一,、自制放心油條

　　食材

　　高筋面粉250克,、無(wú)鋁泡打粉3克,、食用小蘇打2克、食鹽3克,、雞蛋1個(gè),、食用油20克、溫水110克,。

　　做法

　　1,、將面粉，蘇打粉,，無(wú)鋁泡打粉,，食鹽攪拌一起；

　　2,、接著打入一個(gè)雞蛋,，加入食用油，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁?/p>

　　3、先攪拌成絮,，再揉成光滑柔軟的面團(tuán),；

　　4、揉好的面團(tuán)非常柔軟,，比做包子的面團(tuán)還要柔軟一些,，然后保鮮膜包好，冷藏靜置一晚,。天氣熱冷藏,，天氣冷放外面也無(wú)妨。這一步的目的是為了松弛面筋,，讓面團(tuán)更具有延展性,；

　　5、早上將面團(tuán)取出,，硅膠墊上撒點(diǎn)干粉,，把面團(tuán)搟長(zhǎng)，不用搟太寬,，盡量搟長(zhǎng),；

　　6、用切面刮板切成條,，寬度大概是兩個(gè)手指寬,，如果鍋夠大搟多寬多長(zhǎng)都沒(méi)事;

　　7、切好的面片兩個(gè)兩個(gè)疊起來(lái);（在搟面片的時(shí)候底部要提前撒上足夠的干面粉,，不然面片會(huì)粘在面板上,，很難拿起來(lái)。）

　　8,、疊好的面片用筷子在中間壓一下;(筷子會(huì)粘的話,，粘些面粉在筷子上。）

　　9,、等到油七成熱時(shí),，捏住油條胚的兩頭，拉長(zhǎng),，胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制,。兩頭一定要捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開(kāi),，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開(kāi)的,，不好看了哦；

　　10,、等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制,，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦,！

　　二,、蓬松大油條

　　食材

　　高筋面粉200克,、蛋液22克、清水104克,、無(wú)鋁泡打粉4克,、小蘇打1克、玉米油9克,、鹽1.5克,。

　　做法

　　1、把所有食材混合,，裝入容器中,，用筷子將面團(tuán)攪勻。

　　2,、用手輕輕揉成團(tuán),。此時(shí)的面團(tuán)還很粗糙，蓋上保鮮膜,，靜置十分鐘,。

　　3、再次將面團(tuán)揉光滑,，面團(tuán)會(huì)有一些粘手,，這是正常的。將面團(tuán)放冰箱冷藏至少8個(gè)小時(shí),，一般建議晚上揉面，第二天早上拿出來(lái)用,。

　　4,、將面團(tuán)搟成扁平狀，把面團(tuán)切成條狀,。

　　5,、兩片疊加在一起用筷子沾點(diǎn)油，中間壓出一道痕,。

　　6,、油鍋燒熱，我用的電磁爐,，直接把溫度控制在了180度,，自己用明火爐炸的時(shí)候要等油溫升高了以后再下油條胚進(jìn)去炸，油條胚入鍋以后要迅速用筷子翻動(dòng)幾下，讓油條受熱均勻,，蓬起來(lái)的就越大,。

　　7、來(lái)回翻一翻,，把油條炸的金黃即可,。

　　三、炸油條

　　食材

　　油條膨松劑1小包、普通面粉500克,、油適量,、溫水350克。

　　做法

　　1,、將膨松劑放入面粉里混合均勻,，加入350克溫水和成光滑面團(tuán)。

　　2,、和好的面團(tuán)蓋緊醒面20分鐘,，20分鐘后將面團(tuán)拉伸壓成片。

　　3,、再三折疊起來(lái),，將面團(tuán)對(duì)半切開(kāi)。

　　4,、將兩半面團(tuán)各自拉長(zhǎng)至20厘米左右,，用手輕輕按扁，切成寬約10厘米,，厚度約0.5厘米的長(zhǎng)面片,，再用刀將兩面片切成20個(gè)劑子。每個(gè)劑子寬度約2厘米,。

　　5,、取兩個(gè)劑子相對(duì)疊，再用筷子在中間壓一下,。

　　6,、上鍋入適量油加熱至200度左右。

　　7,、將每個(gè)劑子兩頭捏住,，用手稍微拉長(zhǎng)一些，放入油鍋,，轉(zhuǎn)成小火等油條浮起來(lái)時(shí),，用筷子不停的翻炸至金黃色撈出控油,。

