珍稀食用菌栽培技術
目前,，全世界生存著的菌物20～25萬種,，其中包括約12萬種真菌。有一些毋須借助顯微鏡,，用肉眼就能辨識其子實體的大型真菌稱之為蕈菌,。?
蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌,，簡稱食用菌,；供藥用的稱藥用蕈菌；具有毒性的叫有毒蕈菌,；特性不明,，尚待辨識的均列入其它蕈菌。這種區(qū)分也只是相對的，多數(shù)食用蕈菌都可兼作藥用,，許多藥用蕈菌,，都可以食用；有的有毒蕈菌,，經(jīng)過特殊烹調處置或許也可以安全食用,。總之,，這些區(qū)分都并不確定,，都在不斷的發(fā)展變化之中，而且不同地區(qū)的文明和風俗習慣對此也有影響,。?
近半個世紀以來,，蕈菌業(yè)發(fā)展很快。世界食用蕈菌總產量在1950年代初不足10萬噸, 70年代中上升到近100萬噸, 80年代中期超過200萬噸, 到90年代中已達500萬噸,。50年來, 總產增長了50多倍,。在飛速發(fā)展的蕈菌業(yè)中，我國尤為突出,。從50年代開始, 尤其是80年代以來，我國的食用蕈菌生產一直在持續(xù)迅猛地增長,，產量和產值持續(xù)增長,，品種日益增多,，質量有所提高，市場不斷發(fā)展,，出口量逐漸擴大。?
據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前全國直接從事食用蕈菌生產的約2千萬人,，1996年蕈菌產量達350萬噸，初級成品產值在120億元以上,，1997年約400萬噸,，產值超過150億元。全國食用蕈菌總產值僅次于種植業(yè)中的糧,、棉,、油、果、菜,，超過了茶葉和蠶桑,。食用蕈菌業(yè)已成為某些地區(qū)，尤其是原來經(jīng)濟較貧困的山區(qū)發(fā)展經(jīng)濟,，脫貧致富的主要支柱產業(yè),，使部分山民擺脫了貧困，達到小康,，有些甚至正在邁向富裕,。據(jù)1997年統(tǒng)計,，蕈菌年產值超過5億元的縣有2個,，超過2億元的9個,，超過1億元的12個,，超過1 000萬元的有13個,。又如浙江省,，食用蕈菌產值的比重僅次于糧,、菜,、果,，居種植業(yè)中的第4位；其慶元縣食用蕈菌產值接近農業(yè)產值的一半,，該縣1995年僅香菇產值就超過8億元,；福建古田2/3的農戶參加食用蕈菌生產，7 000多戶由于生產食用蕈菌而脫貧,，1 000多戶年產值在萬元以上,；廣東番愚、惠東建立現(xiàn)代化菇廠,，每天向香港供應鮮金針菇2～3噸,。?
我國土地遼闊，生境復雜,，生物資源極其豐富,。據(jù)統(tǒng)計，已報導的野生食用蕈菌約860種,，其中已知可以人工栽培的目前還不到10%,。實際大規(guī)模栽培的只有白蘑菇、香菇,、平菇,、草菇、木耳,、銀耳,、金針菇、猴頭菌……等10多種，只占已知蕈菌的2%～3%,。至少還有近20種是可以栽培且具有市場潛力的美味蕈菌,。?
這個小冊子所介紹的8個菇種中，僅介紹了栽培規(guī)模較大,、范圍較廣的香菇及金針菇,，又著重介紹了具有市場開發(fā)潛力的，適于北京及其周圍地區(qū)的氣候和資源條件,，栽培技術相對容易掌握的食藥兼用的6種蕈菌,。希望此書有益于廣大農民通過學習和實踐取得更好的經(jīng)濟效益，培育出新蕈菌,，開發(fā)出新的蕈菌產品,。 |
|
| 第一章大球蓋菇第一章大球蓋菇
一、 概述?
大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇,、皺球蓋菇,、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,，也是聯(lián)合國糧農組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一,。?
1922年美國人首先發(fā)現(xiàn)并報道了大球蓋菇。1930年在德國,、日本等地也發(fā)現(xiàn)了野生的大球蓋菇,。1969年在當時的東德進行了人工馴化栽培。70年代發(fā)展到波蘭,、匈牙利,、前蘇聯(lián)等地區(qū)，逐漸成為許多歐美國家人工栽培的食用蕈菌,。1980年,，上海市農業(yè)科學院食用菌研究所曾派員赴波蘭考察，引進菌種,，并試栽成功,，但未推廣。近年來,，福建省三明真菌研究所立題研究,，在桔園、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益,，并逐步向省內外推廣,，目前河北省已有種植，北京市也有試驗栽培者,。?
幾年來的引種推廣情況表明,，大球蓋菇具有非常廣闊的發(fā)展前景,。首先，栽培技術簡便粗放,，可直接采用生料栽培,，具有很強的抗雜能力，容易獲得成功,。其次,，栽培原料來源豐富，它可生長在各種秸稈培養(yǎng)料上(如稻草,、麥秸,、亞麻稈等)。在我國廣大農村,，可以當作處理秸稈的一種主要措施,。栽培后的廢料可直接還田，改良土壤,，增加肥力,。其三,，大球蓋菇抗逆性強,，適應溫度范圍廣，可在4～30℃范圍出菇,，在閩粵等省區(qū)可以自然越冬,。由于適種季節(jié)長，有利于調整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上市,。其四,，大球蓋菇由于產量高，生產成本低,，營養(yǎng)又豐富,，作為新產品一投放市場，很容易被廣大消費者所接受,。?
二,、生物學特性?
1.形態(tài)特征?
子實體單生、叢生或群生,，中等至較大,，單個菇團可達數(shù)公斤重。菌蓋近半球形,，后扁平,，直徑5～45厘米。菌蓋肉質,，濕潤時表面稍有粘性,。幼嫩子實體初為白色,，常有乳頭狀的小突起，隨著子實體逐漸長大,，菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色,，老熟后褪為褐色至灰褐色。有的菌蓋上有纖維狀鱗片,，隨著子實體的生長成熟而逐漸消失,。菌蓋邊緣內卷,常附有菌幕殘片。菌肉肥厚,，色白,。菌褶直生，排列密集,，初為污白色,，后變成灰白色，隨菌蓋平展,，逐漸變成褐色或紫黑色,。菌柄近圓柱形，靠近基部稍膨大,，柄長5～20厘米,，柄粗0.5～4厘米，菌環(huán)以上污白,，近光滑,，菌環(huán)以下帶黃色細條紋。菌柄早期中實有髓,，成熟后逐漸中空,。菌環(huán)膜質，較厚或雙層,，位于柄的中上部,，白色或近白色，上面有粗糙條紋,，深裂成若干片段,，裂片先端略向上卷，易脫落,，在老熟的子實體上常消失,。孢子印紫褐色，孢子光滑,，棕褐色,，橢圓形，有麻點,。頂端有明顯的芽孔,，厚壁,，褶緣囊狀體棍棒狀，頂端有一個小突起,。?
2.生態(tài)習性?
大球蓋菇從春至秋生于林中,、林緣的草地上或路旁、園地,、垃圾場,、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未見出菇外,，其他月份均可長菇,，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生長快,。野生大球蓋菇在青藏高原上生長于闊葉林下的落葉層上,，在攀西地區(qū)生于針闊混交林中。?
3.分布?
大球蓋菇在自然界中分布于歐洲,、北美洲,，亞洲等地。在歐洲國家,，如波蘭,、德國、荷蘭,、捷克等均有栽培,。我國野生大球蓋菇分布于云南,，四川,、西藏、吉林等地,。?
4.生活條件和栽培參數(shù)?
(1)水分水分是大球蓋菇菌絲及子實體生長不可缺少的因子,。基質中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接的關系,，菌絲在基質含水量65%～80%的情況下能正常生長,，最適含水量為70%～75%。培養(yǎng)料中含水量過高,，菌絲生長不良,，表現(xiàn)稀、細弱,，甚至還會使原來生長的菌絲萎縮,。在南方實際栽培中，?？砂l(fā)現(xiàn)由于菌床被雨淋后,，基質中含水量過高而嚴重影響發(fā)菌,，雖然出菇，但產量不高,。子實體發(fā)生階段一般要求環(huán)境相對濕度在85%以上,，以95%左右為宜。菌絲從營養(yǎng)生長階段轉入生殖生長階段必須提高空間的相對濕度,，方可刺激出菇,，否則菌絲雖生長健壯，但空間濕度低,，出菇也不理想,。?
(2)營養(yǎng)營養(yǎng)物質是大球蓋菇的生命活動的物質基礎，也是獲得高產的根本保證,。大球蓋菇對營養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質為主,。碳源有葡萄糖、蔗糖,、纖維素,、木質素等，氮源有氨基酸,，蛋白胨等,。此外，還需要微量的無機鹽類,。實際栽培結果表明,，稻草、麥稈,、木屑等可作為培養(yǎng)料,，能滿足大球蓋菇生長所需要的碳源。栽培其他蘑菇所采用的糞草料以及棉籽殼反而不是很適合作為大球蓋菇的培養(yǎng)基,。麩皮,、米糠可作為大球蓋菇氮素營養(yǎng)來源，不僅補充了氮素營養(yǎng)和維生素,，也是早期輔助的碳素營養(yǎng)源,。?
(3)溫度溫度是控制大球蓋菇菌絲生長和子實體形成的一個重要的因子。?
?、倬z生長階段,。大球蓋菇菌絲生長溫度范圍是5～36℃，最適生長溫度是24～28℃,，在10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降,，超過36℃，菌絲停止生長,，高溫延續(xù)時間長會造成菌絲死亡,。在低溫下,，菌絲生長緩慢，但不影響其生活力,。當溫度升高至32℃以上時,，雖還不致造成菌絲死亡，但當溫度恢復適宜溫度范圍,，菌絲的生長速度已明顯減弱,。在實際栽培中若發(fā)生此種情況，將影響草堆的發(fā)菌,，并影響產量,。?
②子實體生長階段,。大球蓋菇子實體形成所需的溫度范圍是4～30℃,，原基形成的最適溫度是12～25℃。在此溫度范圍內,，溫度升高,，子實體的生長速度增快，朵形較小,，易開傘,；而在較低的溫度下，子實體發(fā)育緩慢,，朵形常較大,，柄粗且肥，質優(yōu),，不易開傘,。子實體在生長過程中，遇到霜雪天氣,，只要采取一定的防凍措施,，菇蕾就能存活,。當氣溫超過30℃以上時,，子實體原基即難以形成。?
(4)光線大球蓋菇菌絲的生長可以完全不要光線,，但散射光對子實體的形成有促進作用,。在實際栽培中，栽培場選半遮蔭的環(huán)境,，栽培效果更佳,。主要表現(xiàn)在兩個方面：其一產量高；其二是菇的色澤艷麗,，菇體健壯,，這可能是因為太陽光提高地溫,，并通過水蒸汽的蒸發(fā)促進基質中的空氣交換以滿足菌絲和子實體對營養(yǎng)、溫度,、空氣,、水分等的要求。但是,，如果較長時間的太陽光直射,，造成空氣濕度降低，會使正在迅速生長而接近采收期的菇柄龜裂,，影響商品的外觀,。?
(5)空氣大球蓋菇屬于好氣性真菌，新鮮而充足的空氣是保證正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一,。在菌絲生長階段,，對通氣要求不敏感，空氣中的二氧化碳濃度可達0.5%～1%,；而在子實體生長發(fā)育階段,，要求空間的二氧化碳濃度要低于0.15%。當空氣不流通,、氧氣不足時,，菌絲的生長和子實體的發(fā)育均會受到抑制，特別在子實體大量發(fā)生時,，更應注意場地的通風,，只有保證場地的空氣新鮮，才有可能獲得優(yōu)質高產,。?
(6)pH值大球蓋菇在pH值4.5～9均能生長,，但以pH值為5～7的微酸性環(huán)境較適宜。在pH值較高的培養(yǎng)基中,，前期菌絲生長緩慢,，但在菌絲新陳代謝的過程中，會產生有機酸,，而使培養(yǎng)基中的pH值下降,。菌絲在稻草培養(yǎng)基自然pH值條件下可正常生長。?
(7)土壤大球蓋菇菌絲營養(yǎng)生長階段,，在沒有土壤的環(huán)境能正常生長,，但覆土可以促進子實體的形成。不覆土,，雖也能出菇,，但時間明顯延長，這和覆蓋層中的微生物有關。覆蓋的土壤要求含有腐殖質,，質地松軟,，具有較高的持水率。覆土以園林中的土壤為宜,，切忌用砂質土和粘土,。土壤的pH值以5.7～6.0為好。?
總括起來,，大球蓋菇栽培的主要參數(shù)為：?
(1)發(fā)菌菌絲培養(yǎng)溫度21～27℃,；培養(yǎng)料含水量70%～75%；培養(yǎng)時間25～45天,；二氧化碳濃度>2%,，通風每小時0～1次，不需要光照,。?
(2)菇蕾形成原基分化溫度10～16℃,，相對濕度95%～98%；時間14～21天,；二氧化碳濃度<0.15%,；通風每小時4～8次或根據(jù)二氧化碳的濃度而定；光照100～500勒克斯,。?
(3)子實體發(fā)育(長菇)生長溫度16～21℃,，相對濕度85%～95%；時間7～14天,，二氧化碳濃度<0.15%,，通風每小時4～8次，光照100～500勒克斯,，出菇兩潮間相隔3～4周,。?
三、菌種制作?
大球蓋菇菌種生產方法和蘑菇,、草菇菌種生產方法基本相同,，可用組織分離法和孢子分離法獲得純菌種，新區(qū)主要靠引進母種或原種,。適合大球蓋菇母種生產的培養(yǎng)基如下：?
1.母種培養(yǎng)基?
(1)麥芽糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(MYA)大豆蛋白胨(豆胨)1克,、酵母2克、麥芽糖20克,、瓊脂20克,，加水至1000毫升。?
(2)馬鈴薯葡萄糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(PDYA)馬鈴薯300克(加水1 500毫升,，煮20分鐘，用濾汁)、酵母2克,、豆胨1克,、葡萄糖10克、瓊脂20克,，加水至1 000毫升,。?
(3)燕麥粉麥芽糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(DMYA)燕麥粉80克、麥芽糖10克,、酵母2克,、瓊脂20克，加水至1 000毫升,。?
上述3種配方中如不加瓊脂,，即可作為液體培養(yǎng)基。以上培養(yǎng)基需按常規(guī)配制,、分裝,、滅菌、接種和培養(yǎng),。?
2.原種和栽培種培養(yǎng)基?
(1)小麥稈或裸麥稈,，切碎(長2～3厘米)，泡濕,，裝瓶,高壓滅菌后備用,。?
(2)小麥、裸麥,，高粱,、玉米、小米等谷粒浸泡,，煮透至沒有白芯但表皮不破,，加2%碳酸鈣，裝瓶,，高壓滅菌后備用,。?
(3)木屑和小木片各40%、麩皮20%,，制作栽培種培養(yǎng)基,。?
還可用平菇或金針菇下腳料作培養(yǎng)基重新滅菌后備用。?
3.接種?
可以用培養(yǎng)3～4天的液體菌種接種,。若用固體菌種必須加大接種量(菌種／培養(yǎng)料),，接種量最少10%，最好15%～20%,。
4.培養(yǎng)?
接種后,，把菌種瓶或袋放在20～28℃培養(yǎng)室中培養(yǎng)。大球蓋菇菌絲生長幾天后，菌絲生長速度會逐漸緩慢,，加速菌絲生長的方法是攪拌,。用液體菌種接種的無菌麥粒培養(yǎng)基，每隔3～7天搖瓶一次,，把菌絲搖斷,，可以刺激菌絲再生，能保證菌絲生長旺盛,。?
四,、栽培管理?
1.栽培材料?
大球蓋菇可利用農作物的秸稈作原料，用不加任何有機肥的培養(yǎng)料,，大球蓋菇的菌絲就能正常生長并出菇,。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥,，大球蓋菇的菌絲生長反而很差,。木屑、廄肥,、樹葉,、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數(shù)量大,，為此應提前收集,，貯存?zhèn)溆谩Ｗ魑锝斩捒梢允堑静?、小麥稈,、大麥稈、黑麥稈,、亞麻稈等?
早稻草和晚稻草均可利用,，但晚季稻草生育期較長，草稈的質地較粗硬,，用于栽培大球蓋菇,，產菇期較長，產量也較高,。稻草質量的優(yōu)劣,，對大球蓋菇的產量有直接影響。適宜栽培大球差菇的稻草應是足干,，新鮮的,。貯存較長時間的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解,，并隱藏有螨,、線蟲,、跳蟲、霉菌等,，會嚴重影響產量,，不適宜用來栽培,。清潔,、新鮮、干燥的秸稈,，不利于各種霉菌和害蟲生長,，因而在這種培養(yǎng)料上大球蓋菇菌絲生長很快，鮮菇產量最高,。實驗表明,，大球蓋菇在新鮮的秸稈(麥稈)上，每平方米可以產菇12公斤,，而使用上一年的秸稈每平方米只產鮮菇5公斤,，而生長在陳腐秸稈上每平方米只產鮮菇1公斤。?除主要材料外,，還需準備建堆后用的覆蓋物和防雨用的薄膜,。覆蓋物可利用廢舊麻袋，經(jīng)清洗曬干后,，將其底部及一側剪開,，展平即可，較大的破洞要補上,。還可用質地較厚的無紡布或草簾來覆蓋,，也有用成疊的廢報紙作覆蓋物的。?
2.栽培方式?
大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培,、箱式栽培和床架栽培,，不適合集約化室內栽培。目前德國,、波蘭,、美國主要在室外(花園、果園)采用陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培,。在我國也多以室外生料栽培為主,，因為不需要特殊設備，制作簡便,，且易管理,，栽培成本低、經(jīng)濟效益好,。?
3.栽培季節(jié)?
根據(jù)大球蓋菇的生物學特性和當?shù)貧夂蚝驮耘嘣O施等條件而定,。在中歐各國,，大球蓋菇是從5月中旬至6月中旬開始栽培。在我國華北地區(qū),，如用塑料大棚保護,，除短暫的嚴冬和酷暑外,，幾乎常年可安排生產,。?如在常年結果的柑桔、板栗等園林里進行立體套種,，為了使大球蓋菇和樹木形成一個組合得當,、結構合理,、經(jīng)濟效益顯著的較佳立體栽培模式，還必須考慮不同品種果實的采收期,。?
較溫暖的地區(qū)可利用冬閑田,，采用保護棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初,，使其出菇的高峰期處于春節(jié)前后,，或按市場需求調整播種期，使其出菇高峰期處于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節(jié),。?
4.栽培場所?
室外栽培是目前栽培大球蓋菇的主要方法,。溫暖、避風,、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候,，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長，但持續(xù)蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球蓋菇的生長發(fā)育,。
(1)栽培場的選擇?
