1西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花,、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1,、西蘭花洗淨(jìng)切成小朵,；豆腐切塊；紅椒切段,。
2,、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃,，盛出備用,；西蘭花用滾水焯片刻，撈出,，控幹水備用,。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,，將紅椒翻炒,，再依次倒入西蘭花、豆腐,，輕輕翻炒幾下,，用鹽、胡椒粉,、蘑菇精調(diào)味,，最後勾簿欠即可。
2蕃茄炒凍豆腐
原料：蕃茄,、凍豆腐
做法：
１,、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍,，注意,，解凍後要捏去水，撕小塊,；蕃茄洗淨(jìng)切塊,。
２、起鍋熱油,，爆香薑末,，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽,，待炒出蕃茄醬汁狀後,，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋,。
提醒：
１,、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁,，就不好吃了,。
２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃,。
3東坡豆腐
料：豆腐、竹筍,、香菇
做法：
１,、豆腐切大塊，放入麵粉,、鹽調(diào)製的麵糊中掛糊,，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出,，控幹油,；
２、 另起鍋熱油,，爆香薑絲,， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
4.西芹腰果百合
原料：西芹,、百合,、腰果、枸杞（嗯,？上圖怎麼沒看到枸杞,，不過加上肯定會更好看的）
味型：鹹鮮清淡
做法：
（1）西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊,；百合掰開洗淨(jìng),；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水,，水滾後加入西芹,、枸杞，燒燙即可撈出備用,；另起鍋熱油少許,，倒入西芹、百合,、枸杞,，加鹽,、蘑菇精、少許水,，翻炒幾下,，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可,。
5土豆燉番瓜
原料：土豆,、番瓜、大豆蛋白,、青紅椒
做法：
1,、土豆、番瓜去皮,，切塊,；大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊,；青紅椒切段,。
2、起鍋熱油,，爆香薑絲,，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水,，蓋上蓋子燜五分鐘左右,。
3、再放番瓜和大豆蛋白,，並加醬油,、鹽、咖喱油,，翻炒均勻,，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味）,，並蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的,，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水）,，快出鍋前,，放青紅椒、蘑菇精,，翻炒均勻,，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋
6香椿豆腐
原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裏的香椿,，好象還不算是醬,，暫時先這麼叫吧）、素蠔油
做法：
1,、豆腐切片,，用少許油煎至兩面金黃,，取出盛盤,。
2、另起鍋,，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,，再加入素蠔油、少許水一起煮沸,，煮成香椿醬汁,。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可,。
7清炒黃豆芽
原料：黃豆芽,、少許香菜
做法：
１、豆芽洗淨(jìng),，摘去小尾巴,，放入滾水中焯半分鐘，過涼水,，控幹水份,。香菜切段備用。
２,、起鍋熱少許油,，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒,，中間淋一點點水,，並用鹽、蘑菇精調(diào)味,，待水收幹後即可出鍋,，裝盤時拌入香菜即可。
8香乾豆腐
原料：豆腐,、香菇,、枸杞、薑
調(diào)味料：幹辣椒,、花椒粒,、孜然粉、咖喱粉,、紫蘇,、香菜
做法：
1,、豆腐切小塊，用油略煎一下備用,。
2,、起鍋熱油，放入幹辣椒,、花椒與豆腐一起翻炒,，
3、再放入香菇,、枸杞,、薑片並加醬油、蘑菇精,、孜然粉,、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉,。
4,、等水不多時加香菜出鍋。
9黴乾菜燒茄子
原料：茄子,、黴乾菜,、紅尖椒
做法：
１、茄子切成一釐米寬,、三釐米長的條狀,，略擠幹水份，放入油中炸至軟,，撈出,，控幹油；黴乾菜用水泡開,，洗淨(jìng)後,，擠幹水份；紅尖椒切絲,。
２,、起鍋熱油，爆薑絲,，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子,，並淋上醬油,，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋,。
10香菇炒土豆條
原料：土豆（也叫馬鈴薯）,、香菇、青紅椒
做法：
１,、土豆切成略粗的條（比較易熟,，而且香）；香菇切成簿片,；青紅椒切成絲,。
２、起鍋熱少許油,，將土豆條煎至七,、八成熟，加入香菇翻炒,，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲,，並用鹽,、蘑菇精調(diào)味即可。
11腰果玉米粒
做法：
１,、玉米煮熟後剝粒,；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
２,、腰果略用油炸一下,，控幹後備用。
３,、起鍋熱少許油,，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七,、八成熟後,，再放入玉米粒、腰果,、黃瓜丁翻炒,，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。
12 椒鹽茄盒
原料：茄子,、土豆、香菇,、馬蹄（也叫荸薺）,、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗淨(jìng)去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖,，如果買的茄子比較細(xì),，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥,；香菇,、馬蹄洗淨(jìng)切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎,。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香,，拌入土豆泥、馬蹄,，用鹽,、蘑菇精調(diào)味。
3,、將適量餡料夾入茄盒內(nèi),，如圖
4、調(diào)製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例,，加少許發(fā)酵粉,、適量水，調(diào)成麵糊,。
5,、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊,，放入油中炸到略黃色,，撈出，控幹油,，裝碟,。
6、吃時,，可灑上椒鹽,，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
13蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍,、百合,、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１,、蘆筍,、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨(jìng),；紅尖椒切成細(xì)條,。
２,、蘆筍、百合焯水,，一放入開水即可撈出,，放入涼水（主要是斷生即可）。
３,、起鍋熱油,，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒,，並加少量水略煮,，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍,、百合,、紅尖椒一起翻炒，用鹽,、糖,、蘑菇精調(diào)味，勾欠後即可出鍋,。
14 重慶地三鮮
原料：土豆,、茄子、紅尖椒
