咱們山西自古就盛行吃面,，今天我們要講的這道面食可來頭不小,！最早這道面食是從宮里傳出來的,，從宮里到民間，從古代到現(xiàn)代,，它的人氣依然這么旺,，直到現(xiàn)在還有無數(shù)的網(wǎng)友和年輕人在追捧它、喜歡它,。

山西牛舌酥原名牛舌餅,，相傳清康熙年間，康熙皇帝舉辦千叟宴,。有一道小吃被眾大臣們喜愛,，這道小吃便是山西進(jìn)貢的牛舌餅，康熙帝聞之親自品嘗,，稱好道：此餅形狀扁平,、形似牛舌,，故稱牛舌餅，而其口感入口酥脆,，不如就叫牛舌酥吧~從此這道宮廷小吃,，便有了牛舌酥的美名。

今天我們介紹的這道美味點(diǎn)心,，改良了傳統(tǒng)做法中咸中帶甜的餡料,，改用了當(dāng)前年輕人們更加喜愛的奶黃餡這里的奶黃餡共用到了七種原料：白糖,、水,、淀粉、雞蛋,、淡奶油,、椰漿以及底筋面粉和奶黃。攪勻后上鍋蒸制半小時(shí),，過程中每隔10分鐘揭開鍋蓋再攪拌一次,，使奶黃餡可以凝固的更快、更勻,。

蒸好的奶黃餡分好量之后搓成球狀待用,，接下來就是制作酥皮了。酥皮,，顧名思義由酥面和皮面兩部分組成,，皮面的制作重點(diǎn)在一個(gè)摔字，選用中筋粉,，混合了豬油和水之后,，就要在和面的同時(shí)反復(fù)不斷的摔打面團(tuán)，使皮面更加光滑,、更易起勁,。

而酥面則是等量的混合了面粉與豬油之后，用手來搓,。酥面搓制的手法十分講究,，需要用手掌根部由下向上反復(fù)搓，這樣力度足夠大,，才可以將油酥面搓開,、搓透。

牛舌酥制作的最關(guān)鍵步驟就是開酥,，將皮面均勻的按成圓形餅狀,，上面放揉好的酥面團(tuán)，用皮面將酥面團(tuán)緊緊包住,，并再次按壓成餅狀,，取搟面杖將酥皮餅搟成薄厚均勻的長方形,。開酥講究折三開四（由兩邊向中間將面片折起，面片折三次,，使之變成四層）,，折好的面片繼續(xù)用搟面杖搟大，直至0.5厘米厚,。用手楸起一邊,，自上而下將面片卷起呈圓筒狀，用手搓細(xì)后即可下劑,。

用這樣的手法開酥,，能使最終的成品蓬松而不黏膩，層次分明,、入口酥脆,。揪好的劑子用手按成圓形后，包入之前做好的奶黃餡,，輕輕搓成圓柱形,，并拿搟面杖將中間搟平，牛舌酥的基本形狀到現(xiàn)在為止就基本做成了,。

我們慣常見到的牛舌酥之所以會(huì)具有金黃的色澤,，令人食指大動(dòng)，全在于點(diǎn)睛的蛋黃液,。在牛舌酥最終進(jìn)烤箱烤制之前,，用刷子蘸取適量的蛋黃液刷在成型的餅胚上，將刷好的牛舌酥放入烤箱,，上火200度,，下火220度，時(shí)間和溫度會(huì)使它發(fā)生質(zhì)的變化,。八分鐘后,，當(dāng)餅身漸漸鼓起，顏色也慢慢變得金黃,，鮮香誘人的牛舌酥便烤好了,！

烤好的牛舌酥外形美觀、色澤金黃,，內(nèi)里的蛋黃餡搭配外面裹著的蛋液,，濃濃的蛋香混合著奶香最是誘人！OK~講到這里小編已經(jīng)是口水流成河了跟大家說聲再見,，小編覓食去也~~