?、僖诉x擇近水源，而排水又方便的地方,。因栽培中使用的大量稻草需要浸濕,，整個管理過程中需要噴水保濕，都需要有水源,。但場地在多雨的時候不可積水,，以保證大球蓋菇的正常生長。?
?、谠谕临|肥沃,，富有腐殖質而又疏松的壤土菌床上種植，有利于早出菇和提高產量,。?
?、垡诉x擇避風、向陽,，而又有部分遮蔭的場所,。大球蓋菇喜生在半遮蔭的環(huán)境,，切忌選擇低洼和過于陰濕的場地。?
適地適栽可以得到較好的經(jīng)濟效益,，或者稍加改造,，創(chuàng)造條件滿足大球蓋菇生長發(fā)育的要求。如在柑桔,、板栗,、園林或冬閑田里進行立體種植，果菌,、林菌結合,，合理利用光能資源,。果樹,、園林樹木為大球蓋菇創(chuàng)造了遮蔭保濕的生態(tài)環(huán)境，綠色植物光合作用釋放出的氧氣又極大地滿足了大球蓋菇的好氣特性,，而大球蓋菇排出的二氧化碳又增強了果樹的光合作用,，它們既有營養(yǎng)物質的互補，又有氣體交換的良性循環(huán),，有明顯的經(jīng)濟,、生態(tài)和社會效益。?
(2)整地作畦首先在栽培場四周開好排水溝,，主要是防止雨后積水,。整地作畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用,，然后把地整成壟形,，中間稍高，兩側稍低,，畦高10～15厘米,，寬90厘米，長150厘米,，畦與畦間距離40厘米,。?
若在園林里栽培，可根據(jù)園里的地形因地制宜直接在畦上建菇床,，為不影響樹木生長,，可不翻土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠近畦的一側,，以便于果園管理,。?
以冬閑田進行塑料保護棚栽培，為創(chuàng)造大球蓋菇的半遮光的生態(tài)環(huán)境,，可在頂部加上一層塑料遮陽網(wǎng),，或者利用蔓生作物,，如豌豆、秋黃瓜,、絲瓜等適當遮光,，也可以另加草簾等創(chuàng)造半遮光、保濕,、保溫的環(huán)境,。根據(jù)氣溫的變化以及出菇的情況進行通風管理。?
(3)場地消毒在整地作畦完成后尚未建堆之前應進行場地的消毒,?？稍谄枭蠞姖?%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害,。在畦上和四周噴敵敵畏,。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈,、白蟻粉等滅蟻,。 |
|
| 第一章大球蓋菇5.浸草預堆?
(1)稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分。把凈水引入水溝或水池中,，將稻草直接放入水溝或水池中浸泡,，邊浸草邊踩草，浸水時間一般為2天左右,。不同品種的稻草,，浸草時間略有差別。質地較柔軟的早稻草,，浸草時間可短些,，大約36～40小時；晚稻草、單季稻草質地較堅實,，浸草時間需長些,，大約48小時,。稻草浸水的主要目的一是讓稻草充分吸足水分，二是降低基質中的pH值,，三是使其變軟以便于操作,，且使稻草堆得更緊。采用水池浸草,，每天需換水1～2次,。?除直接浸泡方法外，也可以采用淋噴的方式使稻草吸足水分,。具體做法是把稻草放在地面上,，每天噴水2～3次，并連續(xù)噴水6～10天,。如果數(shù)量大，還必須翻動數(shù)次,，使稻草吸水均勻,。短、散的稻草可以采用袋或筐裝起來浸泡或淋噴,。?
對于浸泡過或淋透了的稻草,，自然瀝水12～24小時，讓其含水量達最適濕度70%～75%,?？梢杂檬殖槿∮写硇缘牡静菀恍“眩瑢⑵鋽Q緊,，若草中有水滴滲出,，而水滴是斷線的，表明含水量適度；如果水滴連續(xù)不斷線,，表明含水量過高,，可延長其瀝水時間。若擰緊后尚無水滴滲出,，則表明含水量偏低,，必須補足水分再建堆。?
(2)預發(fā)酵在白天氣溫高于23℃以上時,，為防止建堆后草堆發(fā)酵,、溫度升高而影響菌絲的生長，需要進行預發(fā)酵,。在夏末秋初季節(jié)播種時,，最好進行預發(fā)酵。具體做法是將浸泡過或淋透的草放在較平坦的地面上,，堆成寬約1.5～2米,、高1～1.5米的長度不限的草堆，要堆結實,，隔3天翻一次堆,，再過2～3天即可移入栽培場建堆播種。?
預發(fā)酵在實際栽培中可通過分步操作結合進行,，即浸透的草從水溝中撈起后即將其成堆堆放,，一方面讓其瀝去多余水分，另一方面適當延長時間,，讓其發(fā)酵升溫,，過2～3天再分開分別建堆。采用此法進行時,，應注意掌握稻草的含水量,，尤其是堆放在上層的草常偏干，一定要補足水分后才能播種建堆,，否則會造成建堆后溫度上升,，影響菌絲的定植。?
6.建堆播種?
(1)建堆播種前面的工序完成之后,，就可以建堆了,。堆制菌床最重要是把秸稈壓平踏實。草料厚度20厘米,，最厚不得超過30厘米，也不要少于20厘米,。每平方米用干草量20～30公斤,，用種量600～700克,。堆草時第一層堆放的草離畦邊約10厘米,，一般堆3層,，每層厚約8厘米,，菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草之間,。播種穴的深度5～8厘米,，采用梅花點播，穴距10～12厘米,。增加播種的穴數(shù),，可使菌絲生長更快。?
關于堆草的形式，各地可因地置宜地進行。如參照草菇栽培的方式先扎小草把的方式，然后再分層堆疊,；或者把料草捆成較大的草把(干草量5～7公斤),，將菌種塞入草把內,，再把整捆的草置于地上,，一般可將3捆草堆在一起,。無論采用何種形式建堆,，均必須掌握以下的原則：?
?、俨荻岩M量緊密結實,，以利菌絲生長,，有條件的可以碾壓后再建堆。?
②以小堆為好,，一般在1平方米左右,，堆高25厘米左右。成片建堆只要便于行走操作,，間距可適當縮小,，以充分利用土地。?
?、鄱研我蕴菪螢楹?，底層較大，上面向內縮,，以便于覆土,。?
④菌種塊不要過碎,，一般以鴿蛋大小為好。?建堆完成后,，選3～4個有代表性的草堆插入溫度計觀察堆溫,。
(2)加蓋覆蓋物建堆播種完畢后，在草堆面上加覆蓋物,，覆蓋物可選用舊麻袋,、無紡布、草簾,、舊報紙等,。舊麻袋片因保濕性強，且便于操作,，效果最好,，一般用單層即可。大面積裁培用草簾覆蓋也行,。?
草堆上的覆蓋物,，應經(jīng)常保持濕潤，防止草堆干燥,。將麻袋片在清水中浸透,，撈出瀝去多余水分后覆蓋在草堆上。用作覆蓋的草簾,，既不宜太稀疏,，也不宜太厚，以噴水于草簾上時多余的水不會滲入料內為度,。若用無紡布,、舊報紙，因其質量輕，易被風掀起,，可用小石塊壓邊,。?
7.發(fā)菌期的管理?
溫度、濕度的調控是栽培管理的中心環(huán)節(jié),。大球蓋菇在菌絲生長階段要求堆溫22～28℃,，培養(yǎng)料的含水量為70%～75%，空氣中的相對濕度為85%～90%,。在播種后,，應根據(jù)實際情況采取相應調控措施，保持其適宜的溫度,、濕度指標,，創(chuàng)造有利的環(huán)境促進菌絲恢復和生長。?
(1)菇床水分調節(jié)建堆前稻草一定要吸足水分,，這是保證菇床維持足夠濕度的關鍵,。播種后的20天之內，一般不直接噴水于菇床上,，平時補水只是噴灑在覆蓋物上,，不要使多余的水流入料內，這樣對堆內菌絲生長有利,。如果前期稻草吸水不足,，建堆以后稻草會發(fā)白偏干，致使菌絲生長速度減緩,。如果遇上氣溫高時,，還會造成堆溫明顯上升，影響菌種的成活,，即使以后再補水,，也難以達到滿意的效果。這不僅增加了工作量,，而且不利于菌絲生長,。室外栽培需備有塑料薄膜防雨，特別是播種后的20天里,，雨水滲入會造成堆內濕度過大,。若此期間遇到雨天，可在覆蓋物上鋪蓋薄膜,，雨過后即掀去薄膜,，并排除菇床周圍積水。?
(2)菌絲生長期水分調節(jié)菌絲生長階段應適時適量的噴水,。前20天一般不噴水或少噴水,，待菇床上的菌絲量已明顯增多,，占據(jù)了培養(yǎng)料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發(fā)白時應適當噴水,。菇床的不同部位噴水量也應有區(qū)別,，菇床四周的側面應多噴，中間部位少噴或不噴,，如果菇床上的濕度已達到要求,，就不要天天噴水，否則會造成菌絲衰退,。?
(3)堆溫調節(jié)建堆播種后1～2天,，堆溫一般會稍微上升。要求堆溫在20～30℃,，最好控制在25℃左右,，這樣菌絲生長快且健壯。在建堆播種以后,，每天早晨和下午要定時觀測堆溫的變化,，以便及時采取相應的措施，防止堆溫出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,。當堆溫在20℃以下時，在早晨及夜間加厚草被,，并覆蓋塑料薄膜，待日出時再掀去薄膜,。堆溫偏高時,，應找到堆溫升高的原因，采取相應對策,。若因稻草浸水時間過短,，或吸水不均勻，在建堆后的2～3天,，堆溫將明顯升高,，可能超過32℃。此時,，應將草堆的上半部分翻開,，再適當灑水，過2～3天后,，再把草堆重新整理好,，最好再補種一部分菌種。如果堆溫較高,，但不超過30℃,，只需把覆蓋物掀掉,，并在草堆中心部位間隔地打2～3個洞，洞口直徑3厘米左右,，洞深15～20厘米,。培養(yǎng)料的堆溫主要受氣溫的影響。培養(yǎng)料是否需要預發(fā)酵處理,，應根據(jù)栽培季節(jié)靈活掌握,。在夏未秋初，氣溫較高時宜進行預發(fā)酵,，而在氣溫偏低堆溫難以保持時就不要預發(fā)酵,。浸草后直接建堆播種，在溫度偏低的條件下對菌絲的生長還可起促進作用,。?
另外,，在不同季節(jié)栽培大球蓋菇還可以通過場地的不同遮陽和通風程度來調節(jié)堆溫。?
8.覆土?
播種后30天左右,，菌絲接近長滿培養(yǎng)料,，這時可在堆表覆土。有時表面培養(yǎng)料偏干,，看不見菌絲爬上草堆表面,，可以輕輕挖開料面，檢查中,、下層料中菌絲,，若相鄰的兩個接種穴菌絲已快接近，這時就可以覆土了,。具體的覆土時間還應結合不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對待,。如早春季節(jié)建堆播種，如遇多雨,，可待菌絲接近長透料后再覆土,；若是秋季建堆播種，氣候較干燥,，可適當提前覆土,，或者分二次來覆土，即第一次可在建堆時少量覆土,，僅覆蓋在堆上面,，且尚可見到部分的稻草，第二次覆土待菌絲接近透料時再進行,。?
菇床覆土一方面可促進菌絲的扭結,，另一方面對保溫保濕也起積極作用。一般情況下,，大球蓋菇菌絲在純培養(yǎng)的條件下,，盡管培養(yǎng)料中菌絲繁殖很旺盛,，也難以形成子實體，或者需經(jīng)過相當長時間后,，才會出現(xiàn)少量子實體,。但覆蓋合適的泥土并滿足其適宜的溫濕度，子實體可較快形成,。?
(1)覆蓋土壤的選擇
覆蓋土壤的質量對大球蓋菇的產量有很大影響,。覆土材料要求肥沃、疏松,，能夠持(吸)水,，排除培養(yǎng)料中產生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質,，有團粒結構,，適合作覆土材料。國外認為,，50%的腐殖土加50%泥炭土,，pH值5.7可作為標準的覆士材料。實際栽培中多就地取材,，選用質地疏松的田園壤土,。這種土壤土質松軟，具有較高持水率,，含有豐富的腐殖質,，pH值5.5～6.5。森林土壤也適合作覆土材料,。堿性,、粘重、缺乏腐殖質,、團粒結構差或持水率差的砂壤土、粘土或單純的泥炭不適于作覆土材料,。?
(2)覆土方法
把預先準備好的壤土鋪灑在菌床上,，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米,，每平方米菌床約需0.05立方米土,。覆土后必須調整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36%～37%,。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒,，土粒變扁但不破碎，也不粘手,，就表示含水量適宜,。?
覆土后較干的菌床可噴水,，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內,。正常情況下,，覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調節(jié)好覆土層的濕度,。為了防止內濕外干,，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據(jù)場地的干濕程度,、天氣的情況靈活掌握,。只要菌床內含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水,。菌床內部的含水量也不宜過高,，否則會導致菌絲衰退。?
9.子實體形成期間的管理?
菌絲長滿且覆土后,，即逐漸轉入生殖生長階段,。一般覆土后15～20天就可出菇。此階段的管理是大球蓋菇栽培的又一關鍵時期,，主要工作的重點是保濕及加強通風透氣,。?
大球蓋菇出菇階段空間的適宜相對溫度為90%～95%。氣候干燥時,，要注意菇床的保濕,，通常是保持覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態(tài)。若采用麻袋片覆蓋,，只要將其浸透清水,，去除多余的水分后再覆蓋到菌床上，一般每天處理1～2次,。若采用草簾覆蓋,，可用噴霧的方法保濕。掀開覆蓋物時,，結合檢查覆土層的干濕情況,。若覆土層干燥發(fā)白，必須適當噴水,，使之達到濕潤狀態(tài),。噴水切不可過量，多余的水流入料內會影響菌床出菇,。另外,，還要抽查堆內的含水量情況，要求菌絲吃透草料后,，稻草變成淡黃色,，用手捏緊培養(yǎng)料,，培養(yǎng)料既松軟，又濕潤,，有時還稍有水滴出現(xiàn),，這是正常現(xiàn)象,。倘有霉爛狀或擠壓后水珠連續(xù)不斷線即是含水量過高,，應及時采取下述補救措施，否則將前功盡棄,。?
(1)停止噴水,、掀去覆蓋物，加強通氣,，促進菌床中水分的蒸發(fā),，使覆蓋物、覆土層呈較干燥的狀態(tài),，待堆內含水量下降后,，才采取輕噴的方法，促使其出菇,。?
(2)開溝排水,，盡量降低地下水位。?
(3)從菌床的面上或近地面的側面上打數(shù)個洞,，促進菌床內的空氣流通,。?加強通風透光，每天在噴水和掀去覆蓋物的同時,，使其直接接受自然的光照,。通氣的好壞也會影響菇的質量與產量。在菌床上有大量子實體發(fā)生時,，更要注意通風,，特別是采用塑料保護棚栽培，需增加通風次數(shù),，延長通風時間,，有時可長達1～2小時。而在柑桔園栽培,，空氣新鮮，可不必增加通風次數(shù),。場地通氣良好,，長出的菇菇柄短，菇體結實健壯,，產量高,。?
大球蓋菇出菇的適宜溫度為12～25℃,，當溫度低于4℃或超過30℃均不長菇。不同的季節(jié)大球蓋菇的出菇期表現(xiàn)差異較大,。福建省在10～12月,、3～4月溫度適宜，出菇快,，整齊,，出菇時間也相應縮短。而深秋或冬季播種,，整個生長期明顯延長,，其出菇期也會相對延長。為了調節(jié)適宜的出菇溫度,，在出菇期間可通過調節(jié)光照時間,、噴水時間、場地的通風程度等使環(huán)境溫度處于較理想的范圍,。長菇期間,，若遇到霜凍，一要注意加厚草被,，蓋好小菇蕾,，二是要少噴水或不噴水，防止直接受凍害,。在閩粵地區(qū),，只要蓋好草被，再加上地溫的保護,，其菇蕾可安全渡過,，但是如果讓菇蕾直接裸露，氣溫低于0℃,，菇蕾受到干冷風,，特別是西北風襲擊，可造成凍害,。采用保護棚栽培,，即使是連續(xù)低溫一般均不會造成凍害。深秋或冬季播種建堆,，菌絲生長顯得很緩慢,，但霜凍低溫對菌絲體來說，并不產生凍害,，可以安全過冬,。?
出菇期的用水、通氣、采菇等常要翻動覆蓋物,，在管理過程中要輕拿輕放,，特別是床面上有大量菇蕾發(fā)生時，可用竹片使覆蓋物稍隆起,，防止碰傷小菇蕾,。?
10.病蟲害防治?
大球蓋菇抗性強，易栽培,。據(jù)栽培的實踐及近年來推廣的情況來看,，尚未發(fā)生嚴重危害大球蓋菇生長的病害。但在出菇前,，偶爾也會見到一些雜菌,，如鬼傘、盤菌,、裸蓋菇等競爭性雜菌,，其中以鬼傘較多見。大球蓋菇的栽培過程,，較常見的害蟲有螨類,、跳蟲,，菇蚊,、螞蟻,、蛞蝓等?，F(xiàn)將主要防治措施分述如下：?
(1)鬼傘常在菌絲生長不良的菌床上或使用質量差的稻草作培養(yǎng)料栽培時發(fā)生。主要防治措施是：?
?、俚静菀笮迈r干燥,，栽培前讓其在烈日下曝曬2～3天,，利用陽光殺滅鬼傘及其他雜菌孢子,。?
?、谠耘噙^程中掌握好培養(yǎng)料的含水量，以利菌絲健壯生長,，讓其菌絲占絕對優(yōu)勢,。?
③鬼傘與大球蓋菇同屬于蕈菌,，生長在同一環(huán)境中,，徹底消滅難度大，在菌床上若發(fā)現(xiàn)其子實體時,，應及早拔除,。?
(2)常見蟲害的防治措施?
①選好場地,，嚴禁在白蟻多的地方進行栽培,。場地最好不要多年連作,，以免造成害蟲滋生。?
?、谠谠耘噙^程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅避螨類,、跳蟲和菇蚊等害蟲,。也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液,，或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類,。對于跳蟲，可用蜂蜜1份,、水10份和90%的敵百蟲2份混合進行誘殺,。?
③栽培場或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時撒藥殺滅,。若是紅螞蟻,，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后,，能整巢死亡,，效果甚佳。若是白螞蟻,，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢,，約經(jīng)5～7天即可見效。?
?、茯因跸采陉幇党睗癍h(huán)境,，因而應選擇地勢較高，排灌方便,，蔭蔽度在50%～70%的栽培場,。對蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律,，進行人工捕殺,，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅趕蛞蝓。?
?、菰谑彝庠耘鄨?，老鼠常會在草堆作窩，破壞菌床,，傷害菌絲及菇蕾,。早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法。還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊,，讓其它老鼠見了逃離,。?
五、采收?
