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蛋餅是一種家常食物,，也屬小吃。多為擺攤的形式,，制作簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)豐富,，是風(fēng)味小吃的一種。材料
（1）中筋面粉2杯,、開(kāi)水半杯,、冷水半杯、鹽半茶匙,、白芝麻1大匙
?。?）蛋1個(gè)、蔥1根,、鹽1/4茶匙
蛋餅的一般制作方法：
1.將材料（1）揉成燙面團(tuán),，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。
2.蔥洗凈,、切丁,，加入打散的蛋液中，并加鹽調(diào)味,、打勻,。
3.餳好的面團(tuán)先搓長(zhǎng)條，再分成8等份小塊,，先在桌面上抹少許油,，再放小面團(tuán)，用搟面棍搟成薄餅,。
4.平底鍋內(nèi)放1大匙油,，先將薄餅兩面略煎,，微上色時(shí)即先盛出,，然后倒入蛋液,，攤開(kāi)，蓋上薄餅煎黃,，見(jiàn)蛋液凝固時(shí),，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時(shí),，即成蛋餅,。將其卷成筒狀盛出，斜切小段即可食用,。
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