爆炒肉皮

【原料】
豬皮2塊,，蔥姜蒜若干、紅綠辣椒2根,、八角,、大料、香葉,、草果各一個(gè),、料酒、生抽1勺,、老抽半勺,、糖半勺、鹽若干,。

【做法】
1,、豬皮洗凈后，取一個(gè)鍋,，里面放涼水,，放入豬皮，倒一勺料酒,，水開(kāi)后,，煮10分鐘后撈出來(lái)。
2,、待肉皮稍涼,，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了,，切細(xì)絲待用,。
3、取電高壓鍋一個(gè),，鍋里裝水沒(méi)過(guò)肉皮即可,，放入蔥段、姜片、八角,、大料,、香葉、草果各一個(gè),、一勺料酒,，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料,，撈出肉皮絲,，瀝干待用；
4,、取炒鍋一個(gè),，放炒菜油，放入蔥絲,、姜絲,、蒜片，爆香后,，放入肉皮絲,，翻炒，加生抽1勺,，老抽半勺,，糖半勺，翻炒均勻后,，放入辣椒絲，收干湯,，加鹽出鍋,。

【嘮叨幾句】
1、肉皮是最好的美容養(yǎng)顏的東西之一,，含有豐富的膠原蛋白,，MM們多吃點(diǎn)，對(duì)皮膚好,。我家平時(shí)吃這個(gè)還挺多的,，可以做肉皮凍，怎么吃都好吃,。
2,、肉皮刮油脂特別重要，一個(gè)是那些都是肥油非常長(zhǎng)肉,，另一個(gè)是刮不干凈,，做不出肉皮凍來(lái)。每次我都刮的非常仔細(xì)，掛出來(lái)的油脂還挺惡心的,，量還特大,。
3、高壓鍋壓出來(lái)的肉皮已經(jīng)是熟的了,，所以再炒就是快手菜,，不用放水，收干汁出鍋,，算是爆炒了,。