常見食用菌栽培實(shí)例

平菇

一,、平菇栽培的基本情況

平菇又名凍菌,、鮑魚菇、白香菇,、鳳尾菇,、美味北風(fēng)菌等，屬擔(dān)子菌綱,，傘菌目,側(cè)耳科,，側(cè)耳（菇)屬。

平菇肉質(zhì)肥嫩,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品,。平菇生長旺盛,，適應(yīng)性強(qiáng)，是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一,，主產(chǎn)國有中國,、日本和意大利。國內(nèi)除青海,、西藏和寧夏之外,，其余省份均有栽培。

二、平菇的生長發(fā)育與常見的栽培品種

平菇的生長和發(fā)育主要分為菌絲體生長和子實(shí)體生長兩個(gè)階段,。平菇的生活史是：孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實(shí)體→孢子,。其生長發(fā)育時(shí)期主要經(jīng)歷原基期、桑葚期,、珊瑚期,、成形期、幼菇期和成熟期等六個(gè)時(shí)期,。平菇菌絲體的生長是通過菌絲尖端生長點(diǎn)不斷向前延伸實(shí)現(xiàn)的,。菌絲生長速度很快，一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲,，氣生菌絲發(fā)育到一定階段,，進(jìn)一步扭結(jié)轉(zhuǎn)化為子實(shí)體。

“平菇”通常是商品名稱,，是側(cè)耳屬中多個(gè)栽培種的總稱,。平菇的栽培種類很多，僅在我國栽培的就有500多個(gè),，常見的如下：

（1）糙皮側(cè)耳  平時(shí)所說的“平菇”多指這個(gè)種,，是目前栽培最廣泛的種類。主要是低溫型和中溫型品種,。常見的品種有平雜17,、細(xì)胞AX3、天達(dá),、江都792,、黑89、常州2號,、雙耐等,。

（2）鳳尾菇  原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫種類,。常見的品種有平菇831,、F327等,。

（3）榆黃菇  又名金頂側(cè)耳,，屬于高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑,、農(nóng)大榆黃96等,。

（4）佛州側(cè)耳  從美國和德國引入我國，屬于中低溫型種類,。常見的品種有中蔬10號和平菇AS5.184等,。

（5）黃白側(cè)耳  又名美味側(cè)耳、小平菇，屬于中低溫型種類,。常見的品種有姬菇9008,、姬菇9811等。

（6）桃紅側(cè)耳  高溫型種類,。常見的品種有福建桃紅平菇,、江西桃紅菇等。

三,、平菇栽培技術(shù)

平菇的生產(chǎn)流程主要分制種和栽培兩個(gè)階段

1．菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)

平菇菌種選擇的主要標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲體粗壯,、密集、潔白,，呈棉毛狀,，有爬壁現(xiàn)象；菌絲體長滿瓶,，菌絲分布均勻一致,，剛形成少量珊瑚狀的小菇蕾。

2．培養(yǎng)料的選擇,、配方與處理

培養(yǎng)料的選擇培養(yǎng)料應(yīng)就地取材,，棉籽殼、玉米芯,、棉稈粉,、豆稈粉、鋸木屑（闊葉樹）,、稻草,、麥稈等均可采用，其中以棉籽殼最好,。使用前,，棉籽殼應(yīng)在日光下曬1～2d,，凡霉壞變質(zhì)的均不能采用,。

★培養(yǎng)料的配方平菇培養(yǎng)料的來源很廣，主料與輔料的配法也多種多樣,。為了防止雜菌污染,，可添加0.1%的多菌靈或托布津。生產(chǎn)上常用的配方有下列幾種：

(1)雜木屑78%,、米糠或麩皮20%,、蔗糖1%、碳酸鈣或石膏粉1%,，水適量,，pH 6.5,。

(2)雜木屑93%、麩皮或米糠5%,、蔗糖1%,、尿素0.2%～0.4%、碳酸鈣0.4%,、磷酸二氫鉀0.2%～0.4%,，水適量，pH 6.5,。

(3)棉籽殼98%,、生石灰（CaO）2%,、多菌靈0.1%～0.15%,，水適量,，pH 6.5,。

(4)棉籽殼96%,、過磷酸鈣2%,、石膏粉2%,、石灰水0.5%,，水適量,，pH 6.5,。

上述配方中木屑、棉籽殼,，可用稻草,、廢棉、玉米芯和甘蔗渣等代替,。

3．栽培方式與出菇管理

平菇的栽培方式很多,，主要有椴木栽培、枝束栽培,、室內(nèi)床架式栽培,、扎捆栽培、陽畦栽培法,、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等,。下面介紹平菇的生料塑料袋栽培法：

 （1）裝袋接種

技術(shù)要點(diǎn)：一是 一定要選擇新鮮無霉變的棉籽殼，播種前晴天翻曬3～4d,，降低棉籽殼的雜菌含量,；二是 一般選用長筒形塑料袋，分層裝料接種,。裝料前將塑料筒的一端用線扎好,，先放一層菌種，厚約0.5～1cm,，然后放入拌好的棉籽殼,，稍加壓緊后再放1層菌種和1層棉籽殼。按照此方法在袋中共放入2～3層菌種,；三是 裝料結(jié)束后,，用8號醫(yī)用針頭在放置菌種的地方均勻地扎20個(gè)微孔，以確保通氣順暢,。

 （2）堆積發(fā)菌

技術(shù)要點(diǎn)：一是 入室培養(yǎng)時(shí)的準(zhǔn)備,。提前對發(fā)菌室（棚）進(jìn)行消毒，殺死空氣中的雜菌孢子,，凈化環(huán)境,；二是 將菌袋呈“井”字形逐層堆放，每層放4個(gè)菌袋,，一般堆放7～8層,；三是發(fā)菌期間，要保持培養(yǎng)室空氣新鮮,，每天中午進(jìn)行通風(fēng)換氣,；四是經(jīng)常檢查菌袋的生長情況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋立即剔除,，以免向其他菌袋蔓延,。在室溫22～23℃條件下，一般經(jīng)過20d左右,，菌絲即在袋內(nèi)長滿,。

 （3）出菇管理

技術(shù)要點(diǎn)：一是 培養(yǎng)的地點(diǎn)最好在塑料大棚、太陽能溫床或者地下室出菇,；二是袋內(nèi)出現(xiàn)菇蕾時(shí),，此時(shí)應(yīng)及時(shí)解開袋口，將塑料袋口翻卷露出菌蕾,；三是 出菇期間隨時(shí)向空間,、地面和袋子上噴水，使周圍環(huán)境濕度達(dá)90～95%,。四是 出菇期間要經(jīng)常補(bǔ)水和通風(fēng)換氣,，以保持平菇適宜的生長條件。

 4. 間歇期管理

第一潮菇采收之后10～15d,，就會出現(xiàn)第二潮菇,，共可收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮,。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)分的時(shí)間,，此時(shí)要做到：

（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛,。

（2）輕壓菌板并使老菌皮破裂,，以利新菇再生,。

（3）將門窗打開通風(fēng)4～5h，換入新鮮空氣,。

（4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈,，然后貼菌板覆蓋，清理室內(nèi)雜物,，保持衛(wèi)生,。

（5）一周后按頭茬菇管理法，澆出菇水和用溫差刺激催蕾,。以后管理均按頭茬菇管理方法,，以后各茬菇照此管理。

  5. 病蟲害及雜菌的綜合防治

平菇菌絲生長的溫度范圍對所有霉菌也都適合,，只是霉菌最合適的溫度和濕度略高些,，因此，在菌絲培養(yǎng)階段,，稍微疏忽溫度上升至28～30℃以上,，若濕度也大，雜菌就猖獗起來,。而且蟲卵也紛紛孵化,，螨類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延就難以驅(qū)除,，另外,，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏就會致使小菇蕾枯死,。由于不能輕易用藥,，只能以防為主，避免病蟲害發(fā)生,。一旦發(fā)生,，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施來控制蔓延,。

（1）控制主要的環(huán)境因子：針對溫度,、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應(yīng)預(yù)防措施,。

①溫度：根據(jù)各氣候條件,，掌握各地區(qū)各品種的安全播種季節(jié)。如果在人工控溫下栽培時(shí),，室溫不宜超過22℃,，料溫不超過25℃。

②濕度：培養(yǎng)料含水量控制在60～65%之間,。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右,。

（2）雜菌的預(yù)防：①培養(yǎng)料要新鮮,，無霉?fàn)€變質(zhì)，配料前先暴曬1～2d,。②每次栽培前培養(yǎng)室及用具都要清洗,、熏蒸,。③生料栽培時(shí),，培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源和糖類物質(zhì)。④菌種量要大,，加速菌絲生長,，優(yōu)先占領(lǐng)養(yǎng)料，抑制其他雜菌繁殖,。⑤注意防鼠,，堵塞鼠洞，防止交叉感染,。

（3）蟲害防治：平菇栽培時(shí)常見的害蟲有：線蟲,、螨類、蚋,、鼠,、蟻、蛞蝓,、蝸牛,、馬陸、果蠅,、菇蚊等,。藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑2500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類,；骨頭烤香誘殺螨,、蟻類；用鹽殺蝸牛,、蛞蝓等,。

