「茶文化」安溪是著名的茶都,，是烏龍茶的故鄉(xiāng)，具有悠久的產(chǎn)茶和飲茶歷史,。烏龍茶中,，以鐵觀音、黃金桂,、本山和毛蟹等名茶最具有代表性,，這種功夫茶的茶具應(yīng)該選用質(zhì)地細(xì)膩、制作精致的瓷質(zhì),、陶制小壺,、小盅，而用來沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上,、井水或純凈的淡水也可以,。

第一道：展示茶具。安溪盛產(chǎn)竹子,，茶匙,、茶斗,、茶夾、茶通都是竹器工藝制成的,，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具,。茶匙、茶斗主要用于裝茶,，而茶夾是用來夾杯洗杯的,。

第二道：烹煮泉水。茶葉的沖泡過程中,，水的選擇是至關(guān)重要的一步,，如果水質(zhì)不好，將直接影響到茶的色,、香,、睞、因此人們常說好水出好茶,。安溪鐵觀音的沖泡,，泉水的烹煮溫度一定要達(dá)到100'C，這樣才能真正體現(xiàn)出鐵觀音獨(dú)特的香韻,。

第三道：沐霖甌杯,。這一步驟也稱之為“熱壺燙杯”。要注意先后順序,，先洗蓋甌,，再洗茶杯，這一步驟這不僅能夠使甌杯保持一定的溫度,，而且講究衛(wèi)生,，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用,。

第四道：觀音人官,。右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙將茶斗中的名茶鐵觀音裝入甌杯,，美其名日“觀音人宮”,。

第五道：懸壺高沖。鐵觀音的沖水以高沖為宜,，具體操作方法是：提起水壺,，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入,，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展,。

第六道：春風(fēng)拂面。左手提起甌蓋，輕輕地在茶面上繞一圈,，目的是將浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺將甌蓋沖洗干凈,，即“春風(fēng)拂面”,。

第七道：甌面醞香。作為烏龍茶中的極品,，鐵觀音得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境以及十分精湛的采制技藝,，都是其具有獨(dú)特香韻的原因所在。鐵觀音一直都有“綠葉紅鑲邊,，七泡有余香”之美譽(yù),，具有防癌、抗衰老,、美容,、降血脂等特殊功效。茶葉下甌,，沖入開水后,，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來,。如果時(shí)間太短,，則色、香,、味不易顯示出來,，時(shí)間太久，又會(huì)“熟湯失味”,，因而等待的時(shí)間一定要適度把握,。

第八道：三龍護(hù)鼎。斟茶時(shí),，右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿,，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌,，將茶水倒出,，伸出的三個(gè)手指正如三條蚊龍，蓋甌恰似一只鼎,，即“三龍護(hù)鼎”,。

第九道：行云流水。提起蓋甌,，沿托盤上邊繞一圈,，把甌底的水刮掉，整個(gè)過程行云流水，一氣呵成,，可以有效防止甌外的水滴人杯中,。

第十道：觀音出海?！坝^音出?！泵耖g也稱之為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均勻地斟人各茶杯里,，斟茶時(shí)應(yīng)低行,。

第十一道：點(diǎn)水流香?！包c(diǎn)水流香”也就是民間常說的“韓信點(diǎn)兵”,，就是當(dāng)茶湯斟到最后甌底時(shí)是茶湯中最濃的部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里,，從而使?jié)獾鶆?，香醇一致?/p>

第十二道：敬奉香茗。茶藝表演者雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓,、朋友敬奉香茗,，行注目禮。

第十三道：鑒賞湯色,。品飲鐵觀音,，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色,，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈,、金黃、明亮,，讓人賞心悅目,。

第十四道：細(xì)聞?dòng)南恪Ｓ^茶色之后,，開始聞其香,，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香,、桂花香,，清氣四溢，聞之令人心曠神怡,。

第十五道：品啜甘霖,。觀茶色之后才開始品其味，小口品啜鐵觀音,，韻味悠長(zhǎng),，當(dāng)你輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時(shí)，會(huì)覺得口舌生津,，齒頰流香,，“六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人”,。若能得以品出名茶鐵觀音的獨(dú)特韻昧,，實(shí)乃人生一大快事。

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