　　四、低卡烤油條

　　食材

　　高筋面粉200克、雞蛋1顆,、無(wú)鋁泡打粉1克,、鹽3克、酵母2克,、溫水130克,、植物油10克。

　　做法

　　1,、酵母用溫水充分混合化開(kāi),，加入一顆雞蛋，植物油,，鹽,，泡打粉，高筋面粉混合,。

　　2,、和成面團(tuán)，表面用手拍一層油蓋上保鮮膜室溫25度以上發(fā)酵3小時(shí)以上,。咱們一般油條是早上吃,，那面可以前一天晚上和好放冰箱冷藏發(fā)酵一碗，早上烤了吃,。

　　3,、面發(fā)到2.5倍大，扒開(kāi)有蜂窩即發(fā)好,，拿出來(lái)案板抹油,，把面拉長(zhǎng)輕拍不要揉面。

　　4,、斷成小塊兒,，兩條疊一起，用筷子在中間壓下,。

　　5、拉長(zhǎng)擺入烤盤(pán)里,。用毛刷在油條胚上面薄薄刷上一層油,。室溫25度以上發(fā)酵15分鐘以上。

　　6,、放入預(yù)熱好的烤箱,，200度中層烤15到18分鐘,，又香又脆免炸油條就好了。

　　五,、迷你油條

　　食材

　　面粉1000克,、牛奶80ml,、水450克、色拉油60克,、黃油20克,、雞蛋2個(gè)、鹽26克,、泡打粉12克,、小蘇打4克。

　　做法

　　1,、所有原料放在一起揉成面團(tuán),，反復(fù)揉光，用手抻拉可呈現(xiàn)透明不裂的薄片,，面團(tuán)就和好了,。

　　2、面團(tuán)和好后,，不能急著去做,，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內(nèi)存放12小時(shí),，可以把面團(tuán)搟成條用保鮮膜包起來(lái),。這段時(shí)間的存放中，面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分,，為油炸打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。可以晚上把面團(tuán)和好,，第二天早上炸制,。

　　3、取出發(fā)好的面團(tuán)切成小塊,，兩個(gè)小面塊疊放在一起,。

　　4、用筷子從中間壓一下,。大小自己控制,，想做小的可以攔腰切成兩半。

　　5,、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,，入油鍋中火炸制,。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

　　6,、炸至金黃色撈出,。

　　六、香酥油條

　　食材

　　中筋面粉500g、油條膨松劑10g,、鹽5g,、糖5g、小蘇打1g,、雞蛋液50g,、牛奶60g、黃油30g,、玉米油20g,、水210g。

　　做法

　　1,、面粉里放入鹽,、糖、小蘇打,、油條膨松劑后混合均勻,。

　　2、隨后放入牛奶,、黃油,、玉米油、雞蛋液,，再逐步倒入清水和面,。

　　3、和成較軟的面團(tuán)后開(kāi)始揣面,。

　　4,、將面團(tuán)疊層揣好后，放置10分鐘在反復(fù)揣一次,，面揣好后整成長(zhǎng)條形,。

　　5、用保鮮膜包裹起來(lái)放入冰箱冷藏2小時(shí)以上（我一般都放一宿,，第二天早上炸）,。

　　6、面板上撒上面粉,，把餳好的面團(tuán)放上,，并一分為二。

　　7,、取其中一條拉抻成長(zhǎng)條,，切成2指寬的小條。

　　8,、再把倆小條面對(duì)面的疊在一起,，用筷子在中間用力壓下，油條坯子便做好了,。

　　9,、倒入較多的菜籽油，中火將油燒熱,，把筷子放入油中,，會(huì)冒出許多泡泡即可炸制。

　　10,、把油條坯子稍微拉長(zhǎng)后,，放入油鍋（輕點(diǎn)放，小心別燙著手）,，轉(zhuǎn)中小火炸制,，油條浮起后，用筷子快速翻轉(zhuǎn),，使其能受熱均勻迅速膨脹,。

　　11、炸至金黃便可撈出,，趁熱食用非常酥嫩香脆哦,！

　　七、自制小油條

　　食材

　　油條粉250克、食用油400克,、水140克,、雞蛋1個(gè)。

　　做法

　　1,、雞蛋打散,，然后加入水，攪拌均勻,。

　　2,、面粉放入蛋液里。

　　3,、揉成光滑的面團(tuán),，用保鮮膜包好,，靜止30-40分鐘左右。

　　4,、案板上刷上食用油,。

　　5、靜止好的面團(tuán)不要揉,，直接拉成長(zhǎng)條即可,。

　　6、切成約2公分的劑子,，兩個(gè)劑子上下疊加,，中間用筷子壓一下。

　　7,、鍋內(nèi)油燒至8成熱,，將油條劑子放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面,，至油條呈金黃色,，撈出瀝油即成。