大球蓋菇比一般食用菌個頭大，一般食用菌朵重約10克,，而大球蓋菇朵重60克左右,，最重的可達2 500克，直徑5～40厘米,。應根據(jù)成熟程度,、市場需求及時采收。子實體從現(xiàn)蕾,，即露出白點到成熟大約需5～10天,，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時生長速度緩慢,，而菇體肥厚,，不易開傘。相反在高溫時,，表現(xiàn)朵型小,，易開傘。整個生長期可收3潮菇,，一般以第2潮的產量最高,。每潮菇相間約15～25天。在福建省的自然條件下,，從1月中下旬至翌年的5月底或6月初均可出菇,，而其出菇最適宜的季節(jié)在10月下旬至12月上旬和3～4月。?
當子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂,，菌蓋呈鐘形時為采收適期,，最遲應在菌蓋內卷，菌褶呈灰白色時采收,。若等到成熟,，菌褶轉變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值,。不同成熟度的菇,，其品質、口感差異甚大,，以沒有開傘的為佳,。?
達到采收標準時，用拇指,、食指和中指抓住菇體的下部,，輕輕扭轉一下，松動后再向上拔起,。注意避免松動周圍的小菇蕾,。采過菇后,，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇,，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇,。采下來的菇，應切去其帶泥土的菇腳,。
六,、銷售和加工?
1.鮮售?
采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病,、蟲菇，放入竹筐或塑料筐,，盡快運往銷售點鮮銷,。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀,。鮮菇在2～5℃溫度下可保鮮2～3天,，時間長了，品質將下降,。?
2.加工?
國內對大球蓋菇的加工方法還處于試驗探索階段,，目前尚未制定出質量標準以及較完善的加工工藝流程。現(xiàn)僅提出以下方法供參考：?
(1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法,，采用人工機械脫水的方法,。或者把鮮菇經(jīng)殺青后,，排放于竹篩上,，迭入脫水機內脫水，使含水量達11%～13%,。殺青后脫水干燥的大球蓋菇,，香味濃，口感好,，開傘菇采用此法加工,，可提高質量。也可采用焙烤脫水,，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃,，直至菇體足干，冷卻后及時裝入塑料食品袋,，防止干菇回潮發(fā)霉變質,。?
(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇,。大球蓋菇菇體一般較大,，殺青需8～12分鐘,，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握,。通常熟菇置冷水中會下沉,，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸,，上壓重物再加蓋,。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度,。?
(3)制罐有關專家認為此菇適于加工制罐,，可參照蘑菇的加工方法進行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大,，應挑選其中優(yōu)質的,、大小較適中的菇作為原料。? |
| | | |
| 第二章 雞腿蘑
一,、概述?
雞腿蘑又名毛頭鬼傘,、毛鬼傘、刺蘑菇,，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科,。?雞腿蘑幼時肉質細嫩，鮮美可口,，色香味皆不亞于草菇,。?雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平,，有益脾胃,、清心安神、治痔等功效,，經(jīng)常食用有助消化,、增進食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載,，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%,。另據(jù)報道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分,，以每公斤體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠,，1.5小時后降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來,，美國,、荷蘭、法國,、德國,、意大利,，日本相繼栽培雞腿蘑成功，其生產的鮮菇,、干菇(切片菇),、罐頭菇，在國際市場都很受歡迎,。?
為了開發(fā)這種寶貴的食用和藥用蕈菌資源,，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所,、云南省食用菌科技開發(fā)中心,、遼陽市食用菌研究所等單位的科技人員對雞腿蘑進行調查、采集,、分離和栽培試驗,，為雞腿蘑的商業(yè)化生產做了不少工作。河北省和北京市已試栽成功,，目前有少量供應市場，具有十分可觀的生產和市場潛力,。?
二,、生物學特性?
1.形態(tài)特征?
子實體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形,，連同菌柄狀似火雞腿,，雞腿蘑由此得名。后期菌蓋呈鐘形,，高9～15厘米,，最后平展。菌蓋表面初期光滑,，后期表皮裂開,，成為平伏的鱗片，初期白色,，中期淡銹色,，后漸加深；菌肉白色,，?。痪咨?，有絲狀光澤,，纖維質，長17～30厘米,，粗1～2.5厘米,，上細下粗,，菌環(huán)乳白色，脆薄,，易脫落,；菌褶密集，與菌柄離生,，寬5～10毫米,，白色，后變黑色,，很快出現(xiàn)墨汁狀液體,。孢子黑色，光滑,，橢圓形,，有囊狀體。囊狀體無色,，呈棒狀,，頂端鈍圓，略帶彎曲,，稀疏,。?
2.生態(tài)習性?
(1)習性春夏秋季雨后生于田野、林園,、路邊,，甚至茅屋屋頂上。子實體成熟時菌褶變黑,，邊緣液化,。保鮮期極短，可食,，但少數(shù)人食后有輕微中毒反應,，尤其在與酒或啤酒同食時易引起中毒。?
(2)分布世界各國均有,，我國主要產于華北,、東北、西北和西南,，河北,、山東、山西,、黑龍江,、吉林、遼寧,、甘肅,、青海,、云南、西藏等省(區(qū))均有報道,。筆者在北京市海淀區(qū)的山地也曾采集到,。?
3.生活條件?
雞腿蘑是一種適應能力極強的草腐土生菌，其生活條件要求如下：?
(1)營養(yǎng)雞腿蘑能夠利用相當廣泛的碳源,。葡萄糖,、木糖,、半乳糖、麥芽糖,、棉籽糖,、甘露醇、淀粉,、纖維素,、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差,，利用乳糖相當好,，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇,、葡萄糖,、果糖,；利用軟石臘能力較差,。?
蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮,，但無機氮和尿素都不是最適氮源,，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺,、蛋白胨、尿素,，菌絲生長更好,。?缺少硫胺素時雞腿蘑生長受影響,。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B?1的天然基質,，如麥芽浸膏、玉米,、燕麥,、碗豆、扁豆,、紅甜菜,、野碗豆、紅三葉草,、苜蓿等綠葉的煎汁,，可以大大促進雞腿蘑菌絲的生長。?
雞腿蘑可以進行深層培養(yǎng),。在麥芽汁培養(yǎng)液中,，每升可以產生25～28克干菌絲體。在只含無菌水,、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中,，雞腿蘑的菌絲也能生長。?
(2)溫度雞腿蘑菌絲生長的溫度范圍在3～35℃,，最適生長溫度在22～28℃,。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當強，冬季零下30℃時,，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬,。溫度低時，菌絲生長緩慢,，呈細,、稀、絨毛狀,；溫度高時,，菌絲生長快，絨毛狀氣生菌絲發(fā)達,，基內菌絲變?。?5℃以上時菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象,。子實體的形成需要低溫刺激,，當溫度降到在9～20℃時，雞腿蘑的菇蕾就會陸續(xù)破土而出,。低于8℃或高于30℃,，子實體均不易形成。在12～18℃的范圍之內，溫度低,，子實體發(fā)育慢,，個頭大，個個象雞腿,，甚至象手榴彈,。20℃以上菌柄易伸長、開傘,。人工栽培,，溫度在16～24℃時子實體發(fā)生數(shù)量最多，產量最高,。溫度低,，子實體生長慢，但菌蓋大且厚,，菌柄短而結實,，品質優(yōu)良，貯存期長,；溫度高時,，生長快，菌柄伸長,，菌蓋變小變薄,，品質降低，極易開傘和自溶,。?
(3)濕度雞腿蘑培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜,，發(fā)菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發(fā)生時,，空氣相對濕度應為85%～95%,，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度在95%以上時,，菌蓋易得斑點病,。?
(4)光線雞腿蘑菌絲的生長不需要光線,，但菇蕾分化時和子實體發(fā)育長大時均需要500～1 000勒克斯的光照,。?
(5)空氣雞腿蘑菌絲體生長和子實體的生長發(fā)育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培,，子實體形成期間每小時應通風換氣4～8次,。?
(6)酸堿度雞腿蘑菌絲能在pH值2～10的培養(yǎng)基中生長。培養(yǎng)基初期的pH值3.7或8,，經(jīng)過雞腿蘑菌絲生長之后,，都會自動調到pH7左右。因此,，無論是培養(yǎng)基或覆土材料均以pH值為6～7時最適合,。?
(7)應特別指出的是，雞腿蘑子實體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產物等的刺激,。?
三,、栽培方法?
雞腿蘑裁培方法和白蘑菇大體一致，除了所使用的菌種,，以及生活條件有所不同之外,，可以參照白蘑菇的栽培辦法操作。
1.栽培材料?
(1)主要材料馬廄肥,、牛糞,、麥秸、稻草,、棉籽殼和雜木屑,。?
(2)輔料麩皮、米糠,、玉米粉,、復合肥、石膏粉,、石灰粉和維生素B?1,。?
2.栽培方式?
雞腿蘑在室內、室外栽培均可,。熟料栽培,、生料栽培都可以?？梢源?，也可箱栽、床架式栽培,，還可以和蔬菜,、果木間種。栽培者可根據(jù)當?shù)丨h(huán)境條件,，采用最有利的栽培方式,。
3.栽培季節(jié)?
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培雞腿蘑,。室內和大棚夏季也可栽培,，但氣候炎熱，不易保鮮,，若沒有妥善的加工和保鮮措施,，商業(yè)意義不大,。?
4.栽培場所?
室外栽培可以在果園、菜地,、休閑田中整畦搭棚進行,。室內栽培可以利用現(xiàn)有菇房、床架進行栽培管理,。?
四,、菌種制作?
1.母種制作?
雞腿蘑菌種主要采用組織分離法得到純菌種。雞腿蘑菌絲在PDA培養(yǎng)基(馬鈴薯200克,，葡萄糖20克,，瓊脂20克，加水至?1 000?毫升)上生長良好,。在以下加富培養(yǎng)基或麥粒煎汁培養(yǎng)基上菌絲生長得更好,。?
(1)馬鈴薯200克、葡萄糖20克,、硫酸鎂1.5克,、磷酸二氫鉀1.5克、磷酸氫二鉀1.5克,、維生素B?1 10毫克,、瓊脂20克，加水至1 000毫升,。?
(2)小麥200克,，浸泡10小時，煮30分鐘,，濾汁,，加葡萄糖20克、蛋白胨3克,、硫酸鎂0.5克,、磷酸二氫鉀1.0克、維生素B?1 0.2克,、瓊脂20克,，加水至1 000毫升。?
(3)小麥250克,，浸泡10小時,，煮30分鐘，濾汁,，加馬鈴薯150克,、葡萄糖20克,、蛋白胨2克,、硫酸鎂1.5克、磷酸二氫鉀1.5克、磷酸氫二鉀1.5克,、維生素B?1 10毫克,、瓊脂20克，加水至?1 000?毫升,。?菌絲最初白色,，然后變成灰白色，培養(yǎng)基的顏色也隨之加深,。在恒溫箱中,，25℃條件下菌絲在7～10天可長滿斜面，最快的5～6天,。?
2.原種制作?
采用稻草,、棉籽殼、雜木屑三種原料為主制作培養(yǎng)基和用麥粒制作培養(yǎng)基,。試驗證明,，雞腿蘑的菌絲在這幾種培養(yǎng)基上都可以正常生長，但在以麥粒和棉籽殼為主的培養(yǎng)基上生長最好,。各種原種培養(yǎng)基的配方如下：?
(1)稻草培養(yǎng)基稻草(切段或粉碎)60%,、麩皮25%、玉米粉8%,、復合肥5%,、糖1%、石灰1%,。?
(2)棉籽殼培養(yǎng)基A棉籽殼90%,、麩皮4.5%、玉米粉?4.5%?,、石灰1%,。?
(3)棉籽殼培養(yǎng)基B棉籽殼87.5%、麩皮10%,、尿素0.5%,、石灰2%。?
(4)棉籽殼培養(yǎng)基C棉籽殼78%,、麩皮10%,、玉米粉5%、復合肥5%,、糖1%,、石膏1%、維生素B?1微量,。?
(5)木屑培養(yǎng)基雜木屑75%,、麩皮15%,、玉米粉8%、糖1%,、石膏粉1%,、維生素B?1微量。?
(6)麥粒培養(yǎng)基麥粒加水,，浸泡10～15小時,，加1%石灰粉煮沸30分鐘(至無白心，而皮不破),，稍晾后裝瓶,。?
以上培養(yǎng)基的含水量均控制在60%～65%，所有培養(yǎng)基均保持自然pH值,，按常規(guī)方法裝瓶,，塞棉塞，常壓或高壓蒸汽滅菌,。冷卻后,，在無菌箱或無菌室中無菌操作接入母種，置于24～26℃的溫室或溫箱中培養(yǎng),。經(jīng)30～35天雞腿蘑菌絲就可以長滿全瓶,。除固體菌種外，雞腿蘑的原種也可以用液體培養(yǎng)基進行培養(yǎng),，制成液體原種,。在各母種培養(yǎng)基配方中取消瓊脂，即可作為液體培養(yǎng)基配方,。?
雞腿蘑菌種的好壞對子實體的產量影響甚大,，應加以注意。菌株不同,，菌絲的形態(tài)也不完全一樣,。有的菌株起初是線狀的，后來逐漸產生氣生菌絲,；有的菌株起初是棉絮狀,，后來逐漸變成線狀，色澤為白色或灰白色,。好的菌種利用培養(yǎng)料的能力強,，菌絲生長較快。?
3.栽培種制作?
(1)栽培種培養(yǎng)基?
?、偻鲜鲈N培養(yǎng)基配方,。?
②雜木屑78%,、麩皮20%,、碳酸鈣1%,、蔗糖1%，料水比為?1∶1.5?,，pH值自然,。?
?、勰⒐蕉逊?8%,、木屑60%、麩皮12%,，料水比1∶1.4～1.5,，pH值自然。?
(2)制作方法栽培種的培養(yǎng)容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(長34～36厘米,，寬14～17厘米,，厚度0.05～0.06厘米)。?
?、倬唧w操作,。選用上述培養(yǎng)基配方，按要求把原輔材料備好,，加水攪拌均勻,，然后裝袋。
裝袋時先抓2～3把培養(yǎng)料裝進袋中,，用手把袋底的邊角壓入袋內,，并壓緊培養(yǎng)料使之成圓柱形，袋底平穩(wěn)能直立于地面,。在袋中插入圓形木棒或直徑2～2.5厘米的試管,，最好插到底，但應避免刺破袋子,，而后繼續(xù)邊裝料邊用手壓實,，裝至袋長的2/3(約500克干料)，壓平表而,，拔出木棒或試管,。這樣預埋管(棒)再裝斜，拔出后留下的洞穴堅固,、在搬運過程中不易堵塞,，滅菌時蒸汽容易穿透培養(yǎng)料，滅菌能更徹底,，而且接種時原種落入洞底,，加速菌絲生長、縮短栽培種培養(yǎng)時間,。培養(yǎng)料裝好后,，將袋口及表面弄干凈,，在袋口上套上硬塑料套環(huán)(內徑3.5厘米，高3.5厘米),，讓袋口薄膜從環(huán)內通過,，并向外順環(huán)壁朝下翻轉，然后將袋口整平,，塞上棉塞,，進鍋滅菌。為防止棉塞受潮,，進鍋后每層塑料袋上方都要蓋牛皮紙,。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽壓力滅菌1.5小時，或常壓蒸汽滅菌8～10小時,，滅菌后取出冷卻,。?
②接種與培養(yǎng),。栽培種也應在無菌箱或無菌室內按無菌操作要求接種,，然后與原種同樣條件進行培養(yǎng)。
五,、栽培工藝?
1.熟料栽培?
栽培菌棒的制作與栽培種相同,。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中,，菌棒間間隔2～3厘米,，填以肥土,，每平方米排放30個菌棒，排放完后,，再覆土3厘米左右,。如果土壤太干，可稍噴水,，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜,。?
江蘇省的科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快,，生物學效率較高,。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土,，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細土,，用噴霧澆水，以避免土層板結,，而利于出菇,。覆土以厚度0.5～1厘米的為主，不要大于2厘米。?保持栽培房內空氣相對濕度在85%～90%,，溫度調節(jié)至16～22℃,。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射,。一周后,，菌絲恢復生長并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水,，同時增加通風,，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾,。菇蕾破土后,，在管理上以通風,、增濕為主,。經(jīng)10余天精心管理，子實體迅速長大,，約七成熟,，即應及時采收。?
2.生料栽培?
用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值,。實踐證明,，北方和南方都可以推廣。?
(1)培養(yǎng)料準備?
?、倜拮褮せ蚵涞貜U棉100公斤,、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌靈或甲基托布津)，含水量60%～65%,。?
?、诿拮褮?00公斤、磷肥2公斤,、尿素0.5公斤,、石灰2公斤、水160公斤,。?
?、塾衩仔?粉碎)100公斤、尿素1公斤,、石灰2公斤,、水150～160公斤。?
?、艿静?切段或粉碎)40公斤,、玉米秸粉40公斤、馬糞(干糞并打碎)20公斤,、尿素1公斤,、磷肥2公斤,、石灰3公斤、水150公斤,。?
?、萁疳樄骄?0公斤、牛馬糞20公斤,、尿素1公斤,、磷肥2公斤、石灰4公斤,、水150公斤,。?
(2)栽培與管理
將培養(yǎng)料充分拌勻，堆積料高1米,，寬1.2～1.5米,，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫,，在60～70℃保持10小時后翻堆,，當溫度又達到60～70℃，再保持10小時,，發(fā)酵結束,。攤涼后鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米,，分3層播種,，用種量為培養(yǎng)料的15%。播種完畢,，平整料面,，稍加壓實，最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫,、保濕,。待菌絲長好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水預濕,，土厚0.8～1.2厘米),，然后再覆細土，噴水保濕,。?
露天栽培時,，在覆土之后，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護,，小棚高30～40厘米,。?
南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結束，應注意氣溫、雨量,、風力等變化,。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培,，除酷暑期間外,，可常年生產。?
雞腿蘑的產量因不同菌株,、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異,，每平方米產量4.5～18公斤，生物學效率多數(shù)在20%～70%,，好的可超過100%,。?
六、采收?
雞腿蘑子實體成熟的速度快,，必須在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動,，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時采收。若在菌環(huán)松動或脫落后采收,，子實體在加工過程中會氧化褐變,，菌腐甚至會自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值,。?
七,、銷售和加工?
在雞腿蘑栽培規(guī)模小時，以鮮銷為主,。雞腿蘑容易破碎,，貨架壽命短，應盡快銷售出去,。?為了供應遠離栽培場的市場,，可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風干燥機迅速脫水烘干,。切片菇分裝于塑料袋中,，每包100～150克。?
此外,，還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭,。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。 |
|
| 第三章 阿魏菇
一,、概述?
阿魏菇又名阿魏側耳,、阿魏蘑，屬擔子菌亞門層菌鋼傘菌目側耳科側耳屬,，是干旱草原上具有代表性的蕈菌,。由于其子實體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱,；又因其具有消積,、殺蟲、治療肉積,、痞塊,、久瘧、疳勞等藥效,，當?shù)厝罕娮u之為天山神菇和西天白靈芝,。后來由于過度采摘和牲畜踐踏，自然資源遭嚴重破壞,，野生阿魏菇逐年減少,。?
