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鯰魚燉豆腐的做法
大蔥,；鮮姜,；大蒜；香菜,；芹菜,；料酒；干辣椒（可不加）,；豆瓣醬；泡椒（可不加）,；花椒（可不加）,；
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,、美味濃郁,、刺少、開胃、易消化,，非常適合老,、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人,；適宜體弱虛損,，營養(yǎng)不良，乳汁不足,，小便不利,，水氣浮腫者食用。
做法和步驟
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炒鍋加熱倒入油,，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒,、醬出香味后,，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥,、姜,、蒜；
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炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,，加入料酒,；加入高湯或清水燒開備用；
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沙鍋加熱后倒入3中的湯料,，燒開后放入鯰魚大火燒開后,，改中小火燉半小時；加入豆腐再燉十分鐘,；加入香菜和芹菜段即可出鍋,。
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去鯰魚鯰汁的兩個方法：1、因為鯰魚表面黏汁較多,，做前必須處理好,，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋,，反復(fù)搓洗,，直到無黏液為止，清水洗凈,。2,、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。
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小貼士：1. 鲇魚藥食俱佳,，以燉煮最宜,；2. 鲇魚體表黏液豐富,，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈,，即可去掉黏液,；3. 鯰魚可用于清蒸、清燉,、煮湯,、紅燒，做肉丸子等,。4. 清洗鯰魚時,，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒,，不能食用,。
飲食特點
此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液,，頭扁口闊,，上下頜各有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,、美味濃郁、刺少,、開胃,、易消化，特別適合老人和兒童,。具有補氣,、滋陰、催乳,、開胃,、利小便之功效；鲇魚是催乳的佳品,，并有滋陰養(yǎng)血,、補中氣、開胃,、利尿的作用,，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
飲食禁忌
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