香菇

一、香菇栽培的基本情況

香菇是世界第二大食用菌,，也是我國特產(chǎn)之一,，目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上,，居世界第一位,。香菇栽培最早為“砍花栽培”，但它受自然條件的制約,，產(chǎn)量很低,。20世紀(jì)60年代采用“椴木純菌絲接種法”,，在椴木上打洞人工接種；70年代后期采用木屑代料菌磚栽培,；80年代初又采用塑料袋筒（棒）式與小袋式栽培,。栽培技術(shù)上的革新，促進(jìn)了香菇生產(chǎn)的飛躍發(fā)展,。

二,、香菇的生長發(fā)育與常見的栽培品種

香菇的生長和發(fā)育主要分為菌絲體的生長和子實(shí)體的生長兩個(gè)階段。

根據(jù)香菇子實(shí)體生長發(fā)育對溫度的要求,，大致可分為高溫型,、中溫型和低溫型3種。秋季栽培的香菇品種應(yīng)以出菇早的中溫型品種和中溫偏低溫型品種為主,；春栽香菇,，要選擇耐高溫的中溫和中高溫品種。以下是常見的栽培品種：

中高溫型常見栽培品種有：Cr20,、Cr04,、8001等。

中溫型常見栽培品種有：魯育6號,、Cr02,、82-2、農(nóng)1,、Cr62,、L26a等。

中溫偏低溫型常見栽培品種有：SL-8815,、7402等,。

三、香菇栽培技術(shù)

1制袋
　　香菇是腐生菌,，本身不含葉綠素,，不能進(jìn)行光合作用，只能從提供給它的基質(zhì)內(nèi)吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量礦物質(zhì)和生長素進(jìn)行生長,。
常用的配方有：
　　a．雜木屑78％,，麥皮20％，糖1％,，石膏1％,，水120-125斤，PH值自然,。
　　b．雜木屑78％,，麥皮15％，連麥面5％，石膏1％,，過磷酸鈣1％,，水120-125斤，PH值自然,。
　　c．雜木屑40％,，棉殼40％，麥皮18％,，糖1％,，石膏1％，水120-125斤,，PH值自然,。
　　d．雜木屑20％,，蔗渣58％,，皮麥20％，糖0．5％,，石膏1．5％,，水120一125斤，PH值自然,。
　　e．棉殼90％,，麥皮8％，糖1％,，石膏1％,，水110一130斤，PH值自然,。
　　以上各種原料,，必須新鮮、無霉變,、無蟲蛀,。其中松、杉以及含芳香類物質(zhì)較多的楠木,、樟木等不能用于香菇的代料栽培,。 
　　使用以上配方時(shí)，加入0．1％的多菌靈(50％的含量)對抑制雜茵有一定的效果,。即1000公斤料中加多菌靈1公斤,。
　　將培養(yǎng)料98-100℃滅菌10-12小時(shí)，待菌袋冷卻后進(jìn)行接種發(fā)菌和菌袋培養(yǎng),。接種時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作,。菌袋培養(yǎng)時(shí)，料溫應(yīng)保持在18-23℃，在菌絲培養(yǎng)過程中,，料溫會逐漸上升,，當(dāng)料溫達(dá)到25℃時(shí)；要及時(shí)翻堆,，同時(shí)打張門窗散熱,，接種5-7天后，需要進(jìn)行檢查菌絲是否吃料,，有無雜菌感染等,，以后每隔5-7天翻堆一次，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)立即淘汰,。菌袋培養(yǎng)50-60天,，菌茼成熟，袋內(nèi)菌絲起波浪狀或形成少許原基,，接種塊(穴)周圍有部分出現(xiàn)棕褐色水珠,，菌筒表面有零星原基出現(xiàn)時(shí)，即可以進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色,。
　　2,、脫袋轉(zhuǎn)色
　　香菇菌筒脫袋轉(zhuǎn)色的好壞，會直接影陶其出菇的早遲,、品質(zhì)和產(chǎn)量,。
　　脫袋必須選擇在晴天或者陰天，無西北風(fēng),，氣溫在17-25℃,，最適宜氣溫為20-22℃。用小刀輕輕劃破薄膜并小心撕去,，將菌筒按10厘米間距,，80度傾斜排放于地面。
　　菌筒的轉(zhuǎn)色主要靠人為調(diào)節(jié)控制覆蓋薄膜內(nèi)的小氣候,。具體做法是：菌筒脫袋后,，若薄膜內(nèi)溫度在20-22℃之間，空氣相對濕度85％,，3-5天內(nèi)不要掀動薄膜,，使菌絲適應(yīng)新環(huán)境，恢復(fù)正常生長,，但當(dāng)溫度超過25℃時(shí),，第二天使要掀張薄膜，通風(fēng)降溫,；若溫在20℃以下,，7-8天后才掀張薄膜通風(fēng)，總之，首先要使菌筒表面菌絲恢復(fù)生長,，長出一層濃白的氣生菌絲后,，才張始掀動薄膜，掀動薄膜的目的是增加氧氣,，降低溫度,，防止菌絲徒長，防止霉菌危害,。一般情況下,，脫袋后3-7天內(nèi)每天通風(fēng)換氣1-2次，每次20-30分鐘,，當(dāng)菌筒出現(xiàn)淡黃色水珠,，可以用噴霧器輕噴細(xì)水一次，然后蓋緊薄膜,，使黃水均勻分布菌筒表面,，第二天用噴霧器沖噴菌筒，洗凈黃水,，通風(fēng)至菌筒表面晾干不粘手而稍有粘感,，再覆蓋薄膜，3-5天內(nèi)不掀動,，然后每天上午9時(shí)與下午3時(shí)掀動薄膜通風(fēng)換氣，散發(fā)水分,，增加散射光,，拉大菌筒表面的干濕差，這樣反復(fù)進(jìn)行2-3天,，即可使菌筒正常轉(zhuǎn)色,。從脫袋到轉(zhuǎn)色完畢一般15天左右。
　3,、出菇管理
　　張袋后經(jīng)過15-20天,，菌筒已經(jīng)正常轉(zhuǎn)色，菌絲已儲藏極為豐富的營養(yǎng),，菌絲生命力很強(qiáng),，這時(shí)必須給予一定的于濕差，晝夜溫差和光刺激,，菌絲突然受一外界惡劣環(huán)境條件的作用,，菌絲生命力便會相對減弱，張始從營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)向生殖生長階段轉(zhuǎn)化,，并相互交織扭結(jié)形成原基,，繼而變成菇蕾，當(dāng)菇生長到黃豆大小時(shí)，應(yīng)及時(shí)供給充足的水分,，以利于子實(shí)體的生長,。具體的做法是：在晝夜溫差小的地區(qū)，一般必須采?。汗酱采习滋旄采w薄膜減少通風(fēng)換氣,，增加床內(nèi)小氣候的溫度，晚上最好在凌晨4點(diǎn)把薄膜掀張,，使菇床氣溫猛然下降,，人為制造溫差，這樣連續(xù)3-4次即可使菌筒產(chǎn)生原基并由原基發(fā)育成菇蕾,。當(dāng)氣溫一直處于20-22℃時(shí)連續(xù)3天晝夜均不要掀張薄膜,，悶4天后乘晚上氣溫較低時(shí)掀張薄膜并結(jié)合澆水降溫，這樣也可川頃利出菇,。當(dāng)遇連續(xù)低溫,，白天可以適當(dāng)抽掉菇場上面的部分遮陰物，利用太陽光提高菇床溫度達(dá)到15℃以上也可能使原基形成菇蕾順利出菇,，現(xiàn)蕾時(shí),，棚內(nèi)濕度要增加到85%左右。當(dāng)?shù)谝慌愎讲墒胀旰?，需要停?-5天,，掀張覆蓋薄膜增加通風(fēng)換氣次數(shù)，以利于菌絲的恢復(fù)和扭結(jié),。當(dāng)采收部分的菌絲發(fā)白,，表明已經(jīng)恢復(fù)生長，再提高溫度,，創(chuàng)造晝夜溫差促進(jìn)第二批菇蕾形成,，當(dāng)菇體長到2厘米時(shí)張始噴霧狀水，氣溫20℃以上,，早晚進(jìn)行噴水,。二批菇采收后再按頭批菇進(jìn)行管理，菌筒經(jīng)過幾批長菇后,，菌筒內(nèi)含水量降至原來

4. 病蟲害及雜菌的綜合防治

對香菇病蟲害的防治,，應(yīng)以預(yù)防為主。選用抗菌力強(qiáng)的菌株,；培養(yǎng)基質(zhì)和培養(yǎng)場所必須經(jīng)常消毒滅菌,；作好菇房的管理工作，合理調(diào)節(jié)菇房的溫度,、濕度以及通風(fēng)換氣,。以木屑為基質(zhì)的室內(nèi)栽培,，危害雜菌主要是霉菌。常見的有綠色木霉,、粉綠木霉和康寧木霉等,。

（1）若在菌塊的菌絲愈合時(shí)發(fā)現(xiàn)霉菌，可不必急于處理,。待菌絲愈合好后,，加強(qiáng)菌塊通風(fēng)換氣使其降溫，讓霉菌失去最, 適的生長條件,。

（2）若霉菌出現(xiàn)在菌塊表面而又未伸入塊內(nèi)時(shí),，可用pH值8～10的石灰清水，擦洗去掉霉菌,，改變其pH值抑制霉菌的生長,。

（3）如霉菌污染嚴(yán)重，并已伸入菌塊內(nèi)部,，則應(yīng)采取挖去霉菌部分,，然后補(bǔ)入栽培菌種，使香菇占有生長優(yōu)勢而抑制霉菌的生長,。

