身為中國人！大家一定對將食物裹在一起吃是毫不陌生,！如烙餅卷大蔥,，煎餅卷攤雞蛋，北京的春卷,，還有餃子,，比比皆是,。但這用來裹東西的餅皮，大家可能并不了解,，今天我們給大家搜來的就是這餅皮中的極品——三杖餅,。 

    這就是三杖餅了，量下它的直徑,，哇,！差不多有50厘米，厚度呢,！0.3毫米?。?/P>

    將它覆蓋在一張報紙上,，報紙上的標題還清晰可見?。”却壕砥み€要??？不可想象！

    最絕妙的是這么大,，這么薄的一張餅只需三杖,，也就是用搟面杖搟三下就可成餅。所以它叫——三杖餅,！ 也叫三杖單餅,。

    我們來見識一下吧，朱師傅用手將面團壓實,，搟面杖橫放在面團中間,，往左上方一壓，這是第一杖,；把下半部分的面輕輕搭在搟面杖上,，順勢往下方一推，這是第二杖,；將面餅的中央柔柔的拉起搭在杖上,，緊接著滾壓過去，形成一個橢圓,，這是第三杖,；再將橢圓的一邊輕輕的拉伸掛在搟杖上，朱師傅以搟帶拉,，以搟帶壓,，上下起杖，三下成餅,。這樣,，一張又大又圓薄如蟬翼,，晶瑩剔透的面餅就成形了。

    大家看朱師傅將這面團玩的是得心應(yīng)手,，這面團這么聽話——一定有奧秘,！沒錯，朱師傅和面,，果然加入了添加劑,！除了鹽，還有一些稠稠的軟軟的東西,？當然,，面粉同水的比例也很重要，一般以4：3的比例,，就是500克的面粉加入350克水,，這樣揉出來的面很軟，又有一定的韌性,。一拉二卷三拍,，三杖餅的前身出來了！

    但餅在吞落肚前還有一道關(guān),，就是烘烤關(guān),。三杖餅的特點不單是薄，而且薄得是飽滿精斗,，無論是裹些肉絲還是單吃,，都有韌勁又有嚼頭。攝氏180度是它最中意的火候了,。剛才大家看到加在面里那稠稠軟軟的在這時就發(fā)揮作用了,，它可以讓餅在烤制的時候表面不會結(jié)硬殼，并可增加餅的透明度,。大家猜出來沒有呀？那就是豬油??！

    想一想，從這一坨雞蛋大小的面到一張薄如紙大如蓋頭的餅,，只需三杖,！真讓我們不得不嘆服中華美食的絕技真是博大精深啊,！