要說到吃，眼下大家最關(guān)注的必是食品安全,。中秋在即,，月餅大戰(zhàn)已經(jīng)開打。與往年力拼餡料,，講究包裝的情況不同,，今年各大月餅廠商紛紛主打“健康牌”，尤其是在食品添加劑使用的問題上,，著力宣傳其月餅用得少,，甚至不用。一時間各種各樣的月餅都開始遠離鮮艷奢華,，返璞歸真,。而一直強調(diào)純手工，少添加的蘇式月餅,，就此揚眉吐氣,，儼然重返今年月餅市場主角的位置。
 
        食品安全成最大關(guān)注點 

        近年來,，食品安全問題頻發(fā),，僅僅今年上半年，墨汁粉條,、毒生姜,、大米鎘超標、雙匯瘦肉精,、上海染色饅頭……如此之多觸目驚心的問題,，令消費者對于食品安全問題相當關(guān)注。今年暑假,，蘇州科技學院外國語學院就組成了一支食品安全調(diào)查小隊,，在發(fā)放的280份問卷調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有37%的人更注重安全,。而對食品安全問題的熟知程度上,，三聚氰胺奶粉（23%）、染色饅頭（19%）事件占了大頭，可見人們對于食品添加劑的問題相當關(guān)注,。 

        就在上周,，本報報道了市面上的月餅賣相變丑了，原因在于今年新版《食品添加劑使用標準》實施后,，以往多種被用來粉飾月餅賣相的添加劑,、合成色素被禁止加入月餅中。記者也了解到很多月餅廠家今年主打的就是“健康牌”,，什么餡料的花樣啊,，包裝的精美啊統(tǒng)統(tǒng)放到了其次，廠家們極力少用食品添加劑,，有的傳統(tǒng)月餅甚至只有檸檬酸,、碳酸鈣這兩種被允許添加的、起保鮮保質(zhì)作用的食品添加劑,。 

        昨天上午,，華潤萬家超市就組織了近50名顧客來到蘇州稻香村的生產(chǎn)基地，參觀了解月餅的制作工藝,、現(xiàn)場制作過程,、食品安全管理、食品添加劑使用等情況,。超市的相關(guān)負責人介紹說,，近期月餅上市后，他們也發(fā)現(xiàn)很多消費者選購月餅時,，將價格,、包裝、口味等放到了次要位置,，最最關(guān)心的還是安全,。不少消費者都會特意留心包裝盒上添加劑標注。 

        少有添加劑蘇式月餅走俏 

        既然月餅宣傳的風向變了,，具體的銷售情況自然也發(fā)生了變化,。通過走訪，記者發(fā)現(xiàn),，原本一直強調(diào)純手工,，少添加甚至無添加的蘇式月餅，越來越多地受到青睞,。 “蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地,，不過前些年受到廣式月餅沖擊,。如今反過來了,。 ”蘇州采芝齋食品有限公司總經(jīng)理助理平煜介紹說，以前傳統(tǒng)的蘇式月餅大都重糖重油,，在口味上和餡料上不如廣式月餅?zāi)菢佣嘧?，因而市場被擠壓了許多,。但近年來，人們對于食品安全的重視,，使得蘇式月餅的優(yōu)勢越來越明顯,。當然，廠家也想方設(shè)法改良蘇式月餅的口味,，使得蘇式月餅的市場迅速被收復(fù),。他統(tǒng)計過，近年來他們公司的蘇式月餅的市場銷售量以20%的速度在增長,。從上周五開始他們每天都要賣出去5000只蘇式月餅,，形勢喜人。 

        蘇州稻香村助理總經(jīng)理陳堅也向記者證實,，2006年,，他們廠的蘇式月餅占到總生產(chǎn)量的10%。而今年,，這個占比已經(jīng)上升到了近40%,！ 

        不用防腐劑保質(zhì)期影響不大 

        不過也有部分消費者擔憂：不使用食品添加劑，這蘇式月餅的保質(zhì)期是否會受到影響呢,？對于這個問題,，蘇州稻香村助理總經(jīng)理陳堅向記者解釋，廣式月餅大都含水量大,，因而容易發(fā)生變質(zhì),，廠家為此不得不以多種食品添加劑對其保鮮保質(zhì)。但蘇式月餅外面是酥皮,，都是經(jīng)過脫水處理的,，干燥而不易變質(zhì)。特別是蘇式月餅一般都重糖重油,，這也有助于蘇式月餅的保質(zhì),。
 
        “當然，出于對現(xiàn)代人口味的考慮,，蘇式月餅也在向少糖少油方向改良,，但輔助以多種新技術(shù)，并不影響保質(zhì)期,。”蘇州采芝齋食品有限公司總經(jīng)理助理平煜告訴記者,，五年前，他們生產(chǎn)的蘇式月餅,，就拒絕添加化學合成色素,、香精、防腐劑等添加劑。在少糖少油后,，月餅的保質(zhì)期就成了廠家考慮的問題,。對此，他們專門在月餅的包裝上動起了腦筋,，對每只蘇式月餅都進行單獨真空包裝,，而且還放入了去氧劑，通過這種物理保鮮的辦法,，來延長蘇式月餅的保質(zhì)期,。目前他們廠家的蘇式月餅保質(zhì)期，可以長達三個月,，已經(jīng)能滿足消費者的需求了,。
月餅還是趕著新鮮吃 

        無論是用保鮮保質(zhì)的食品添加劑也好，還是真空包裝也好,，為的都是延長月餅的保質(zhì)期,。但月餅早早買久久放的習慣還是改一改的好。 

        “你還別說,，往年我也經(jīng)常收到親朋好友送來的月餅,，但發(fā)現(xiàn)出廠日期往往都過了兩三個月了，那月餅還真不新鮮,。 ”市民徐女士說,，大家都習慣了將月餅送來送去。去年她家就扔掉了幾盒感覺不是很新鮮的月餅,。 

        “其實只要是食品,，最好都趁新鮮吃。 ”平煜笑著對記者說,，不管保質(zhì)期有多長,，食品嘛，越新鮮,，越安全,。每年中秋期間，人們往往拿著月餅相互送人,，月餅從出廠到最后進入消費者口中,，經(jīng)常要轉(zhuǎn)上好大一圈，這是很不好的,。他們還是倡導大家最好即買即吃,。特別是開封后尤其要馬上吃掉。為此他們在自家蘇式月餅的體積上也做了特別設(shè)計,，將以往150克甚至200克的月餅減少到了80—100克,，這樣就方便消費者一次性吃完一只月餅,，不會吃不掉剩下來。無論廣式月餅還是蘇式月餅,，都應(yīng)該趕著新鮮吃為好,。