（4）個(gè)別菌塊霉菌發(fā)生特別嚴(yán)重時(shí),，應(yīng)立即拿到菇房外，盡量以石灰清水洗凈,，然后晾干,，再補(bǔ)接栽培種。

金針菇

一,、金針菇栽培的基本情況

金針菇又名冬菇,、構(gòu)菌、樸菇,，屬擔(dān)子菌綱，散菌目,，口蘑科,，金錢菌屬。平菇肉質(zhì)肥嫩,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品,。

金針菇是目前世界上第四大食用菌,，屬于木材腐生菌，易生長在柳,、榆,、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上,。在自然界廣為分布，中國,、日本,、俄羅斯、歐洲,、北美洲,、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江,，南至云南,，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長,。

二 金針菇的生長發(fā)育與常見的栽培品種

金針菇是一種異宗結(jié)合的食用菌,，有性階段產(chǎn)生擔(dān)孢子。每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生4個(gè)擔(dān)孢子,，有4種交配型（AB,、ab、Ab,、aB）,，性別不同的單核菌絲之間進(jìn)行結(jié)合，質(zhì)配后,，形成每一個(gè)細(xì)胞有2個(gè)細(xì)胞核的雙核菌絲,。雙核菌絲發(fā)育后，菌絲扭結(jié)形成原基,，并逐漸發(fā)育成子實(shí)體,。子實(shí)體成熟后，又會從菌褶中散發(fā)出孢子,，繼續(xù)完成新一代,。

人工栽培的金針菇品種，除了從日本引進(jìn)外,，各地從野生菌株中分離,，馴化了不少菌株，目前國內(nèi)品種已達(dá)到100多種,，主要的品種類型有細(xì)密型與粗稀型,、旱生型與晚生型、深色型與淺色型等,；主要的栽培品種有金雜19,、三明一號、常山852,、金針92,、FV088,、金針F21、SFV-9等等,。

三,、金針菇栽培技術(shù)

金針菇生產(chǎn)的大體流程分為五個(gè)步驟，其栽培過程介紹如下：

母種接種 → 原種接種 → 栽培種接種 → 栽培袋栽培 → 出菇

1．菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)

金針菇菌種選擇的主要標(biāo)準(zhǔn)是：菌種潔白,，生活力強(qiáng),，容易產(chǎn)生子實(shí)體。經(jīng)過栽培試驗(yàn),，菌蓋圓整,，白色至淡黃色，不易開傘,，菌柄白色或淺黃色,，菌柄基部絕少黑褐色絨毛。

2．培養(yǎng)料的選擇,、配方與處理

栽培金針菇的原料主要有棉籽殼和木屑（闊葉樹種）,。棉籽殼營養(yǎng)豐富、通氣性好,，加入適量的麩皮,、米糠或尿素可以獲得高產(chǎn)。木屑的營養(yǎng)物質(zhì)雖然不能被金針菇有效利用,，但是木屑可提高培養(yǎng)料的通透性和持水性能,。木屑要經(jīng)過發(fā)酵后再使用。常用的配方介紹如下：

●棉籽殼  常用配方有以下幾種：

配方一：棉籽殼97%,，尿素1%,，石膏粉1%，過磷酸鈣1%,。

配方二：棉籽殼83%,，麩皮（或米糠）15%，石膏粉1%,，過磷酸鈣1%,。

配方三：棉籽殼77%，木屑20%,，尿素1%，石膏粉1%,，過磷酸鈣1%,。

配方四：棉籽殼43%，木屑40%,，米糠15%,，石膏粉1%,，過磷酸鈣1%。

●木屑  常用配方為：

雜木屑75%～78%,，麩皮（或米糠）20%～23%,，石膏粉1%，過磷酸鈣1%,。

●甘蔗渣  

常用配方為：甘蔗渣40%,，棉籽殼35%，麩皮（或米糠）20%,，玉米粉3%,，石膏粉1%，碳酸鈣1%,。

3．栽培方式與出菇管理

金針菇的栽培方式較多,，目前金針菇主要采用瓶栽、袋栽,、大床栽培等方式?，F(xiàn)以袋栽技術(shù)介紹金針菇的栽培方法。

（1）裝料,、滅菌與接種

金針菇袋式栽培通常采用長33～38cm,，寬17cm的聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋。每袋裝0.3～0.35kg（折干料重）,，裝料高度約占袋長的3／5,。邊裝料邊壓實(shí)，袋邊不留縫隙,，料表面要平整,。然后套上頸圈，用中間打孔的塑料薄膜和3層報(bào)紙封口,。也可將袋口折二道,，直接用塑料繩扎口。進(jìn)行高壓或常壓蒸汽滅菌,。冷卻后接種,，接種后袋口僅折一道,，繩子不要扎的太緊,，以便發(fā)菌。

（2）菌絲培養(yǎng)

將培養(yǎng)袋置于22～24℃條件下培養(yǎng),。培養(yǎng)室要求黑暗、干燥,、通風(fēng)。菌絲培養(yǎng)期間應(yīng)以保溫為主,，通氣要在中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行,。在適溫下，接種2～3d,，菌絲開始萌發(fā),，30～40d菌絲即長滿袋。用繩扎口的栽培袋,，在接種后的7～8d,，菌絲生長封住料面時(shí)，用縫衣針在袋子的扎口周圍扎20個(gè)微孔通氣,，以確保菌絲的正常呼吸,。

（3）催蕾

當(dāng)菌絲長滿袋或長至培養(yǎng)料的9／10、料面菌絲呈白色并分泌黃色水珠時(shí),，就要開始進(jìn)行催蕾,，以早出菇。此時(shí)將栽培袋移到栽培室（棚）,，溫度控制在13～15℃,，濕度85%～90%，每天早上揭膜通風(fēng)20～30min，約7～10d可相繼出菇,，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度,，但不可把水灑到菇體上,。

（4）低溫育菇

為了得到符合商品要求的金針菇，菇蕾發(fā)生后應(yīng)進(jìn)一步降低棚溫至8～12℃,。低溫可以抑制菇體的發(fā)育速度,，提高菇叢之間的整齊度和分枝的成形率。此階段栽培室相對濕度要求達(dá)90%～95%,，每天揭膜通風(fēng)一次,，要求采取遮光或弱光管理。低溫育菇的幼菇標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋成形不開傘,，直徑0.2～0.5cm,，菇叢高度相對一致，菇體色淡,。

（5）伸長期管理

伸長期的管理對于金針菇質(zhì)量的形成起著非常重要的作用,，伸長期管理的關(guān)鍵是：栽培室內(nèi)空氣相對濕度保持在90%～95%；溫度控制在11～15℃,；減少通風(fēng)量,。通風(fēng)量的減少，使袋內(nèi)二氧化碳的濃度增加,，促進(jìn)菌柄的迅速生長,，同時(shí)抑制菌蓋生長和開傘。

（6）采收

從接種開始,，經(jīng)過大約50～60d的生長,，金針菇的菌柄大約18～20cm長時(shí)，及時(shí)采收,。采收偏早或者過遲,，對金針菇的產(chǎn)量、質(zhì)量均有影響,。優(yōu)質(zhì)商品菇的標(biāo)準(zhǔn)是：菌柄挺立,、脆嫩，色白,，長18～20cm,；菌蓋小，不開傘,。

 4.間歇期管理

一般金針菇每栽培一次,，可收3～4潮菇，產(chǎn)量主要集中在前2潮。轉(zhuǎn)潮時(shí)間15d左右,，轉(zhuǎn)潮速度與轉(zhuǎn)潮管理,、栽培品種等因素有關(guān)，環(huán)境溫度影響較大,。轉(zhuǎn)潮管理主要有以下幾個(gè)方面：

（1）搔菌

鮮菇采收后,，要立即進(jìn)行搔菌，即用消毒過的接種鋤,、匙子或者半圓形耙子,，把袋口的老菌塊和上表層老化衰退以及干縮死亡的菌絲扒掉，并清理,、整平,。搔菌后袋口要用地膜覆蓋好，經(jīng)保濕養(yǎng)菌后再進(jìn)行調(diào)濕管理,。搔菌的作用是促進(jìn)原基發(fā)生,，刺激菌絲較早扭結(jié)出菇，并能提高菇蕾的發(fā)生密度,、整齊度和健壯程度,，還能減少病蟲害的發(fā)生。

（2）調(diào)濕,、補(bǔ)充養(yǎng)分

轉(zhuǎn)潮期的補(bǔ)水,、調(diào)濕應(yīng)在搔菌后3d天左右開始，即表面菌絲開始恢復(fù)生長,，且表面較干時(shí)進(jìn)行,。補(bǔ)水的方法是：先用鐵絲在培養(yǎng)料上戳3～4個(gè)小洞，用1根細(xì)橡皮管向袋內(nèi)注入少量清水,，補(bǔ)入的水量,，以菌塊吸水1d后袋內(nèi)無積水為度，如果袋內(nèi)有積水,，應(yīng)及時(shí)倒凈,。也可以使用噴頭向袋內(nèi)噴水，每次噴水量不要太大,。補(bǔ)水后,，蓋好塑料膜進(jìn)行催蕾，約7～10d,，又能形成一潮菇,。催蕾期和伸長期的管理方法同第一潮菇。

