對冬至很重視,，冬至被當(dāng)作一個較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法（廣東人民稱為“冬至大過年”）,，而且有慶賀冬至的習(xí)俗,。《漢書》中說：“冬至陽氣起,，君道長,，故賀。”人們認為：過了冬至,，白晝一天比一天長,，陽氣回升，是一個節(jié)氣循環(huán)的開始,，也是一個吉日,，應(yīng)該慶賀。《晉書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦,。”說明古代對冬至日的重視,。

   現(xiàn)在，一些地方還把冬至作為一個節(jié)日來過,。正因如此,，使冬至食文化豐富多彩，諸如餛飩,、餃子,、湯圓、年糕等,。特別是餃子,、餛飩，通行祖國南北,，從臺灣到黑龍江,，到處都有“冬至餃子（餛飩）夏至面”的諺語流傳。

    冬至吃餃子和餛飩,，卻有著獨特的文化意蘊,。

餛飩，四川人叫“抄手”,，廣東人叫“云吞”,，至遲在三國時就通行了，因其煮熟后像荷包蛋,，為混沌初開,，故名“餛飩”。冬至日吃餛飩卻不是慶賀混沌初開,，而是慶賀加之與混沌初開等同的“一陽出生”,。

    吃水餃的歷史要追溯到東漢末年。當(dāng)時河南南陽出了個“醫(yī)神”張仲景,。張仲景,，約生于桓帝和平元年（公元150年），卒于獻帝建安二十四年（公元219年）,。他著《傷寒雜病論》,，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典,。

    張仲景原來在長沙為官,，告老還鄉(xiāng)，正逢臘月,，大雪紛飛,。 他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了,。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚,，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡,。他把羊肉,、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉,、藥物撈出來切碎,，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后,，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,，喝了“祛寒湯”,，渾身暖和，兩耳發(fā)熱,，凍傷的耳朵就都治好了,。每到冬至日，人們就模仿張仲景做“嬌耳”煮食并和熱湯,，積久成俗，“嬌耳”傳久生變,，又有了“餃子”,、“扁食”、“水餃子”,、“水點心”等地方性名稱,。冬至日吃餃子的習(xí)俗就這樣一代一代流傳下來。

    湯圓是在南方流傳著普遍的重要冬至食品之一,，又稱團子,，團圓子、丸子,、冬至圓等,，用糯米粉做成，有的加陷兒,。古詩有“家家搗米做團圓,，如是明朝冬至天”句。冬至吃湯圓,，是我國民間普遍節(jié)俗,，寓美滿團圓之意,。

    冬至在民間有許多趣俗。冬至之日,，我國有些地方還流行吃紅豆粥,，據(jù)說可驅(qū)魔避邪。而在江蘇,、浙江等地,，冬至節(jié)前一夜稱冬至夜，是夜家家都要燕飲,，稱之為“節(jié)酒”,。家家磨粉為團，以糖,、肉,、果、菜為餡,，作為祭社之品,，名叫“冬至團”，并互相饋贈,。