葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種,。特別是紅葡萄酒,，人們越來越重視對它的飲用。在1980年醫(yī)學(xué)家已經(jīng)開始研究紅葡萄酒對人體組織的作用,，發(fā)現(xiàn)日常每天2－3杯的紅葡萄酒的攝取對我們身體有極大的好處,。

　　紅葡萄酒能保護(hù)血管

　　紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝,，所以能有效的降低血膽固醇,，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此,，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì),，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成,。雖然白酒也有抗血小板凝集作用,，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn),，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象,。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

　　紅葡萄酒的成分

　　紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上,，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,，一般在10%-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種,，比較重要的有300多種,。紅酒其他重要的成分如酒酸,，果性,，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素,。

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,，它有豐富的內(nèi)涵：

　　1、80%的水,。這是生物學(xué)意義上的純水,，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　2,、9.5-15%的乙醇,，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得,，它略甜,，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　3,、酸,。有些來自于葡萄，如酒石酸,、蘋果酸和檸檬酸,；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸,。這些主要的酸,，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

　　4,、酚類化合物,。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧,，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu),。

　　5、每公升0.2到5克的糖份,。不同類型的酒含糖份多少不同,。

　　6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克）,，它們是揮發(fā)性的,，種類很多。

　　7,、氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1,，B2,，B12，PP）,。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值,。