采收2～3潮菇后,，培養(yǎng)料的含水量和養(yǎng)分都嚴(yán)重不足,，此時(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng)液,，常用營養(yǎng)液配方為：0.1%硫酸鎂 + 0.2%磷酸氫二鉀。

5.病蟲害及雜菌的綜合防治

金針菇在栽培的過程中,，如不注意,，會受到各種雜菌和病蟲害的危害，造成損失,。栽培過程中病蟲害及雜菌的綜合防治主要采取以下措施：

（1）選用優(yōu)良的抗病蟲菌種,。

（2）栽培菇房位置的選擇菇房必須建成南北長條形，這樣有利于通風(fēng)透氣,。同時(shí)要注意菇房周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方,。要遠(yuǎn)離釀造酒曲廠,，否則容易感染雜菌。

（3）栽培房的消毒

栽培房使用前一天必須進(jìn)行熏蒸消毒滅菌,。其具體方法為：

①甲醛高錳酸鉀熏蒸

一般1m3的空間需用40%甲醛8mL,，高錳酸鉀5g氣化熏蒸，也可以每10m2使用福爾馬林原液210mL,，生石灰210g,，濃硫酸21mL。要注意先加石灰,、福爾馬林,，最后加入濃硫酸，加入后立刻氣化,。熏蒸時(shí),，要注意把門窗縫漏處糊起來。

②二氧化硫熏蒸消毒

在栽培室內(nèi)燃燒硫磺,，用它所產(chǎn)生的二氧化硫來消毒,。在室內(nèi)放一個(gè)陶瓷容器，其上放紙或刨花,，再加上硫磺,，然后把紙或刨花點(diǎn)燃，進(jìn)行熏蒸,。因?yàn)槎趸驓怏w比空氣重,，一旦發(fā)散成氣體，就會下沉,，所以燃燒硫磺的容器最好放在栽培室的上方,。這種氣體會腐蝕金屬和衣服，消毒時(shí)必須注意,。

③漂白粉消毒

高效的漂白粉即是氯化石灰,、氯化鎂，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1g的漂白粉加1.8L水,，靜置1～2h,，取其上清液在室內(nèi)全面噴霧，1m2噴施1L,。菇房內(nèi)外,，栽培架都要用5%的硫酸銅溶液全面噴射。

杏鮑菇

一,、杏鮑菇栽培的基本情況

杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳,，日本稱雪茸，在真菌分類上屬無隔擔(dān)子菌綱,、傘菌目,、側(cè)耳科、側(cè)耳屬,。

杏鮑菇是歐洲南部,、非洲北部及中亞地區(qū)高山、草原,、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)菌,。杏鮑菇營養(yǎng)十分豐富，干品的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%,，含18種氨基酸,，并富含多糖和低聚糖。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,，質(zhì)地脆嫩,，特別是菌柄色澤雪白、粗長,，組織致密,、結(jié)實(shí)，是味道極好的菇類之一,。1998年,，我國從日本引進(jìn)研究栽培和示范推廣，國內(nèi)杏鮑菇已從季節(jié)性栽培向工廠化栽培轉(zhuǎn)變,。目前中國,、日本、韓國,、泰國和我國臺灣等國家和地區(qū)都已開始進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn),。

二、杏鮑菇的生長發(fā)育與常見的栽培品種

杏鮑菇生長發(fā)育的條件為：溫度范圍22～28℃（菌絲體）,，15～18℃（子實(shí)體）,；水分和濕度：培養(yǎng)料含水量為60%～63%,，菌絲體生長期的空氣相對濕度低于70%，子實(shí)體形成階段的空氣相對濕度為90%～95%,；培養(yǎng)的pH值：最適宜的pH值為6.5～7.5,；光照：子實(shí)體分化和生長需要500～1000Lx的散射光。

杏鮑菇的栽培品種較多,，例如：臺灣6號,、福建1號、河南3號,、北京4號,、日本5號和山東8號等。各個(gè)地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂驐l件來選擇適合當(dāng)?shù)氐男吁U菇栽培品種,。

三,、杏鮑菇栽培技術(shù)

杏鮑菇的栽培流程主要包括以下五個(gè)方面的內(nèi)容，以下介紹栽培的主要步驟：菌種制備 → 制袋培菌 → 出菇管理 → 出菇 → 轉(zhuǎn)茬管理

  1．菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)

杏鮑菇菌種的選擇標(biāo)準(zhǔn)是：生長力強(qiáng),，菌絲均勻一致，適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件,、生產(chǎn)力強(qiáng),。

  2．培養(yǎng)料的選擇、配方與處理

棉籽殼,、闊葉樹鋸末,、甘蔗渣和麥秸等多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料均可用來栽培杏鮑菇，其中用棉籽殼栽培的產(chǎn)量最高,，朵形也最大,。培養(yǎng)料最適宜的pH值為6.5～7.5，料水比為1:1.2～1:1.3,。常用的配方主要有以下幾種：

配方一：棉籽殼65%,，木屑18%，麩皮15%,，碳酸鈣2%,。

配方二：棉籽殼40%，木屑38%,，麩皮20%,，碳酸鈣2%。

配方三：棉籽殼37%,，木屑37%,，麩皮24%，白糖1%,，碳酸鈣1%,。

配方四：豆秸粉30%,，棉籽殼22%，木屑22%,，麩皮19%,，玉米粉5%，白糖1%,，碳酸鈣1%,。

 3．栽培方式與出菇管理

杏鮑菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式,。下面以袋式栽培為例,，介紹杏鮑菇的栽培與管理:

 （1）制袋培菌

技術(shù)要點(diǎn)：一是袋子選擇：選用直徑17～20cm，長33～35cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋裝袋,；二是滅菌操作：采用常規(guī)滅菌,、接種和菌絲培養(yǎng)；三是培養(yǎng)條件：菌絲生長階段,，要求溫度20～25℃,，培養(yǎng)時(shí)間50d左右，遮光培養(yǎng),。

 （2）出菇管理

為了培養(yǎng)出質(zhì)量較好的杏鮑菇,，培養(yǎng)期間需控制好溫度條件、濕度條件和通風(fēng)條件,。

溫度條件：10～15℃（原基形成階段）→15～18℃（子實(shí)體生長階段）,，如果溫度高于18℃，子實(shí)體生長加快,，品質(zhì)下降,，氣溫超過22℃，很少出現(xiàn)原基,。

濕度條件：栽培期間,，盡量將水噴灑到空間和地面上，使空氣相對濕度保持在90%～95%,。通風(fēng)條件：栽培期間,，要經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)，保持菇房內(nèi)空氣新鮮,，利于子實(shí)體的正常生長,。

 （3）采收

采收時(shí)間可根據(jù)其商品性要求適當(dāng)掌握，從現(xiàn)出菇蕾到采收,，一般為15d左右,，此時(shí)菇蓋即將平展，孢子尚未彈射,，采收最適合,。

 4. 間歇期管理

采完第一潮菇后,，停水4～5d，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)工作,，待菌絲修復(fù)后進(jìn)入正常的管理程序,。經(jīng)過大約14d左右，第二潮菇出現(xiàn),。但是第二潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量相對于第一潮菇差一點(diǎn),。

此外，第一潮菇采收后,，也可脫去塑料袋進(jìn)行覆土栽培,，這樣可以顯著提高二潮菇的產(chǎn)量。

 四 病蟲害及雜菌的綜合防治

食用菌在栽培生長期間,，特別是在子實(shí)體生長時(shí)期,，常常會遭到病蟲害和一些雜菌的侵害，杏鮑菇在生產(chǎn)中危害較重的病蟲害有：

 （1）病害

杏鮑菇常見的病害有黃腐病和枯萎病等,。

★黃腐病發(fā)病時(shí)癥狀：黃色的褐斑蔓延到整個(gè)菇體,，最后引起變黃、腐爛,，此病主要是由細(xì)菌類假單胞桿菌引起,。

發(fā)病原因：此病往往在溫度較高（20℃以上）、濕度較大,、通風(fēng)不良時(shí)發(fā)生，主要通過水來傳染,。

防治措施：在杏鮑菇生長期間,，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理，避免出現(xiàn)高溫,、高濕環(huán)境,。每次噴水后，結(jié)合進(jìn)行通風(fēng)換氣管理,，降低菇體表面水分,，可防止細(xì)菌性病害。出現(xiàn)病害后,，及時(shí)摘除病菇,，加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理,，防止傳染其他菇體,。

 ★枯萎病發(fā)病時(shí)癥狀：杏鮑菇幼菇生長停止，萎縮死亡,，最后變黃,、腐爛,。

發(fā)病原因：出主要是高溫（22℃以上）引起幼菇死亡，最后出現(xiàn)細(xì)菌感染,，變黃并腐爛,。防治措施：在杏鮑菇栽培期間，一旦出現(xiàn)高溫,，應(yīng)立即采取降溫措施,。幼菇枯萎死亡后，及時(shí)摘除,，防止細(xì)菌繁殖,，菇體腐爛，引誘害蟲取食繁殖,，出現(xiàn)蟲害,。