做法：1,、土豆、茄子切滾刀塊,；紅尖椒切段2,、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色,。3,、放入尖椒，與炸好的土豆,、茄子一起翻炒,，並加入豆豉、咖喱粉,、花椒粉,、醬油、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋,。
15炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜,、尖椒
做法：
１,、茭白切滾刀塊,、紫椰菜、尖椒切段
２,、起鍋熱油,，爆香薑絲，放入茭白翻炒,，淋入少許水以防茭白炒焦,。翻炒至茭白熟時,，加入尖椒和紫椰菜,，略炒幾下，並用鹽,、蘑菇精調(diào)味,，炒勻後出鍋,。
提示：
這道菜要炒得脆才爽口。
16紅燒板栗
原料：板栗,、茭白,、大豆蛋白、紅菜椒
做法：
1,、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可）,，鍋內(nèi)加水，放入栗子,，把皮煮軟,，過涼水，把栗子皮剝下,。
2,、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟,，擠幹水份,；紅菜椒切塊。
3,、栗子,、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4,、起鍋熱少許油,，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒,，加入醬油,、白糖、蘑菇精,，添加適量水,，水滾後,，用小火燜五分鐘左右，勾欠,，即可出鍋,。
17清蒸白玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片,、荸薺6個,、香菇3朵、胡蘿蔔半條,、芹菜2棵
做法：
１,、大白菜葉洗淨(jìng)、燙熟,；香菇用水泡軟後切末,；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨(jìng)，切末,；芹菜切末備用,。
２、豆腐搗成泥狀,，加入切末的以上材料,，並用鹽、蘑菇精,、少許胡椒粉調(diào)味,，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份,。
３,、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠,，將餡料放在大白菜上，包卷起來,，放在盤子（盤子事先抹少許油,，以免粘上）
４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出,，把盤中的湯汁倒出,，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。
18青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）,、青菜椒,、幹辣椒
做法：
１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下,，如果是大的,，就一分二,，如果是小的就直接用；青菜椒切塊,。
２,、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒,，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽,、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋,。
提示：
這道菜最後還可以勾欠,，色澤會更好看，這次做的沒有,。
19糖醋苦瓜
原料：苦瓜,、紅尖椒
做法：１、苦瓜去蒂切成兩半,，去籽洗淨(jìng)後切成簿片,，加少許鹽醃一下，除去水分,；紅尖椒切成小段,。２、起鍋熱油,，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘,，出鍋裝碟。３,、另起鍋熱少許油,，加入薑末、辣椒段,，爆香,，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油,、鹽,、白糖、醋,，用旺火煸炒2分鐘,，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒,。關(guān)於苦瓜：1,、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜,。2,、有降血糖作用,，是糖尿病患者理想的食療食物。3,、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力,。
20蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆,、胡蘿蔔
做法：
１,、胡蘿蔔洗淨(jìng)去皮，切成長條,；其他兩樣洗淨(jìng)備用,。
２、起鍋熱油,，爆香薑末,，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘,，用鹽,、蘑菇精、少許白糖調(diào)味,。待湯汁略收幹後即可出鍋,。
溫馨提示：
１、蠶豆不可生吃,，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製,。
２、不可多吃,，以防脹肚傷脾胃,。
３、蠶豆含有致過敏過質(zhì),，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏,、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”,。這是因為其體內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷,。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
21咖喱菜花
原料：白菜花,、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵,，鹽水浸泡後洗淨(jìng),，用滾水焯，浸入涼水中片刻,，撈出,，控幹水分,。
2、起鍋熱油,，爆香薑末,，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水,，並用鹽,、蘑菇精調(diào)味，勾欠後,，倒入焯過的菜花,，翻炒幾下即可出鍋。
22金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條,、小番茄（超市也叫聖女果）十個,、生玉米粒適量、生花生米適量,、新鮮香菇三朵,、大豆蛋白八片
做法：
１、將以上材料全部冼淨(jìng),。黃瓜切成斜片,；小番茄一分為二；新鮮香菇切條,；大豆蛋白切小塊,；薑切絲。
２,、把生花生米,、香菇、大豆蛋白用油炸一下,，控幹油備用,。
３、取一碟子,，將黃瓜,、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮啦?。?，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用,。
４,、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒,，加入少許水煮兩分鐘左右,，再依次放入香菇、花生米,、大豆蛋白,、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，用鹽,、蘑菇精,、少許白糖調(diào)味，最後勾簿欠,，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可,。
23菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
１,、我們用的是袋裝竹筍,，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨(jìng),，如果是新鮮竹筍就可洗淨(jìng)直接用,，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀,。
２,、起鍋熱油，油略多些,，倒入筍尖煸炒,，邊煸邊淋些水，待筍煸至七,、八成熟時,，倒入醬油、白糖,、蘑菇精調(diào)味,，並放入菜椒，略炒後即可出鍋,。
24野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜,、野山椒、素蠔油
做法：
１,、冬瓜切厚片,，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨(jìng)後用刀在表面劃幾道口子,。
２,、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒,，並加少許水、鹽,、蘑菇精,、白糖調(diào)味，煮滾後將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上,，放入蒸鍋蒸5-10分鐘,，取出後倒出盤中多餘的水分。
３,、另起鍋熱少許油,，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後,，用生粉勾簿欠,，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
