烹來勺水淺杯斟 
                                               盡不余香舌本尋 
                                               七碗漫夸能暢飲 
                                               可曾品過鐵觀音 

安溪茶藝是一種示范性的表演,，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝,，沖泡過程非常講究,，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風韻為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色,，它傳達的是純,、雅、禮,、和的茶道精神理念,。 

      純：茶性之純正，茶主之純心,，化茶友之凈純,，乃為茶道之本。
      雅：沏茶之細致,，身韻之優(yōu)美,，茶局之典雅，展茶藝之流程,。
      禮：感恩于自然,，敬重于茶家，誠待于茶客,，為茶主之茶德,。
      和：是人、茶與自然的和諧,，清心和睦,，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也,！
      安溪茶藝將籍著這純正,、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界,。 

茶藝流程:
安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng),，是我國著名的茶都，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史,。在安溪,，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術,。品飲烏龍茶,，茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山,、毛蟹等名茶,，茶具用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺,、小盅,，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水;名茶鐵觀音,、色澤黛綠，形如珍珠,，湯色金黃,，味醇鮮爽，香氣獨特,，猶似玉蘭吐芬芳,。沏泡講究款款有序，動作優(yōu)美,，真正達到純,、雅、禮,、和的品茶意境,。“誰人尋得觀音韻,，不愧是個品茶人”,。

1、展示茶具：
茶匙,、茶斗,、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,，安溪盛產(chǎn)竹子,，這是民間傳統(tǒng)貫用的茶。茶匙,、茶斗是裝茶用,，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐,、壺,、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成,。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址,，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝,。這不僅泡茶專用,，而且有較高的收藏欣賞價值,。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉,、聞香氣,、沖井水、倒茶渣等都方便,。 

2,、烹煮泉水：
沏茶擇水最為關鍵，水質(zhì)不好,，會直接影響茶的色,、香、味,，只有好水好茶味才美,。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到100攝氏度,，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的香韻,。

3、沐霖甌杯：
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”,。先洗蓋甌,，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度,，又講究衛(wèi)生,，起到消毒作用。 

4,、觀音入宮：
右手拿起茶斗把茶葉裝入,，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”,。

5,、懸壺高沖：
提起水壺，對準甌杯,，先低后高沖入,，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

6,、春風拂面：
左手提起甌蓋,，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,，這叫“春風拂面”,。

7、甌里醞香：
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵,，綠茶不發(fā)酵,，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀間烏龍茶中的極品,，其生長環(huán)境得天獨厚,，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊,，七泡有余香”之美稱,，具有防癌、美容,、抗衰老,、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡,，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻,。沖泡時間太短,，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”,。

8,、三龍護鼎：
斟茶時，把右手的拇指,、中指夾住甌杯的邊沿,，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌,，把茶水倒出,，三個指稱三條龍，蓋甌稱為鼎,，這忠“三龍護鼎”,。

9、行云流水：
提起蓋甌,，沿托盤上邊繞一圈,，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中,。

10,、觀音出海：
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”,，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里,，斟茶時應低行。

11、點水流香：
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”,，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分,，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻,，香醇一致,。

12、敬奉香茗： 
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓,、朋友敬奉香茗,。

13、鑒賞湯色：
品飲鐵觀音,，首先要觀其色,，就是觀賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀音的湯色：清澈,、金黃,、明亮，讓人賞心悅目,。

14,、細聞幽香：
這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣,，那天然馥郁的蘭花香,、桂茶香，清氣四溢,，讓您心曠神怡!

15,、品啜甘霖：
這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味,，有一種特殊的感受,。當你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中,，頓時會覺得滿口生津,，齒頰流香，六根開竅清風生,，飄飄欲仙最怡人!