|
營養(yǎng)超市1“五谷雜糧”：燕麥,、豆類、玉米,、薯類等粗糧 于康教授講座
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授做客北京衛(wèi)視《身邊》 燕麥的秘密 早餐食譜一：全麥面包+色拉西芹 宋美齡粗糧食譜：燕麥 燕麥在她的食物譜里扮演了很重要的角色 粗燕麥代殼的，要煮,。細燕麥直接沖就可以,。 生燕麥和熟燕麥哪種更有營養(yǎng)？ 燕麥分兩種,，一種是天然燕麥（生燕麥）,，不添加什么東西。顆粒相對粗,，要煮了才能吃,。一種是速溶燕麥（即食燕麥），特點是方便,，口感非常好,，甜滋滋的，有點奶香的味道,。垃圾就在這甜味和奶香里頭,。有些是添加了奶精，有些是添加了麥芽糊精,，有些添加了糖精,。 燕麥的好處真的很大,。燕麥里有可溶性的纖維，燕麥可防止血糖升高,。對血脂也是這個作用,。對潤腸通便也有這樣的作用。養(yǎng)成一個合理喝燕麥的習慣,，可能使你很長時間的健康獲益,。 燕麥中的添加劑很隱蔽,。如植物脂末,，就是反式脂肪酸，做成有奶味的粉末狀的脂肪。就是我們奶茶里添加的東西,。如果量大對健康就有問題了,。還有像麥芽糊精等等。 阿斯巴甜糖尿病人可以吃,，但是沒必要追求這個甜味,，不添加來得更好。 燕麥營養(yǎng)含量
燕麥挑選秘訣一：看外觀 選擇顆粒大天然的燕麥,。 燕麥挑選秘訣二：看配方表配方表上如果有以下添加物的不好。如糖精 麥芽糊精 奶精 植物脂末,。 燕麥挑選秘訣三：看蛋白質(zhì)含量可選擇配方表上蛋白質(zhì)含量大于7%的燕麥,。 燕麥挑選方法秘訣四：看食用方法需要煮的好。 豆類 1,、綠豆熬湯解暑好。但是千萬別夸大,。
此外，黃豆還含有大豆卵磷脂 大豆異黃酮,，對美容有明顯效果,。 每天吃黃豆大豆類的制品二兩，不要超過三兩,。這里說的是制品,，必需變成制品。如果生吃,，或者加工的不對,，它有脹氣因子，是一種不溶解的多糖,。脹氣因子吃了以后產(chǎn)氣,。吃了以后可能很難消化。這些問題都可以靠加工來解決,。 素菜肉做大多用豆類制品做成,，但其中油量不小,。我們說的豆制品包括豆?jié){（不能加糖）凍豆腐 白豆腐 東北大豆腐盒裝的南豆腐。各種魚香味孜然味等等的油豆腐少吃為妙,。 3,、黑豆里面有花青素，纖維成份比黃豆還高 蛋白也不低,。但是產(chǎn)氣能力更強,，更不易消化。所以吃的時候更要做爛做透做熟,。 黑豆要充分煮爛,，配上點主食 和菜一起吃。 1,、玉米是抗癌的秘密武器 在國際抗癌協(xié)會公布的抗癌食品中,，玉米扮演一個很重要的角色。但是不是光吃玉米,，惡性腫瘤就不找你了,。 腰圍大，惡性腫瘤的發(fā)病風險就高,。腰圍增大一英寸（2.54厘米）,，癌癥風險可以成倍地增加。光吃玉米不控制腰圍,，惡性腫瘤風險能降嗎,？所以我們說防止惡性腫瘤一定是個綜合系統(tǒng)工程。 2,、玉米含有什么營養(yǎng),？ 玉米粒含有豐富的膳食纖維。玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸,，必需脂肪酸,。玉米粒含有豐富的礦物質(zhì)，如鎂磷,，都是人體需要的,。還有玉米黃素。這些都有抗氧化作用,，都具有保健的功效,。 3,、品種多樣的玉米哪種最有營養(yǎng),？ 營養(yǎng)成分差不多。有的成分高一點,，有的粘度高一點,。 4,、每天要吃多少玉米最健康？ 一天一根足矣,。