一些蔬菜,、水果、花和谷物中存在多種生物活性的天然產(chǎn)物,，其中就有抗氧化性,、清除自由基的作用。

　　據(jù)研究,，鮮姜,、洋蔥、茄子,、辣椒等是家庭中常用蔬菜,，它們具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可清除人體中的自由基,，對(duì)人體抗癌,、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長(zhǎng)壽命等具有積極保健作用,。同時(shí),，這些蔬菜對(duì)食品具有保鮮防腐作用，因而它們是很好的抗氧化劑,。

　　現(xiàn)在花青素被公認(rèn)為是清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑之一,，含有花青素的食物很多，如綠色和白色以外顏色的蔬菜,、水果都含有花青素,，顏色越深含量越高，藍(lán)莓,、紫甘藍(lán),、紫甘薯、葡萄,、紅莧菜,、茄子皮、紅辣椒,、番茄,、紅薯、南瓜,、黑(紅)米,、紫蘇、血橙,、櫻桃,、紅橙、紅莓,、草莓,、桑葚、山楂皮,、枸杞及一些富含維他命E的堅(jiān)果類食物,，等等。

　　藍(lán)莓中含有豐富的花青素,，美國(guó)的一份研究報(bào)告指出,，藍(lán)莓所含有的花青素是所有水果與蔬菜之中含量最高的，而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就在它特有的紫色果皮部位,。而野生藍(lán)莓果實(shí)中含豐富的鈣,、磷、鐵,、鋅,、硒等多種微量元素,，含維生素E、維生素B,、維生素A等多種維生素,、SOD、氨基酸及食用纖維,。

　　在的來(lái)源中，葡萄最為重要,，尤其是葡萄皮,。在歐洲每年估計(jì)有10000噸的葡萄皮被用來(lái)提取花青素，大約可得50噸的花青素,。

　　這方面很多的研究比較了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小,，如：從鮮姜、茄子皮,、茄子肉,、苔菜、洋蔥,、尖椒,、彩椒、大蒜,、西紅柿,、油菜、大蔥到芹菜依次遞減,；果蔬提取物的總抗氧化力為：從藍(lán)莓,、大棗、龍眼,、南瓜,、苦瓜、木耳,、獼猴桃,、芹菜、菠菜到冬瓜依次遞減,。

　　另外還有茶,，茶中的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化后會(huì)形成茶色素。茶多酚和茶色素都對(duì)人體健康具有重要的作用,，是茶葉中的主要生物活性成分,，是茶的主要抗氧化成分。最近英國(guó)《自然》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究成果表明,，常飲綠茶有一定的防癌效果,，茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑和強(qiáng)抗氧化劑,。