1983年，新疆生物沙漠土壤研究所馴化栽培了阿魏菇,，1990年選育出高產菌株,，在新疆和福建等省區(qū)推廣。新疆木壘食用蕈菌開發(fā)中心幾乎在同時也馴化栽培了這種蕈菌,，并開發(fā)了神菇補酒等產品,。1996年，木壘食用蕈菌開發(fā)中心的趙柄和北京市的單位合作在北京市通州區(qū)進行了較大規(guī)模的生產,，以“白靈菇”為商品名進入北京市場和外貿市場,。?阿魏菇的商品價值頗高，以前只有少量干品供應,，國際市場價格常高出香菇,、金針菇3～5倍。人工栽培的阿魏菇面世時,，正趕上亞洲金融危機,，外銷不太理想，隨著經(jīng)濟的復蘇,，預計會很快改善,。在人工栽培條件下鮮售的市場潛力非常可觀,，國內市場還待進一步開拓,。?
二、生物學特性?
1.形態(tài)?
子實體單生或叢生,。菌蓋初凸起,，后漸平展，中央逐漸下陷呈歪漏斗狀,，白色,，直徑6～13厘米,，個別的更大，蓋緣微內卷,。菌肉白色,，中間厚，邊緣漸薄,，在0.3～6厘米之間,。菌摺密集，延生,，淡黃白色至奶油色,。菌柄偏生，粗4～6厘米,，長3～8厘米,，上粗下細或上下等粗。表面光滑,，色白,。孢子印白色。孢子無色,，長方橢圓至橢圓形,。?
2.生境與分布?
野生阿魏菇在春末至夏初專性寄生或腐生于藥用植物阿魏的根莖上。我國主要分布于新疆的伊犁,、塔城,、阿勒泰和木壘等地區(qū)。?
3.水分?
阿魏菇菌絲和子實體的正常生長發(fā)育需要水分,，培養(yǎng)基料水比在100∶100～260都能生長,。培養(yǎng)基含水量在60%～65%較合適。子實體在空氣相對濕度87%～95%時生育正常,。由于阿魏菇個頭大，菌肉厚,，因此抗干旱能力比其他蕈菌強,。在低溫(6～7℃)干燥條件下，菌蓋表面常發(fā)生龜裂,。?
4.營養(yǎng)?
阿魏菇在自然界主要發(fā)生于傘形科大型草本植物,，如刺芹、阿魏,、拉瑟草等植株,，曾有人認為是寄生菌，不能人工栽培,。實驗證明,，阿魏菇是一種腐生菌,，有時也兼有寄生的性質。經(jīng)馴化,，目前利用木屑,、棉籽殼、甘蔗渣,、玉米芯,、麩皮等為原料都可栽培。?
5.溫度?
阿魏菇是一種中低溫型食用蕈菌,，菌絲生長的最適溫為25～28℃,。在25℃下，阿魏菇菌絲30～65天達到生理成熟,，在35～36℃菌絲停止生長,。菇蕾分化溫度0～13℃，子實體發(fā)育溫度15～18℃,，從出菇到采收7～12天,。?
6.光線?
阿魏菇菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需要散射光,，在200～600勒克斯光照條件下子實體發(fā)育正常,。?
7.空氣?
阿魏菇菌絲和子實體的生長發(fā)育需要新鮮的空氣，在不通風的菇房中容易產生畸形,，甚至產生羊肚菌狀子實體,。?
8.pH值?
阿魏菇生長的阿魏根系土壤屬微堿性土壤，pH值為7.85,。研究表明,，阿魏菇的菌絲可以在pH5～11的基質上生長，最適pH值為7.5～8.5,。?
三,、栽培技術?
1.栽培材料?
(1)主要材料闊葉樹(米櫧、拷樹)木屑,、棉籽殼,、玉米芯、甘蔗渣等,。?
(2)輔助材料玉米粒,、麩皮、蔗糖,、石膏粉或碳酸鈣,、過磷酸鈣、酵母粉(或酵母片),。?
2.栽培季節(jié)?
以冬,、春季較為理想,。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月,，第三批在1～4月,，根據(jù)當?shù)氐臍夂虬才拧Ｈ绻谟兄评湓O備的空調菇房也可以周年栽培,，按市場需求安排,。?
3.栽培方法?
與其它平菇類似，可采用袋栽或瓶栽,。?
(1)母種制作
從北京,、新疆或福建的科研和生產單位引進，或自己進行孢子或組織分離獲得,。PDA或PDA綜合培養(yǎng)基常規(guī)操作,，接種后在25℃下培養(yǎng)7～10天。?
(2)培養(yǎng)料配方?
?、匐s木屑78%,、麩皮20%、紅糖1%,、碳酸鈣1%,，每50千克干料另加酵母片0.025克、過磷酸鈣0.25克,；含水量65%,，pH值自然。?
?、陔s木屑68%,、棉籽殼10%、麩皮20%,、紅糖1%,、碳酸鈣1%，每50千克干料另加酵母片0.025克,，過磷酸鈣0.25克,，含水量65%，pH值自然,。?
③棉籽殼78%,、麩皮20%,、糖1%、石膏粉1%,，另加磷酸二氫鉀?0.5%?,，含水量65%,，pH值自然。?
?、苊拮褮?7%,、玉米粒20%、糖1%,、石膏粉1%,、石灰粉1%，含水量65%,，pH值自然,。玉米粒要用清水浸泡10～12小時，撈起加水煮到?jīng)]有白心而表皮不爛,，滅菌前與其它材料拌勻,。?任選一種配方，按要求稱量拌料裝瓶(袋),。經(jīng)高壓蒸汽滅菌1.5～2小時或常壓蒸汽滅菌6～10小時,，冷卻到30℃以下接種。每支母種可接原種5～7瓶,，每罐頭瓶原種可接栽培種50～70瓶,。接種后在25℃下培養(yǎng)30～45天。?
(3)栽培瓶或袋的制作
配方與制作方法同栽培種,，可直接用培養(yǎng)成熟的栽培種出菇,，也可以再擴大培養(yǎng)一次。?
?、僭耘啻蛇x用較小規(guī)格(15厘米×17厘米×0.04厘米)的聚丙烯塑料袋,，每袋裝料200克左右,。因阿魏菇只出一潮菇，這樣有利于充分利用栽培料,，生物學效率可達75%以上,。也可選用15厘米×28厘米×0.04厘米塑料袋，每袋裝干料1～1.5公斤,，雖然生物學效率低,，但菇渣可再用于栽培平菇。?
?、谙葘⒃耘嗔现械闹髁辖ǘ寻l(fā)酵,，方法與白蘑菇相同，然后添加輔料裝袋(瓶)滅菌,。?
(4)出菇管理
當袋(瓶)內料面或側面出現(xiàn)菇蕾(原基)時，把達到生理成熟的栽培袋(罐)移到經(jīng)消毒處理,、清潔明亮、地面噴過水的菇房或塑料棚,。菌袋一般臥放,，碼5～7層，溫度高時少幾層,，低時多幾層,，最下面一層用磚頭,、竹竿或樹枝墊高一些,，可避免菇體長出時接觸泥土。?菇蕾稍微大些時,，把袋(瓶)口棉塞拔掉,，把袋口塑料下翻，露出原基和料面,，袋側有菇蕾處可將袋壁剪開,，使之暴露在新鮮空氣中。注意通風,，二氧化碳不得大于0.1%,。菇房濕度保持在80%～90%，隨時噴水于地面保濕,，菇房溫度控制在15～20℃,。開袋(瓶)后10～12天，菌蓋完全開展時就及時采收,。采收過早,，產量低，過遲則品質下降,。一般只采收一次,，生物學效率50%～65%。?
四,、加工和銷售?
阿魏菇鮮食時,，口感、味道都好,，以鮮銷為宜,。由于質地致密，含水量低,，個體大,，耐冷藏運輸。阿魏菇不易變色,，也適合切片烘干,，烘烤溫度以45～70℃為宜。? |
| | |
|
| 第四章 灰樹花
一,、概述?
灰樹花是食,、藥兼用蕈菌，屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬,?；覙浠ǖ漠惷芏啵行┲鞣Q之為貝葉多孔菌,，河北叫做栗子蘑,、栗蘑，四川叫千佛菌,，《福建通志》中稱為重菇,，而當?shù)厝罕姲阉凶錾徎ü剑本┦醒討c縣東山地區(qū)稱之為甜瓜板,，還有叫奇果菌或葉奇果菌的,。由于我國較早的權威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱,。?灰樹花具有松蕈樣芳香,，肉質柔嫩，味如雞絲,，脆似玉蘭,。據(jù)農業(yè)部質量檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇,，能烹調成多種美味佳肴,，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。?
灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能,。據(jù)文獻報導,，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵,、銅和維他命C,，它能預防貧血、壞血病、白癜風,，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生,；它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟,、胰臟,，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病,、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能,；它兼含鈣和維生素D，兩者配合,，能有效地防治佝僂?。惠^高的鋅含量有利大腦發(fā)育,、保持視覺敏銳,，促進傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合,，使之能抗衰老,、增強記憶力和靈敏度?；覙浠ㄟ€是引人注目的抗癌藥源,，一方面，較高的硒含量有抗御癌腫的作用,，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan),，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強,，帶6條支鏈的β-(1,，3)-葡聚糖占相當大的比重，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan,，日本 的PSK,),、云芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調節(jié)劑,。作為中藥,，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利,、水腫,、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等,，是非常寶貴的藥用真菌,。?
浙江醫(yī)科大學對其抗癌作用研究較深，于1992年開發(fā)了以灰樹花提取物為內容的新藥“保力生”，浙江慶元已批量生產以灰樹花多糖為主要成分的中藥“保力生膠囊”,。?
二,、生物學特性?
1.形態(tài)特征?
灰樹花子實體肉質，短柄,，呈珊瑚狀分枝,，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢,，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤,；菌蓋直徑2～7厘米,，灰色至淺褐色。表面有細毛,，老后光滑,，有反射性條紋，邊緣薄,，內卷,。菌肉白，厚2～7毫米,。菌管長1～4毫米,，管孔延生，孔面白色至淡黃色,，管口多角形,，平均每毫米1～3個。孢子無色,，光滑,，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄,，分枝,，有橫隔，無鎖狀聯(lián)合,。?
2.生境及分布?
灰樹花于夏秋間生于櫟,、栲及其他闊葉樹的樹干及伐樁周圍，導致木材腐朽,。野生灰樹花分布于日本,、歐洲、北美和我國許多地區(qū),，黑龍江,、吉林、河北、四川,、云南,、廣西、福建等省區(qū)都有過野生灰樹花的報導,。筆者也曾在北京遠郊區(qū)板栗樹林中采集到,。?
3.生理特性?
灰樹花菌絲在20～30℃范圍內均能生長，最適溫度是24～27℃,。子實體可在16～24℃下發(fā)生,，最適溫度為18～21℃。菌絲生長的環(huán)境相對濕度以65%為宜,，子實體發(fā)生的最適濕度是90%,。灰樹花屬好氧型真菌,，無論菌絲生長還是子實體發(fā)育都需要新鮮空氣,，特別是子實體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對流通風，室內一般難以滿足,，因而出菇多在通風較好的室外進行,。菌絲生長對光照要求不嚴格，子實體生長要求較強的散射光和稀疏的直射光,，光照不足色澤淺,，風味淡，品質差,，并影響產量,。灰樹花生長的pH值為4.5～7, 最適pH值為5.5～6.5,。?
三,、栽培管理?
1970年，日本開始人工栽培,，產量逐年提高,，最近年產已超過萬噸，市場鮮售價約每公斤1 000日元,。由于供不應求,，日本還要從我國進口一些。近十幾年來,，我國浙江,、河北、四川,、云南,、福建,、上海等地一些科研單位進行了引種馴化和實驗栽培。浙江省慶元,、河北省遷西等地區(qū)開始了規(guī)?；a，北京市昌平黑山寨也曾種植,。?
下面介紹以河北省遷西縣趙國強先生的實踐經(jīng)驗為主要依據(jù)總結出的栽培方法,。?
1.菌種制作?
不同菌種和菌種質量對灰樹花的產量和質量有決定性的作用。有的菌種質量低劣,，甚至干脆就不出子實體,。因此一定要選用經(jīng)生產驗證，抗逆性強,，生長快,，產量高的優(yōu)良菌種。無論是引進的或自己分離的菌種,，在大規(guī)模擴接前都應進行出菇試驗。?
灰樹花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基,，也可用谷粒培養(yǎng)基,，按常規(guī)方法制作。這三種培養(yǎng)基可用于灰樹花母種的分離和轉擴,，分離部位以灰樹花菌蓋與菌柄連接處的內部菌肉為佳,。選擇待分離株應是品系中分化好的健壯株，分離和轉擴均在無菌操作下進行,。?制作灰樹花原種的常用培養(yǎng)基配方有：?
(1)栗木屑80%,、麥麩皮8%、石膏和糖各1%,、沙壤土或壤土10%,。?
(2)棉籽皮80%、麩皮8%,、石膏和糖各1%,、沙壤土或壤土10%。?
培養(yǎng)基配水拌勻,，含水量60%,，拌好后裝瓶、滅菌,、接種,，在25～26℃培養(yǎng)，30天左右即可滿瓶,。經(jīng)質量檢查,，菌絲粗壯,無雜菌污染方可使用,。?
2.菌袋的制作?
流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。?
(1)培養(yǎng)料配方?
?、倮跄拘?0%,、麩皮20%、生土8%,、石膏1%,、糖1%。?
?、诶跄拘?0%,、棉籽皮40%、生土8%,、石膏和糖各1%,，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%,。濕度過大,，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導致子實體腐爛,。?
(2)裝袋
用長寬17厘米×30厘米,，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右,，袋口套直徑3厘米高,、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙,，用皮筋或小線扎緊,，然后滅菌。?
(3)滅菌
常壓滅菌,，保持100℃ 8～9小時,，或高壓滅菌1.5小時。?
(4)接種
按前述要求,，采用優(yōu)良品種,，無菌操作。?
(5)培養(yǎng)菌絲
保溫25～28℃,，室內濕度70%以下,，避光培養(yǎng)，日通風1～2次,。15天后加散射光,，加強通風，溫度22～25℃,，30天后菌絲長滿袋底,，表面形成菌皮,，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色,，即為原基,，可以進入出菇管理。?
3.栽培管理?
灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式,。?
袋式出菇：將長原基的菌袋移入出菇室,，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%,，光照200～500勒克斯,，3～5天后除去環(huán)、棉塞,，直立床架上,，袋口上覆紙，紙上噴水,，每天通風2～3次,，每次1小時。約20～25天后,，菌蓋充分展開,，菌孔伸長時采摘。采摘時,，可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮,，生物效率30%～40%,。?
仿野生出菇：木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋，菌絲滿袋后,，脫去塑料袋,，將菌棒整齊地排列事先挖好的畦內，菌棒間留適當間隙,，在菌棒縫隙及周圍填土,，表面覆上1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式,，生物效率可達100%～120%,。這種方式遠遠優(yōu)于前者(袋式出菇)，故在此著重介紹,。?
(1)排菌時間
灰樹花在唐山地區(qū)栽培,，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌,、病蟲不活躍,，不侵害菌絲,，而灰樹花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密,，長勢健壯,，對菌絲吸收營養(yǎng)有利。低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長,，但出菇早,、產量高，可在雨季前完成產量的80%,，4月底以后栽種的灰樹花因為氣溫高,、雜菌活躍，灰樹花菌袋易感染,，并會出現(xiàn)子實體生長快,，單株小，總產量低,，易受高溫和暴雨危害,。?
(2)排菌方法?
①場地,。選擇背風向陽,、地勢高、干燥,、不積水,、近水源、排灌方便,、遠離廁所或畜禽圈的地方,。?
②挖地坑,。要求東西走向,，挖寬45～55厘米,、長2.5～3.0米,、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米,，在其中間修排水溝,，以便于行走,、管理和排水。?
?、墼郧邦A備工作,。地溝挖好后，要先灌一次大水,，目的是保墑,。水滲干后,，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質和消毒,，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉,，最后在溝底鋪少量表土。?
?、芘欧啪?。將發(fā)好菌絲的菌袋全部剝去塑料袋，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內,，相鄰菌棒要挨緊,，每4個菌棒之間要有一個空隙。同時,，要通過扒或墊溝底的回土,，使排放在溝內的菌棒上表面齊平。這樣在溝內可排放4～5行菌棒,。?
?、萏羁p隙。將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土,，至菌棒以上1厘米,。?
⑥灌水,。往坑內放水使土落實,，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米,。?
?、甙鼛汀Ｓ盟芰媳∧せ蚰猃埓鼘⒖铀闹馨鼑?，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內鋪一層薄膜,，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層,，到4月中旬將畦內薄膜和浮土鏟凈，準備出菇管理,。?
?、啻铌幣铩Ｔ诳颖眰群涂又胁苛傻罊M桿,，中部橫桿距地面15厘米,，北側橫桿距地面25厘米，在橫桿上搭塑料布和草簾,，呈南低北高傾斜狀,。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上,，并用土壓緊，東西兩側留排氣孔,。?
?、徜伒[。冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫,。畦內平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫,。
(3)出菇管理?
①水分管理,。4月下旬自然氣溫達到15℃以上,，在畦內灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜,，自動滲下后每天早,、中、晚各噴水一次,，水量以濕潤地面為宜,，并盡量往空間噴。根據(jù)降雨情況,，干旱時每隔5～7天要澆水一次,，水能立即滲下為宜，有降雨時少灌,?；覙浠ㄔl(fā)后，噴水時應注意遠離原基,，避免將原基上的黃水珠沖掉,。灰樹花長大后可以在菇上噴水,，促進菇體生長,。灰樹花采收后3天,，其根部不要噴水,，以利菌絲復壯，再長下潮菇,。?高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水,，降溫增濕。低溫季節(jié)噴水和灌水時最好用日光曬過的溫水,，以利保溫,。雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水,。?
?、跍囟裙芾怼?月下旬或5月上旬以保溫為主,，晚上要蓋嚴草簾和塑料布,，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時適當延長陽光直射畦面的時間,。6月下旬至8月高溫高熱期應以降溫為主,，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長,，白天氣溫高時再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物,。?
③通氣管理,。4月中旬以后要將北側塑料布卷起疊放在草簾上,，使北側長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時,。注意低溫時和大風天氣要少通風,，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前后,，適當加大通風,。通風要和保溫、保濕,、遮光協(xié)調進行,，不可不通風，也不可通風過多,。菇蕾分化期少通風多保濕,，菇蕾生長期多通風促蒸發(fā)。?
?、芄庹展芾?。用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩(wěn)定散射光，每天早晚晾曬1～2小時增加弱直射光,。生產上不采用過厚的草簾,，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強直射光,，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強光照菇,。?
