【原材料和調(diào)味料】：

【面漿原材料】：綠豆60克、小米30克,、冷高湯或冷清水235克（水的重量根據(jù)實際情況具體而定）,、五香粉適量。



【蘸醬調(diào)味料】：紅腐乳1/2湯匙,、李錦記辣椒醬1湯匙,、李錦記甜面醬(忘記編排圖片了）,、香菜1棵、小蔥1
棵,、熟白芝麻適量,、胡蘿卜1/2根、新鮮紅辣椒1個,。



【綠豆小米面漿的調(diào)制】：

阿姨告訴我,，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中,，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現(xiàn)攤現(xiàn)賣,。制作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆?jié){攤熟后爽口,，大蔥提味,，需要注意的是里面嚴(yán)禁兌水?dāng)嚢杌驌饺腚s糧。后來,，天津人發(fā)現(xiàn)用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭,，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題,，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯,，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味,，加入五香粉,，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高,，后來高湯也就逐漸被人們用水代替,。

1.綠豆60克和小米30克放在碗里。

2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面,，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉,。

3.碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡,。

4.浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉,，綠豆和小米放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi),。

5.準(zhǔn)備冷高湯或冷清水適量。

6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內(nèi),。



7.通電把綠豆和小米打成面漿,。

8.打好的面漿倒在干凈的大碗里。

9.面漿里加入適量的五香粉調(diào)味,。

10.用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻,。



【慧心貼心建議】：

1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少,。

2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替,，但前提是高湯或清水必須是涼的。

3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定,，因為綠豆和小米泡漲后,，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi),。

4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水,，寧可面漿稠一點(diǎn)，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水,，也不要加入的高湯或清水太多,，使面漿太稀無法操作。

5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度,，注意這里是面漿而不是面糊,，打好的面漿應(yīng)該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線的狀態(tài),。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài),，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋,。

6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細(xì)粉末狀,，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水,，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用,。

【蘸醬調(diào)味料的制作】：（加入胡蘿卜泥是為了使油炸辣椒湯汁粘稠）

A.油炸辣椒胡蘿卜泥：

1.胡蘿卜1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi),。

2.加入1勺冷清水,，通電把胡蘿卜攪打成胡蘿卜泥。

3.炒鍋內(nèi)放入少量的食用油,，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中,，開小火把紅辣椒碎炸出香味。

4.打好的胡蘿卜泥倒入鍋中,，用鏟子攪拌稍煮1分鐘,，關(guān)火。

5.制作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用,。



B.腐乳汁水的調(diào)制：

1.準(zhǔn)備自己喜歡的紅腐乳,。

2.用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。

3.加入1湯匙冷清水,。

4.用勺子把腐乳碾壓成泥,，并把腐乳泥和清水?dāng)嚢杈鶆?，形成腐乳汁水備用?



C.辣椒醬：

1.阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風(fēng)味麻辣醬也帶有點(diǎn)蒜蓉味,，所以就選它了,，大家
可以根據(jù)自己的喜好選擇辣椒醬。

2.舀1湯匙李錦記四川風(fēng)味麻辣醬在小碗里備用,。


D.甜面醬：

1.準(zhǔn)備自己喜歡口感的甜面醬,。

2.舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。




E.香菜小蔥白芝麻：

1.香菜小蔥用清水洗干凈,。

2.小蔥切成蔥花備用,。

3.香菜切成香菜末備用。

4.熟白芝麻適量備用

最后來個調(diào)味料大集合,，油炸辣椒,、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬,、甜面醬,、小蔥、香菜,、白芝麻,，七種調(diào)料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調(diào)味料～



煎餅中用到的薄脆,，具體做法請點(diǎn)：決定薄脆口感酥脆的6要素家庭自制薄脆




煎餅果子里還會放另一種食物油條,。制作方法請點(diǎn)：和面時注意3個細(xì)節(jié)就可自制健康放心酥松軟脆油條




【煎餅攤制過程方法】：

A.【煎餅攤制過程方法之一】：

1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火,，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍,。（鍋一定要先燒熱，否則放入
面漿容易粘鍋底）

2.鍋里舀入2勺面漿,，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉(zhuǎn)一圈,，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里
會有直觀的體現(xiàn),，面漿稀稠度合適,，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底,；如果面漿有攤不到鍋底
的地方,，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

3.趁面糊表面還沒有凝結(jié)的時候，迅速磕入一個雞蛋,，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上,。（磕入一
個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài),，不僅有雞蛋的香味,，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色,、蛋
白色和蔥花香菜的青綠色,，三者融合在一起，賞心悅目,。如果磕入兩個雞蛋,，綠豆的豆香味香對就會遜
色）

4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末,。

5.迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結(jié)的時候,，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結(jié)在蛋液上,，翻
面的時候不會脫落）,。

6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面,。



7.翻面的煎餅上放入薄脆和油條,。

8.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

9.形成兩端邊緣重疊的形狀,。

10.用刷子依次蘸取甜面醬,、腐乳汁水、辣椒醬,、油炸辣椒胡蘿卜泥,，均勻的涂抹在折回的煎餅上。

11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下,，分成左右兩部分,。

12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起,，用鏟子取出
鍋即可,。



【煎餅攤制過程方法之二】：

1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火,，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍,。（鍋一定要先燒熱，否則放入
面漿容易粘鍋底）

2.鍋里舀入2勺面漿,，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉(zhuǎn)一圈,，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里
會有直觀的體現(xiàn),，面漿稀稠度合適,，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底,；如果面漿有攤不到鍋底
的地方,，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

3.趁面糊表面還沒有凝結(jié)的時候,，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開,，均勻的涂抹在面漿上,。（磕入一
個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味,，還有綠豆的豆香味,，雞蛋的蛋黃色、蛋
白色和蔥花香菜的青綠色,，三者融合在一起,，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋,，綠豆的豆香味香對就會遜
色,。不過自己家里做，所用的器具就很小,，攤?cè)胍粋€雞蛋剛剛好）

4.趁蛋液還沒有凝固的時候,，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。

5.迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結(jié)的時候,，小蔥,、香菜和白芝麻就會自然的凝結(jié)在蛋液上，翻
面的時候不會脫落）,。

6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢的時候,，用鏟子將煎餅翻面。



7.用刷子依次蘸取甜面醬,、腐乳汁水,、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥,，均勻的涂抹在翻面的煎餅上,。

8.煎餅中間放一個薄脆或者是油條。

9.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回,。

10.形成兩端邊緣重疊的形狀,。

11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分,。

12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回,，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出
鍋即可,。



雞蛋的蛋黃色,、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目,，很誘人哦～