苦瓜的營養(yǎng)和功效

        (根據(jù)資料編撰)

 苦瓜，古名錦荔枝,，別名癩葡萄,、癩哈蟆、涼瓜等,。屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物,。原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)。日本,、東南亞栽培歷史悠久,，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞,，不作食用,。我國早有栽培，除供觀賞外,，還供菜用,。廣東,、廣西、福建,、臺灣,、湖南、四川等省栽培較普遍,。

1　性味,、歸經(jīng):

　　苦，寒,。歸脾,、胃、心,、肝經(jīng),。

能量19千卡　　　　　　　　　　維生素B60.06毫克

蛋白質(zhì)1克　　　　　　　　　　　脂肪0.1克

泛酸0.37毫克　　　　　　　　　　碳水化合物4.9克

葉酸72微克　　　　　　　　　　　膳食纖維1.4克

維生素A17微克　　　　　　　　　維生素K41微克

胡蘿卜素100微克　　　　　　　　硫胺素0.03毫克

核黃素0.03毫克　　　　　　　　　煙酸0.4毫克

維生素C56毫克　　　　　　　　　維生素E0.85毫克

鈣14毫克　　　　　　　　　　　　磷35毫克

鉀256毫克　　　　　　　　　　　鈉2.5毫克

鎂18毫克　　　　　　　　　　　　鐵0.7毫克

鋅0.36毫克　　　　　　　　　　　硒0.36微克

銅0.06毫克　　　　　　　　　　　錳0.16毫克

3　食療作用

1) 促進飲食,、消炎退熱：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,，有利尿活血,、消炎退熱、清心明目的功效,；

　　2) 防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分,，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效,；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長,；

　　3) 降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液,，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用,，是糖尿病患者的理想食品,。

4）美容作用

　　苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,，特別是在容易燥熱的夏天,，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁,。

4　適用人群

一般人群均可以食用,。

　　1) 適宜糖尿病,、癌癥、痱子患者,；

2) 苦瓜性涼,，脾胃虛寒者不宜食用。

苦瓜氣味苦,、無毒、性寒,，入心,、肝、脾,、肺經(jīng),；

　　具有清熱祛暑、明目解毒,、利尿涼血,、解勞清心、益氣壯陽之功效,；

　　主治中暑,、暑熱煩渴、暑癤,、痱子過多,、目赤腫痛、癰腫丹毒,、燒燙傷,、少尿等病癥。

6  如何選苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,，是判斷苦瓜好壞的特征,。顆粒愈大愈飽滿,，表示瓜肉愈厚,；顆粒愈小，瓜肉相對較薄,。選苦瓜除了要挑果瘤大,、果行直立的,，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化,，就代表已經(jīng)過熟,，果肉柔軟不夠脆,，失去苦瓜應(yīng)有的口感。

7　保健食譜

苦瓜炒臘肉

　　【材料】苦瓜300克,，臘肉150克,，姜絲15克，蒜末10克,，紅辣椒10克,，高湯30克，料酒10克,，胡椒粉少許,，生粉10克，鹽與味精適量,。

　　【做法】1.臘肉切片,，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片,，紅辣椒切段,。

　　2.食油旺火起鑊，先把姜絲,、蒜末,、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后,，再投入臘肉,，翻炒一陣，烹入料酒,，這時候再加入苦瓜片,、30克高湯、胡椒粉,、鹽與味精,，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟,。

　　【貼士】市場上賣的臘肉,，咸味比較重,，高血壓的人要適當(dāng)去咸,。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜,，苦瓜炒好之后,，仍要帶點脆感。

　  豬蹄燉苦瓜

　　豬蹄含有豐富的膠蛋白,，極易消化又滋陰補液,?？喙锨鍩釠鲅忻黠@的降血糖之功,。此道菜補而不膩,，咸香爽口，適于經(jīng)常食用,。

　　【材料】豬蹄2只,，苦瓜300克，姜20克,，蔥20克,，鹽、味精各適量,。

　　【做法】1.豬蹄氽燙后切塊,，苦瓜洗凈、去籽,、切成長條,，姜、蔥拍破,。2.鍋中油熱后,，放入姜、蔥煸炒出香味后,，放豬蹄和鹽同煮,。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮,，味精調(diào)味出鍋,。

　　排骨魚頭苦瓜湯

　　這道湯以苦瓜、魚頭,、黃豆,、排骨、咸菜熬制,，可令你感到舒爽,，沒煩躁。全因苦瓜可消暑,，是治中暑熱病的良藥,，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風(fēng),，故此在這溫度漸高之時,，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲,，又有湯料可吃,，但身體較虛寒的人就不是那么適合了,，可少吃。

　　【材料】大魚頭1個,，苦瓜500克,，排骨600克，黃豆50克,，咸菜500克,。

　　【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時，然后將水倒去,，備用,。

　　2.大魚頭洗凈，抹干,，鑊燒紅后放少許油,，把魚頭兩邊煎至微黃，待用,；

　　3.苦瓜洗凈,，去籽去內(nèi)膜，切方大塊,。4.排骨洗凈,，出水，備用,。5.咸菜切塊,，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈,。

　　6.鍋中注入適量之清水煲滾,，放入所有材料，大火煲20分鐘,，轉(zhuǎn)慢火煲約2個小時,，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲,，湯料可盛出蘸醬油吃,。

　　苦瓜炒蛋

　　【材料】苦瓜1條，雞蛋2只,，鹽,、油、雞精各適量,。

　　【做法】1.苦瓜洗凈,，開邊去瓤切薄片,，用少許鹽調(diào)勻,，腌約10分鐘后沖洗,，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉(zhuǎn)色，撈起用清水沖冷瀝干備用,；2.蛋打勻加鹽,；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱,，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟,，上碟。

