烹調(diào)講究色香味，一盤菜炒得好不好,，“賞心悅目”是最直觀的衡量標(biāo)準(zhǔn),。這里教你幾招大廚的炒菜秘訣，讓你做的菜色澤更鮮艷,。

炒瓜菜,、豆角

改刀處理后，在鍋中用沸水焯一下?lián)瞥?，過(guò)一下涼水,，然后再進(jìn)行炒制,。在鍋中，炒制時(shí)間要快,，這樣既可以增加菜的色澤,，同時(shí)還可以保持菜的葉綠素不被破壞。

炒蓮藕

先用清水泡一泡,，將藕洗凈控干水分,，在鍋中用沸水稍微一燙撈出過(guò)一下涼水，然后再進(jìn)行炒制,。鍋要刷干凈,，炒制時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量的清水,，可以防止蓮藕變黑,。

煮菜花

可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花會(huì)顯得白嫩,，但如果煮制時(shí)間太長(zhǎng),，顏色也會(huì)變暗。

綠葉菜

焯燙時(shí),，放少許鹽和色拉油,，顏色會(huì)轉(zhuǎn)綠而且會(huì)有光澤。