１,、冬瓜不用去皮,，否則蒸出來的容易爛。
２,、冬瓜蒸完後,，一定要控幹盤中的水分。
25炸蔬菜球
原料：豆腐一塊,、紫菜三張,、馬蹄（荸薺）10個、香菇五,、六朵,、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘,，撈出控幹水,，搗碎，用乾淨(jìng)紗布擠幹水,。紫菜剪碎,。
2、馬蹄去皮,，香菇洗淨(jìng),，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用,。
3,、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味,，用手捏成一個個圓球,，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘,。
4,、放入油鍋，用中火炸至金黃色,，撈出,。另外小菠菜洗淨(jìng)後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上,，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可,。
5、可根據(jù)個人口味搭配椒鹽或番茄醬,。
心得：
1,、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光,。
2,、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的,，你可以換成其他蔬菜,，如豆苗等。
３,、要想味道好吃,，紫菜多放一些，馬蹄一定要用,。
26茄汁茭白
原料：新鮮茭白（如圖）,、玉米、碗豆,、番茄醬
做法：
１,、茭白剝皮，洗淨(jìng),，斜切成厚片,；玉米煮熟剝粒；
２,、起鍋熱油,，爆香薑片，倒入茭白,、碗豆,、玉米粒翻炒（隨時淋少許水,，以免茭白炒焦變黑）。
３,、茭白七,、八成熟時，倒入適量番茄醬,，加少許水,、鹽、白糖,、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋
27番茄豆腐乾
原料：白豆腐乾,、番茄（番茄）,、綠菜椒
做法：
１、白豆腐乾洗淨(jìng),，切成簿片,，番茄、綠菜椒切成塊,。
2,、起鍋熱油，爆香薑絲,，放入白豆腐乾,，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒,，加少許清水翻炒,，最後放入番茄，加鹽,、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋
28紫衣薯餅
原料：紫菜（海苔）、土豆,、熟白芝麻
做法：
１,、將土豆煮熟後，去皮,，搗成土豆泥,，加鹽攪拌勻。
２,、將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張,。
３、將土豆泥用匙鋪在海苔上,，再在上面再鋪一張海苔,。
4,、平底鍋熱油，放入薯餅,，兩面煎至金黃色,。
5、另起鍋放少許油,，倒入適量的素蠔油攪勻,，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上,，撒上熟白芝麻即可,。
心得：
還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥,，並用另一張蓋在上面,，放入平底鍋中煎，出鍋後,，再切成均勻大小的薯餅,，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小,，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻,。
29春季雜宀
原料：白木耳、黑木耳,、新鮮香菇,、草菇、荷蘭豆,、胡蘿蔔,、百合
做法：
１、白,、黑木耳用水浸透,，滾水煮１分鐘，洗淨(jìng)切塊,。
２,、香菇、草菇,、胡蘿蔔洗淨(jìng)切片,。
３、起鍋熱油,，爆香薑末,，放入荷蘭豆、胡蘿蔔,、白木耳,、黑木耳用中火炒片刻,。
４、加入新鮮香菇,、草菇,、百合炒勻，放鹽,、蘑菇精調(diào)味,，即可。
不宜同時進食的食物有哪些（一）
豆腐與茭白,、竹筍,、蔥同吃易患結(jié)石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉,。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃,，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水,，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉澱。
30紅燒豆泡
原料：油豆泡100克,、芹菜100克,、紅椒1個、幹香菇2朵,、生薑少許,。
做法：
1）芹菜洗淨(jìng)、切小段,；紅椒洗淨(jìng),、切小段；油豆泡對切成兩半,；香菇泡軟,、切絲；生薑切絲,；
2）用少許熱油爆香芹菜,、紅椒，並盛出,；
3）用熱油先炒香菇絲,、薑絲，起香味後加入1小匙糖,，同時放入油豆泡快速翻炒,，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水）,，燒入味,；
4）加入先前爆香的芹菜,、紅椒，快速拌勻,，同時加入鹽,，勾芡即可。
31腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐,、罐裝紅腰豆,、香菜
做法：
１、打開袋裝的神仙豆腐後,，用水浸泡並沖洗2-3次,，控幹水分。
２,、起鍋熱油,，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒,，放入紅腰豆,、少量的辣椒醬、蕃茄汁,、鹽,、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋,，最後撒上香菜,。
32凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐,、紅辣椒
做法：
１,、凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條,；蜜豆洗淨(jìng),；紅辣椒切粗絲。
２,、起鍋熱油,，凍豆腐先下鍋，炒到微黃,，然後加入蜜豆和紅辣椒,，一起翻炒，用鹽,、蘑菇精調(diào)味即可,。
33魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）
做法：
１,、新鮮蠶豆剝好,，紅辣椒切成小丁備用,。２、將香麻油,、醬油,、醋、白糖,、適量的鹽,、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中,，兌成魚香味汁待用,。
３、旺火起鍋熱油,，把蠶豆倒入鍋中翻炒,，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁,，待蠶豆入味後即可出鍋,。
心得：
１、之所以稱這種味道叫魚香味,，是因為酸辣鹹甜味都有,。２、蠶豆剝出來最好馬上就用,，放時間久了，豆皮會變老,。
３,、剝蠶豆時，最好是擠出豆來,，這樣豆就可以不再用水洗,，有人說，豆皮淋水後也會影響味道,。
34素三絲
原料：千張,、黃豆芽、芹菜,、紅尖椒
做法：
１,、千張切絲，放入滾水中焯一下,，用涼水沖過,。黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲,。
２,、起鍋熱油,，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒,，加鹽,、蘑菇精調(diào)味後即可裝盤了。
提醒：１,、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲,！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的,。黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽,，維生素C、氨基酸的含量為最高,，此時豆芽長度為3~4釐米,，吃之口感也特別好，若過了這一階段,，豆芽發(fā)得越長,，其有益成分損失就越多。
２,、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ,，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng),，不宜炒時間過久,。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,，有可能是藥水泡出來的,，或是含有激素。
４,、黃豆芽買回來後不要放置太久,，放置久了會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒癥狀,。
35咖喱小土豆
原料：小土豆,、香菇、紅尖椒
做法：
１,、和做辣味的方法一樣,，把小土豆洗淨(jìng)，放入涼水中煮熟（用筷子試著能紮透就行,，注意別煮得太爛,，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了,，將去皮的小土豆一分二備用,。
2、今天用的是新鮮香菇,，洗淨(jìng)後摘去腿,，切成小塊，紅尖椒切絲備用,。
