主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克,。配料：濕淀粉10克,，色拉油750克。調(diào)料：白糖50克,，碘鹽5克,，味精4克，醬油15克,，料酒5克,，蔥姜末各5克，湯100克,。制作 (1)茄子去蒂洗凈去皮,，切成5厘米見(jiàn)方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,，深度為2厘米,。 (2)炒勺放油，燒六七成熱,，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,，擺入大碗內(nèi)。 (3)勺內(nèi)留少許底油,，燒熱放入豬肉餡炒變色,，加蔥、姜末稍炒,，放醬油,、鹽,、味精、白糖,、料酒,、湯燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘,。 (4)把湯瀝勺內(nèi),，茄塊扣入盤(pán)中，再把原汁用濕淀粉勾芡,，淋明油,，燒在茄塊上即好。關(guān)鍵　　此菜仿東坡肉做法,，茄塊要切大塊,，炸成棗紅色。