?、莨鉁厮畾鈪f(xié)調管理。光、溫,、水,、氣這些因子必須協(xié)調執(zhí)行，在不同的季節(jié),、不同的時期和不同的天氣情況,，以及栽培管理條件，抓主要方面,，但不能忽視以致偏離次要方面的極限,，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創(chuàng)造對其它因子的需求條件。如雨天增加通風達到出菇的濕潤條件,，干熱時通過增加遮蔭減少高溫傷害,；每天早晚揭簾晾曬，可與通風,、噴水同時進行,，或者在此時采菇。?
灰樹花畸形菇多是由于環(huán)境不協(xié)調造成的,，如原基黃化萎干不分化,，由于通風大濕度小造成；小散菇是由于通風小缺少光照造成,；菇蓋形如小葉,，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風不暢、濕度過大造成的,；黃腫菇是由于水汽大,、通風弱或高溫造成；白化菇多是由于光照弱造成,；焦化菇由于光強水分小造成,；原基不生長，多是由于覆土厚,、澆水過勤,、澆冷水造成溫度低，生長緩慢所致,；薄肉菇是由于高溫,、高濕，通風不暢,，菇體不蒸發(fā)而成,；培養(yǎng)基塌陷是由于高溫、不通風以致菌絲體死亡造成的,。?
總之,，灰樹花高產的前提是協(xié)調光、溫、水,、氣因子,，創(chuàng)造適宜生長發(fā)育的條件。?
四,、病蟲害防治?
灰樹花出菇期較長,，特別是貫穿整個高溫夏季，時常發(fā)生病蟲侵害,，在堅持以防為主綜合防治的同時,，通常還采用如下應急防治措施：?
1.發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時，通常用鐵锨將感染部位挖掉,，并撒少量石灰水蓋面,，添濕潤新土，攏平畦面,，感染部位較多時,，可用5%草木灰水澆畦面一次。?
2.發(fā)現(xiàn)蟲害,，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處,。用低毒高效農藥殺蟲，盡量避免殘毒危害,。?
3.在7～8月份高溫季節(jié),，當畦面有粘液狀菌棒出現(xiàn)時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌,。?
五,、采收和貯運?
1.灰樹花采收的時間?
灰樹花由現(xiàn)蕾到采收的時間與子實體生長期的溫度有關。一般地說,，如果溫度在23～28℃之間,，由現(xiàn)蕾到采摘需13～16天，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃,，由現(xiàn)蕾至采摘要經(jīng)過16～25天,。?
2.灰樹花應該采摘時的標志?
(1)如果陽光充足，灰樹花幼小時顏色深,，為灰黑色,，長出菌蓋以后在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點,。隨著菌蓋的長大,，菌蓋由深灰色變?yōu)辄S褐色，作為生長點的白邊顏色變暗,，邊緣稍向內卷曲,，此時可采摘,。?
(2)如果光照不足，灰樹花幼小時,，顏色較白，生長點不明顯,，到菌蓋較大時,，要看菌蓋背面是否出現(xiàn)多孔現(xiàn)象，如果恰好出現(xiàn)菌孔,，此時可采摘,；如果菌管已經(jīng)很長，說明灰樹花已經(jīng)老化,。老化的灰樹花不但質量差,，也影響下茬的出菇，所以應及時采收,。?
3.灰樹花采收的方法?
采收灰樹花時,，將兩手伸平，插入子實體底下,，在根的兩邊稍用力,，同時傾向一個方向，菌根即斷,。注意不要弄傷菌根,。有的菌根可以長出幾次灰樹花。檢凈碎片及雜草等,，過1～2天上一次大水,，照常保持出菇條件，過20～40天就可出下潮菇,。將采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實體上面的雜草等即可鮮售,。
4.灰樹花的貯運?
鮮灰樹花應貯放在密閉的箱內或筐內，每朵灰樹花單層排放,，盡量不要堆得過高,，造成擠壓。需要密集排放時,，應使菇蓋面朝下,，菇根面朝上?；覙浠ㄙA藏溫度以4～10℃為宜,，溫度過高，鮮菇繼續(xù)生長因而老化,?；覙浠r品運輸要力爭平穩(wěn),，將每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓,、碰撞和顛簸,。?干制和鹽漬是灰樹花的主要加工方式。 |
| |
| 第五章 姬松茸
一,、姬松茸的特性?
姬松茸又名小松菇,、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇、ABM菇,，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目蘑菇(黑傘)科蘑菇(黑傘)屬,，原產于巴西、秘魯,。1965年,，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本，經(jīng)蕈菌工作者數(shù)年的試驗性栽培,，獲得成功,，10多年后開始進行商業(yè)性栽培，并按照日本人喜愛的松茸而命之以“姬松茸”的美名,。實際上,，姬松茸是白蘑菇的近親，與松茸無論從分類地位和性狀風味上都有很大差別,。?
1992年,，福建農業(yè)科學院引進菌種，進行試驗研究,，在該省一些地區(qū)栽培,，逐漸推廣至華北地區(qū)，北京市已有試驗性栽培,，其發(fā)展前景,，尤其是國際市場看好，有很高的推廣價值,。?
1.營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功效?
姬松茸菌蓋嫩,，菌柄脆，口感極好,，味純鮮香,，食用價值頗高。新鮮子實體含水分85%～87%,；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克,、可溶性糖類38～45克,、粗纖維6～8克,、脂肪3～4克,、灰分5～7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸,，人體的8種必需氨基酸齊全,，還含有多種維生素和麥角甾醇。姬松茸營養(yǎng)極其豐富,，而且組配合乎人體健康要求,，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值。據(jù)報道,，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌),、醫(yī)療痔瘺,、增強精力、防治心血管病等都有神效,。正是由于有如此誘人的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健功能,，所以近年來在日本掀起食用姬松茸熱。?
2.姬松茸的形態(tài)?
姬松茸子實體粗壯,，菌蓋直徑5～11厘米,，初為半球形，逐漸成饅頭形最后為平展,，頂部中央平坦,，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片,。菌蓋中心的菌肉厚達11毫米,，邊緣的菌肉薄，菌肉白色,，受傷后變微橙黃色,。菌褶離生，密集,，寬8～10毫米,，從白色轉肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀,，中實，長4～14厘米,，直徑1～3厘米,，上下等粗或基部膨大，表面近白色,，手摸后變?yōu)榻S色,。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片,，后脫落成平滑，中空,。菌環(huán)大,，上位，膜質,，初白色,，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物,。孢子闊橢圓形至卵形,，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合,。?
3.生活條件?
姬松茸是夏秋間發(fā)生在有畜糞的草地上的腐生菌,，要求高溫、潮濕和通風的環(huán)境條件,。?
(1)營養(yǎng)需求
姬松茸主要分解利用農作物秸稈,，如稻草、麥秸,、玉米稈,、棉籽皮等和木屑作為碳源；豆餅,、花生餅,、麩皮、玉米粉,、畜禽糞和尿素,、硫酸銨等作氮源。據(jù)試驗研究,，姬松茸能利用蔗糖,、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉,；能利用硫酸銨,，濃度在?0.3%?時最佳；也可利用硝酸銨,，但不能利用蛋白胨,。?
(2)溫度
菌絲發(fā)育溫度范圍10～37℃，適溫23～27℃,。子實體發(fā)生溫度范圍17～33℃,，適溫20～25℃。?
(3)水分
培養(yǎng)料最適含水量55%～60%(料水比為1∶1.3～1.4),，覆土層最適含水量60%～65%,，菇房空氣濕度75%～85%,。?
(4)光線
菌絲生長不需要光線，少量的微光有助于子實體的形成,。?
(5)空氣
姬松茸是一種好氧性真菌,，菌絲生長和子實體生長發(fā)育都需要大量新鮮空氣。?
(6)酸堿度
培養(yǎng)料的pH值在6～11范圍內皆可生長,，最適pH值8.0,。?
二、姬松茸的栽培技術?
姬松茸的栽培方法與雙孢蘑菇的栽培方法相似,。?
1.菇房的設置?
菇房是姬松茸生長發(fā)育的場所,，要選擇為姬松茸獲得優(yōu)質高產創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。菇房可以是現(xiàn)代化菇房,、塑料大棚,、簡易塑料棚和空閑房屋。菇房內可采用層迭式或畦式,，根據(jù)菇房現(xiàn)有條件而定。如主要利用自然氣溫,，應抓住適宜的季節(jié)進行栽培,。北京地區(qū)一般安排在春末夏初至秋天栽培，播種后40天左右出菇時菇房溫度控制在20～28℃為好,。如利用菜窖或溫室,，一年四季均可栽培。南方溫濕度合適的地方和林區(qū),，也可以在加蔭棚,、風障的條件下露地作畦栽培，根據(jù)適合姬松茸生長的溫濕度及當?shù)氐臍夂驐l件掌握,。?
2.菌種制作?
姬松茸菌種也分母種,、原種、栽培種三級,。?
(1)母種
一般采用PDA培養(yǎng)基(去皮馬鈴薯200克,、葡萄糖20克、瓊脂18～20克,、水1 000毫升),。制作方法：稱取去皮馬鈴薯200克，洗凈,，切成不規(guī)則的,、大小為1～2厘米的塊，煮沸后再燒15分鐘,，以馬鈴薯酥而不爛為度,。用4層紗布過濾,，取濾液，放入18克瓊脂,，加熱至瓊脂完全熔化,，再用4層紗布過濾。在濾液中加入葡萄糖20克,，充分攪拌,，加熱熔化，趁熱分裝試管,，分裝量約為試管容量的1/5,。然后塞上棉塞,，于每平方厘米1.1公斤壓力下滅菌30分鐘，出鍋后,，稍事冷卻,，趁熱擺斜面,。用從可靠菌種提供處所獲優(yōu)良母種在無菌條件下擴接，一支試管種可擴接30支左右,。適溫培養(yǎng),，7～10天長滿斜面,。?
(2)原種
一般采用木屑米糠培養(yǎng)基(木屑77.5%、米糠20%,、糖1%,、石膏1%,、石灰0.5%，另加水120%～130%),。制作方法：先將食糖溶于少量水中,，將木屑,、米糠,、石膏、石灰按比例稱好,，拌和均勻,，把糖水加入清水中，倒入木屑料內,，邊加邊拌,，充分拌勻，然后裝瓶,，清潔瓶口和外部,，塞棉塞，每平方厘米1.5公斤壓力滅菌2小時,。選長勢良好,、無污染母種，每管可擴接4～6瓶，嚴格按無菌要求操作,。適溫培養(yǎng),，3～4周，菌絲長滿全瓶,。?
(3)栽培種
一般采用谷粒培養(yǎng)基(小麥,、黑麥,、高粱,、小米等均可作為谷粒)。制作方法：先將谷粒去除癟粒,、雜質,，淘洗干凈，取谷粒12公斤,，加水17公斤，煮沸15分鐘,，于沸水中浸15分鐘,，濾掉水分，稍晾干,。取谷粒(熟)11公斤,，加石膏粉120克，碳酸鈣粉40克,，拌勻后裝瓶,，于每平方厘米1.5公斤壓力下滅菌2小時,。選長勢良好，無污染原種擴接,，嚴格按無菌要求操作,。適溫培養(yǎng)，3～4周菌絲長滿全瓶,。?
3.培養(yǎng)料選配?
姬松茸栽培以甘蔗渣為原料最為合適,，可用稻草,、麥稈、棉籽皮,、茅草,、蘆葦和玉米稈等原料進行栽培，也可任選一種或幾種混合,，輔以牛糞,、馬糞、禽糞或少量化肥,。所用的原料一般要求曬干和新鮮,。介紹如下配方供參考：?
(1)稻草65%、干糞類15%,、棉籽皮16%,、石膏粉1%、尿素?0.5%?,、石灰粉1%,，過磷酸鈣1%、餅肥0.5%,。
(2)甘蔗渣80%,、牛糞15.5%、石膏粉2%,、尿素0.5%,、石灰粉2%,。?
(3)玉米稈(或麥秸)80%,、牛糞粉15%、石膏粉3%,、石灰粉1%,、餅肥1%，另加尿素0.4%或硫酸銨0.8%,。?
(4)蘆葦(或茅草)75%,、棉籽皮13%,、干雞糞10%、石灰粉2%,，另加復合肥0.7%,。?
(5)稻草47%、木屑45%,、過磷酸鈣2%,、硫酸銨1%、石膏粉3%,、石灰粉2%,，另加尿素0.3%。?
(6)稻草80%,、牛糞14%,、石膏粉3%、石灰粉3%,，另加尿素0.6%,。?
4.建堆發(fā)酵?
姬松茸的建堆發(fā)酵與雙孢蘑菇一樣。將稻草,、秸稈等或棉籽皮浸透水后與畜禽糞等分層鋪撒均勻建堆,，一般建堆上寬1.2米，下寬1.5米,，高1.3米,。?堆料后的3～4天，堆溫通?？蛇_70℃左右,。堆溫的測定一般以圓柱形溫度計插入料堆深約33厘米處為標準。5～7天后,，堆溫就會下降,，此時應翻堆。翻堆的目的是改善料層的空氣條件,，散發(fā)堆內的廢氣,，調整料堆的水分，同時添加化肥和石膏粉,，改善發(fā)酵條件,，讓微生物繼續(xù)生長繁殖，更好地促使堆溫回升,，加速糞草分解,，達到均勻腐熟。?
第一次翻堆時加入尿素,、硫酸銨等化肥并充分攪拌勻,，在微生物的作用下,，通過發(fā)酵變成適合姬松茸的氮源。5天后進行第二次翻堆,，再按4天,、3天的間隔翻堆5次， 共發(fā)酵24天左右,。為了使堆料發(fā)酵均勻,，翻堆時應把中間培養(yǎng)料翻到外面，把外層培養(yǎng)料堆進中間,。發(fā)酵后培養(yǎng)料以達到棕褐色,，手拉纖維易斷為度。堆制發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量約為60%～75%,，手抓一把培養(yǎng)料用力擠,，指縫有二三滴水即為含水量適宜。將pH值調至9,。為了制作均勻,、完全成熟、高質量的培養(yǎng)料,，翻堆非常重要,，這是姬松茸產量高低的先決條件。?
5.培養(yǎng)料的上床(畦)?
姬松茸栽培室內,、野外畦床均可,。室內搭架床3～5層或利用原有菇房架床，將完全成熟的培養(yǎng)料均勻地,、不松不緊地鋪入菇床或畦床,，厚度以20厘米為宜。培養(yǎng)料上床后,，關閉菇房的出入口,、通風口，然后用甲醛加高錳酸鉀熏蒸(每立方米空間用甲醛8～10毫升,，高錳酸鉀5克)或用硫磺熏蒸24小時,，排除菇房或畦內的藥味，待料溫降至28℃時播種,。?
6.播種及管理?
培養(yǎng)料整平后,，菇房中沒有刺鼻的氨味，料溫穩(wěn)定在28℃以下,，即進行播種,。目前,，大都采用谷粒菌種,，其方法是把谷粒菌種均勻地撒于培養(yǎng)料表面,，大約每平方米面積需要一瓶750毫升的菌種，再蓋上一層進房時預先留下的含糞肥較多的優(yōu)質培養(yǎng)料,，厚度以看不到谷粒菌種為度,。播種后用木板輕輕抹面。室外畦床栽培播種后尤其要注意保溫,、保濕,，播種后要根據(jù)每天的天氣溫度變化注意床內料溫。播種后第6天,，若料面干燥應噴水保濕,，一般每天通風一次。室內栽培也要注意菇房內的溫度變化,，既要保溫保濕,，又要使新鮮空氣通入菇房，以人進入菇房時不感到氣悶為宜,。?
露地栽培,，播種后要在畦面兩邊用竹木條扦插成彎弓形，然后覆蓋塑料膜,，使其在小氣候中發(fā)育生長,。菇床罩膜內溫度以不超過30℃為宜，過高則應揭膜散溫,，并保持相對濕度不低于85%,。?
7.覆土?
播種后20天左右，菌絲長到整個培養(yǎng)料的2/3時開始覆土,。覆土是栽培上非常重要的一環(huán),，覆土土質的好壞直接影響姬松茸的產量和質量。覆土對姬松茸主要起到4個方面的作用：?
(1)覆土層內土壤微生物活動能刺激誘導姬松茸子實體的形成,。?
(2)覆土后,，料面和土層的通氣性能降低，菌絲在代謝過程中所產生的二氧化碳不能很好的散發(fā),，改變了氧氣和二氧化碳的比例,。一定濃度的二氧化碳可促進子實體的形成。?
(3)覆土后,，料面和土層內部能夠保持一個相對穩(wěn)定的小氣候,，加之要向土層噴灑大量的水分，使姬松茸菌絲在水分充足的條件下,，持續(xù)不斷地形成子實體,。?
(4)覆土對料面菌絲的機械刺激和噴水的刺激都可促進子實體形成，并支持菇體,。?姬松茸不覆土不出菇,，要求選用保水通氣性能較好的土粒用作覆土,，不能用太堅硬的砂土。一般采用田底土,、泥炭土或人造土(取河泥,、塘泥并加入牛糞粉和石灰粉進行堆漚，經(jīng)1個月后即可使用,，pH值9左右),。覆土前一天將土調至含水量為70%～75%。覆土采用平鋪方式或鋸齒式,，即先在料面上覆上一層1厘米左右的土粒后,，每間隔10～15厘米做一寬10厘米、高5厘米的土坎,，厚度約3～4厘米,。?
8.出菇管理?
出菇期管理的目的是創(chuàng)造更好的生態(tài)條件，提高姬松茸的質量和產量,，因此要因地制宜,，靈活掌握，盡量注意“聽,、看,、摸、嗅,、查”,。?聽：聽天氣預報，弄清是陰,、晴,、雨，是否有高溫或寒流的襲擊,。?看：看溫度,、干濕度，看菇的肥瘦,、密度,，看菇的外表。?摸：摸一摸覆土的干濕度情況,。?嗅：嗅菇房內空氣是否新鮮,。?查：查一查菌絲生長情況、土層的濕度,、有無病蟲的危害,。?
姬松茸在條件適宜的情況下，從播種到菌絲長滿培養(yǎng)料要40～50天，快的只需25天左右,，即開始現(xiàn)蕾,。當菇床土面涌現(xiàn)白色粒狀的菇蕾，繼而長至黃豆大小,，大約3天后菇蕾發(fā)育生長至直徑2～3厘米時，應停止噴水,，避免造成死菇和畸形菇,。此時要消耗大量的氧氣，并排出二氧化碳,，所以在出菇期應特別注意菇房(畦床)的通風換氣,。在通風的同時注意菇床土層的濕度，確保菇房內空氣濕度在85%～95%,，這是姬松茸水分管理過程中最關鍵的一環(huán),。姬松茸每潮菇歷時約8天，每潮結束后需要15天左右的養(yǎng)菌時間,。各潮菇采收后應再修改菇床的形狀,，補足水分，為下一次出菇做好準備,。姬松茸出菇期可持續(xù)3～4個月,，采收4～5潮。菇房畦栽,，鮮菇產量可達10公斤/平方米,，露地畦床栽培可產3?公斤/?平方米左右。?
三,、采收與加工?
