上次已經(jīng)在《納豆飯》一文的評論中給寫了怎么做納豆,，可是也許新浪不讓自己給自己評論,，第二天發(fā)現(xiàn)做法被刪了,，所以今天另起一文，重寫納豆的制法,。上次做的還沒吃完,，吃完做新的，再拍下制作過程給大家,。

1,、將干黃豆用水完全泡發(fā)，一晚上,，再加第二天上午半天的時間基本能泡發(fā),；

2、用高壓鍋把黃豆煮熟,，上汽后中火煮七八分鐘關(guān)火,，不要超過10分鐘（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）,；

3,、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水,，冷卻后放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）,；

4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來,，密閉，放暖氣片上發(fā)酵,，發(fā)酵時間24小時左右,；

5、24小時后,，觀察黃豆的發(fā)酵情況,，如果已經(jīng)起了黏液，一拉就起絲,，說明已經(jīng)發(fā)酵好了,，要是沒有黏液，或黏度不夠,，不能起絲,，就再發(fā)酵一段時間，隨時觀察,；

6,、黃豆發(fā)酵好，就是納豆了,，一攪就能拉很長的絲,。

接下來的過程,，是我們家鄉(xiāng)的水豆豉的做法，需要對納豆繼續(xù)加工：

7,、加入適量的鹽,，攪拌均勻，如果豆子太干,，將預(yù)留的黃豆水加入適量,，再攪拌均勻；

8,、把姜去皮切成小塊,，在搗藥的容器中搗成姜泥，連同姜汁一起加入拌好鹽的納豆中,，這就是水豆豉了,；

9、把水豆豉裝到干凈的瓶子中,，放入冰箱,，隨吃隨取，吃的時候可以加入四川制法的辣椒油,，味道更美味,、地道。