    （2）蟲害

杏鮑菇栽培過程中，常見的害蟲主要有螨蟲,、線蟲和菇蚊等,。

螨蟲俗稱菌虱，形體微小,，喜群居,，顏色有白色，粉色,，它們是食用菌的主要害蟲,。螨蟲行動緩慢，多在培養(yǎng)料或菇類菌褶上產(chǎn)卵,。菇床上發(fā)生菌螨后,，菌袋菌絲先被蟲咬，造成接種后不見菌絲萌發(fā),，咬斷菌絲,，致使菇蕾萎縮死亡，菌螨附在子實(shí)體上上下咬食,，造成被咬部位變色,，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)孔洞，引起腐爛變質(zhì),。

線蟲是一種低等動物,，種類極多，分布很廣,。危害食用菌的線蟲,，多數(shù)是腐生線蟲，少數(shù)半寄生,，只有極少數(shù)是寄生性的病原線蟲,，線蟲既為害菌絲體,，也為害子實(shí)體。

菇蚊有多種,，幼蟲常出沒于潮濕的地方,，喜食培養(yǎng)料及正在生長的菇類子實(shí)體。菇蚊對食用菌栽培危害大,，還會因菇蚊的侵害造成食用菌的其他病變,。

出現(xiàn)蟲害后，嚴(yán)重影響杏鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量,，所以要加強(qiáng)防治,。首先，培養(yǎng)料滅菌要徹底,，殺死蟲卵,；其次，菇房內(nèi)外要經(jīng)常清理消毒,，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,；再次，菇房經(jīng)常通風(fēng)換氣,，保持菇房內(nèi)空氣清新,。

黃背木耳

一黃背木耳栽培的基本情況

黃背木耳子實(shí)體生長發(fā)育的適宜溫度為22一28℃，四川一般在5-8月,，晚的9月份也還可以出耳,，制袋可在2、3,、4月進(jìn)行,，5月上旬也還可以，原種在11-12月制作,，栽培種在1-3月制作，根據(jù)各地氣溫特點(diǎn)稍有提前或延后,。

二黃背木耳栽培技術(shù)

1．栽培季節(jié)： 
　　黃背木耳子實(shí)體生長發(fā)育的適宜溫度為22一28℃,，四川一般在5-8月，晚的9月份也還可以出耳,，制袋可在2,、3、4月進(jìn)行,，5月上旬也還可以,，原種在11-12月制作，栽培種在1-3月制作,，根據(jù)各地氣溫特點(diǎn)稍有提前或延后,。 
　　2．栽培場所的選擇與整理：
　　選擇栽培場所時(shí),，要求環(huán)境干凈清潔，通風(fēng)好,，近水露,，水質(zhì)于癱，冬暖夏涼,，保溫保濕性能較好,，一般農(nóng)家可利用多余的住房、菇房,、室外樹苗或簡易蔭棚進(jìn)行栽培,。
　　不論新舊菇房、室內(nèi)室外,，在使用之前,，必須認(rèn)真地做好場地的清理及消毒工作。
　　室外栽培要清除場內(nèi)的枯枝落葉,，鏟除雜草,，地上最好饋上一層砂石或磚塊，并注意保持場地周圍的環(huán)境清潔,，清理完后地面撒生石灰,，場內(nèi)四周噴灑5％漂白粉溶液或4%甲醛溶液消毒，場地地面四周噴灑0．5％敵敵畏殺滅害蟲,。
　　室內(nèi)菇房清除房內(nèi)所有雜物及蜘網(wǎng),，四周墻壁勒刷石灰，用硫磺或甲醛密閉熏蒸,，吊掛0．2％的敵敵畏紗布條殺蟲,。
　　3、培養(yǎng)料配方： 
　　適合于黃背木耳料栽培的原材料很多,，可根據(jù)各地的資源情況進(jìn)行選擇,，但一定要注意碳源與氮源的搭配，并盡量做到培養(yǎng)料中營養(yǎng)成份齊全?，F(xiàn)將各地使用的配方介紹如下：
①棉籽殼75％,、雜木屑10％、麩皮10％,、石膏1％,、磷肥1％、石灰3％,。
②棉籽殼75％,、米糖10％、胡豆殼或谷殼10％、石膏1％,、磷肥196,、石灰3％。
③玉米芯50%,、雜木屑36％,、米糖9％、石膏1％,、磷肥1％,、石灰3％。
④棉籽殼30％,、木屑30％,、玉米(或甘蔗渣、稻草粉)30％,、麩皮8％,、石膏1%、磷肥
1％,、石灰3％,。 
⑤麥草節(jié)粉或稻草粉65％，雜木屑10％,，麩皮20％,，紅糖1％，石膏1％,，石灰3％,。
⑥稻草節(jié)42．596，木屑27％,，米糠25％,，尿素0．5％，石膏1％,，過磷酸鈣1％,，石灰3％。
⑦甘蔗渣100公斤,，米糠10公斤,，尿素酸鈣0．5公斤，磷酸二氫鉀0.2公斤,，碳酸鈣2公斤，石灰粉l公斤,，水170-190公斤,。 
　　配方l一7都應(yīng)另加2-3的石灰調(diào)節(jié)酸堿度至8-9。各種原材料均應(yīng)新鮮、干燥,、無霉,、無酸味，雜木屑以材質(zhì)堅(jiān)硬,、邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹較為理想,，含有松脂、精油,、醇,、醚及芳香性物質(zhì)進(jìn)行粉碎、浸泡等頸處理后才能使用,。如玉米芯要粉醉成黃豆大小的顆粒,，不要粉碎成粉狀,否則影響通氣，造成發(fā)茵不良,，稻麥草要打成草粉,、或切成2-3厘米長的小節(jié)，并用1%石水浸泡12-24小時(shí),，使其軟化,。
　　4．裝袋滅菌：
　　菌袋選用20-23×37-42厘米，厚3-4mm的聚丙烯或聚乙烯料袋,。裝好料后及時(shí)滅菌,，袋子故人土蒸鍋內(nèi)碼成并字形，袋與袋,，袋與灶壁之間應(yīng)留一定空隙,，以利于蒸汽均勻地透入料中。溫度升到98一100℃后,，保持8一10個(gè)小時(shí),，待滅菌袋冷卻到30℃以下，搬入接種箱(室)內(nèi)接種,。
　　5．接種
　　接種前要對接種箱(室)進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格挑選菌種。優(yōu)質(zhì)的黃背木耳菌種菌絲生長粗壯整齊,、潔白,、濃密、不起索狀菌絲,，上下一致,，無菌壁分離現(xiàn)象，無雜菌,、無黃色積水,、無耳基或只有少量耳基形成,，菌種具有清香味，沒有酒酸,、霉臭弢味,。接種時(shí)，先用75％的酒精或0．2％的新潔爾滅或0．1％的高錳酸鉀將接種用具消毒,、再配制新的消毒液將挑選好菌中瓶表面和瓶口進(jìn)行消毒,，瓶口鉤去一部分不要,，可采取破瓶,、挖瓶或直接用接口鉤鉤入袋口等方法接種,，兩端套菌圈并用牛皮紙或雙層報(bào)紙封口。
　　6．培養(yǎng)
　　接種后搬人培養(yǎng)室疊袋堆放,，一般3-6層,，使室溫達(dá)到23℃以上，2-3天菌絲便可復(fù)活,，10天后茵絲生長加快,，培養(yǎng)，菌絲可發(fā)滿袋,，即可移人出耳場(室)進(jìn)行出耳管理,。
　　7．出耳管理
　　根據(jù)出耳場地的不同分為室內(nèi)外兩種方彎。
　　(1)室內(nèi)床架出耳管理：
　　床架一放寬為30-40厘米,、每層間距80厘米左右,，底層離地面15-20厘米，每個(gè)架子4-5層,。床架之間留出走道,，四周不靠墻壁，以便于管理,。發(fā)了菌的菌袋在0．1%高錳酸鉀溶液中浸泡一下,，殺死袋面雜菌，去掉封口紙和頸圈,，剪去兩端多余的塑料薄膜,，橫臥在床架上，進(jìn)行兩頭出耳,。出耳其是管理的關(guān)鍵是水分管理,，水分管理的原則是勤噴、干干濕濕,，保持濕而無積水,，空氣相對濕度85-95％，并要注意室內(nèi)通風(fēng)換氣,，每天張關(guān)門窗2-3次,。
　　(2)室外出耳管理： 室外一般是在遮蔭條件好的樹林,、果園、桑園,、蔗田或蔭棚里進(jìn)行。室外栽培的優(yōu)點(diǎn)是光線好,，空氣新鮮,，晝夜溫差大；缺點(diǎn)是水分管理比較困難,。菌種處理和張洞與室內(nèi)掛袋方法相同,。將菌袋懸掛在樹上，可掛1-3層,。如搭萌棚,，四周和棚頂要用草簾或塑料膜遮光保濕，棚里搭架拉鐵絲,；將菌袋掛在鐵絲上,。注意水份蒸發(fā)管理，特別是晴天要經(jīng)常噴水保濕,，使溫度達(dá)85％以上,。室外栽培溫光氣等條件容易滿足，栽培的耳子質(zhì)量好,。
　　8．采收加工
　　正常情況下,，從張洞到采收一般需15-25天。初生的黃背木耳實(shí)體成杯狀,，以后逐漸展張,，當(dāng)耳片充分展張，張始收邊,，顏色由紫紅色變成紫色時(shí)就可采收,。采收要適時(shí)，袍子彈射出來,，覆蓋在耳片上呈白色粉末狀,，形成過熟耳，影響商品質(zhì)量,，甚至爛耳,。采前停止噴水1天，采收盡量選在晴天,，便于曬干,。方法是用剪刀在洞口靠耳基處將子實(shí)體連同耳基剪下，再分成片,，除去雜質(zhì),，曬干或烘干,，曬時(shí)耳片要一片片攤張，不能重迭,，如采用烘干法,，起始溫度不能超過50℃，以后逐漸升高,，最高不能超過65℃,，并注意通風(fēng)，以兔耳片粘貼在篩子上,。曬干的耳片背面呈灰色白色,，腹百紫黑色，平整或邊緣內(nèi)卷,，含水量13％以下,，無雜茵、蟲害,，用塑料袋密封貯藏在干燥處,，待售。 
　　每采一潮耳,，要把殘留的耳基清除干凈,，以兔引起耳基霉?fàn)€或滋生雜菌。洞口如已有霉菌,、應(yīng)先用75％酒精涂抹,，再用小刀挖除干凈。采收后停止噴水2-3天,，增加通風(fēng),，待傷口愈合后，再進(jìn)行水分管理,，經(jīng)15天左右又可采收一次,、一般采收3-4次。