　　八,、霜糖油條

　　食材

　　高筋面粉250克,、雞蛋一個(gè),、干黃豆50克、安琪無(wú)鋁油條膨松劑10克,、糖粉20克,、清水1200克、白糖20克,。

　　做法

　　1,、將面粉糖粉混合過(guò)篩，倒入桶中,，膨松劑或者酵母兌入清水中和勻,，倒入桶中。

　　2,、將雞蛋打散倒入桶中,，先用筷子扒拉均勻，然后開(kāi)動(dòng)打蛋器,，1檔,，攪打1-2分鐘，關(guān)機(jī)，用筷子幫忙聚攏一下,，再打1-2分鐘,，再關(guān)機(jī)，重復(fù)兩到三次,，約攪打8分鐘左右,，面團(tuán)就打好了。

　　3,、取出面團(tuán)，加少量干淀粉揉至光滑不沾手,，靜置20分鐘,，再揉揣一次。

　　4,、置于盆中,，蒙上保鮮膜置于38度烤箱，旁邊放一杯開(kāi)水發(fā)酵40-60分鐘,，也可放入冰箱低溫發(fā)酵9小時(shí)以上,。

　　5、取出排氣,，重新揉圓,，蓋上濕布，中間發(fā)酵15-20分鐘,。

　　6,、將面團(tuán)搟平，切成均勻的長(zhǎng)條狀,，取兩條用搟面杖搟長(zhǎng),。

　　7、將兩條面片疊放在一起,，用刮板在中間處按一下,。

　　8、鍋中倒入大半鍋油,，大火燒到六成熱,，改中火，下入面坯,，炸至兩面金黃,。

　　9、撈出濾干油份,，將糧粉置于盤(pán)中,，將出鍋的油條在里面打個(gè)滾，使其均勻的沾上糖粉即可。

　　九,、玉米油條

　　食材

　　中筋面粉450g,、玉米面適量,、無(wú)鋁油條膨松劑10g、鹽6g,、糖4g,、小蘇打2g、雞蛋液50g,、牛奶50g,、玉米油20g、無(wú)鹽黃油30g,、水200g,。

　　做法

　　1、先將面粉和玉米粉倒入盆中,，放入無(wú)鋁油條膨松劑,。

　　2、再依次放入鹽,、糖,、小蘇打、雞蛋液,、牛奶,、玉米油、黃油,、水,，把面和成團(tuán)后就開(kāi)始揣面。

　　3,、疊被式的揣,，揣好后餳10分鐘在揣一次，把揣好的面團(tuán)整成長(zhǎng)條形,。

　　4,、用保鮮膜包好放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　5,、面板上撒上面粉,，把餳好的面團(tuán)放上，把面團(tuán)一分為二,。