3,、起鍋熱油，倒入香菇炒香後,，加入紅尖椒絲,、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻,，馬上放入煮好的小土豆,，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。
36番瓜雜菌盅
原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個,，適量香菇,、草菇、雞腿菇,，青紅椒各一個
做法：
１,、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用）,，另一頭略略切平即可,，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉,，看下圖,。
２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸,，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用,。
３,、將各類菇洗淨(jìng)，一切二,。起鍋熱油,，爆香薑末，放入所有的菇爆炒,，不用炒太久,，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味,，最好加一點點水炒出汁,，吃起來會比較有味道，不用勾欠,。
４,、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊,。吃的時候,，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的,、面面的,。
37 素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：１,、青紅尖椒洗淨(jìng)切絲,，黃豆芽摘去根尖部洗淨(jìng)，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用,。２,、起鍋熱油，爆香薑末,，放入青,、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽,、蘑菇精調(diào)味後即可出鍋
38番茄腐皮
原料：新鮮腐皮,、2個番茄
做法：
1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的,。使用的時候,，解凍，用涼水泡2分鐘,，撈出擠掉水分,，切成粗絲。
2,、起鍋熱多些油,，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃,，盛出備用,。
3、另起鍋熱少許油,，把切好的番茄倒入鍋中翻炒,，用鹽、白糖、醬油,、蘑菇精調(diào)味,，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可,。
39 白菜燉豆腐
原料：大白菜,、凍豆腐、粉絲
做法：
１,、凍豆腐從冰箱取出後解凍,，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分,，切塊備用,。
２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘,，大白菜洗淨(jìng)切塊,。
３、起鍋熱少許油,，先爆香薑末,，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾,，轉(zhuǎn)小火燉１０分鐘左右,，用鹽、醬油,、蘑菇精,、少許白胡椒粉調(diào)味，最後放入泡好的粉絲,，滾上２分鐘後就可出鍋了,。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬,，冬天吃最好,，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的,，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可,。
40 糖醋藕排
原料：蓮藕、番茄,、綠菜椒
做法：
１,、蓮藕洗淨(jìng),，去皮,，切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊,。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的,，裏面才乾淨(jìng)
２、調(diào)糊：麵粉和生粉的比例是２：１,，放少許的鹽,、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母）,，調(diào)成糊狀,。將蓮藕條裹上麵糊放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高,。這是炸好的蓮藕條
３,、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙,，加入少量白醋,、白糖、水,，翻炒,，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火,，並用少許水澱粉勾欠成糊狀,，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火,，快速炒勻出鍋,。
心得：
１、一般用蕃茄醬調(diào)汁時,，都要加少量的白醋,、白糖調(diào)味，出來的味道會更好,。
２,、這道菜最好要趁熱吃喲。
41五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）,、幹木耳,、胡蘿蔔、草菇,、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
１,、菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨(jìng)撕成小塊,，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,，胡蘿蔔切片,，備用。
２,、起鍋熱少許油,，先放入菜膽快速翻炒，用鹽,、蘑菇精調(diào)味出鍋,，如圖擺在盤底。
３,、另起鍋熱少許油,，依次放入胡蘿蔔、木耳,、口蘑,、草菇，快速翻炒,，也用鹽,、蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋,，如圖盛到剛才擺好的菜膽上,。
42吉祥猴菇
原料：幹猴頭菇、紅青尖椒,、芹菜,、幹辣椒
做法：
１、幹猴頭菇用涼水泡至少三個小時,，撕成適當(dāng)小塊,，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下,，擠幹水分,。（下圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇）
２、將擠幹的猴頭菇用醬油,、白胡椒粉,、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後,，倒入油鍋中炸至金黃色,。
３、另起鍋熱油,，依次放入幹辣椒,、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味,，再倒入炸好的猴頭菇,，翻炒後加入少許鹽,、蘑菇精即可出鍋。
43翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜,、高麗菜）、金針菇,、胡蘿蔔,、竹筍（拍照時少放了竹筍，呵呵）
做法：１,、最好是整棵的包菜,，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中,，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子,。燙軟後撈出，沖過涼水,，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除,，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）注：生的包菜不好取整張的葉子,，所以這是個技巧,，下次會再補張照片，就更清楚明白了,。２,、再準(zhǔn)備裏面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱,，先倒入筍絲煸炒至水分幹,，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽,、少許白糖,、少量鹽、胡椒粉,、蘑菇精調(diào)味炒勻,。３、現(xiàn)在就可以包菜卷啦,！如圖所示,，一個個包好，就不用多說了,。４,、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱,，最後再淋上芡汁,。芡汁可用少許鹽,、蘑菇精、生抽,、水澱粉調(diào)製
44如意節(jié)節(jié)高
原料：青,、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分,，其他部分由於吃起來比較老,，另外放到青菜卷裏面了）
做法：
１、筍尖切片,，青紅尖椒也切片,。
２、起鍋熱油,，先放入筍片翻炒至略有金黃色,，再放入尖椒，快速炒幾下,，同時加入生抽,、少量白糖、蘑菇精,，再淋上少許水分,，炒至色澤均勻即可。
45馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的,，再配上漂亮的紅,、白素鮮魷（魔芋製品），更是養(yǎng)眼的,。
原料：荷蘭豆,、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油,，將所有原料一起倒入快速翻炒,，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。心得：1,、非常簡單，不過炒的過程中,，可以淋上少許的水,，以免炒焦。2,、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟,，不需要炒太久的。3,、如果為了色澤更好看,，出鍋前可以稍許勾欠,。
46三絲豆幹
原料：白豆腐乾、紅尖椒,、西芹,、胡蘿蔔
做法：1、超市買來的白豆腐乾切成絲,。我們這次用的是鹵過的,，也可以用買來的直接切絲。2,、其餘材料切成細(xì)絲3、起鍋熱油,，放入少許薑末爆香,，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒,，最後用鹽,、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可,。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些,。
47三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒,、紅尖椒
做法：起鍋熱油,，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後,，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒,，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。注意：１,、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋,。２,、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦,。
48蘿蔔腐竹煲
原料：香菇,、金針菇、腐竹,、木耳,、烤麩、胡蘿蔔,、白蘿蔔,、薑末
做法：1,、起鍋熱油，爆香薑末,，先放入香菇,、烤麩稍炒，再倒入砂煲,。砂煲煲出來的香,，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以,。2,、將其他材料也倒入煲中，並加適量的水,，以剛好蓋過材料為準(zhǔn),。待水燒滾後，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右,。最後加鹽,、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可,。心得：這裏的材料可以靈活多變,，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐,、麵筋等,。
49醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒,、薑末
做法：
1,、大白菜洗淨(jìng)切片，紅尖椒切片,。
2,、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒,，然後倒入大白菜一起翻炒,，再加少許鹽、糖,、醬油,、香醋、蘑菇精調(diào)味,，最後勾芡出鍋,。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久,。
2,、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯,，更能顯出醋的香味來,。
50香炒豆筋
原料：豆筋(如圖)、土豆,、青紅尖椒,、薑
做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上,，泡軟後切斜塊備用,。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊,。2,、鍋加油燒熱，爆香薑末,，加入豆筋煸炒後,，再加入其他材料一同翻炒,，加鹽,、醬油、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋,。心得：1、炒的過程中,，如果怕炒焦,，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁,，也不需要勾芡,。
51白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳,、青紅尖椒,、薑
做法：1、白菜洗淨(jìng)切成片,、木耳泡開後洗淨(jìng)撕小塊,、青紅尖椒切片。2,、鍋加油燒熱,，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳,，大火炒熟即可,，鹽、蘑菇精調(diào)味,，出鍋前勾少許芡,。
52荷蘭豆炒木耳
這個菜營養(yǎng)很全面，裏面有黑色的木耳,、白色的山藥,、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒,。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替,。
原料：荷蘭豆、木耳,、山藥（也可用馬蹄）,、紅椒
做法：1、木耳用水泡開,，洗淨(jìng),，撕成小塊。山藥去皮切片,。紅椒切塊,。2、鍋裏油燒熱,，先放入紅椒和山藥翻炒,，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精,、鹽調(diào)味即可,。
53梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅乾菜
做法：1,、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用,。2、梅乾菜用水泡開,，擠幹水分後用油炒香,，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味,。3,、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面,，蒸20分鐘,。4,、蒸好後，將盤子倒扣過來,，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可
54燒茄子
原料：兩條茄子,、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末,、番茄醬,、白糖、香醋,、蘑菇精
做法：1,、茄子切成長條，用油炸過,。青紅尖椒切成片備用,。2、起鍋,，少許油燒熱,，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬,、尖椒,、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖,、醋,、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口,。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘,，勾芡出鍋,。心得：1,、先調(diào)味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長,，否則會變暗色,，不漂亮。2,、放少量番茄醬,，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤,。3,、魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有,，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味,。
55翡翠豆腐
原料：豆腐,、萵苣、薑末
做法：1,、豆腐切方塊,，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊,，葉子切段,。2、起鍋爆香薑末,，加入萵苣塊翻炒後,，再加入豆腐，用鹽,、蘑菇精調(diào)味,，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
56麻辣豆腐
原料：嫩豆腐,、豆瓣醬,、薑末、花椒油
做法：1,、嫩豆腐切方丁2,、起鍋，一湯匙油燒熱,，爆香薑末,，倒入豆瓣醬，翻炒,，加入少許醬油,，再加一小碗水。3,、放入豆腐丁,，燒3-5分鐘，加入蘑菇精,、花椒油,，勾芡出鍋。心得：1,、如果喜歡重麻辣口味的,，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉,。2,、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種,，味道不錯,。
57孜然香乾
原料：豆腐乾