三病蟲害防治
   病害,。黃背木耳袋料栽培時(shí),，培養(yǎng)料上常發(fā)生的雜菌主要有綠霉、根霉,、曲霉等,。為減少雜菌危害，應(yīng)首先搞好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,，減少病源,。其次，可于接種前用福爾馬林,、高錳酸鉀或二氧化硫等藥劑對室內(nèi)進(jìn)行熏蒸消毒,，防治效果較好,。
    蟲害。危害黃背木耳的害蟲主要有菌蚊,、菌蠅,、螨類等。菌蚊,、菌蠅可用敵百蟲200倍液,、敵殺死500倍液、氯氰菊酯2 000 ~ 3 000倍液防治,；螨類可用克螨特2 000倍液或炔螨特1 500倍液防治。

黑木耳

一黑木耳栽培基本情況

黑木耳的子實(shí)體單生為耳狀,或群生為花瓣?duì)?膠質(zhì),半透明,中凹,背面常呈青褐色,有絨狀短毛,腹面平滑,有脈狀皺紋,紅褐色.子實(shí)體直徑6-12厘米,厚0.8-1.2毫米,,泡松率8-22倍.從子實(shí)體的背面數(shù)起為:柔毛層,致密層,亞致密上層,中間層,亞致密下層,子實(shí)層,。

營養(yǎng):纖維素和木質(zhì)素是其主要營養(yǎng)來源.黑木耳菌絲體在分解,攝取養(yǎng)料時(shí),能不斷地分泌出多種酶,通過酶的作用分解纖維素,木質(zhì)素以及淀粉.此外,葡萄糖,麥芽糖,蔗糖等多種糖類和鈣,磷,鐵,鉀,鎂等無機(jī)鹽類.

水分:培養(yǎng)基含水量為60-70%,子實(shí)體生長階段空氣相對濕度85-95%,80%以下子實(shí)體生長遲緩.

溫度:黑木耳屬于中溫型,菌絲6-36度,以20-30度最適,在5度以下38度以上受抑制.菌絲分化子實(shí)體為15-27度,以20-25度為最適.

光照:菌絲不需要光照,但一定的散射光對菌絲發(fā)育有促進(jìn)作用.子實(shí)體需要大量的散射光,而且要一定的直射光(250-1000LX),才能生長出色黑肉厚的健壯子實(shí)體.

空氣:黑木耳是好氣性真菌.

二栽培技術(shù)

1,、栽培時(shí)間：栽培時(shí)間的選擇是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵，與產(chǎn)量高低,、質(zhì)量好差密切相關(guān),， 9月下旬至10月底制袋發(fā)菌培育,11月長耳.高山地區(qū)可適當(dāng)提早，這段時(shí)間比較理想,，此時(shí)室溫在15—28℃,，空氣對濕度65％左右，且氣溫漸低,，雜菌活動處于低潮,，有利于黑木耳菌絲定植吃料，也有利于出耳,。 
　　2,、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作為培養(yǎng)料,，其營養(yǎng)成分能滿足黑木耳生長發(fā)育的需要,。適合栽培香菇的樹種均適宜栽培袋料黑木耳。松,、杉,、柏等由于含有油脂、醇,、醚等物質(zhì),，樟科和安定香料的樹種也含有芳香性物質(zhì)，這些樹種木屑必須經(jīng)過處理后才能栽培黑木耳,，否則不宜選用,。木屑以8毫米的篩孔一次性粉碎成粒形為好，棉籽殼,、稻殼粉也是理想的栽培料,。麩皮,、米糠等輔料組成培養(yǎng)基。原料要求新鮮,、無霉變,。其配方如下： 
　　（1）棉籽殼90％,；麩皮8％,；石灰1％；糖1％,；水適量,。 
　　（2）雜木屑64.5％,；棉籽殼20％,；麩皮15％；紅糖1%,石灰0．5％,；水適量,。

(3)雜木屑78%，麩皮20%,，紅糖1%,，石膏1%，水適量,。

3制作工藝流程 

配料—拌料—裝袋—滅菌—冷卻—接種—培養(yǎng)菌絲—刺孔養(yǎng)菌—排場見光—脫袋長耳—采收
　　拌料:袋栽黑木耳拌料時(shí)的含水量比袋栽香菇稍干,，以50％—55％為宜。因黑木耳菌絲纖細(xì),，發(fā)菌較慢,，培養(yǎng)料稍干，空隙大,，氧含量較充分,，可使木耳菌絲明顯加快，對后期（出田管理）有利,。

.裝袋:袋的規(guī)格是15*55厘米,厚4.5—5絲的低壓聚乙烯;裝袋要實(shí),在裝袋不變型的前提下越實(shí)越好,裝袋時(shí)間不宜過長,越快越好以防基質(zhì)酸化;

.滅菌:常壓滅菌灶內(nèi)料溫度100度保持10-12小時(shí);

冷卻:在空間及四周消毒后冷卻至28度以下,方可接種;

接種:接種箱工藝流程:菌種預(yù)處理——裝入料段,、菌種、工具——封閉消毒(氣霧消毒30分鐘)——接種——套袋——搬至培養(yǎng)室培養(yǎng).關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)如下:

（1）      菌種必須純正,粗壯,適齡,菌絲剛發(fā)滿為最適時(shí)期;

（2）0    菌種預(yù)處理一是要對菌種表面用75%酒精消毒,二是扎緊袋裝菌種上部,割除1-1.5厘米的老化層.

（3）      搶溫接種,滅菌后的菌棒料溫降到28度以下時(shí),應(yīng)及時(shí)接種.

（4）      每袋接3穴,，適當(dāng)加大接種量(1瓶菌種接15袋菌棒),，用整塊菌種接入，內(nèi)松外緊,讓黑木耳菌絲迅速恢復(fù)生長,，占領(lǐng)接種口,。接種后用套袋扎好口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

（5）      消毒要徹底:培養(yǎng)室應(yīng)事先打掃干凈,，用氣霧劑消毒或用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁,、空間及地面。待藥劑的氣味散發(fā)后,，再搬進(jìn)接種后的菌袋堆成平行堆或“井”字型6-8層,。 每袋3.3斤左右.

（6）      接種溫度應(yīng)控制在28度以下較好,白天溫度較高時(shí)利用早晚接種.

4適溫培養(yǎng): 溫度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長,，必須按照不同的生長期區(qū)別掌握室溫,。菌絲體生長階段分為：每隔15天左右翻堆一次,如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染及時(shí)處理.并結(jié)合堆內(nèi)翻堆,調(diào)整堆內(nèi)小氣候保持空氣流通新鮮.菌絲生長不需光線,要提供黑暗條件.
　　萌發(fā)期：即接種后20天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10天以25—28℃為宜,，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料,，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料,，成為優(yōu)勢,，減少雜菌污染，但不宜超過30℃,，10天后隨著菌絲的生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升,，一般袋溫會比室溫度高2—3℃,，因此要把室溫調(diào)節(jié)在22—24℃。 
　　健壯期：20天后菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強(qiáng)階段,，菌絲呈現(xiàn)旺盛,、雄壯，新陳代謝加快,，袋溫繼續(xù)升高,，室溫以20-22℃左右為宜。此時(shí)因特別注意散堆,，防止氣溫反常,，應(yīng)加大通風(fēng)次數(shù)。早晚各通風(fēng)一次,每次0.5-1小時(shí). 
　　成熟期：即40天之后,，菌絲進(jìn)入生理成熟階段,，即將由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，袋溫逐漸下降保持20℃左右,，觀察溫度變化,，栽培戶主要靠門窗開關(guān)。關(guān)門增溫時(shí)一定要注意溫度及時(shí)通風(fēng),，雖然氣溫下降,，但關(guān)門后仍可升溫，所以應(yīng)注意菌筒及時(shí)散堆，避免“燒菌”,。

刺孔養(yǎng)菌:經(jīng)2個(gè)月左右培養(yǎng)菌絲基本發(fā)透,，耳棒要進(jìn)行一次刺孔,脫袋后一般孔大2-3MM孔深5MM.可用2-2.5寸園釘制成釘板打孔,每袋菌棒10行,100個(gè)孔為宜,打好后,一定要采用三角形,或井字形堆放,有利散熱,及空氣流通.同時(shí)打開所有門窗,創(chuàng)造良好的通風(fēng)和光照條件,有利菌絲恢復(fù)及生理成熟.如果是免脫袋刺孔出耳,則孔大4MM,孔深5MM,孔數(shù)130個(gè)左右為宜.刺孔養(yǎng)菌時(shí)間一般為7-10天.即可搬至栽培場進(jìn)行出耳管理。 
5排場見光 
　　菌棒刺孔養(yǎng)菌有小量耳芽形成后,即進(jìn)入場地見光培養(yǎng).這一階段主要是進(jìn)一步促進(jìn)生理成熟,耳芽分化,表面菌絲回縮,為脫袋管理打基礎(chǔ).脫袋標(biāo)準(zhǔn):刺孔部位耳芽已形成,但還沒有長出袋口,否則脫袋時(shí)容易將耳芽連袋帶走.排場見光大約7-10天.

