1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂所用食品的自主采購(gòu)必須要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，每次采購(gòu)時(shí)驗(yàn)明質(zhì)量，點(diǎn)清數(shù)量,，并按規(guī)定索證,。

2、嚴(yán)格把好食品的驗(yàn)收關(guān),。食堂檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)進(jìn)的食品做到逐樣檢驗(yàn),，如發(fā)現(xiàn)食品有過(guò)期、變質(zhì)或感官性狀異常的,，立即退回或報(bào)廢處理,。

3、嚴(yán)格把好食品的貯存關(guān),、加工關(guān),、出售關(guān)。食品的貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，使用時(shí)做到先進(jìn)先出,，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。加工食品必須做到熟透,，需要熟加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,。加工后的熟食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),，不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須經(jīng)過(guò)體檢,，取得健康合格證才能上崗。對(duì)從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢,，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離工作崗位。

5,、對(duì)師生供應(yīng)的開(kāi)水要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，茶桶要每天清洗，并加蓋上鎖,。

6,、外來(lái)人員無(wú)人陪同不得進(jìn)入食堂內(nèi),。

7、嚴(yán)格操作規(guī)程,，正確使用電熱飯箱,、天然氣灶。做好防火,、防盜,、防爆等等工作，杜絕事故發(fā)生,。

8,、以人為本，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生常識(shí)教育和安全知識(shí)教育,，關(guān)心從業(yè)人員的實(shí)際問(wèn)題,，掌握從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)，不讓從業(yè)人員帶情緒上崗,。

9,、出現(xiàn)食物中毒事件或食源性疾患，立即按食物中毒或食源性疾患的應(yīng)急處理辦法采取措施,。