食材明細(xì)
主料：
牛肉,、牛骨頭。
輔料：
香蔥,、辣椒油,、白蘿卜。
調(diào)味：
蔥段,、姜片,、八角、大料,、香葉,、草果、小茴香,、花椒,、白胡椒、良姜,、肉蔻,、砂仁、陳皮,、山奈,、鹽、雞粉,。
蘭州牛肉面講究一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬,、寬,、細(xì)、二細(xì),、毛細(xì),、韭葉子、橋麥欏等種類,。面條用手工現(xiàn)場拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白籮卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗、香菜,，食之令人叫絕,。
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材料：牛肉、牛骨頭
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輔料：香蔥,、辣椒油,、白蘿卜
調(diào)味：蔥段、姜片,、八角,、大料、香葉,、草果,、小茴香、花椒,、白胡椒,、良姜、肉蔻,、砂仁,、陳皮、山奈,、鹽,、雞粉 @美食天下 MeiShiChina.Com
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牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4個小時以上,。
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調(diào)味料用水沖洗干凈,，放入調(diào)料包里備用；將牛肉,、牛骨頭、調(diào)料包放入熱水鍋,，大火燒開后,，撇去浮沫。
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轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時,。
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將牛肉撈出,，裹上保鮮膜放涼切片待用。
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白蘿卜切成薄片,，香蔥切末備用,。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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鍋入加適量水燒開，下入面條,，煮熟后撈出,；蘿卜片焯一下,，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味,。
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拉面盛入碗中加入適量鹽,、雞粉調(diào)味，加入蘿卜片,、牛肉片,、香蔥末，再澆上牛肉湯,，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子,。
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特點：香味醇綿，回味悠長,。
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