場地選擇:通風(fēng)良好,、陽光充足,、水源方便、無污染源,、防澇的田塊或草坪作耳場,。老場地應(yīng)進(jìn)行翻耕暴曬,噴灑殺菌劑消毒.殺菌劑可用石灰.另外對整個(gè)場地還要進(jìn)行噴施殺蟲劑.

耳床搭建:整成龜背狀畦床，寬120cm,，長不限,，邊溝為人行道。用小木桿或鐵絲架成,，橫桿行距0.30-0,。35米以陽光能照到菌棒下端為準(zhǔn)（可保證菌棒光照通風(fēng)的小環(huán)境）,耳床四周挖好排水溝.

耳棒排場:將耳棒搬至場地?cái)[放在橫桿上,每條橫桿放置6-7支,采用露天,接受自然光照摧耳,但排場時(shí)的氣溫應(yīng)穩(wěn)定在25度以下為宜.棒最好用竹簽騰空離地有利通風(fēng),同時(shí)也防污染.

模式選擇:脫袋與不脫袋,重點(diǎn)考慮溫度變化,平原地區(qū)宜選用脫袋管理,海拔600米以上地區(qū)秋栽可不脫袋,但春栽以脫袋管理.

6脫袋出耳管理 
　　大量耳芽形成后隨即進(jìn)行脫袋.場地要保持潮濕.這一階段的管理重點(diǎn)是水分管理.

水分管理:脫袋后2—3天,采用水霧噴帶調(diào)控基質(zhì)和空間濕度.噴水的原則是”干干濕濕”,噴水要求細(xì)噴,多次噴.噴水的標(biāo)準(zhǔn)是看耳片狀態(tài)定量.長耳時(shí)期,確保耳片膨脹濕潤,鮮嫩.耳片干縮營養(yǎng)吸收受阻,影響生長;耳片過濕,影響空氣吸收.特別是在溫度高于28度時(shí)容易流耳,爛耳.通過噴水保持耳片濕潤,一般可在每天的10-16時(shí)進(jìn)行連續(xù)噴霧.溫度較高時(shí),25度以上要早晚噴為宜,采前1-2天停止噴水.每批木耳采收后停止噴水7天左右, 第8天噴次細(xì)水，使培養(yǎng)料濕潤,，待新的耳芽形成后,，再繼續(xù)噴水。耳片八九分成熟即可摘,，采一兩批木耳,，菌筒換頭一次，陰面轉(zhuǎn)向陽面,使之出耳均勻,。促進(jìn)菌絲形成子實(shí)體,，共采摘2至3批.每支菌棒可生產(chǎn)黑木耳鮮品2-3斤合干品0.1-0.15斤。

環(huán)境條件:要求光照充足,空氣流通.整個(gè)場地一般情況下露天,仿段木栽培,只有連續(xù)下雨的情況下,需采用薄膜避雨,防止流耳,。

技術(shù)關(guān)鍵:創(chuàng)造促進(jìn)耳棒菌絲健狀和有利耳片長大的條件.耳棒菌絲生長在適溫的情況下,主要是掌握好水份和氧氣二個(gè)可變因素,已形成原基的難長大.耳棒基質(zhì)水份適宜,但空間濕度低于80%,耳片容易失水變干,耳片一旦干后就難以生長,要獲得高產(chǎn)就必須采取”干干濕濕”有利基內(nèi)菌絲健狀生長;空間通過水霧噴帶調(diào)控水分,濕度在90-95%,保持耳片正常膨脹,有利耳片生長,。

7注意問題 

黑木耳木屑袋栽現(xiàn)存的主要問題是霉菌污染。這是因?yàn)槎踩鄙傧穸文緲淦さ谋Ｗo(hù)層,，像香菇菌筒的菌皮層,，因此，才會導(dǎo)致病菌感染,。另外,，黑木耳菌絲纖細(xì)，缺乏像香菇菌絲的強(qiáng)壯及抗逆能力,，又因黑木耳是膠質(zhì)菌,，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善,，通風(fēng)不良,，容易招引致病蟲害。因此，我們采用不搭建陰棚,，不用薄膜覆蓋的露地栽培法,，是解決通風(fēng)、降濕的有效措施,，又可避免雜菌及蟲害的滋生機(jī)會,。適當(dāng)安排出耳時(shí)間；在早春氣溫,、濕度,、空氣等優(yōu)越條件都偏于黑木耳生長，使耳筒高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)得到了保證,，使黑木耳代料栽培取得突破性的進(jìn)展，產(chǎn)量得到穩(wěn)定,；用科學(xué)方法扎出耳孔,，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊,，采摘木耳不帶雜質(zhì),。早春雨水調(diào)勻，出耳早,，轉(zhuǎn)潮快,，無病蟲害，不須噴灑農(nóng)藥,，管理簡單易行,。木耳質(zhì)量好,，色深肉厚,，朵形與段木木耳相媲美，80％達(dá)到外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn),。 

三雜菌和害蟲的防治措施

1,、栽培場地:選擇向陽避風(fēng),通風(fēng)良好,排水方便的地方.場地應(yīng)經(jīng)常清理和消毒,可噴撒石灰粉,200倍敵敵畏或敵百蟲消毒.

2、加強(qiáng)管理:根據(jù)各階段對溫濕度和光照的要求,創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,利于菌絲生長發(fā)育,而不利于雜菌的繁殖.

3,、病蟲害防治:雜菌感染的菌棒應(yīng)及時(shí)削掉,然后在傷口涂上石灰(1:100倍液)或退菌特(1:100倍液);害蟲的防治可用除蟲菊,青藤根,雷公藤,石蒜等無殘毒的土農(nóng)藥以及可濕性三氯殺螨砜(1000倍)馬拉硫磷(1000倍)

竹蓀

一,、竹蓀栽培基本情況

竹蓀是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”,、“菌中皇后”等美稱,。初時(shí)菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色,，成熟時(shí)包被破裂,，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡(luò),，頂端平,、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體,。菌幕白色,，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下,，常于夏秋季節(jié)采摘食用,。 2.竹蓀，色澤潔白,，口感軟脆,，鮮美清香，富含營養(yǎng),。據(jù)測定,，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪2.6％,，碳水化合物,，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7％,。谷氨酸是味精的主要成份,，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣,，更宜于做湯,。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調(diào),，雞腰肥爛,，竹蓀脆嫩，清淡適口,。是云南高級筵席湯菜之一,。

二、竹蓀栽培技術(shù)

1．栽培季節(jié)在廣州地區(qū)的自然氣溫條件下,，每年可以栽培2次,。上半年為2月至3月上旬種植，3月下旬至4月中旬可分化現(xiàn)蕾,，5月至6月中旬可以采收,。下半年為8月上旬至9月上旬種植，9月下旬至10月中旬可分化現(xiàn)蕾,，11-l2月采收,。如果室內(nèi)有控溫設(shè)備,，則可常年栽培。

在菇房內(nèi)用竹,、木等原材料搭建床架,。床架以四層為宜，層距50厘米,，床寬100厘米,，長度依菇房情況而定，每個(gè)菇架之間距離約70厘米,，最好南北向排列,，以利通風(fēng)。

2．菌袋制備生產(chǎn)菌袋的培養(yǎng)料配方為:蔗渣或木屑73%,，麩皮25%,，蔗糖和碳酸鈣各1%，磷酸二氫鉀和硫酸鎂各0.1%,，含水量用蔗渣的為65%─70%,，用木屑的為60%─65%,pH6.0。制備方法同常規(guī),。菌絲滿袋時(shí)間,，蔗渣培養(yǎng)料111天，木屑90天,。

3．覆土準(zhǔn)備土壤為疏松,、富含有機(jī)質(zhì)、偏酸性的壤土或砂壤土,，一般可用肥沃的菜園土,。竹葉要新鮮、干燥,、不霉?fàn)€,，1平方米菇床用干竹葉約1千克。使用前土壤和竹葉要消毒,，按1立方米的土壤或竹葉,，用1%─1.5%的福爾馬林加0.3%─0.5%的敵敵畏混合液27升,，邊噴藥邊拌料,，拌勻后覆蓋薄膜，土壤覆膜4─5天,，竹葉覆膜1─2天,，然后掀開薄膜讓藥物揮發(fā)1─2天方可使用。

