山西麻葉的做法（自制健康放心酥松軟脆油條）

【原材料】：面粉200克、牛奶100克,、紅糖1茶匙,、酵母1/4茶匙、無(wú)鋁小蘇打1/8茶匙,、食鹽8/1茶匙,、雞蛋1個(gè)、
食用油,。



酵母水的兩種調(diào)配方法：

【牛奶白糖酵母水的調(diào)配】：

1.牛奶100克倒入干凈的碗中。

2.小碗放入微波爐中,，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)帷?

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母,。

4.再加入1茶匙白糖。

5.用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水,，靜置10分鐘左右,。



【紅糖酵母水的調(diào)配】：

1.1/4茶匙酵母放入小碗中。

2.倒入100克溫水,。

3.加入1茶匙紅糖,。

4.用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右,。




【食鹽小蘇打水的調(diào)配】：

1.取一干凈的小碗,，放入1/8茶匙小蘇打。

2.放入1/8茶匙食鹽。

3.加入1茶匙冷清水,。

4.用筷子攪拌均勻備用,。



【油條面團(tuán)的和制方法】：

1.面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一個(gè)小洞,。

2.磕入1個(gè)雞蛋在小洞里,。

3.用筷子把面粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多干粉的雞蛋面絮,。

4.往盆里的干面粉上分次加入調(diào)好的牛奶白糖酵母水或者是紅糖酵母水,。

5.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆颍纬蓭в猩倭扛擅娣鄣拿嫘酢?

6.用手把所有的面絮揉合在一起,，反復(fù)揉幾次,，形成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵,。

7.等面團(tuán)發(fā)酵到2～3倍大,。

8.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔,，面團(tuán)就發(fā)好了,。



9.右手的四指微曲，在調(diào)好的食鹽蘇打水里蘸一下,。

10.依舊四指微曲,，用力扎面團(tuán)，反復(fù)扎幾次,。

11.面團(tuán)充分吸收水分后,，淋入少量的食用油。

12.四指微曲,，用力扎面團(tuán),，反復(fù)扎幾次。

13.使面團(tuán)充分吸收油脂,，蓋一層保鮮膜,，放在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。