姬松茸以菌蓋尚未開傘,，表面淡黃色，有纖維狀鱗片,，菌幕尚未破裂時采收為宜,。若過熟采收，菌褶會變黑,，降低商品價值,。?
采收后的鮮菇可通過保鮮、鹽漬,、脫水,、烘干等方法加工銷售；或根據(jù)客戶要求加工和包裝,。?
四,、病蟲害防治?
姬松茸有抗雜菌的能力，一般情況下不受雜菌的侵害，關鍵是要十分注意通風換氣,，勿使菇房內或畦床面長期過濕,。雜菌和病蟲害一般在覆土前后發(fā)現(xiàn)，剛出現(xiàn)時可用噴燈灼燒,。若菇房內發(fā)現(xiàn)菇蠅,、螨類、線蟲等,，可用硫磺熏蒸或其他高效低毒藥物殺滅,。 |
|
| 第六章真姬菇
一、概述?
真姬菇又名玉蕈,、斑玉蕈,，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族玉蕈屬。其味比平菇鮮,，肉比滑菇厚,，質比香菇韌，口感甚佳,，還具有獨特的蟹香味,。真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸,，還含有數(shù)種多糖體,，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食真姬菇有抗癌,、防癌,、提高免疫力、預防衰老,、延長壽命的功效,。?
二、生物學特性?
1.真姬菇的形態(tài)?
真姬菇子實體叢生,，每叢15～50株不等,，有時散生，散生時數(shù)量少而菌蓋大,。菌蓋幼時半球形,，邊緣內卷后逐漸平展，直徑4～15厘米,，近白色至灰褐色,，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色,，與菌柄成圓頭狀直生,，密集至稍稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米,，偏生或中生,。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明,，成堆時白色,。?
2.生物學特性?
真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌,。?
(1)培養(yǎng)特性
真姬菇的菌絲體白色,，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛,，不分泌黃色液滴,，不形成菌皮,。在培養(yǎng)程中可產生節(jié)孢子和厚垣孢子,。真姬菇抗逆性較強，其生活條件與香菇,、平菇等其它木腐菌有許多共同之處,，但也有不同之處，而且真姬菇的不同菌株對各種生活條件的需求不完全相同,，對它們還未完全了解清楚,，現(xiàn)將主要的要求介紹如下：?
①營養(yǎng),。真姬菇是一種低溫型的木腐菌,，栽培原料比較廣，如木屑,、玉米芯,、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料，以用棉籽殼的產量最高,。在栽培過程中加少量的輔料,，如米糠、麩皮,、大豆皮,、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產。?
?、跍囟?。真姬菇與金針菇、滑菇,、香菇和平菇等一樣具有變溫結實特性,。菌絲發(fā)育溫度范圍為9～30℃，適溫22～24℃；子實體原基分化在4～18℃,，生長適溫為10～14℃,。?
③水分,。真姬菇培養(yǎng)料含水量以調到65%左右為宜,。因其發(fā)菌時間較長，培養(yǎng)料會逐漸失水變干,，出菇前應補充水分,，使含水量達70%～75%。菇蕾分化期,，菇房相對濕度應調節(jié)到98%～100%,。菇體發(fā)育時，菇房相對濕度應為90%～95%,。 ?
?、芄饩€。真姬菇菌絲生長階段不需要光線,，但菇蕾分化階段應有弱光刺激,。子實體生長時有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇,，每晝夜應開日光燈10～15小時,。?
⑤空氣,。真姬菇生長的各個階段都需要新鮮空氣,。培養(yǎng)料的粒度要粗細搭配，防止過濕,。防止菇房的二氧化碳過濃,，原基大量發(fā)生時每小時應通風4～8次。?
?、辮H值,。菌絲生長階段的最適pH值為6.5～7.5。?
真姬菇發(fā)菌需30～45天,，菌絲成熟達到有出菇能力要30～60天,，菇蕾分化需7～12天，子實體發(fā)育成長約5～7天,。時間控制應根據(jù)不同菌種和溫度適當伸縮,。細致觀察，及時控制,，是栽培成敗和質量高低的關鍵,。?
三,、栽培技術?
1.栽培方式?
其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽,。?
2.栽培季節(jié)?
因其生育期長,，一般可考慮9月上旬到來年5月中旬為接種期。依當?shù)貧夂蚝凸椒靠販貤l件而定,，如有空調菇房,，則主要根據(jù)市場需求考慮。?
一般來說,，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期,。栽培較晚的，菌絲經(jīng)越夏管理后10月上旬至11月中旬為出菇期,。?
3.栽培場地?
塑料大棚,、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場地,，有條件的可用專業(yè)菇房栽培,。?
4.菌種?
真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個階段,，菌種的制作基本上與白蘑菇和平菇一樣,。?
5.培養(yǎng)料的調配?
真姬菇栽培原料較廣,，但最適合且較高產的原料為棉籽殼?，F(xiàn)介紹如下幾種配方供參考：?
(1)棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%,、白糖1%,、石灰3%、石膏粉1%,，加水130%左右,，pH值7.5。?
(2)木屑77%,、米糠(或麩皮)20%,、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右,，pH值7.5,。?
(3)甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%,、石灰粉3%、過磷酸鈣1%，加水110%左右,，pH值8.0,。?
(4)酒糟(新)70%、木屑20%,、玉米面6%,、石灰3%、石膏粉1%,，加水適量,，pH值8.5。?
配制方法：以配方(1)為例,，裝料前一天下午,，將經(jīng)過翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好，翻料均勻,，再把3%的石灰稱好,，放入容器內加水，攪拌,，使石灰溶解,，取其澄清液，按比例混入應加水中,，然后一邊拌料一邊加水,，將應加的水全部加進去后，打成圓堆,，蓋上塑料薄膜過夜,。次日把堆攤開，撒入米糠,、石膏繼續(xù)翻料,，以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛試紙測pH值,，調到合適為止,。?
6.袋栽(瓶)法?
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇,。?
(1)配料根據(jù)當?shù)卦蟻碓?，參考培養(yǎng)料配方合理配料。?
(2)裝袋真姬菇發(fā)菌時間長,，出菇時間較長,，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要小心,，防袋破損,。裝袋可采用人工或裝袋機裝袋。有條件時,，采用每小時每5人裝400袋的裝袋機比較合適,。?
(3)套圈封口袋裝好后,，及時套圈，用包裝線扎緊袋口,。?
(4)滅菌高壓蒸汽滅菌,，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時；常壓滅菌需持續(xù)10小時,。?
(5)接種真姬菇發(fā)菌時間長,，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋,。?
(6)菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應及時搬到發(fā)菌室發(fā)菌,，室溫保持18～26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長滿,，再培養(yǎng)30天左右,，菌絲分泌淺黃色素時，才達到生理成熟,。?
(7)出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房,。排放方法多樣，有立放于床架的,，也有臥倒疊放于地溝兩側的,，然后依下列次序進行：?
①搔菌,。打開袋口,，搔去料面四周的老菌絲，其目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢地形成,，使以后長出的幼菇向四周發(fā)展,，形成菌柄肥實,、菌蓋完整,、菌肉肥厚的優(yōu)質菇。搔菌后往料面注入清水,，2～3小時后,，倒去尚未被吸收的水。?
?、诖呃?。在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，同時降溫至13～15℃,，增加通風量,，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10～15天,，料面上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾,。?
?、塾健９嚼俪霈F(xiàn)后,，揭去覆蓋物,，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度,，切勿直接向菇蕾噴水,。加強通風，使空氣新鮮,，并有500勒克斯左右的光照,，5～7天真姬菇即可育成。?
(8)立體蓄水式高產栽培法?
?、倥糯?。菌絲成熟的菌袋，打開一端,，將塑料袋卷褪到另一端的邊緣,，但不要全部脫掉，使之形成土壤與菇體的隔離層,，避免出菇時菇體帶土,。在地溝中間部位，把菌袋頭對頭(相隔8厘米)并放兩排,，未脫去塑料袋的一頭朝外,。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充,，每層菌袋覆土3厘米,，并噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2,、3,、4……層，共排8層左右(根據(jù)菇房實際情況決定層數(shù)),。另外,，兩個墻邊各排一行料袋，緊貼墻邊排,，依次逐層覆土,。這樣從橫截面上看菌袋共4排，覆土后成為3堵菌墻,，2條寬70厘米左右的走道,，出菇都在走道兩邊。每排最上面一層覆土厚4厘米,，并抹個水槽,，兩個墻邊排棒時要注意留通風孔,。菌墻做好后，以保濕為主,，每天要根據(jù)菇房情況進行通風換氣,，待袋口形成菇蕾后，即可轉入出菇管理,。?
?、谠诠芾怼８餐梁?5天左右,，菌絲體長入土壤中,，并和周圍菌棒菌絲相互交織，形成了3堵菌墻,。此時,，菇房溫度應保持在12～14℃，相對濕度85%～90%,，散射光線150～200勒克斯,，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1%以下,。約7天左右,，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸長成針尖狀,，再過約5天,，針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時可將袋口卷起,，露出菇蕾,，進行出菇管理。?
?、坌纬善诠芾?。隨著菇體的發(fā)育長大，增加菇房通風量,，同時及時補水調濕,，每天噴水2次，以提高菇體周圍的空氣濕度,。頭潮菇結束后，必須及時往菌墻水槽加水,，為下潮菇打下基礎,。菌墻補水是一項高產措施，菌墻蓄水保持了袋料的水分,，提高了酶的活性,，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得以充分利用,，能夠滿足菇體生長對營養(yǎng)的要求。在適宜條件下,，菌墻出菇整齊,，生長迅速，菇體幼嫩肥大,，產量高,，品質好，生物學效率可達150%,。?
四,、采收和分級?
適時采收和認真細致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長到一定標準時,，即菌蓋1.5～4厘米時就應及時采收,。采收時，一手按住菌柄基部培養(yǎng)料,，一手握住菌柄,，輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后,，及時清除料面上殘留的菌柄,、碎片和死菇，并進行補水管理,。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成,，如前所述繼續(xù)管理，就可采收第3,、4潮,，有的可采收第5潮菇。?
一般真姬菇可分為3個等級,。一級菇,，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長度4厘米以下,；二級菇,，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長4厘米以下,；三級菇,，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下,。
|
|
| 第七章香菇
一,、概述?
香菇又名香蕈、香信、香菰,、椎茸,，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的歷史,，長期以來栽培香菇都用“砍花法”,，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種,，改用人工接種的段木栽培法,。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法,，產量顯著增加,。我國目前已是世界上香菇生產的第一大國。?
香菇是著名的食藥兼用菌,，其香味濃郁,，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸,，7種為人體所必需,。所含麥角甾醇，可轉變?yōu)榫S生素D,，有增強人體抗疾病和預防感冒的功效,；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預防肝硬化和血管硬化,；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效,；雙鏈核糖核酸可誘導干擾素產生，有抗病毒作用,。民間將香菇用于解毒,，益胃氣和治風破血。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產品之一,，其一級品為花菇,。?
二、生物學特性?
1.形態(tài)特征?
香菇菌絲白色,，絨毛狀,，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合,，成熟后扭結成網(wǎng)狀,，老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大,。菌蓋直徑5～12厘米,，扁半球形,，邊緣內卷,，成熟后漸平展,，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片,。菌肉厚,，白色。菌褶白色,，密,，彎生，不等長,。菌柄中生至偏生,，白色，內實,，常彎曲,，長3～8厘米，粗0.5～1.5厘米,；中部著生菌環(huán),，窄，易破碎消失,；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片,。孢子橢圓形，無色,，光滑,。?
2.生活條件?
(1)營養(yǎng)
香菇是木生菌，以纖維素,、半纖維素,、木質素、果膠質,、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源,，但要經(jīng)過相應的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源,，小分子的氨基酸,、尿素、銨等可以直接吸收,，大分子的蛋白質,、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素,，以磷,、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素,，包括多種維生素,、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足,，只有維生素B?1需補充,。
(2)溫度
香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低于10℃或高于30℃則有礙其生長,。子實體形成的適宜溫度為10～20℃,，并要求有大于10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型,、中溫型,、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為15～25℃,，中溫型為7～20℃,，低溫型為5～15℃。?
(3)水分
香菇所需的水分包括兩方面,，一是培養(yǎng)基內的含水量,，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別,。?
?、俅显耘唷ｉL菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%～60%,，空氣相對濕度為60%～70%,；出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%～68%，空氣相對濕度85%～90%,。?
?、诙文驹耘唷ｉL菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%～50%,，空氣相對濕度為60%～70%,；出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%～60%，空氣相對濕度80%～90%,。?
(4)空氣
香菇是好氣性菌類,。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣不良,、二氧化碳積累過多,、氧氣不足，菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制,，這就加速了菌絲的老化,，子實體易產生畸形,，也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件,。?
(5)光照
香菇菌絲的生長不需要光線,，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長,。子實體生長階段要散射光,，光線太弱,，出菇少,，朵小，柄細長,，質量次,，但直射光又對香菇子實體有害。?
(6)酸堿度
香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境,，培養(yǎng)料的pH值在3～7都能生長,，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長,。子實體的發(fā)生,、發(fā)育的最適pH值為3.5～4.5。在生產中常將栽培料的pH值調到6.5左右,。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5,，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。?
三,、栽培方法?
香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種,。段木栽培產的菇商品質量高，投入產出之比也高,，可達1∶7～10,，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展,。代料栽培投入產出比僅為1∶2,，但代料栽培生產周期短，生物學效率也高,，而且可以利用各種農業(yè)廢棄物,，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。代料栽培一次性投入量大,，成本較高,。本章重點介紹代料栽培技術。?
1.播種期的安排和菌種的選擇?
目前,，我國北方地區(qū)香菇生產多采用溫室作為出菇場所,，受氣候條件的影響大,，季節(jié)性很強。各地香菇播種期應根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件而定,。北京地區(qū)香菇生產多采用夏播,，秋、冬,、春出菇,，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時間應在7月初,，6月初制作生產種,。應選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高,、濕度大的季節(jié),，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展,。一般是在11月底,、12月初制作生產種，12月底,、1月初播種,，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株,。?
2.栽培料的配制?
栽培料是香菇生長發(fā)育的基質,，生活的物質基礎，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產的成敗以及產量和質量的高低,。由于各地的有機物質資源不同,，香菇生產所采用的栽培料也不盡相同。?
(1)幾種栽培料的配制其配料以100千克計,，視生產規(guī)模大小增減,。?
①木屑78%,、麩皮(細米糠)20%,、石膏1%、糖1%,，另加尿素?0.3%?,。料的含水量55%～60%。
?、谀拘?8%,、麩皮16%、玉米面2%,、糖1.2%,、石膏2%～?2.5%?,、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%,。料的含水量55%～60%,。?
③木屑78%,、麩皮18%,、石膏2%、過磷酸鈣0.5%,、硫酸鎂?0.2%?,、尿素0.3%、紅糖1%,。料的含水量55%～60%,。?
上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻,，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上,，用锨邊翻邊灑,，并用竹掃帚在料面上反復掃勻。?
?、苊拮哑?0%,、木屑32%、麩皮15%,、石膏1%,、過磷酸鈣?0.5%?、尿素0.5%,、糖1%,。料的含水量60%左右。?
?、荻菇?6%,、木屑32%、麩皮20%,、石膏1%,、食糖1%。料的含水量60%,。?
?、弈拘?6%、棉籽皮26%,、玉米芯20%,、麩皮15%,、石膏1%、過磷酸鈣0.5%,、尿素0.5%,、糖1%。料的含水量60%,。?
上述3種栽培料的配制：按量稱取各種成分,，先將棉籽皮、豆秸,、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水,、拌勻，使料吃透水,；把石膏,、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻,，再與已加水拌勻的棉籽皮,、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖,、尿素溶于水后拌入料內,，同時調好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻,。不能有干的料粒,。?
(2)配料時應注意的幾個問題
木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑,。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好,。配料前應將木屑過篩，篩去粗木屑,，防止扎破塑料袋,，粗細要適度，過細的木屑影響袋內通氣,。在木屑栽培料中,，應加入10%～30%的棉籽皮，有增產作用,；但棉籽皮,、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱,。栽培料中的麩皮,、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長,，難于轉色出菇,。麩皮,、米糠要新鮮，不能結塊,，不能生蟲發(fā)霉,。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀,。?
香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些,，生產上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染,，但出過第一潮菇時,，要給菌柱及時補水，否則影響出菇,。由于原料的干濕程度不同,，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同,，一般料水比為1∶0.9～1.3,，相差的幅度很大。所以生產上每一批料第一次用來配料時,，料拌好后要測定一下含水量,，確定一個適宜的料水比例。?
?、偈譁y法。將拌好的栽培料,，抓一把用力握,，指縫不見水，伸開手掌料成團即可,。?
?、诤娓煞ā韬玫牧蠝蚀_稱取500克,，薄薄地攤放在搪瓷盤中,，放在溫度105℃的條件下烘干，烘至干料的重量不再減少為止,，稱出干料的重量,。?料的含水量(%)＝濕料重量－干料重量濕料重量×100?配料時，隨水加入干料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利于防止雜菌污染,。?
3.香菇袋栽技術?
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法,，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的,。?
(1)夏播香菇溫室畦內排袋出菇方法?
?、偎芰贤驳囊?guī)格,。
香菇袋栽實際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚?0.04?～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒,。聚丙烯筒高壓,、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時,，聚丙烯筒變脆,，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌,。生產上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的,，南方用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒,，北方多用幅寬17厘米,、筒長35厘米或57厘米的塑料筒。?
?、谘b袋滅菌,。
先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法有兩種,，一是將采用側面打穴接種的塑料筒,，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊,，這樣可防止筒口漏氣,；二是有的生產者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種,，也要把塑料筒的一端用力扎起來,，但不必折過來再扎了。扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋,，裝袋前要檢查是否漏氣,。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里,，看有沒有氣泡冒出,。漏氣的塑料袋絕對不能用。用裝袋機裝袋最好5人一組,，1個人往料斗里加料,；2個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口,，一手用力頂住袋底部,，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個人整理料袋扎口,，一定要把袋口扎緊扎嚴,，扎的方法同袋的另一端。手工裝袋,，要邊裝料,，邊抖動塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實,，裝好后把袋口扎嚴扎緊,。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋,，要集中人力快裝,，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否則料會變酸變臭,。?料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里,，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角,。采用高壓蒸汽滅菌時,，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高,，鍋內的冷空氣要放凈,，當壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變,，停止加熱,。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時,，先打開放氣閥,，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋,，開始加熱升溫時，火要旺要猛,，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時,，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃后,，要用中火維持8～10小時,，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒,，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。
出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒,。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室里或接種室內冷卻,，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。?