4．壓塊種植將發(fā)好菌的栽培料挖出,，放入35厘米x25厘米x6厘米或40厘米x30厘米x6厘米的木框中壓塊,，不要壓得太緊,，以免損傷菌絲，成型后脫框包膜保溫,，在20─28℃室溫下培養(yǎng)7─10天,，菌絲即可恢復(fù)生長并連結(jié)成菌磚塊。若用聚丙烯薄膜袋培養(yǎng),，則不必壓塊,，待菌絲長滿料袋后脫去薄膜即可，但厚度仍以6厘米為宜,。菌塊培養(yǎng)好后進(jìn)行種植,。菇床上墊好薄膜，先鋪2厘米厚土,，再鋪2厘米厚的新鮮干竹葉,，然后放上菌塊，菌塊間隔5─7厘米,，最后蓋2厘米厚的干竹葉和2─4厘米厚的土,。

5．出菇前管理接種后每天向菇床噴霧水，保持覆土層含水量15%─20%,、基質(zhì)含水量60%-65%,。基質(zhì)和土層太濕,，通氣不良,，菌絲大量爬到表土，造成徒長;太干則菌絲長不到土層表面,，在土層中分化,，菌蕾也少。菇房空氣濕度最好保持在75%-85%,，不宜過低或過高,。菇房還應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足,。

6．出菇后管理出菇后噴霧水要遠(yuǎn)離菇床,，以防霧點(diǎn)落下沖傷小蕾。菇房空氣濕度保持在85%─95%,。氣溫低時(shí)要加溫,，可利用中午氣溫高時(shí)適當(dāng)開窗通氣;氣溫高時(shí)可通風(fēng)降溫。原基形成后,，每隔10天噴1次營養(yǎng)液(磷酸二氫鉀l克,，硫酸鎂1克，維生素B110毫克,，葡萄糖或蔗糖5克,，水1000毫升),，共噴3─4次，用量為500─1000毫升/m2,，噴后輕噴l次清水,，可提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

上半年種植因氣溫較低(14─20℃),50─60天才現(xiàn)原基,，整個(gè)生育期為110─130天;下半年種植氣溫高(23─30℃),30-40天便可現(xiàn)原基,，周期僅100─11O天。

三,、竹蓀防病蟲害

竹蓀是一種名貴的珍品,，子實(shí)體生長期禁止使用藥物防治，病蟲害發(fā)生給防治帶來了很大的困難,。因此只能以防為主,，采取綜合防治措施。
　　竹蓀的主要病害有青霉,、綠霉,、毛霉、曲霉等,，來自菌種帶菌或栽培料帶菌,；其次是條紋鬼傘菌，病源來自土壤或栽培料,。
　　主要蟲害有白蟻,、螨蟲、鼠害等,。
　　防治方法
　　1,、病害
　　霉菌及雜菌防治用用食用菌殺菌劑，在菌蕾及子實(shí)體生長時(shí)期忌用藥物防治,，如發(fā)現(xiàn)雜菌孢子（有顏色）產(chǎn)生,，可用碳銨或石灰進(jìn)行覆蓋消毒，抑制雜菌的蔓延,。
　　2,、蟲害
　　①白蟻防治：a,、人工捕殺,，找蟻巢徹底消滅。B,、藥物封鎖：在周圍控掘溝坑,，施上藥物,。
　?、隍惡οx用食用殺螨劑或食用菌特效殺蟲劑,。
注意：為防止雜菌大面積感染造成減產(chǎn)損失，竹蓀栽培田不宜連作,，應(yīng)改種水稻,，三年后方可重新種植竹蓀

雞腿菇

一、雞腿菇栽培基本情況

雞腿菇,，又名毛頭鬼傘,，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩,、鮮美可口,。據(jù)分析，鮮菇含水分92.2%,；每100克干菇中含粗蛋白25.4克,，脂肪3.3克，總糖58.8克,，纖維7.3克,，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）,。 
      雞腿菇是一種藥用菌,。味甘滑性平，有益脾胃,、清心安神,、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化,、增加食欲和治療痔瘡的作用,。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%,。另據(jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道,，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。 
       近年來,，美國,、荷蘭、法國,、德國,、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功,，鮮菇,、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎,。

二,、雞腿菇栽培技術(shù)

1,、配方
　　棉子殼85%，麩皮10%,，鈣鎂磷肥2%,，石灰3%，含水量65%,。
　　2,、裝袋與滅菌
　　將原輔材料充分拌勻后裝入17×33厘米低壓聚乙烯菌袋中，扎好袋口,，在100℃蒸汽下滅菌8-10小時(shí),，待自然降溫至60℃左右出灶，移入接種室,。
　　3,、接種與培養(yǎng)
　　待培養(yǎng)料降到30℃以下后即可進(jìn)行接種。每瓶原種可接40袋左右,，接種后移至培養(yǎng)室,，可墻式疊放4-5層，控溫22-28℃,，要保持培養(yǎng)室環(huán)境清潔與干燥,。一般35-40天菌絲長滿整個(gè)菌袋。
　　4,、脫袋覆土
　　菌絲滿袋后脫去菌袋排放在1米寬左右的菇床上,，菌棒間距5厘米左右，然后在菌棒之間填入經(jīng)石灰水調(diào)節(jié)好的顆爛狀菜園土,，用0.5%的石灰水澆透后再覆泥土,，厚3-4厘米，調(diào)水至覆土層含水18-20%,。
　　5,、出菇管理
　　覆土10天左右菌絲爬至覆土層的中上部位，此時(shí)噴一次重水后加強(qiáng)通風(fēng)透氣,，促進(jìn)子實(shí)體形成,。如有菌絲爬至覆土層表面，則需用細(xì)土粒覆蓋,。
　　6,、采收上市
　　雞腿菇子實(shí)體在開傘時(shí)，菌褶就已變褐變黑,，隨后菌蓋開始自溶,，失去商品價(jià)值，因此雞腿菇與其他菇類不同，商品性好,、品質(zhì)上乘的菇要求在3-4成熟時(shí)立即采收,，及時(shí)上市或加工。

三雞腿菇防病蟲

病害 1．胡桃肉狀菌（又名假¨木耳¨）是雞腿菇栽培中易發(fā)生的一種惡性傳染病,。發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密白色棉絮狀菌絲,。繼而在土表層發(fā)生大小不等類似木耳形狀的子實(shí)體,，挖開發(fā)病部位培養(yǎng)料會發(fā)出濃烈的漂白粉味,，雞腿菇茵絲自溶，培養(yǎng)料發(fā)黑,。防治方法：①嚴(yán)格挑選菌種,，凡發(fā)現(xiàn)有疑點(diǎn)的菌種堅(jiān)持不用。②覆土必須取表士20厘米以下的土,，并嚴(yán)格消毒,。③用濃石灰水局部灌淋，并停止供水,，待局部泥土發(fā)白后,，小心搬出遠(yuǎn)離深埋。 2．白色石膏霉 該病是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的病害,。一般在下種后10－15天內(nèi)發(fā)生,，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉,。老熟時(shí)斑塊變粉紅色,，并可見到黃色粉狀孢子團(tuán)。挖開培養(yǎng)料有濃重的惡臭味,，雞腿菇菌絲死亡腐爛,。防治方法：①培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)添加5％的石灰粉，調(diào)節(jié) pH值為8．l5,。②局部用500倍多菌靈或5％的石碳酸噴灑,。③加強(qiáng)通風(fēng)，降低畦面的空氣濕度,。 3．鬼傘類競爭性雜菌 該雜茵孢子是混在稻草等原料中進(jìn)人菇床,，5一10 天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌與雞腿菇爭奪營養(yǎng)。其子實(shí)體腐解后流出墨汁樣孢子液,，繼代極快,。防治方法：①選用新鮮干燥的稻草作培養(yǎng)料，并采取2次發(fā)酵,，以殺滅鬼傘孢子,。②發(fā)現(xiàn)鬼傘菌應(yīng)及時(shí)在未開傘前摘除，并深埋。 
     　蟲害 1．螨類 螨的種類較多,，主要危害菌絲和子實(shí)體,，蟲口密度大時(shí)，雞腿菇無法形成子實(shí)體,。螨類來源于稻草,、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環(huán)境,，繁殖極快,。防治方法：①栽培場地在使用前要認(rèn)真清理雜物，并用敵敵畏噴殺1次,。②培養(yǎng)發(fā)酵溫度達(dá)到55℃時(shí),，料堆表面用2000倍克螨特噴殺。③菇場定期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特,。 2．菇蠅 菇蠅不但危害雞腿菇子實(shí)體,，而且是傳播雜菌的禍?zhǔn)住１晃：Φ呐囵B(yǎng)料呈糠狀,，有惡臭味,，并見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉,。防治方法：①用0．l％的魚藤精噴灑地面及四周,。②用1500倍除蟲菊或3000倍2．5％氯氰菊脂噴殺。③保持場地通風(fēng),、清潔,。 3．跳甲蟲 該蟲是栽培環(huán)境過于潮濕，衛(wèi)生條件差的指標(biāo)害蟲,。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中,，被害子實(shí)體發(fā)紅并流出粘液，失去商品價(jià)值,。防治方法：①改善栽培場地衛(wèi)生條件,，防止積水，過于潮濕,。②用0．l％的魚藤精或除蟲菊脂噴殺,。