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夏天就要到了,，在北上廣深已經(jīng)刮起一股精釀啤酒風(fēng),，如果不喝點(diǎn)精釀啤酒（Craft Beer）,，都不好意思說是啤酒粉。現(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一瓶,，甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威,、雪花等工業(yè)啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區(qū)別呢,？ 1,、釀酒原料不同
啤酒是以谷物,、水為主要原料,，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒,。 （1）精釀啤酒：只使用麥芽,、啤酒花,、酵母和水進(jìn)行釀造,，不添加任何人工添加劑,。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多,，啤酒花添加更多,，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。 （2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽,、啤酒花、酵母和水釀造而成,，但為了追求成本,，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽,。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,，口感偏淡,。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale,，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Lager,，下發(fā)酵工藝）,，二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝,，酵母在發(fā)酵罐頂端工作,，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃,。發(fā)酵罐通常較小,，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理,。 （2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝,，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方,，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下,。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）,。
3、發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同,。
（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本,。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分,，麥芽汁濃度更高,，風(fēng)味更為濃郁。 （2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言,，時(shí)間就是金錢,，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡,。
4,、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒：一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn),，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒,、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì),，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤酒的生產(chǎn),。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高,，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí),，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒,。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來,。再加上玻璃制品的興盛,，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為工業(yè)啤酒）,。 （2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代,，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒）,，隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn)定,、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來,。 之后,，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,，但由于美國的大麥較少,，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒,。
5、風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同
（1）精釀啤酒：精釀啤酒通常添加的麥芽,、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒,、厚重的黑啤酒,、琥珀啤酒以及水果啤酒等,，全世界按照種類劃分,，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒,。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感,，營養(yǎng)價(jià)值更高,，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,，有些加烈精釀可達(dá) 20 度,。
（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感,，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多,、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低,。
6,、保存時(shí)間不同
（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此,，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,，有些保質(zhì)期僅為幾十天。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長,。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年,。 7,、喝法不同
（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重,，酒精度高，適合慢慢品用,。
（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡,，酒精度低，適合大口飲用,。
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