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嗜骨
原料：鴨掌500克,、老鹵汁1碗,、蔥、姜,、蒜,、香葉、桂皮,、八角,、料酒、生抽,、老抽,、糖。 做法： 1,、鴨掌剪去指甲洗凈,，放入鍋中加清水、蔥段,、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫,； 2、炒鍋燒熱后放少許油,，放蔥段,、姜片、蒜粒煸香,； 3,、加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開,，加料酒去腥,，將香葉,、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里,； 4,、加入生抽、老抽,、糖,，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥,，湯汁濃稠即可,。 1、沒有老鹵汁,，可放入李錦記鹵汁,，也可放清水； 2,、鹵汁不倒掉,，過濾后放入冰箱，下次可以再用,，也就是老鹵汁了,； 3、喜歡辣味的,，可放干辣椒2個(gè),。 什錦如意卷 原料：肥瘦相間的五花肉1塊、胡蘿卜絲20g,、萵筍絲20g,、姜絲少許、生抽1湯勺,、植物油1茶匙,、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉適量,。 做法： 1,、鍋中加冷水，放入洗凈的五花肉,，大火燒開后,，撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火,，繼續(xù)煮30分鐘左右； 2、煮熟的肉撈出,，浸入冷水中,； 3、待肉充分涼透后,，取出瀝干水分,，切成薄片； 4,、取一片肉,，中央放上少許胡蘿卜絲、萵筍絲和姜絲,； 5,、將肉片卷起，插上牙簽定形,，片刻之后將牙簽去除； 6,、將調(diào)料中的材料混合成為料汁,，吃時(shí)蘸料汁即可。 原料： 帶魚500克,、大蔥50克,、紅椒1根、香菜2棵,、姜25克,、白酒1湯匙、米醋1湯匙,、生抽2湯匙,、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙,、蔥姜蒜粉1/2茶匙,、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙,。 做法： 1,、主料圖； 2,、帶魚切段洗凈,，瀝干水份待用； 3,、大蔥切碎,、姜、紅椒切絲，香菜切段待用,； 4,、炒鍋放油燒至七成時(shí)，爆大蔥和姜絲,； 5,、將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽,，稍微煎一會(huì),，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動(dòng)，拿起鍋柄搖動(dòng),，這樣帶魚不會(huì)翻爛）,； 6、倒入的清水,，水蓋過帶魚面； 7,、然后撒入蔥姜蒜粉,、鹽和淋入老抽； 8,、燒開后,，蓋上鍋蓋小火燜煮；
9,、中途搖動(dòng)鍋柄2-3次,，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋,； 10,、汁收到七成時(shí)，撒入紅椒絲,，再燜上1分鐘,；
11、12,、盛入盤,，撒上香菜段放入冰箱一小時(shí)即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚,，味道更佳,。自制咸鴨蛋 原料： 新鮮生鴨蛋8個(gè)、冷水780克,、高度白酒20克,、鹽200克（液體量與鹽的比例約4:1,，鹽水量務(wù)必保證要淹過所有鴨蛋）、干凈玻璃瓶1個(gè),。 做法： 1,、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分,，自然風(fēng)干,； 2、冷水中加入鹽煮沸放涼,； 3,、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻； 這個(gè)鹽水腌制咸鴨蛋的方法雖然簡(jiǎn)單,，還是有幾點(diǎn)要注意一下： 1,、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好,，才腌制（這次腌制過程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有裂縫事前沒看到,，雖然不至于有蛋液流出,，可是結(jié)果那一個(gè)超咸的）,。 2、洗凈的鴨蛋一定要擦干水分,，再自然風(fēng)干一會(huì)兒,，在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)生水,。 3,、在制作過程中，不管是鴨蛋,、容器,，還是自己的手，都要保證是無油的,。 4,、 冷卻后的水，必須放高度白酒,，鴨蛋才會(huì)出油,。白酒用北京二鍋頭就很好,，度數(shù)高。泡椒黑木耳 原料： 黑木耳一把,、香菜,、香蔥、剁辣椒,、生抽,、香醋、香油,。 做法： 2,、鍋里放水,，燒開后，放入木耳煮5分鐘后,， 3,、香菜,、香蔥切碎，倒在木耳上,，加一勺剁椒,， 原料：豆腐皮,、黃瓜,、木耳、香菜,、小紅辣椒,、鹽、生抽,、辣椒油,。 做法： 2、切好的豆腐皮,、木耳分別放進(jìn)沸水里焯過,，撈出備用； 3,、將鹽,、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁,； 4,、豆腐皮，黃瓜,，木耳,、香菜、小紅辣椒倒入大碗中,，再倒調(diào)好的汁拌勻即可,。 |
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