?、巯愎搅洗慕臃N,。
香菇料袋多采用側面打穴接種，要幾個人同時進行,，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便,。具體作法是先將接種室進行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運到接種室內一行一行,、一層一層地壘排起,，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈,；全部料袋排好后,，再把接種用的菌種、膠紙,，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒,、75%的酒精棉球、棉紗,、接種工具等準備齊全,。關好門窗，打開氧原子消毒器,，消毒40分鐘,；關機15分鐘后開門，接種人員迅速進入接種室外間,，關好外間的門,，穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進入里間,。接種按無菌操作(同菌種部分)進行,。側面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴,，一側3穴,，另一側2穴。3人一組,，第一個人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中,，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上,，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒,，一手用木棒在消毒的料袋側面打穴3個,。1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭,。第二人打開菌種瓶蓋,，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌,；冷卻后,，把瓶口內菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒里,；雙手用酒精棉球消毒后,，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿,，并略高于穴口,。注意，第二人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒,，雙手除了拿菌種外,，不能觸摸任何地方。第三人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴,，并把料袋翻轉180度,，將接過種的側面朝下。第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面,，等距離地在料袋上打2個穴,，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第二個料袋,。第二人把第一個料袋的2個接種穴填滿菌種,，第三人用膠粘紙封貼穴口，并把接完種的第一個料袋(這時稱為菌袋)搬到旁邊接種穴朝側面排放好,。接完種的菌袋即可進培養(yǎng)室培養(yǎng),。用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側面打穴接種,，一般打3個穴,，一側2個，一側1個,，也可兩頭開口接種,。?
用接種箱接種，因箱體空間小,，密封好，消毒徹底,，所以接種成功率往往要高于接種室,。但單人接種箱只能一個人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種。如果是側面打穴接種,，最好采用雙人接種箱,，由兩個人共同操作，一個人負責打穴和貼膠粘紙封穴口,，另一個人將菌種按無菌程序轉接于穴中,。?
④菌袋的培養(yǎng),。
指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達到生理成熟這段時間內的管理,。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(溫室),、陰棚里發(fā)菌,，發(fā)菌地點要干凈、無污染源,，要遠離豬場、雞場,、垃圾場等雜菌滋生地,，要干燥、通風,、遮光等,。進袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲,，地面撒石灰,。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫(24～27℃),，所以發(fā)菌期管理的重點是防止高溫燒菌,。剛接完種的菌袋，3個袋一層呈三角形壘成排,，接種穴朝側面排放,，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層,，排與排之間要留有走道,，便于通風降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在28℃以下,。開始7～10天內不要翻動菌袋,，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長,，直徑在8～10厘米時生長量增加,，呼吸強度加大,，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時,，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間,，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊,，向內折拱一個小的孔隙進行通氣,，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產生的熱量多,，要加強通風降溫,，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。這在夏季播種是很難做到的,，但要設法把菌袋溫度控制在32℃以下,，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長,，38℃時菌絲能燒死,。降溫的方法很多，可靈活掌握,。如減少菌袋壘排的層數(shù),，擴大菌袋間距，利于散熱降溫,；溫室和陰棚發(fā)菌,，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物,；室內和溫室發(fā)菌,，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫,，有條件的可安裝排風扇,；氣溫過高，可噴涼水降溫,，但要注意噴水后要加強通風,，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染,。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋,。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位,，離菌絲生長的前沿2厘米處扎第二次微孔,，每個接種點菌絲生長部位扎一圈4～5個微孔，孔深約2厘米,。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌,，裝袋時一定要把料袋裝緊,，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。凡是封閉式發(fā)菌場地,，如利用房間、溫室發(fā)菌,，在翻袋扎孔前要進行空間消毒,，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲,。?
由于菌袋的大小和接種點的多少不同,，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續(xù)培養(yǎng),，待菌袋內壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹,，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加,，占整個袋面的2/3,，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時,，表明香菇菌絲生理成熟,，可進菇場轉色出菇。? |
|
| 第七章香菇?、蒉D色的管理,。
香菇菌絲生長發(fā)育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下,，逐漸變成棕褐色的一層菌膜,，叫作菌絲轉色。轉色的深淺,、菌膜的薄厚,，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產量和質量關系很大,，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié),。?
轉色的方法很多，常采用的是脫袋轉色法,。要準確把握脫袋時間,，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉色,，太晚了菌絲老化,，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染,，或者菌膜增厚,，香菇原基分化困難,。脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃,。脫袋前,，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦,，畦底鋪一層爐灰渣或沙子,，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋,，脫掉塑料袋,，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌柱立排不穩(wěn),，可用竹竿在畦上搭橫架,，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風吹,，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在75%～80%,，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快,，排滿一畦,，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜,，周圍壓嚴,，保濕保溫。待全部菌柱排完后,，溫室的溫度要控制在17～20℃,，不要超過25℃。如果溫度高,，可向溫室的空間噴冷水降溫,。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物,，加強通風來降溫,。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜,，這時畦內的相對濕度應在85%～90%,，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長,。應注意在此期間如果氣溫高,、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鐘,。在揭開畦的罩膜通風時,，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開,。在立排菌柱5～7天時,，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數(shù),，每天2～3次,，每次20～30分鐘，增加氧氣,、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差,，限制菌絲生長,，促其轉色。當7～8天開始轉色時,，可加大通風,，每次通風1小時。結合通風,，每天向菌柱表面輕噴水1～2次,，噴水后要晾1小時再蓋膜。連續(xù)噴水2天,，至10～12天轉色完畢,。在生產實踐中，由于播種季節(jié)不同,，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同,，轉色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握,。?
轉色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法。?
A.轉色太淺或一直不轉色：如果脫袋時菌柱受陽光照射或干風吹襲,，造成菌柱表面偏干,，可向菌柱噴水，恢復菌柱表面的潮濕度,，蓋好罩膜,，減少通風次數(shù)和縮短通風時間，可每天通風1～2次,，每次通風10～20分鐘,。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時,，就要及時采取增濕和控溫措施,，盡量使畦內濕度在85%～90%,，溫度掌握在15～25℃。?
B.菌柱表面菌絲一直生長旺盛,，長達2毫米時也不倒伏,、轉色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜,，但濕度偏大,，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風時間,，并讓光線照射到菌柱上,，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏,。如仍沒有效果,，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時再蓋膜,，恢復正常管理,。?
C.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表面的潮濕度,，使罩膜內空氣相對濕度保持在85%～90%,。?
D.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹,，局部片狀脫落,，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早,、菌齡不足,、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環(huán)境造成,。解決辦法是嚴格地把溫度控制在15～25℃,，空氣相對濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲,，再促其轉色,。?
E.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌柱,，每天1次,，連噴3天。每次噴完后,，稍晾再罩膜,。?
除了脫袋轉色，生產上有的采用針刺微孔通氣轉色法，待轉色后脫袋出菇,。還有的不脫袋,，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基,，進行出菇管理,。出完第一潮菇后，整個菌袋轉色結束,，再脫袋泡水出第二潮菇,。這些轉色方法簡單，保濕好,，在高溫季節(jié)采用此法轉色可減少雜菌污染,。?
⑥出菇管理,。
香菇菌柱轉色后,，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng),，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進入生殖生長,，發(fā)生子實體原基分化和生長發(fā)育,，也就是進入了出菇期。?
A. 催蕾：香菇屬于變溫結實性的菌類,，一定的溫差,、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜,，出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃,，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小,，還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差,。空氣相對濕度維持90%左右,。條件適宜時,，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾,。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水,，以免影響子實體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時,，要加大噴水,，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕,。也要防止高溫,、高濕，以防止雜菌污染,，爛菌柱,。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時,，要加強通風,，降溫降濕。?
B. 子實體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后,，進入生長發(fā)育期,。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的,，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內子實體都能生長發(fā)育,，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好,。要求空氣相對濕度85%～90%,。隨著子實體不斷長大,，呼吸加強，二氧化碳積累加快,，要加強通風,，保持空氣清新，還要有一定的散射光,。夏播香菇出菇始期在秋季,。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥,，溫度變化大,，菌柱剛開始出菇，水分充足,，營養(yǎng)豐富,，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕,。早秋氣溫高,，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風和噴水降溫,；晚秋氣溫低時,，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇,，可在溫室內半空中掛遮陽網(wǎng),，晚上加保溫簾,。空間相對濕度低時,，噴水主要是向墻上和空間噴霧,，增加空氣相對濕度。當子實體長到菌膜已破,，菌蓋還沒有完全伸展,，邊緣內卷，菌褶全部伸長,，并由白色轉為褐色時,，子實體已八成熟，即可采收,。采收時應一手扶住菌柱,，一手捏住菌柄基部轉動著拔下。整個一潮菇全部采收完后,，要大通風一次,，晴天氣候干燥時，可通風2小時,；陰天或者濕度大時可通風4小時,，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天,。讓菌絲充分復壯生長,，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水,。補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達菌柱長度的1/2,，再在菌柱側面等距離扎3個孔,，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板,，用石頭塊壓住木板,，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜,。浸不透的菌柱水分不足,，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出菇,。補水后,，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法,，準備出第二潮菇,。第二潮菇采收后,，還是停水、補水,，重復前面的管理,，一般出4潮菇。有時拌料水分偏大,，出菇時的溫度,、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時,，水分損失不大,，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完,，停水5～7天,，待菌絲恢復生長后，直接向菌柱噴一次大水,，讓菌柱自然吸收,，增加含水量，然后再重復前面的催蕾出菇管理,，當?shù)诙惫讲墒蘸?，再浸泡菌柱補水。浸水時間可適當長些,。以后每采收一潮菇,，就補一次水。?
北方的冬季氣溫低,，子實體生長慢,，產量低，但菇肉厚,，品質好,。這個季節(jié)管理的重點是保溫增溫，白天增加光照,，夜間加蓋草簾,，有條件的可生火加溫，中午通風,，盡量保持溫室內的氣溫在7℃以上,。可向空間,、墻面噴水調節(jié)濕度,，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇,，就把溫室的相對濕度控制在70%～75%,，養(yǎng)菌保菌越冬,。?
春季的氣候干燥、多風,。這時的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇,，由于菌柱失水多，水分不足,，菌絲生長也沒有秋季旺盛,，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2～4小時,，經(jīng)常向墻面和空間噴水,，空氣相對濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫,，通風要適當,，可在噴水后進行通風，要控制通風時間,，不要造成溫度,、濕度下降。?
(2)冬播香菇袋栽方法
香菇在夏季播種,，正值高溫高濕季節(jié),，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫燒菌,。香菇在冬季播種,，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始作母種,，11月初作原種,，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種,。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋,，拌料、裝袋,、滅菌、接種的操作方法基本同夏播,。選用便于增溫,、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場所，培菌場所要空間消毒后才能進菌袋,，菌袋“#”字形一行一行接種穴側向排壘起來,，每行可壘6～7層，4行為一方,，長度不限,，方與方之間留有走道,。開始要把室溫控制在25～26℃左右，每3天在中午氣溫高時通一次風,。菌袋培養(yǎng)到13～15天,，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋,、扎微孔,。翻袋前要噴灑2%的來蘇水或者用氧原子消毒器進行空間消毒，要把每方的中間兩行溫度高的菌袋調換到兩邊,，把兩邊的菌袋調換到中間,，這樣使每個菌袋溫度差異不大，菌絲生長整齊,。在翻袋時,，把雜菌污染的菌袋去除，同時對無雜菌污染的菌袋,，在有菌絲體的部位距離菌絲生長前沿2厘米處扎微孔,，微孔深1厘米，每個接種穴的菌絲體上扎3～4個,。第一次翻袋扎孔后,，菌絲生長量加大，這時要把室溫控制在24℃左右,。這時每2天中午通一次風,。再過12～13天進行第二次翻袋，并在每一片菌絲體上距離菌絲生長前沿2厘米處扎一圈微孔,，約5～6個,，孔深2厘米左右，這時要把室溫控制在23℃左右,。整個培養(yǎng)過程都要注意遮光,。規(guī)格為17厘米×35厘米的菌袋，如果4點接種,，一般45天左右長滿袋,，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內菌柱表面膨脹,，2/3的面積上出現(xiàn)瘤狀體時,，即可進出菇棚，脫袋轉色出菇,。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇,。應先在溫室內作畦，畦寬1～1.2米,，深15～20厘米,，溫室要用硫磺或甲醛進行空間消毒,，地面撒石灰粉，在畦面上鋪一層爐灰渣或者沙子,，把長好的菌袋在溫室內脫去塑料袋,，將菌柱間距2厘米立排在畦內，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%,，曬干,，再用5%的甲醛水調至手握成團，落地即散,，堆起來蓋膜悶2天再用,，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米,，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉,，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜,，保溫保濕,，轉色。冬播香菇的轉色是在3月下旬,，氣溫偏低,，空氣相對濕度小，多風,，管理的重點是保溫,、保濕、輕通風,。出菇管理同前,。第一潮菇采收后，溫室大通風1小時,，停止噴水4～5天后,，再向畦內噴一次大水，以補充菌柱的含水量,。4月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲,。這種栽培方法的優(yōu)點是菌柱在土里可隨時補充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補水過程,。同時還要注意,，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小,，如果出菇密度大時,，常因菇體的相互擁擠變形,，造成質量下降,，所以菇蕾太密時要及時疏蕾,，以保證菇的質量。另外,，菇體距離地面很近,，很易沾上沙土，也會影響菇的商品質量,，噴水時要輕噴,、細噴，不能使菌體濺上土,。?
四,、加工與保鮮?
香菇采收時，要輕輕放在塑料筐中,，且不可擠壓變形,，然后清除菇體上的雜質，挑出殘菇,，剪去柄基,，并根據(jù)菌蓋大小、厚度,、含水量多少分類,，排放在竹簾或葦席上，置于通風處,。應及時加工,，長時間堆放在一起會降低質量。?
1.香菇的干制?
(1)曬干要曬干的香菇采收前2～3天內停止向菇體上直接噴水,，以免造成鮮菇含水量過大,。菇體七八成熟，菌膜剛破裂,，菌蓋邊緣向內卷呈銅鑼狀時應及時采收,。最好在晴天采收，采收后用不銹鋼剪刀剪去柄基,，并根據(jù)菌蓋大小,、厚度、含水量多少分類,，菌褶朝上攤放在葦席或竹簾上,，置于陽光下曬干。一般要曬3天左右才可以達到足干,。香菇曬干方法簡單,，成本低，但在曬干的前期，菇體內酶等活性物質不能馬上失去活性,，存有一定的“后熟”作用,，影響商品質量。遇有陰雨天就難曬出合格的商品菇,。另外,，曬干的香菇不如烘干的香菇香味濃郁，對商品價值有所影響,。?
(2)烘干剛采收下的香菇馬上進行清整,，剪去柄基，根據(jù)菇蓋的大小,、厚度分類,，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小于1厘米,。先將烘干機預熱到45℃左右,，降低機內濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上,。小的厚菇,，含水量少的菇放于架的上層，薄菇,、菌蓋中等的菇置于架的中層,，大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下層。機內溫度逐漸下降,，烘烤的起始溫度,，較干的香菇為35℃，較濕的香菇為30℃,。這時菇體含水量大,，受熱后表面水分迅速蒸發(fā)，為了加速水分蒸發(fā),，烘干機的進氣口和排氣口全開,，加大通風量，排出水蒸氣,，促使直立的菌褶固定下來,，防止倒伏。此時烘烤的溫度不易高,，否則菇體易烘黑,、蒸熟。要及時排出水蒸氣,，防止菇表出現(xiàn)游離水,，以免影響香菇色澤和香味，也不易烘干。烘烤時,，每3小時溫度升高5℃,，當烘烤溫度升到45℃時，菇體水分蒸發(fā)減少,，此時可關閉1/3的進氣口和排氣口。烘烤進入菇體干燥期,，維持3小時后,，打開箱門將烘篩上下層的位置調換一下，使各層的菇體干燥程度一致,。以后每1小時升溫5℃,，當溫度升到50℃時，關閉1/2的進氣口和排氣口,。溫度升到55℃時,，菌褶和菌蓋邊緣已完全烘干，但菌柄還未達足干,，這時要停止加熱,，使烘烤溫度下降到35℃左右。由于此時菇內溫度高于菇體表面溫度,，加速了菇內水分向菇體表面擴散,。4小時后重新加熱復烘，溫度升到50～55℃時,，打開1/2的進氣口和排氣口,，維持3～4個小時后，關閉進氣口和排氣口,，控制烘烤溫度在60℃,，維持2小時，即可達到足干,。?
(3)曬烘結合干制剛采收的鮮香菇經(jīng)過修整后,，攤在竹篩上，于陽光下曬6～8小時,，使菇體初步脫水后再進行烘烤,。這樣能降低烘烤成本，也能保證干菇的質量,。?
(4)干香菇的貯藏干制后的香菇含水量在13%以下,，手輕輕握菇柄易斷，并發(fā)出清脆的響聲,。但也不易太干,，否則易破碎。干香菇易吸濕回潮，應按分類等級裝在雙層大塑料袋里,，封嚴袋口,，也可根據(jù)客戶要求，按等級,、重量分裝在塑料袋里,，封嚴袋口，再裝硬紙箱,，放在室溫15℃左右和空氣相對濕度50%以下的陰涼,、干燥、遮光處,，要防鼠,、防蟲，經(jīng)常檢查貯存情況,。?
2.香菇的保鮮?
香菇保鮮方法很多,，有速凍、冷藏,、化學,、氣調、微波等方法,。?
(1)脫水冷藏保鮮香菇采收前10小時停止噴水,，七八成熟時采收，精選去雜,，切除柄基,，根據(jù)客戶要求標準分級，然后將香菇菌褶朝下擺放在席上或竹簾上,，置于陽光下晾曬,，秋、春季節(jié)晾曬約3～4小時,，夏季陽光強晾曬1～1.5小時,。曬后的香菇脫水率為25%～30%，即100公斤鮮香菇曬后為70公斤～75公斤,。這時手捏菇柄有濕潤感,，菌褶稍有收縮。分級,、定量裝入紙盒中,，盒外套上保鮮袋，再裝入紙箱中,，于0℃下保藏,。?
(2)密封包裝冷藏保鮮鮮香菇經(jīng)過精選,、修整后，菌褶朝上裝入塑料袋中,，于0℃左右保藏,。一般可保鮮15天左右，適合于自選商場銷售,。?
五,、病蟲害及雜菌的綜合防治?
1.袋料栽培香菇的綜合防治措施?
(1)嚴格把好菌種關在確定生產用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質菌種最基本的條件,。優(yōu)質菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定,。凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味,，可視為優(yōu)質菌種。有條件的,，還應抽樣培養(yǎng),，同時還可檢查菌絲生活力。?
(2)嚴格把好菌袋加工關塑料袋應選擇厚薄均勻,、無沙眼,、彈性強、耐高溫,、高壓的聚丙烯塑料袋,，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1∶1.1～1.2,；裝料松緊適中,，上下表內一致；兩端袋口應扎緊,，并用火焰熔結,，在高溫季節(jié)制菌袋時，可用1∶800倍多菌靈溶液拌料,，防治雜菌,。?
(3)嚴格把好滅菌關常壓滅菌應使灶內溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時,；鍋內菌袋排放時,，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻,；要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫,；從拌料到滅菌必須在8小時內完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時,，以免料發(fā)酵變質,。?