　  冰鎮(zhèn)啤酒苦瓜

　　【材料】苦瓜500克,，啤酒500克,，蒜蓉、食鹽,、味精,、麻油、香醋適量,。

　　【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾,，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi),，將苦瓜浸入啤酒,，用保鮮紙包裹，放進冰柜內(nèi)冷泡12小時,，取出斜刀切片,；3.把蒜蓉、食鹽,、味精,、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁,；4.苦瓜片蘸汁食用,。

　  雞肉苦瓜煲

　　【材料】苦瓜500克，雞脯200克,，海米50克,，豌豆苗50克，生姜末5克,，雞蛋1只,，鹽2克，醬油4克,，黃酒10克,，糖6克，味精3克，胡椒粉2克,，干淀粉20克,，精制植物油200克，雞油15克,，雞湯200克,。

　　【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心,；2.雞脯去筋衣后剁成茸,；3.海米用溫水泡軟后切成末；4.將雞茸,、海米末,、生姜末放在碗中，加入雞蛋,、精鹽,、黃酒、味精,、干淀粉,、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內(nèi)撒一些干淀粉,，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內(nèi),，兩端刮平后，用蛋糊粘牢,；6.炒鍋上火,，放油燒熱，投入苦瓜,，煎至兩端色黃,，噴入黃酒，加醬油,、白糖,、味精、雞湯,，燒滾后,，轉(zhuǎn)小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉調(diào)成流芡,；7.煲上火燒熱,，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下,，倒入苦瓜,，淋雞油,，撒上胡椒粉，加蓋上桌,。

　　菠蘿苦瓜排骨湯

　　【材料】小排骨500克,，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐）,，鹽1小匙。

　　【做法】1.小排骨洗凈,，飛水去腥,，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈后切塊,；3,、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2~5碗水及鳳梨汁,，以大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘。4,、將菠蘿切塊,，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調(diào)味即可,。

　　糊辣苦瓜

　　【材料】苦瓜一斤半,，干紅辣椒七、八個,，花椒三十粒左右,，大蒜一個，老姜一小塊（約10克）,，蔥半兩,，味精適量，醬油兩匙,，醋一大匙,，白糖適量，鹽適量,，水豆粉,。

　　【做法】1、將苦瓜洗凈剖開挖去瓤,，切一寸長的段,；把醬油、醋,、白糖,、味精、水豆粉用水調(diào)成芡汁備用；干紅辣椒切段,，大蒜,、老姜切片，蔥切段,。2,、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱,，放入干紅辣椒段,、花椒、大蒜,、老姜炸呈棕紅色,，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過苦瓜約兩節(jié)指頭高,，大火燒沸后改中火燒至苦瓜耙（這時鍋內(nèi)應(yīng)有少量湯水）再倒入備用的芡汁,，鏟勻后放蔥，起鍋即成,。

　　苦瓜鑲?cè)?/SPAN>

　　【材料】 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥,、姜1塊 香菜少許；醬油,、淀粉各1大匙,，鹽、麻油各少許,。

　　【做法】1 苦瓜洗凈,，切成2厘米圈狀，去籽,；胡蘿卜和姜去皮,、切末；蔥洗凈切末,；一起放入碗中,，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi),，盛在盤中,。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱,，爆香姜末,，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上,，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出,，撒上香菜末即可,。

　　苦瓜鱸魚煲

　　【材料】 苦瓜150克，鱸魚150克,，胡蘿卜25克 ,。 鹽、味精,、料酒,、高湯、胡椒粉,、生粉各適量,，蛋清一只。

　　【做法】 1.鱸魚洗凈,，去骨,，片成片,；苦瓜洗凈,，去籽，切成斜刀片,，待用,；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用,； 鱸魚片用生粉,、蛋清、鹽,、料酒,、味精上漿，并用少許生油拌勻,。2.起油鍋,，將魚片、苦瓜,、胡蘿卜分別入鍋滑上油,，然后撈出瀝干油分。 原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味,，投入魚片,、苦瓜、胡蘿卜片,，翻勻后用水生粉勾芡,，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌,。

　　蒸釀苦瓜

　　【原料】 豬絞肉150克,，苦瓜2根（約300克）,，慈菇50克，水發(fā)香菇50克,，胡蘿卜50克,，荷蘭豆50克，菜心50克,，雞蛋1個,，蔥姜水、鹽,、蠔油,、白糖、老抽,、料酒,、胡椒、鮮湯,、干細淀粉,、濕淀粉、色拉油各適量,。

　　【做法】

　　1,、苦瓜洗凈，切去頭,、尾,，將中間的瓤挖出，在苦瓜內(nèi)壁上撲上干細淀粉,。

　　2,、慈菇、水發(fā)香菇,、胡蘿卜,、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽一水,，入漏勺瀝凈水,。菜心洗凈待用。

　　3,、豬絞肉入盆,，加入上述切粒的原料，放鹽,、胡椒,、料酒、蔥姜水,、雞蛋液,、濕淀粉攪打成餡,。

　　4、將肉餡釀入苦瓜筒內(nèi),，放入盤中,。

　　5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟,。

　　6,、取出切成1厘米厚的片，擺入條盤內(nèi),。邊沿圍上氽水后的菜心,。

　　7、鹽,、蠔油,、白糖、老抽,、鮮湯,、濕淀粉、色拉油入鍋制成蠔油汁,，淋于苦瓜上即成,。