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夏季將至,，又是到了品嘗麻辣小龍蝦+冰啤酒的時(shí)候,，本期不講小龍蝦，來(lái)聊一聊啤酒,。 啤酒,，可以說(shuō)是作為成年人的我們，最早接觸的酒品,，喝的基本是罐裝啤酒及國(guó)產(chǎn)啤酒（雪花,、青島、百威等）,，剛開(kāi)始喝第一口啤酒的時(shí)候,，感覺(jué)這玩意咋是苦的，不冰著喝味道像“niao”一樣,，難喝,，但喝開(kāi)后，又像著了魔一般“無(wú)酒不歡”,。 慢慢喝開(kāi)后,，喝的啤酒品牌多了，你也不知何時(shí)開(kāi)始,，所喝的啤酒品牌,，從大眾化的罐裝啤酒及國(guó)產(chǎn)啤酒，換成了進(jìn)口啤酒或精釀啤酒為口糧了,，轉(zhuǎn)變的原因,，都是因?yàn)橐郧昂鹊钠【瓶诟泻臀兜捞八绷耍?/strong> 為何會(huì)有這樣的念頭,，啤酒為何喝著帶苦味,？對(duì)這些啤酒問(wèn)題，我們要了解啤酒的一些歷史,、釀造過(guò)程及主要制作材料,。 啤酒的發(fā)源歷史： 啤酒據(jù)說(shuō)最早發(fā)源于8000年前的中東地區(qū)，由蘇美爾人釀造制作出來(lái)的,，當(dāng)?shù)鼐用裼么篼溼勚频囊环N含1~2度的低度酒精飲料,，這就是最早的啤酒雛形。 當(dāng)然,，那個(gè)時(shí)候所謂的“啤酒”,，估計(jì)是泡大麥的水經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的樣子吧,，相信味道很差，你也沒(méi)有勇氣喝下去,。 后來(lái)大概到了公元887年以后,，啤酒才真正地帶有現(xiàn)在所說(shuō)的啤酒苦味，因?yàn)樵谀菚r(shí)候起,，當(dāng)時(shí)的人開(kāi)始往啤酒中添加了啤酒花,。 啤酒為何添加了“啤酒花”后，是苦的,？ 許多不愛(ài)喝啤酒的人,，都是對(duì)啤酒的苦味感到厭惡、排斥等,，啤酒的這股苦味,，來(lái)自于啤酒花，這是現(xiàn)今釀造啤酒的“重要材料”之一,。 啤酒花,，又名蛇麻花，是主要生長(zhǎng)在北半球的一種農(nóng)作植物,，同時(shí)也是一種“天然防腐劑”,。 古老的啤酒保質(zhì)期很短，可將啤酒花添加到啤酒釀造的過(guò)程當(dāng)中后,，卻讓啤酒的保質(zhì)期延長(zhǎng)到一年甚至更長(zhǎng),。 啤酒花的苦味，在釀造的時(shí)候會(huì)把麥芽的甜味中和掉,，讓啤酒形成與其它酒類所不同的獨(dú)特苦味,，使啤酒具有更多的嗅覺(jué)香味，加上啤酒花固有的防腐效果,，可以抑制釀造過(guò)程中微生物的滋生,，并沉淀蛋白質(zhì)，使啤酒的酒色更純凈,。 知道啤酒的苦味來(lái)自啤酒花,，那么啤酒花在啤酒的配料表中是一定要有的原料，可現(xiàn)在絕大部分酒廠,，為了攤低成本,，獲取更多利潤(rùn)，使用的卻是啤酒花提取液,、啤酒花浸膏或啤酒花制品,，雖說(shuō)“存在即有理”，可這些都屬于啤酒花經(jīng)過(guò)萃取后的成品，真實(shí)的酒味,，與純粹使用啤酒花釀造的啤酒差別很大,。 怎樣根據(jù)啤酒的配料表，來(lái)判斷啤酒好壞,？ 啤酒的好壞與許多因素有關(guān),，原料、工藝,、市場(chǎng)定位,、追求的口味等等都有所不同，不能橫向?qū)Ρ?，縱向?qū)Ρ瓤赡芨茖W(xué),。 平常所喝的啤酒，大致分為“工業(yè)啤酒”和“精釀啤酒”,，兩者的工藝差別很大,，這里不多介紹，因?yàn)橛质橇硪粋€(gè)討論點(diǎn),，就講現(xiàn)在超市所能買到的工業(yè)啤酒,。 原始啤酒所用的釀造材料其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要就4樣：啤酒花,，酵母,，水和小麥，只要一款啤酒的配料表中,，只含這4種原料,，即為優(yōu)質(zhì)啤酒，無(wú)論國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口,。 有的啤酒添加了大麥,、大米或玉米等配料，添加這些配料的釀造目的,，是降低小麥芽用量的同時(shí),，還能保持麥汁濃度，但啤酒的原始麥芽香就變淡了,。 而添加啤酒花提取液,、啤酒花浸膏或啤酒花制品的，是為了攤低啤酒花的用量成本,。 假如啤酒中添加了淀粉或糖漿這兩種輔料,，這種啤酒算是“勾兌啤酒”,，別想有好的風(fēng)味口感,，酒味發(fā)酸、淡寡如水,。 看完配料表,，最后再查看麥汁濃度,，麥汁濃度一般不低于10°P，啤酒的麥芽氣味和口感,，都能得到好的保證,。 最后小鹿給大家做個(gè)本文觀點(diǎn)的總結(jié)：
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