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作為維生素營養(yǎng)元素大家庭中的一員,，維生素B 絕對有實力占據(jù)C位。作為最常規(guī),，且組團出道的一類維生素,，眾成員各有千秋，卻有著共同的“團魂”，即維持人體正常機能和生命活動,。我們的一舉一動,，一思一量，都離不開B族維生素的參與,。了解了主力的八位成員和維生素B1小姐姐后,，讓我們一起來認識一下第二位主力成員，維生素B2,，又名核黃素,。
01 — 隱秘的角落-維生素B2？ 早在1879年,，英國著名化學家布魯斯,，就發(fā)現(xiàn)了在牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素。然而,，盡管他們嘗試了各種提取方法,，卻未能成功提純該物質(zhì)。在之后的幾十年中,，這種黃色物質(zhì)被許多科學家發(fā)現(xiàn)于不同來源的動植物中,，但都無法識別。直到1933年,，美國科學家哥爾倍格等才從1000多千克牛奶中提取到18毫克這種物質(zhì),，因其分子式中含有一個核糖醇結(jié)構(gòu)（見圖1），該物質(zhì)被命名為核黃素(riboflavin),，即維生素B2,。 02 — 維生素B2化學結(jié)構(gòu) 維生素B2是一種水溶性維生素，在堿性溶液中容易溶解,，在強酸溶液中穩(wěn)定,。維生素B2具有耐熱,、耐氧化的特性,，但是受到光照及紫外照照射后，會引發(fā)其不可逆的分解,。據(jù)研究,，維生素B2見光一小時便會降解，失效超過50%,。如,，奶類被日光照射兩小時以上，其中的維生素B2會被破壞殆盡,。維生素B2分子中的異咯嗪上存在活潑共軛雙鍵,，因此維生素B2分子既可作氫供體，又可以作為氫遞體。也因為此結(jié)構(gòu),，維生素B2在人體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng),，并起到遞氫的作用。
03 — 維生素B2食物來源 人體無法自身合成維生素B2,，需要從食物中攝取,。此外，維生素B2是水溶性維生素,，容易消化和吸收,，也容易被排出，因此它不會蓄積在體內(nèi),，所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充,。維生素B2在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物,，如各種動物的肝臟,、腎臟、心臟,、蛋黃,、鱔魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多,，谷類和一般蔬菜含量較少,。某些常見食物中維生素B2的含量請參考表1。
根據(jù)《中國居民膳食指南》,，維生素B2的推薦攝入量如表2所示,，成年人每天需要攝取1.4 mg維生素B2，以滿足身體健康的需要,。
04 — 維生素B2生理功能 維生素B2為機體健康和正常生長所必需 , 具有廣泛的生理功能,。 --維生素B2形成的輔酶是許多氧化酶系統(tǒng)不可缺少的構(gòu)成部分 , 在生物氧化過程中參與氫的傳遞。 --維生素B2可以促進進蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、核酸的代謝,，可以提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率,，促進生長發(fā)育，維護皮膚和細胞膜的完整性,。 --維生素B2參與細胞的生長代謝,，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素。 --維生素B2參與維生素B6和煙酸的代謝,，參與B族維生素協(xié)調(diào)作用,。 --維生素B2與機體鐵的吸收,、儲存和動員有關(guān)。 05 — 維生素B2缺乏癥 由于維生素B2在維護身體健康過程中發(fā)揮的重要功能,，如果體內(nèi)維生素B2含量不足,，會引發(fā)一系列的缺乏癥狀，包括最常見的舌炎,，口角炎,，口腔潰瘍以及眼結(jié)膜炎等。此外,，維生素B2缺乏,，還會引發(fā)缺鐵性貧血、脂肪肝,、疲勞乏力,、生長停滯、生殖功能下降,、免疫系統(tǒng)下降和胎兒畸形,；以及增加一些腫瘤的發(fā)生率等。由于維生素B2在腸道和腎臟內(nèi)吸收有限,，故大劑量攝入并不能被無限量吸收,，超量部分將大量排出體外。目前尚無因維生素B2攝入過量而中毒的報道,。
1. Powers, Hilary J. Riboflavin (vitamin B2) health[J]. American Journal ofClinical Nutrition, 2003, 77(6):1352-1360. 2. 陳霞飛. 健康飲食'B'不可少——水溶性維生素B2篇[J]. 質(zhì)量與標準化, 2016(2):26-27. 3. 史美榮. 核黃素的研究進展[J]. 科技展望, 2017, 27(007): 299. 4. 中國營養(yǎng)學會. 《中國居民膳食指南（2016）》 |
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