做法：1,、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油,、白糖,、辣椒粉、孜然粉,、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味,。2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏,，微波三分鐘,，取出，翻另一面,，再微波三分鐘即可,。心得：1、醃豆腐乾時,，可以在面上劃幾刀,，會更入味，我沒劃,，裏面的味道稍微淡了,。2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時間,，時間越久,，越有嚼頭，呵呵,。3,、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好,。
58木耳炒千張
原料：千張,、黑木耳、芥蘭葉,、薑絲
做法：1,、千張洗淨(jìng)切細(xì)絲,，並用開水焯一下即撈出,，不要時間過長，再過涼水備用,。2,、木耳事先用涼水浸泡，摘淨(jìng)根部,，洗淨(jìng)後撕成小朵,。芥蘭葉切小段,。3、油熱後,，爆香薑絲,，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲（因為千張已燙過）,，加入鹽,、蘑菇精調(diào)味即可。
59咖喱豆腐
原料：老豆腐,、豌豆,、紅椒、薑
做法：1,、老豆腐切塊,，用油煎黃待用。2,、豌豆用水煮熟待用,，小紅椒切丁。3,、油熱,，爆香薑，再放入紅椒丁,、煎好的豆腐和豌豆,，加半碗水，加鹽,、醬油,、咖哩粉、麻辣粉,、蘑菇精,，燜5分鐘，就可以出鍋了,。
60家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉,、麵粉
做法：
1、芹菜葉洗淨(jìng),，撒入適量幹麵粉拌勻,。
2、上鍋蒸7-8分鐘,，取出放涼,。
3、加入適量醬油,、鹽,、蘑菇精,、香醋、熟油拌勻即可,。
心得：
1,、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上,。
2,、幹麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少,，蒸出的葉子容易縮水,。
3、此做法還可用其他菜葉代替,，如茼蒿葉,、香椿葉等其他蔬菜葉。
61欖菜四季豆
原料：四季豆,、瓶裝橄欖菜,、幹辣椒、花椒粒做法：
1,、四季豆洗淨(jìng)切段,，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2,、另起鍋加少許油燒熱,，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒,，再放入四季豆,，加少許鹽、蘑菇精,、生抽,，翻炒均勻即可。
另附幹煸四季豆的做法：
1,、鍋放入普通炒菜的油量,，油熱後，放入四季豆,、鹽翻炒,。
2、炒的過程中淋少許水,，蓋上鍋蓋,，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因為事先有放鹽）,，要將水份全燜幹,，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續(xù)燜,。
3,、等四季豆熟透後，調(diào)大火,，再炒幾下就可以出鍋了,。
62油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水,，用清水洗淨(jìng)後浸泡5分鐘,，切成1寸半、小指粗的長條,。
2,、倒入4調(diào)羹油，燒熱,，放入竹筍,，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油,、白糖,、蘑菇精、一小碗水,，待水滾後,，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁,，待湯汁快收幹時,，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1,、味道稍微偏甜較好,，不宜太鹹。
2,、不需加鹽,，不需勾欠。
3,、用新鮮竹筍更好,。
63炸/蒸春捲
主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後,，最好先包一層保鮮膜,，再用擠幹的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）
餡的配料：千張、金針菇,、綠豆芽,、韭黃（不吃可不放） 。
做法：
1,、先做餡,。千張放入沸水中略煮，撈出後切細(xì)絲,，金針菇,、綠豆芽切兩段。如用韭黃,，切成一寸的段,。
以上所有的料用油炒八成熟，放鹽,、蘑菇精調(diào)味,，這樣餡就做好了，備用,。
3,、將整張春捲皮分割成數(shù)個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中,。切好的皮子在包之前用濕布蓋好,，以免幹。
4,、 將適量的餡放在皮上,。
5、注意兩邊的餡要包好,，不要露,。
6、包好後將口朝下放入蒸盤,。
64家常麻婆豆腐
麻婆豆腐簡單易做,，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲,，擺得還很規(guī)矩,，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一塊,、青菜葉,、姜、麻婆豆腐調(diào)料
做法：
1,、薑切絲,、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2,、油熱,，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒,，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水,，並放入豆腐塊,，煮開後,，加鹽、蘑菇精,，最後用生粉勾薄欠,，裝碟。
注意：
1,、豆腐塊放入時,，勿翻炒過度。
2,、這次用的是芥菜葉,，可隨意加入其他青菜葉。
3,、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯,。
65炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇,、綠豆芽,、大豆蛋白、青紅尖椒,、薑
做法：1,、千張用開水燙過，切成一寸長細(xì)絲,，並準(zhǔn)備好青紅椒絲和薑末,，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分,，切細(xì)絲備用,，金針菇切成兩段。2,、待油熱後,，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3,、放入青紅椒絲再翻炒4,、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後,，加鹽和蘑菇精,，裝碟。提示：1,、大豆蛋白絲一定要先用油炒香,，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒,。2,、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽,。
66栗子燒白菜
原料：栗子,、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
１,、白菜扒去外面的葉子,，留下中間嫩的部分，一切二,，放入加鹽,、油的滾水中焯片刻，撈出,，控幹水,，擺在盤中間。
２,、栗子煮熟,，去皮，用油炸至金黃,，撈出,，擺在白菜周圍。
３,、鍋中熱少許油,，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻,，用白糖,、鹽、蘑菇精調(diào)味,，放入紅椒絲,，勾簿芡，淋在白菜上即可,。
提示：
白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替,；白菜焯時已有味道,，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味,。
67酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇,、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
（1）幹猴頭菇用清水泡1個小時左右,，然後把它撕成塊,，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水,，擠幹水分,，用少量生抽、蘑菇精醃入味道,，再拌上幹生粉,，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用,；鳳梨,、紅綠圓椒切塊備用。
（2）另起鍋熱油少許,，加入番茄沙司,、適量白醋、白糖,、水,，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡,，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可,。
68一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花,、生菜,、
味型：蠔油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗淨(jìng)煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用,；