14.待面團(tuán)再次發(fā)酵到2～3倍大,。

8.用手揭起上面一層面皮,，下面是蜂窩狀的小孔，面團(tuán)就發(fā)好了,。

9.發(fā)好的面團(tuán)蓋一層保鮮膜,，放在冰箱冷藏室。



接下來(lái)是第二天早晨的工作～

【油條劑子的制作過(guò)程】：

1.案板上刷一層食用油,。

2.從冰箱中取出面團(tuán),，放在案板上，用手反復(fù)揉幾次。

3.揉到面團(tuán)光滑后,，把面團(tuán)用手壓扁,。

4.用刀把扁面團(tuán)分割成寬度均勻的長(zhǎng)面條。

5.取一個(gè)長(zhǎng)面條,，用手握著面條的兩端，反方向把面條抻長(zhǎng)壓扁,。

6.用刀把長(zhǎng)面條分割成大小均等的小劑子,。

7.每?jī)蓚€(gè)劑子疊加在一起,。

8.用搟面杖把疊加在一起的劑子搟薄,，搟成自己想要的厚度,。

9.用一根筷子在劑子上壓出一條折痕。



【油條的炸制過(guò)程】：

1.鍋里倒入足夠的食用油,，中大火加熱,。

2.放入1個(gè)小面團(tuán),，面團(tuán)立即膨脹,，油溫就好了,。

3.兩手握著劑子的兩端，向反方向稍微擰一下劑子，把劑子放入油鍋中,。

4.劑子遇油溫立即膨脹浮起在油面,。

5.用筷子一邊翻動(dòng)油條,，一邊把油條往油里面壓一下,。

6.等炸成金黃色時(shí),，用筷子把油條撈出瀝油,。



【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：

1.牛奶一定要加熱一下但溫度不要過(guò)高,，用手試一下微微感到熱度即可,。溫度太高,，酵母菌會(huì)被殺死,；溫度
太低,，不利于酵母菌繁殖,。

2.制作時(shí)兩種酵母水可以根據(jù)自己的喜好選擇,，我更喜歡用紅糖酵母水，紅糖制好的油條比白糖風(fēng)味更好,。

3.最好把紅糖加入清水中調(diào)勻,，或者是白糖加入牛奶中攪拌均勻,，這樣和面的時(shí)候，紅糖或者是白糖可以
接觸到面粉的每一個(gè)部位,，使面團(tuán)更均勻,。如果直接把紅糖或者白糖放入面粉中,，紅糖或白糖有結(jié)塊的
地方不宜松散開(kāi),，就會(huì)使和好的面團(tuán)紅糖或白糖分布不均,，炸制時(shí)有紅糖或白糖塊的地方會(huì)變黑,，影響
色澤,。

4.紅糖不要與牛奶混合使用，紅糖中的草酸會(huì)使牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，引起消化功能失調(diào)，甚至阻礙鐵等
微量元素的吸收,，從而發(fā)生牛奶性貧血,。所以喝牛奶時(shí)不要加紅糖,，但可以適量加些白糖或冰糖調(diào)
味,。

5.和好的面團(tuán)放在溫暖處一定要發(fā)酵到2～3倍,，這樣炸好的油條更易蓬松,，二次發(fā)酵也是為了達(dá)到這樣的
效果。

6.調(diào)制食鹽蘇打水時(shí)要用冷水,，這樣扎面團(tuán)的時(shí)候,，面團(tuán)不易沾手,。

7.用食用油和食鹽蘇打水輪番扎面團(tuán),，可以使炸好的油條外面酥脆,。

8.炸油條的溫度要高一點(diǎn)，溫度太低,，不利于劑子蓬松,。但也不要太高，太高了表面已經(jīng)變黃里面還夾生,。只要用一塊面團(tuán)放入油鍋,，面團(tuán)立即蓬松飄起就好。

這樣做出來(lái)的油條,，酥脆松軟,，放冷以后，還是軟軟的～




人人都說(shuō)油條不健康,，是因?yàn)槠胀ㄓ蜅l在加工過(guò)程中,，需加入明礬等含有鋁的膨化添加劑,，而研究表明，過(guò)多攝入硫酸鋁會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷,，劑量過(guò)大則增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn),。此外,，過(guò)量的硫酸鋁也會(huì)增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率,。那么,，怎么把油條吃到健康呢,？自己在家做唄,。

1.和油條的面團(tuán)時(shí)不要加明礬，用酵母粉做膨松劑,，酵母是一種可食用的,、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源,。除了蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂類(lèi)以外,，酵母還富含多種維生素,、礦物質(zhì)和酶類(lèi),。有實(shí)驗(yàn)證明,，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量,。因此,，饅頭,、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出34倍,，蛋白質(zhì)增加近2倍。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用,。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老,、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,，并提高人體的免疫力,。發(fā)酵后,，面粉里一種影響鈣,、鎂,、鐵等元素吸收的植酸可被分解,，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,。

2.和面時(shí)面粉里加入牛奶和1個(gè)雞蛋，增加營(yíng)養(yǎng)成分,。

3.炸過(guò)油條的食用油不要重復(fù)利用,，食用油一冷一熱最易變質(zhì),，反復(fù)高溫加熱,，食用油會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物,。脂肪酸聚合物可使肌體生長(zhǎng)停滯,，肝臟腫大肝功能受損,，甚至有致癌危險(xiǎn),。 重復(fù)使用的食用油含有致癌物質(zhì),。所以不要食用反復(fù)使用的食用油,。不想浪費(fèi)掉,，就把它裝入一個(gè)瓶子里,，平時(shí)用來(lái)拌面條或者是涼拌菜都不錯(cuò)，但也要盡快食用完,。

4.食用油條時(shí),，搭配一些五谷雜糧和蔬菜,。