玉米有好處也有麻煩,，玉米里蛋白質(zhì)就不怎么樣，它缺少一些必需的氨基酸,。 5,、氨基酸到底是什么？ 人需要八種必需氨基酸,。玉米和大米里缺少賴氨酸,，沒有賴氨酸，含再多的氨基酸也沒用身體不能吸收,。人對氨基酸蛋白質(zhì)的需求不是看它種類多少,，要看它的模式和人的模式是否吻合。所以不要為了抗癌,，就天天吃玉米,，過量吃玉米會造成營養(yǎng)不良。 6,、玉米里哪部分營養(yǎng)成分最豐富,？ 玉米須子降血糖？沒有那么神的作用,。玉米營養(yǎng)最豐富的部分是玉米根,。 7、玉米面做粥會營養(yǎng)流失嗎,？ 玉米面烙餅營養(yǎng)成份很好,，包括做粥。 8,、糊精是什么,？ 要提醒大家的是，米是淀粉,，米要經(jīng)過淀粉變到葡萄糖后被人吸收,。粥里的主要成分已經(jīng)不是淀粉了，是淀粉到葡萄糖過渡的中間產(chǎn)物,，叫糊精,。糊精升高血糖非常快,，要比淀粉快得多,。 胃腸功能不好的老人,，晚上單喝一碗粥并不好。 9,、玉米面不如玉米餅,？ 如果有糖尿病，盡量不要純喝粥,，先吃點玉米餅,，再喝小半碗的玉米粥。吃飯要干稀搭配,，要干的在前頭,。 如果沒有糖尿病，就想喝粥是可以的,。 10,、玉米怎么吃最營養(yǎng)？ 玉米忌生吃,。做熟后有兩種吃法,，一是直接吃，一是配菜,，加進玉米粒去配菜,。或者做成玉米羹,。 11,、每天一根玉米最健康 如果有血糖高的朋友，吃一根玉米減少半兩（25克）糧食,。 各種各樣的薯類 1,、哪種顏色的薯類最營養(yǎng)？ 紫薯營養(yǎng)和白薯紅薯差不多,，不要過分夸張紫薯的營養(yǎng),。國家的膳食指南專門強調(diào)要多吃谷類和薯類。 薯類含有熱量可替代糧食,。含有膳食纖維 口感好容易產(chǎn)生飽腹感,。在某種程度上真有控制能量減肥的作用。擴大一點說,，在部分惡性腫瘤的防治方面有作用,。 2、薯類吃錯也有麻煩 薯類不宜吃多了,。有人吃完了馬上就反酸,，燒心 吐酸水。就點咸菜吃就不燒心了,。 老年人晚上不宜吃薯類,。 薯類不含蛋白質(zhì)，長期吃了以后,，人體缺少蛋白質(zhì)會發(fā)生水腫,。產(chǎn)生了低蛋白水腫，叫做蛋白水腫型營養(yǎng)不良,。 3,、一天攝取的薯類：可吃一個紅薯的三分之一。而且一天三頓飯里就有一頓飯吃有薯類的東西就夠了,。 不要放在晚餐吃紅薯,，應放在早餐或者午餐。 4,、吃薯類一定要做熟,，如果薯類不做熟就麻煩了。 不宜吃生白薯,，生白薯里的淀粉沒法消化吸收,。生白薯里含有一種相當于氧化酶的物質(zhì)，在生的情況下是活的,，加熱以后是破壞的,。如果生白薯吃進去，這種酶的活性依然存在,，它在體內(nèi)會造成腹脹腹瀉甚至有人吐,。 食用薯類要去皮。薯類的皮里含有比較多的堿性物質(zhì),，吃了以后有些老年人便秘,。 您每天吃多少粗糧？ 國家推薦的糧食中,，一天要有50克粗糧,。有人想多吃粗糧，推薦吃粗糧要吃一天總食物量的三分之一比較合適,。最多二分之一,。超過這個量有些朋友會出現(xiàn)排空延遲，腹脹甚至有些反酸,。 如何科學搭配營養(yǎng)粗糧,？ 粗糧搭配一定是粗細搭配。粗在前 細在后,，但是并不代表粗糧越多越好,。粗糧的量不超過三分之一量的主食。而且絕大多數(shù)粗糧都要做熟了吃,，才能又好吃又營養(yǎng)又健康,。
健康課堂：提倡四季養(yǎng)生法 建立健康新生活（上）,、（下） |
|
|
