維生素的命名
　　維生素的命名可分為三個系統(tǒng)。一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序,，以英文字母順序命名,，如維生素A、B,、C,、D、E等,；二是按其生理功能命名,，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等,；三是按其化學結構命名,，如視黃醇、硫胺素和核黃素等,。
　　維生素的分類
　　維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,。前者包括維生素A,、D、E,、K等,；后者包括B族維生素和維生素C等。
　　脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水,，在食物中常與脂類共存,，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內的吸收與脂肪相似,，當脂類吸收障礙時,，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至會引起繼發(fā)性缺乏,。吸收后可在體內貯存而不易排出體外,，過量攝取易在體內蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀,。
　　水溶性維生素溶解于水,，在體內僅有少量儲存，較易從尿中排出,。大多數(shù)水溶性維生素常以輔酶的形式參與機體的物質代謝,。水溶性維生素攝取過多時，多余的維生素可從尿中排出,，一般不會因攝取過多而中毒,，但極大量攝入時也可出現(xiàn)毒性。若攝入過少,，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。

維生素是人體所必需的一類微量的低分子有機營養(yǎng)素,。它們并不是一類化學性質和結構相近似的一類化合物,，但其生理功能和營養(yǎng)學意義有類似之處。
　　維生素的共同特點
　　雖然各類維生素的化學結構不同,，生理功能各異,，但都具有以下共同特點：
　　1.其均以本體或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。
　　2其既不參與機體組織的構成,，也不供給能量,，主要作為調節(jié)物質，調節(jié)各種生理機能,。
　　3.大多數(shù)維生素不能在體內合成,，也不能大量儲存于組織中，所以必須經常由食物供給,。
　　4.維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能,。
　　5.維生素的人體需要量很少,，但在調節(jié)物質代謝過程中卻起著十分重要的作用，絕對不能缺少,。
　　6.不少維生素具有幾種結構相近,、生物活性相同的化合物，如維生素A1.A2,，維生素D2.D3等,。