好吃的蘋果派有幾大標(biāo)準(zhǔn)：1. 外皮要酥脆  2. 內(nèi)餡不能太甜也不能太酸,，不能太干,，也不能太水。蘋果的選料也很有講究-- 成品要有質(zhì)感,，不能使用太粉的經(jīng)不起爐火‘烤‘驗(yàn)的蘋果,。

看了很多方子，搜尋了很多網(wǎng)站,，總結(jié)出以下制作蘋果派秘訣：

1.   做派的容器最好是玻璃,，陶瓷或黑金屬做的。

2.   要使派皮酥脆,，面粉里除了加黃油,，還要加酥油（可以是植物油或豬油）。

3.   加少許醋或檸檬汁（一杯面粉加一小勺醋或檸檬汁）令搟面過程更加容易,。

4.   做派皮時(shí),，溫度要低：搟皮最好在大理石案板上操作,；黃油,，酥油一定要冷藏后使用,；水要用冰水。因?yàn)槭钟袦囟?，盡量少用手接觸面團(tuán),。為降溫可以用冰水洗手。

5.   面團(tuán)不能揉搓過度,。黃油搓成黃豆大即可,。面團(tuán)寧濕勿干。

6.   面團(tuán)做好后一定要在冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上松弛面團(tuán),，再搟,。

7.   搟面皮時(shí)候，盡量少用干粉,。面皮可以放在兩張塑料薄膜或烘烤牛皮紙之間搟壓,，減少粘連和面粉的使用。搟皮時(shí)要從中間往外用力,，不然外圍會(huì)擠壓過度,。丈量面皮大小，可以把烤盤倒扣在面皮中心,，面皮應(yīng)比烤盤邊寬出1英寸,。

8.   為了使底部派皮更松脆，烤盤上可抹少許油或面粉,。面皮鋪在烤盤上時(shí),，注意不要拉扯面皮，否則容易出漏洞,。

9.   青蘋果（Granny Smith）質(zhì)地硬脆,，適合做內(nèi)餡，但口感過酸,，最好與甜味多的蘋果如Cortland或McIntosh混合使用,，才能打造完美內(nèi)餡。

10.  蘋果越新鮮越好,。多備些蘋果,，以防不足。

11.  蘋果粒調(diào)味后,，嘗試一下以做調(diào)節(jié),。把蘋果倒入派底時(shí)，中間要有小山形狀,，越高越好,，因?yàn)楹婵竞螅O果會(huì)往下塌陷,。

12.  如果做雙層蘋果派,，上面那層一定要開幾個(gè)口透氣,。

13.  烘烤蘋果派時(shí)放在烤箱中下層，底下墊一個(gè)稍大的烤盤接住可能溢出的蘋果汁,。

14.  烘烤時(shí)如果外皮開始變黃,，用鋁箔紙蓋住上面，防止外皮過焦,。不過,，注意鋁箔紙不能蓋住烤盤側(cè)面和底部，否則影響派皮底部烘烤,。

15.  當(dāng)蘋果汁開始冒泡,，說明蘋果派烤好了。

16.  蘋果派烤熟后,，至少晾涼一個(gè)小時(shí),，好讓蘋果汁液更加濃稠。

掌握了這些竅門,，做好吃的蘋果派就易如反掌了,！

【材料及準(zhǔn)備】

外皮

面粉2杯半(250g), 黃油170g（一條半），植物起酥油（vegetable shortening) 95g(半杯), 鹽1小勺,，砂糖2大勺, 冰水3大勺

內(nèi)餡

青蘋果（Granny Smith）4個(gè), Cortland或Mcintosh蘋果6個(gè)（共約1600g）,，砂糖1/2杯（100g, 糖量減少了1/3），面粉2大勺, 檸檬汁1大勺,，檸檬皮絲1小勺,，All Spice1/8小勺（沒有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺,，鹽1/4小勺

上色醬: 蛋黃1個(gè),，奶油Cream1小勺

制作

【蘋果派底】

1 將面粉、糖,、鹽混合,，加入植物油酥用叉子拌勻。黃油切成0.5厘米的薄片,，加入面粉, 用手捏搓至黃油成黃豆大小,。加入冰水，輕柔攪拌幾次,，壓成面團(tuán),，分割成兩份，裝塑料袋里,，放入冰箱冷藏1-24小時(shí),。

2 取出一個(gè)面餅，室溫放2-3分鐘后。案板上撒少許干面粉,，將面團(tuán)搟成0.3cm厚33-36cm直徑的圓形面皮,。

3 均勻地鋪在直徑9英寸/23cm的烤盤里，小心地將面餅完全貼在盤的底部及周邊（注意不要拉扯面皮）,。用剪刀減去盤邊多余部分，留下邊約2cm寬,，用手指捏出花邊,。放入冰箱，冷藏20分鐘,。

【內(nèi)餡制作】

1 蘋果削皮,、去核，縱向切成薄片,，裝在大盆里,，加上所有內(nèi)餡輔料, 攪拌均勻

3 拿出鋪好派底的烤盤，倒入拌好的蘋果,，中間高一些（烤完后會(huì)下塌一些）,。

【外皮制作】

1 從冰箱里拿出另一塊面團(tuán)，搟成皮,，切成菱形,。

2. 在菱形面皮上用小刀劃出樹葉形狀，把六張樹葉放在蘋果小山包上,。再用剩下派皮搓出幾個(gè)小圓球,，放在中間和派的四周點(diǎn)綴。

3. 刷上蛋黃和奶油做的上色醬,。  

【烘烤】

烤箱500°F/260°C預(yù)熱,，烤架調(diào)到中低層，放一只淺沿烤盤（用來接住烘烤時(shí)溢出的蘋果汁）,。放蘋果派在烤盤上,，將烤箱溫度調(diào)低至425°F/218°C, 烤25分鐘。打開烤爐,，將烤盤掉轉(zhuǎn)180°,。為防止派皮烤焦，在派的上方加一層鋁箔紙,，溫度調(diào)低至375°F/190°C,，再烤30-35分鐘，直到派的表面顏色焦黃,，蘋果汁冒泡泡,。取出烤好的派，放在晾架上，至少?zèng)?小時(shí),。

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