(4)搞好環(huán)境衛(wèi)生,，凈化空氣使空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法,。裝瓶消毒冷卻,，接種、培養(yǎng)室等場所,，均需做好日常的清潔衛(wèi)生,。暴雨后要進行集中打掃。堅持每天在空中,、地面用0.2%肥皂水或3%～4%石碳酸水溶液,，5%甲醛，1∶500倍50%的多菌靈水溶液及5%～20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑,，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸,，以防污染環(huán)境和空氣。?
(5)嚴格無菌操作
接種室應嚴格消毒,；做好接種前菌種預處理,；接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅持火焰消毒,；菌種盡量保持整塊,；接種時要避免人員走動和交談；及時清理接種室的廢物,，保持室內清潔,。?
(6)科學安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長和子實體發(fā)生對溫度的要求，科學安排接種季節(jié),。過早接種或遇夏秋高溫氣候,，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長,；過遲接種,，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短,，影響產量,。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時為最好。
夏季氣溫偏高時,，接種時間應安排在午夜至次日清晨,。?
(7)改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子,，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時應通風換氣,。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長發(fā)育時,，香菇菌絲生活力旺盛,，抗性強,，雜菌就不易發(fā)生，反之,，雜菌便會乘虛而入,，迅速發(fā)生。因此,，在日常管理工作中,，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇菌生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預防措施。?
(8)減少菌絲未愈合時發(fā)生霉菌,，采取將門窗關好(定量開窗通風幾次),，除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施,。若個別栽培塊發(fā)生霉菌,，不要急于處理，待菌絲愈合后再作處理,，但需增加掀動薄膜的次數(shù),，并加強栽培室通風換氣和降溫減濕。?
(9)霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面,，尚未入料,，一般可以采用pH 8～10的石灰清水洗凈其上的霉菌,，改變酸堿度,，抑制霉菌生長。若霉菌嚴重,，已伸入料內,，可把霉菌挖干凈，然后補上栽培種,。霉菌特別嚴重的栽培塊或菌筒,，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈,，晾干2～3天后,，再噴灑0.5%過氧乙酸(CH?3COOH)可收到顯著的防治效果。?
(10)加強檢查在氣溫較高季節(jié),，培養(yǎng)室內菌袋排放不宜過高過密,，以免因高溫菌絲停止生長或燙傷，影響成品率,。發(fā)菌5～6天后,，結合翻堆要逐袋認真檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋隨即取出,。對污染輕的菌袋,，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位,，再貼上消毒膠布。
對青霉,、木霉污染嚴重的菌袋,，添加適量新料后重新滅菌接種；污染鏈孢霉的菌袋,，及時深埋,。此外，要防鼠滅鼠,，避免老鼠間接污染,，對污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔,，以免造成重復感染,。
(11)袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲,。菌筒室內培養(yǎng)期間主要是螨的危害,，后期主要為線蟲。培養(yǎng)室或栽培場發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農藥,，1∶1 200～1 500倍的特殺螨,，?1∶50?倍的殺蟲乳劑和1∶500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好效果。 |
|
| 第八章金針菇第八章金針菇
一,、概述?
金針菇學名毛柄金錢菌,，俗稱構菌、樸菇,、冬菇等,，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。?金針菇在自然界廣為分布,，中國,、日本、俄羅斯,、歐洲,、北美洲、澳大利亞等地均有分布,。在我國北起黑龍江,，南至云南，東起江蘇,，西至新疆均適合金針菇的生長,。?金針菇不含葉綠素，不具有光合作用,，不能制造碳水化合物,，完全可在黑暗環(huán)境中生長,，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質，如碳水化合物,、蛋白質和脂肪的降解物,，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物,，屬擔子菌類,。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳,、榆,、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。?金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,，以其菌蓋滑嫩,、柄脆、營養(yǎng)豐富,、味美適口而著稱于世,。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富,，高于一般菇類,，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能,。金針菇干品中含蛋白質8.87%,，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%,，經(jīng)常食用可防治潰瘍病,。最近研究又表明,，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用,。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品,，金針菇的國內外市場日益廣闊,。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件,，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產量,。?
二、生物學特性?
1.形態(tài)特征?
金針菇由營養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成,。?
(1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成,，在人工培養(yǎng)條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀,，有橫隔和分枝,，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體,。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子),，在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲,。有人在試驗中發(fā)現(xiàn)，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關,，粉孢子多的菌株質量都差,，菌柄基部顏色較深。?
(2)子實體子實體主要功能是產生孢子,，繁殖后代,。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶,、菌柄三部分組成,，多數(shù)成束生長，肉質柔軟有彈性,。菌蓋呈球形或呈扁半球形,，直徑1.5～7厘米，幼時球形,，逐漸平展,，過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層,，濕時有粘性,，色黃白到黃褐，菌肉白色,，中央厚,，邊緣薄，菌褶白色或象牙色,，較稀疏,，長短不一，與菌柄離生或彎生,。菌柄中央生,，中空圓柱狀，稍彎曲,，長3.5～15厘米,，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連,，上部呈肉質,，下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生于菌褶子實層上,，孢子圓柱形,，無色。?
2.生長發(fā)育條件?
(1)營養(yǎng)金針菇是腐生真菌,，只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物質,。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對產量和質量有很大的影響,。金針菇菌絲生長和子實體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng),、糖類營養(yǎng)、礦質營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng),。?
氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質和核酸的原料,，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料,。糖類主要指碳水化合物,，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉,、纖維素,、木質素。在菌絲生長階段,，培養(yǎng)料的碳,、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好,。金針菇需要的礦質元素有磷,、鉀、鈣,、鎂等,，所以在培養(yǎng)中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣,、硫酸鎂等礦質養(yǎng)料,。金針菇也需要少量的維生素類物質，由于在培養(yǎng)料中如麥麩,、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要,，因而在栽培中常不再添加維生素類物質,。?
(2)溫度金針菇屬低溫結實性真菌,，菌絲體在5～32℃范圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃,，菌絲較耐低溫,，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡,。子實體分化在3～18℃的范圍內進行,，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛,，溫度偏高,，柄細長，蓋小,。同時,，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發(fā)生。?
(3)水分菌絲生長階段,，培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%,，低于60%菌絲生長不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少,，影響菌絲正常生長,。子實體原基形成階段，要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右,。子實體生長階段,，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長,，濕度過高,，容易發(fā)生病蟲害。?
(4)空氣金針菇為好氣性真菌,，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣,。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要,。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣,，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時,，子實體的形成和菌蓋的發(fā)育就會受到抑制,。?
(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下,，菌蓋生長慢而小,，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長,，過強的光線會使菌柄生長受到抑制,。以食菌柄為主的金針菇，在其培養(yǎng)過程中,，可加紙筒遮光,，促使菌柄伸長。?
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲在pH 3～8.4范圍內均能生長,，但最適pH值為4～7,，子實體形成期的最適pH值為5～6。?
三,、栽培技術與管理?
金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種,。?
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌,，在無菌條件下接種培菌的栽培方法,。此法成功率高，出菇整齊,，產量高,。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節(jié)是獲得優(yōu)質高產的重要一環(huán),。?
金針菇屬于低溫型的菌類,，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃,；子實體分化發(fā)育適應范圍3～18℃,，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色,，并出現(xiàn)畸形菇,。?
人工栽培應以當?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋,，北方以中秋季節(jié)接種,，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體,。待菌絲生理成熟后,，天氣漸冷，氣溫下降,，正適合子實體生長發(fā)育的低溫氣候,。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個月左右發(fā)菌培養(yǎng),，到11～12月間進入出菇,。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種,，11月出菇,；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇,。低海拔的平川地區(qū),，應適當推遲接種,。為了解決夏季金針菇市場需求,，可以利用冷庫生產金針菇,。?
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步,。發(fā)菌階段要求場所保溫,、通風、干凈,。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房,，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻,，上蓋塑料膜及草簾,。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤,、麥麩20公斤,、玉米面5公斤、石膏粉2公斤,、過磷酸鈣1公斤,、白糖1公斤。?
?、谟衩仔?粉碎)75公斤,、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤,、石膏粉2公斤,、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤,、白糖1公斤,。?
高粱殼、鋸末,、花生殼,、豆稈、玉米稈,、油菜稈等大多數(shù)農作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯,，但無論選用何種原料，都要求新鮮,、干凈,、無霉變。?
按比例稱量好各原料,，除白糖需加水溶化外,，其余均應拌均勻,。加水充分攪拌并使含水量達到65%左右，再悶2～4小時,，即可裝袋,。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇,，或15～17厘米寬,、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實,，裝好后兩端用細繩扎成活結,。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋,，冷卻至室溫后即可進行接種,。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘,。接種時嚴格操作規(guī)程,，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋,。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室,，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā),，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋,。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲,，叫全期發(fā)菌,。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇,，叫做半期發(fā)菌出菇,。?
(6)出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：?
?、贊M袋裝料,，套袋出菇。?
?、跐M袋裝料,，套袋倒臥出菇。?
?、郯氪b料,，蓋紙站立出菇。?
?、馨氪b料,，披膜倒臥出菇,。?
⑤中間裝料,，倒臥兩頭披膜出菇,。?
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前,，直至收獲4茬菇,。?
半期發(fā)菌的栽培袋,，在培菌期內,，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成,，此時應及時按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場,。?
①堆袋披膜,。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術,，采用這項技術可提高場地利用率，提高產量,，提高金針菇質量,。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面,?？筛鶕?jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起,，高度以5～6袋為宜,，長度不限。在出菇場內陸面及四周噴足水分,，然后用塑料膜覆蓋菌袋,。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳,，有利于菌柄生長,。?
②保濕通風催蕾,。披膜后保持膜內小氣候,，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘,，約7～10天可相繼出菇,，出菇后可適當加大通風，保證濕度,，但不可把水灑到菇體上,。
?、巯颇ねL抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制,。具體措施為停止向地面灑水,，掀去塑料膜，通風換氣,，冬天保持2天,，春秋保持1天，使料面水分散失,，不再出菇,，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。?
?、芘嘤齼?yōu)質菇,。抑制完成后，進入柄伸長階段,，要培養(yǎng)柄長,、色白、蓋小的優(yōu)質金針菇,，必須控制好溫度,、濕度、光照,、二氧化碳濃度這四因素之間的關系,。?
A. 溫度：控制在6～8℃。?
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%,。?
C. 光照：極弱光,，光源位置不能改變，否則子實體散亂,。?
D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長,，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長,，達到5%就不會形成子實體,。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10～15℃條件下,，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米,，10天后可長到15～20厘米，這時可根據(jù)加工鮮銷標準適時采收,。?
?、萆嗨５谝徊绻讲墒蘸?，要進行搔菌,，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,，并將料面整平。若菌袋失水,，應往袋內灌水,，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時后將水倒出,，然后再進行催蕾育菇管理,。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬,，生物轉化率可達80%～120%,。
2.生料栽培?
金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染,，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié),。生料栽培播種時間不宜過早,，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期,，河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。?
(1)菌床制作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜,，塑料膜要比菌床寬2.5倍,，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料,，料面上再撒一層菌種,。菌種分布是中下層少，四周及表層多,，菌種量占投料總量的10%～15%,，床料厚5～8厘米，播種后將床面稍壓實,，再用塑料膜覆蓋料面,，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼,，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈,，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%,。?
(2)發(fā)菌管理
播種后在10℃溫度下,，約15天菌絲長滿料面并向深層發(fā)展。若播種10天后,，發(fā)現(xiàn)個別地方菌種不萌發(fā),，可掀起薄膜10～15分鐘。發(fā)菌40天左右,，菌絲可基本發(fā)透料,。當床料菌絲發(fā)透后,，每天揭膜通風10～20分鐘，當菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時,，將塑料膜撐高20厘米,，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕,，霧粒要細,、少、勻,、勤,，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上,，否則易引起爛菇,。子實體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對濕度，當菌柄長達2厘米時,，膜內空氣相對濕度應保持在90%,，當菌柄長達10厘米時，減少噴水次數(shù),，使菇床小區(qū)空間空氣相對濕度降至80%～85%,。在出菇期，要注意加大菇房通氣量,，待菇長至12～15厘米時,，及時采收，并清理料面,，干燥1天后,，再補足水分，蓋上薄膜,，保溫保濕,，促使二茬菇形成。采菇后,，管理方法同前,，共采菇3～4茬。?
3.金針菇主要栽培品種?
人工栽培的金針菇類型,，按出菇的快慢,、遲早分為早生型和晚生型；按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型,；按子實體發(fā)生的多少,，可以分為細密型(多柄)和粗稀型(少柄)。?
(1)三明1號菌株
栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀：菌絲生長快,，7天可滿管,，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快,，30多天即可出菇,；栽培周期短，70～80天便可完成整個栽培周期,。產量高,，生物效率可達70%～100%。質量好,，菌柄粗細均勻,，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%,，高于一般菇類,。適溫寬，3～21℃下均可出菇,?？鼓嫘詮姡」脚c畸形菇少,。
(2)濃色品系007,、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡,，為白色至淺黃色，下部色深,，為金黃至暗褐色,，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮?，接種后菌絲吃料快，出菇早,，產量較高,。菇蕾生長期間只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇體顏色隨光照增強而加深,。濃色品系金針菇菌蓋軟滑,，菌柄脆嫩，香味濃郁,，適于生產鮮菇內銷,。?
(3)白色品系F21
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右,，柄長15～23厘米,，菌蓋內卷，不易開傘,。白色品系對光線不敏感,，即使栽培環(huán)境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白,，有光澤,，適合制罐或鹽漬加工出口。?
白色品系金針菇菌絲生長較慢,，抗逆性差,，抗雜能力弱。瓶,、袋栽培時,，菌絲不易長透培養(yǎng)料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱,。在通氣不良的環(huán)境中,，菇蕾發(fā)生雖多，但成菇數(shù)量少,，且菇柄易扭曲,、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴重,，故生產中常只收前兩茬菇,，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白,，適合于加工成出口商品,。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎,。?
(4)雜19
福建三明真菌研究所選育,，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色,，菌絲生長溫度3～30℃,，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃,，最適溫度13～15℃,，生物學效率80%～120%。?
(5)蘇金6號
江蘇省微生物研究所選育,。菇體白色至淺黃色至黃色,，菌絲最適生長溫度22～24℃,，子實體形成溫度3～20℃，最適溫度13～15℃,，生物學效率80%～120%,。?
(6)FU088
河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色,，不易開傘,，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃,，子實體形成溫度3～18℃,，最適溫度12℃左右，生物學效率60%～80%,。?
四,、采收與加工?
1.采收?
采收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時采收,，不宜太遲,，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量,。
2.分級?
(1)一級菌蓋呈半圓球形,，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米,，整齊度80%以上,，無褐根，無雜質,。?
(2)二級菌蓋未開傘,，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米,，柄長13～15厘米,，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米,，無雜質。?
(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米,，柄長10～15厘米,，柄基部黃褐色占1/3，無雜質,。?
3.暫時貯存?
金針菇不耐鮮貯,，采收后需盡快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處,，將菇體攤薄,，禁止堆積,，嚴禁向菇體灑水。?
4.初加工?
將菇體檢驗雜質后在冷水中沖選兩遍,，取出至不滴水,，然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘,，撈出,，冷水沖洗后放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠,。
5.鹽漬?
(1)預煮把5%～10%食鹽水置于鋁鍋內煮沸,，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘,，撈出瀝去水分,。?
(2)鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽,，加一層菇,，反復至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水,，使菇浸泡在食鹽水中,，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右,，不足用檸檬酸調節(jié),。?
(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次,；夏天2天一次,，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運,。
6.制罐頭?
把優(yōu)質的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起,，進行脫色，然后放在生理鹽水中,，制罐,，高壓滅菌消毒，即制成罐頭,。其工藝為：采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃,，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗→成品。
7.塑膜真空包裝?
采用聚丙烯塑料膜包裝,，用高頻抽氣機密封,，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天,，7～8℃保鮮10天,。
8.干制?
把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%～12%,。曬干的金針菇色較深，不耐久藏,。烘干的金針菇色澤好,，質量高，但成本高,，耐久藏,。?
五、病蟲害及雜菌的綜合防治?
1.選用優(yōu)良的抗病蟲菌種,。?
2.栽培菇房位置的選擇?
菇房必須建成南北長條形,，這樣有利于通風透氣。同時要注意菇房周圍的環(huán)境衛(wèi)生,，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方,。要遠離釀造酒曲廠，否則容易感染雜菌,。?
3.栽培房的消毒?
栽培房使用前一天必須進行熏蒸消毒滅菌,。其具體方法為：?
(1)甲醛高錳酸鉀熏蒸
一般每立方米的室間需用40%甲醛8毫升，高錳酸鉀5克氣化熏蒸,，也可以每10平方米使用福爾馬林原液210毫升,，生石灰210克，濃硫酸21毫升,。要注意先加石灰,、福爾馬林，最后加入濃硫酸,，加入后立刻氣化,。熏蒸時，要注意把門窗縫漏處糊起來,。?
(2)二氧化硫熏蒸消毒
方法是在栽培室內燃燒硫磺,，用它所產生的二氧化硫來消毒。在室內放一個陶瓷容器,，其上放紙或刨花,，再加上硫磺，然后把紙或刨花點燃,，進行熏蒸,。因為二氧化硫氣體比空氣重，一旦發(fā)散成氣體,，就會下沉，所以燃燒硫磺的容器最好放在栽培室的上方,。這種氣體會腐蝕金屬和衣服,，消毒時必須注意,。?
(3)漂白粉消毒
高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂,，含有效氯量40%～80%左右,。使用方法是1克的漂白粉加1.8升水，靜置1～2小時,，取其上清液在室內全面噴霧,，每平方米噴施1升。?菇房內外,，栽培架都要用5%的硫酸銅溶液全面噴射,。?
4.栽培管理?
(1)溫度和濕度的調節(jié)高溫、高濕是雜菌繁殖生長的最好環(huán)境條件,。外界氣溫高時,，菇房的相對濕度要降低，一般要求控制在85%～90%左右,，如果濕度太高,，各種霉菌發(fā)生迅速，勢必影響金針菇的產量和質量,。還要注意菇房通風換氣,，保持室內空氣新鮮。?
(2)清除污染瓶,、袋,，在菇房里被雜菌污染了的瓶、袋必須及時清除出房外,，燒毀或深埋,，絕不能在菇房里挖瓶或掏袋。否則,，雜菌孢子會擴散到整個菇房,，進而污染其他的瓶、袋,。
(3)每批金針菇收獲后,，房間必須進行清潔、熏蒸消毒,。?
(4)栽培管理用水可以加入漂白粉,、土霉素，可以防治病害雜菌的發(fā)生,。?
5.及時殺滅害蟲?
危害金針菇的害蟲主要有菇繩,、尖眼蕈蚊、螨類,。溫度升高時,，這幾種害蟲發(fā)生特別厲害,。在菌絲蔓延期間，只要見成蟲飛出就要用殺蟲劑防治,。敵敵畏是理想的藥物,，馬拉硫磷、二嗪農,、除蟲脲或溴氰菊酯都可以用,。有菇蕾發(fā)生時，即應停止使用,。 |
|
|
