啤酒制造首先從原料選擇開始,，包括培育麥芽的”制麥工序”,、將麥芽加工成麥汁后添加酵母制造啤酒的”釀造工序”、將啤酒裝入容器的”裝瓶工序”這三大工序,。
選擇原料

啤酒麥

用作啤酒原料的主要是”二條大麥”,，俗稱”啤酒麥”。這是把六條大麥通過培育,，讓其中的4 列子粒退化,，只長(zhǎng)成相對(duì)的兩列的品種，麥穗呈扁平狀,。一般地說二條大麥粒大,、淀粉質(zhì)多,、蛋白質(zhì)少,、麥皮薄、發(fā)芽力旺盛,。把大麥轉(zhuǎn)換成麥芽時(shí)，還具有發(fā)酵力強(qiáng)的特性,，最適合釀造啤酒。

啤酒花

啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物,。啤酒里使用的是長(zhǎng)在雌株上的球花。啤酒花在啤酒釀造時(shí)所起的重要作用是：○1 賦予啤酒獨(dú)特的芳香和清爽的苦味,；○2 將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固、分離出來,，使酒液澄清；○3 抑制雜菌的繁殖,；○4 使啤酒有豐富的泡沫,。

釀造過程
制麥工序 ：
收割好的啤酒麥,，至少得先經(jīng)過6~8 周儲(chǔ)藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造,。先用精選機(jī)將雜質(zhì)去掉，再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥,。

〔浸麥〕 將大麥放在麥槽里，使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分,。

〔發(fā)芽〕 通過浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4~6 天的濕空氣,，當(dāng)大麥的麥根長(zhǎng)到麥粒的1.5 倍時(shí),，麥芽長(zhǎng)到麥粒長(zhǎng)度的2/3 左右,。在這期間，芽?jī)?nèi)的糖化酶形成并充滿活力,。這時(shí)生成的麥芽叫綠麥芽,。

〔烘干〕 用熱風(fēng)將綠麥芽烘干，使其停止生長(zhǎng),，產(chǎn)生出啤酒所需的色素,。然后用除根機(jī)去掉麥芽根部,，放到筒倉(cāng)里儲(chǔ)藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒,、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調(diào)節(jié)烘干溫度和時(shí)間制成,。
釀造工序

〔裝料〕 先將麥芽粉碎,，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢瑁訜岬竭m當(dāng)溫度,。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花,，一起煮沸,，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里,。做好的熱麥汁在完全無(wú)菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進(jìn)行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。

〔發(fā)酵·儲(chǔ)酒〕這里需要說明一下,，發(fā)酵法為分為兩大類型,，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法被統(tǒng)稱為艾爾；低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格,。溫度是決定發(fā)酵法的基本分水嶺,，它們的發(fā)酵溫度和酵母菌品種是不同的。拉格 Lager 的發(fā)酵溫度比較低,，采用的也是一種低溫酵母,。這種啤酒在發(fā)酵后還要經(jīng)過幾周“低溫休息”或“儲(chǔ)存熟化”后才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下發(fā)酵的,，且發(fā)酵后很快就可以飲用,，是傳統(tǒng)的啤酒釀造法,。

在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣,。經(jīng)過發(fā)酵,，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲(chǔ)藏幾十天,，讓它慢慢熟化,。我們稱這個(gè)過程叫”后發(fā)酵”或”儲(chǔ)酒”。儲(chǔ)酒期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi),。完全熟化后的啤酒,，經(jīng)過過濾后，誘人的啤酒就誕生了,。