（2）生菜切絲墊入盤底,，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上,。
（3）另起鍋熱油,，加入薑末炒香，加少量水,，用生抽,、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水澱粉勾芡,。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可,。
69紅油雲(yún)絲 原料： 雲(yún)絲,、香菜、紅椒絲,、
味型：香辣味
做法：
（1）將雲(yún)絲用熱水泡約15分鐘,，撈出擠幹水分；香菜洗淨(jìng)切段,，紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用,。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽,、生抽,、蘑菇精、辣椒油,、少量白糖拌勻即可,。
備註：
1、雲(yún)絲是一種雲(yún)南的豆製品,，若沒有可以用腐竹切絲代替,；
（我怎麼看百寇里說雲(yún)絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲(yún)絲吧）
2,、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,，色澤紅，味道香,。
（我們現(xiàn)在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀,，再用油潑出辣椒油，香極了）
70,、幹鍋茶樹菇
原料：鮮茶樹菇,、青紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶樹菇洗淨(jìng),，入油鍋炸熟,；青紅辣椒切絲；香芹切段備用,。
（2）另起鍋熱油,，加入適量豆瓣醬、幹辣椒炒香,，然後加茶樹菇,、青紅椒、香芹一起翻炒,，用蘑菇精,、生抽、花椒油調(diào)味,；
（3）再取小幹鍋放到小火上,，加入幹辣椒,、花椒粒、八角,、良姜,、白扣、小茴,、香葉等香料和一勺油,，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉,，倒上炒好的茶樹菇即可,。
71香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：鹹鮮微辣
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗淨(jìng),，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下,；香菜洗淨(jìng)切段；
（2）將所有材料放入大碗內(nèi),，加入鹽,、生抽、蘑菇精,、少許辣椒油,、香油拌勻即可。
備註：如果需要配顏色,，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油,。
72西芹腰果百合
原料：西芹,、百合、腰果,、枸杞
味型：鹹鮮清淡
做法：
（1）西芹洗淨(jìng)削皮,，切成菱形塊；百合掰開洗淨(jìng),；腰果用油炸熟備用,；
（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹,、枸杞,，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許,，倒入西芹,、百合、枸杞,，加鹽,、蘑菇精,、少許水，翻炒幾下,，用少許水澱粉勾芡,，淋如幾滴香油即可。
73涼拌五色蔬
原料：大白菜葉,、西生菜,、紫包菜、聖女果,、十香菜（或薄荷）,、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜,、紫包菜,、黃紅彩椒洗淨(jìng)切成片，聖女果對半切開,，薄荷葉洗淨(jìng)備用,。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽,、蘑菇精,、香油、少量白醋,、白糖拌勻即可,。
備註：此菜拌好立即享用，不宜久放,，出水就不好吃了,。
74草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒,、青紅椒
做法：
１,、草菇洗淨(jìng)，劃十字口,，用滾水加少許鹽燙熟,，瀝幹水分，裝盤,。
２,、燒鍋下油，爆香薑末,，放入熟玉米粒,、青紅椒粒翻炒，加少許水,，調(diào)鹽,、蘑菇精,、糖，燒開後勾欠,，澆在草菇中間即可,。
75花浪香菇
原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的、大小均勻的）,、鹽水豆腐一小塊,、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）,、紅椒,。
做法：
１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘,，撈出,，待涼後搗成泥，加入生粉,、鹽,、蘑菇精拌勻，備用,。
２,、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分,，切小粒,；韭黃洗淨(jìng)切碎。熱鍋下油,，爆香薑末,，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒,，用鹽、蘑菇精,、糖調(diào)味,，盛出備用。
３,、香菇去蒂洗淨(jìng),，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽,、油煮２分鐘,，撈出，瀝幹水分,，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上）,，裏面均勻地抹上幹生粉,，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
４,、另取韭黃,、紅椒切成長段。鍋中放少許油,，爆香薑末,，加入適量清水煮滾，加鹽,、蘑菇精,、胡椒粉、韭黃段,、紅椒段燒開,，倒入香菇碗內(nèi)，最後撒上香菜,。
提示：最好用豌豆苗代替韭黃,，更清香，特別是不吃韭黃的朋友,。
76香麻拌茼蒿
原料：茼蒿,、白豆腐乾
做法：
１、茼蒿洗淨(jìng),，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出）,，浸入冷開水中過涼，撈出,，擠幹水分,，切末。
２,、白豆腐乾切末,，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽,、香醋,、糖、蘑菇精,、麻油調(diào)味拌勻即可,。喜歡辣味的還可加點辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味,。
這道菜清香鮮美,，茼蒿用水焯過異味會減少。
77酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒,、香菜
做法：
１,、土豆去皮洗淨(jìng)切成絲，放入滾水中焯至斷生,，撈出,，放入涼開水中過涼，控幹水分,。
２,、紅尖椒切絲、香菜切末,。
３,、土豆絲拌入鹽、醋,、蘑菇精,、尖椒絲和香菜末，拌勻即可,。
78涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角,、長豆角，如下圖,，自己沒拍,，借用一張）、紅尖椒
做法：
１,、豇豆洗淨(jìng),，切成寸段，水滾後放入豇角,，待色澤變翠綠後撈出過涼水,，控幹水分。
２,、紅尖椒切絲,，放入豇角、鹽,、醋,、糖、香油,、蘑菇精、薑末一起拌勻即可,。
79海帶拌腐竹
原料：新鮮海帶絲一把,、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊
做法：
１、幹腐竹用水泡軟切段,，新鮮海帶絲洗淨(jìng)切段,，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼,；胡蘿蔔切絲,。
２、將腐竹,、海帶絲,、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽,、醋,、蘑菇精、香油拌勻即可,。如果喜歡,，還可以放少許芥末和芝麻醬
80涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、幹粉絲,、黃瓜,、胡蘿蔔
做法：１、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟,；紫椰菜,、黃瓜、胡蘿蔔洗淨(jìng)切絲,。２,、將所有材料倒入一大碗中，用鹽,、白糖,、香醋、蘑菇精,、麻油調(diào)味,，拌勻即可。
81香椿拌豆腐
做法：
１,、豆腐用水焯過,，切成小方塊。
２,、香椿洗淨(jìng),，用開水略燙撈出，擠幹水分,，切成碎末,，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精,、香油拌勻就好了,。
另說：
１、香椿吃前要用開水焯,，避免亞硝酸鹽中毒,。81 涼拌雙耳
82涼拌雙耳