　　6,、取其中一條拉抻成長(zhǎng)條,，切成2指寬的小條。

　　7,、再把倆小條面對(duì)面的疊在一起,，用筷子在中間用力壓下，油條坯子便做好了

　　8,、油燒熱,，把筷子放入油中，會(huì)冒出許多泡泡即可炸制,，保持中小火

　　9,、把油條坯子稍微拉長(zhǎng)后，放入油鍋（輕點(diǎn)放,，小心別燙著手）,，油條浮起后，用筷子快速翻轉(zhuǎn),，使其能迅速膨脹

　　10、炸至金黃便可撈出,，撒上糖粉,，稍涼就可享用

　　十、脆皮油條

　　食材

　　面粉300G、鹽15G,、無(wú)鋁泡打粉5G,、水180G、食用油5G,。

　　做法

　　1,、將水與泡打粉攪拌均勻，取出面粉,，和成團(tuán)后,，加入稍許食用油。

　　2,、面團(tuán)和光后靜置,，自然醒發(fā)3小時(shí)。

　　3,、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,，切成2厘米寬的條。

　　4,、入鍋油炸至金黃便可撈出,。

　　十一、安心油條

　　食材

　　中筋粉500g,、鹽8g、糖33g,、無(wú)鋁泡打粉11g,、牛奶11g、黃油50g,、雞蛋1個(gè),、水250g。

　　做法

　　1,、將所有材料放在一起,，揉成光滑的面團(tuán)。靜置10分鐘,。

　　2,、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏過(guò)夜,。

　　3、將案板抹油,，將長(zhǎng)條放在上面,，長(zhǎng)條表面也抹油，搟開(kāi)成14cm寬,，1cm厚的長(zhǎng)方形,。

　　4、再切成每個(gè)1.5cm寬,，7cm長(zhǎng)的條,。

　　5、翻面放在另一條上面,，用刀背壓一下,，翻面，再用刀背壓一下,。

　　6,、捏著兩頭拉長(zhǎng)，反方向旋轉(zhuǎn)幾下,。

　　7,、加熱200度油鍋，放入油條,，炸至金黃,，炸好的油條放在廚房用紙上濾油,。

　　十二、安心無(wú)礬油條

　　食材

　　面粉1000克、水450克,、牛奶80m,、色拉油60克、黃油20克,、雞蛋2個(gè),、小蘇打4克、泡打粉12克,、鹽26克,。

　　做法

　　1、將原料放到一起加冷水揉成面團(tuán),，面團(tuán)要揉至細(xì)膩光滑,。取一小塊面團(tuán)反復(fù)抻拉可見(jiàn)它透明而不破，就說(shuō)明面團(tuán)和好了,。

　　2,、和好的面團(tuán)不能立刻就做，而是要將其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小時(shí),，讓面團(tuán)的組織融合的更加充分，為油炸打下基礎(chǔ),?？蓪⒚鎴F(tuán)分成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好入冰箱,。

　　3,、取出發(fā)好的面團(tuán)，切成小塊,，兩個(gè)小塊疊加在一起,，用筷子壓一下。

　　4,、入油鍋前捏住兩邊拉一下,。

　　5、入油鍋中火炸至金黃便可撈出,。

　　十三,、無(wú)礬油條

　　食材

　　面粉1公斤,、水0.6公斤,、食鹽10克、無(wú)鋁油條膨松劑20克,。

　　做法

　　1,、混面工序：把稱量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻,。

　　2,、把混有食鹽的水，倒入面粉中,。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大,，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度,；冬季和面最好用熱水,，大約在60度左右。

　　3,、把加水后的面粉和成面團(tuán)

　　4,、面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂,，面團(tuán)需要被蓋上,，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油,，防止粘面,，靜置醒發(fā)30分鐘。

　　5,、醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑,，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型,。

　　6,、成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手,，可以用手沾一點(diǎn)食用油,。

　　7、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上,，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片,。

　　8、再切成大小相同的條形,，將切好的面片兩片疊加,，用筷子在疊好的面片中間壓一下。

　　9,、捏著面片的兩頭擰幾下,，讓面片黏在一起,，拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中。

　　10,、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右,，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,，用筷子不斷地翻滾,，直到油條膨大、色澤金黃,，即可撈出,。

　　十四、自制安心油條

　　食材

　　高筋面粉250克、油條膨松劑10克,、清水120克,、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖20克,、鹽3克,、食用油250克。

　　做法

　　1,、將高粉,、雞蛋、細(xì)砂糖,、鹽,、膨松劑混合加入適量清水。

　　2,、清水適量酌情添加,，揉至面團(tuán)出筋光滑,，蓋上濕巾放溫暖處發(fā)酵至2倍大,。

　　3、面團(tuán)取出排氣,，在案板上撒少許淀粉搟平,。

　　4、切成均勻的長(zhǎng)條狀,，取兩條用搟面杖搟長(zhǎng),。

　　5、取兩長(zhǎng)面團(tuán)疊放一起,，兩邊頭尾壓緊,，用筷子在中間處按一下,。

　　6、鍋中倒入油,，大火燒到六成熱,，改中火，下入面坯,，用筷子不斷翻拌,。

　　7、炸至兩面金黃,，撈起瀝干油即可,。

　　十五、自制美味油條

　　食材

　　面粉250克、黃油18克,、雞蛋液35克,、泡打粉5克、鹽5克,、小蘇打1克,、水130ml。

　　做法

　　1,、所有材料放一起再加入水揉勻

　　2,、和成光滑的面團(tuán)這個(gè)過(guò)程大概需要10幾分鐘的時(shí)間，中間可以停頓放松一次,，揉好后蓋保鮮膜初醒10分鐘,。

　　3、取出面團(tuán)用手按一下攤薄,，從上折過(guò)按壓折疊,，再?gòu)南抡圻^(guò)按壓，后搓成長(zhǎng)條狀,。

　　4,、用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時(shí)。

　　5,、冰箱取出冷藏的面團(tuán),，至于案板上回暖蘇醒30分鐘

　　6、案板撒上面粉將蘇醒后的面團(tuán)從保鮮膜里取出放在上面,，面團(tuán)的表面也撒上面粉防粘,。

　　7、整理成1cm厚的長(zhǎng)條,，再切成每個(gè)2cm寬的段,，間隔取一條翻面放在另一條上,。

　　8、中間用筷子壓一下,，稍微拉抻兩頭捏緊,。

　　9、鍋內(nèi)放入花生油,，油溫200度炸制,，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條,，使其快速膨脹,。

　　10、炸至金黃色是撈起控油,。