原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳,、青紅椒塊少許
做法：１,、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨(jìng)後撕成小塊,；青紅椒切塊,。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼後再用）２,、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽,、蘑菇精、白糖,、香醋各１小匙,，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中,，拌均勻即可,。（如果喜歡，還可能放些香菜,，那天沒有了）提醒：１,、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。２,、我用的是壓縮幹木耳,，不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎,，切記?。。?、一般是東北的幹黑木耳比較好,。最後來看看黑木耳的功效：１、黑木耳中鐵的含量極為豐富,，為豬肝的7倍多,，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤,，容光煥發(fā),，並可防治缺鐵性貧血,。２、黑木耳含有維生素K,，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,。３、黑木耳是人體的清道夫,，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵,、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用,。它對膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。４,、它含有抗腫瘤活性物質(zhì),，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛讚黑木耳為“素中之葷”,，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
83涼拌茄子
原料：茄子,、紅青尖椒
做法：
1,、茄子洗淨(jìng)，切成長段,，紅青尖椒去子洗淨(jìng),，切小粒。
2,、將辣椒粒放入碗中,，加上醬油、醋,、白糖,、香油適量調(diào)成味汁備用。
3,、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,，用筷子紮，感覺裏面軟就可以,。將茄子排在盤中,，淋上調(diào)好的味汁即可。
建議大家吃的時候,，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條,，這樣吃起來比較入味道,。
84涼拌蔬菜絲
原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜,、椰菜）,、牛蒡、黃瓜,、胡蘿蔔,、紅椒
做法：1、以上材料全部洗淨(jìng),，切細(xì)絲備用,。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下（其他菜不用水焯）。2,、將所有材料放入盆中,，加鹽、香醋,、少許醬油,、少許白糖、香油,、蘑菇精,、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的,，加些香菜更好味道,。
85涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1,、萵筍摘葉（留下來）,、去皮、洗淨(jìng),。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲,，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水後撈出,。
2,、根據(jù)個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油,、少許醋,、糖、蘑菇精拌勻,，最後撒上熟芝麻即可,。
心得：
1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油,。
2,、秋季,，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）,。
86涼拌芥蘭頭
原料：芥蘭頭(如圖),、紅尖椒絲做法：
1、芥蘭頭去皮切細(xì)絲,，用鹽醃20分鐘,。
87番瓜羹
原料：番瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒,、馬蹄（荸薺）、冰糖
做法：
1,、番瓜去皮切小的簿片,，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟,；如果不用微波爐,，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛,，越爛越好,。
2、玉米剝粒,，略搗碎更好,，馬蹄去皮切小粒備用。
3,、將做好的番瓜泥倒入鍋中,，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少,，味道就越香）,、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道,，因為番瓜本身是有甜味的）,，稍煮即可。
心得：
1,、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟後,，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖,，加熱至糖融化即可做成番瓜羹,。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分,，加入紅尖椒絲,、適量醬油,、香醋、蘑菇精,、香油,、辣椒油拌勻。注：用鹽醃並擠幹水分是關(guān)鍵,，這樣吃出來才會清脆爽口,。
88雜菌湯
原料：（如下圖）依次為幹姬菇、草菇,、金針菇,、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子
做法：
１,、草菇焯一下過涼水,，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。
２,、水滾後,，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調(diào)味，最後放入青菜葉即可。
89玉米筍白菜湯
原料：白菜心、油麵筋,、玉米筍、黃瓜
做法：１,、黃瓜洗淨(jìng)切斜片,；油麵筋切塊；白菜心剝開,。２,、鍋裏倒入適量水，燒滾,，先放入玉米筍煮二,、三分鐘，再依次放入白菜心,、油麵筋,、黃瓜片稍煮，最後用鹽,、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋。提示：１,、一般用大白菜做其他菜時,，把中間最嫩的部分剩下,，專門留著做湯，很鮮,。２,、除了玉米筍，其他材料略煮即可,，不要時間過長,。
90綠豆海帶冬瓜湯
原料：海帶絲（用海帶結(jié)也可以）、綠豆,、冬瓜
做法：１,、海帶洗淨(jìng)切段；冬瓜連皮洗淨(jìng)後切塊,；綠豆洗淨(jìng)待用,。２、把所有材料一起放入湯鍋中,，並加適量水，用中火煮約30分鐘後,，加鹽,、蘑菇精調(diào)味後即可食用了。
91酸辣豆腐羹
原料：豆腐,、金針菇,、黑木耳、胡蘿蔔,、紅尖椒,、香菜
做法：
１、豆腐切條狀,，金針菇切根後洗淨(jìng)切段,，黑木耳、紅尖椒分別洗淨(jìng)切絲,，胡蘿蔔去皮後洗淨(jìng)切絲,，香菜切末備用。
２,、起鍋熱油,，先把金針菇、木耳絲,、胡蘿蔔絲,、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水,，用大火煮滾後,，再轉(zhuǎn)為中火,，待材料煮熟時，放入豆腐,，並加鹽,、糖及胡椒粉調(diào)味，最後加入香菜末,。
３,、待再次煮滾後，勾簿欠,，再加入白醋,，並滴入香油，即可盛出,。
提醒：
１,、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味,。
２,、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據(jù)個人喜好掌握胡椒粉的量,。
92上湯娃娃菜
原料：娃娃菜,、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成,，一般做甜品或菜用）適量
做法：
１,、娃娃菜，一分四,，洗淨(jìng),，控幹水。
２,、鍋中盛水,，水量以能蓋過菜為準(zhǔn)，加入三花淡奶,、薑絲,，待水開後，放入娃娃菜,，煮到菜熟,，加鹽、蘑菇精調(diào)味,，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可,。
心得：
感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯,，好象還可以蒸著吃或是做菜卷,。
93琉璃豆腐羹
原料：鮮香菇、豆腐,、銀耳
做法：
1,、銀耳用水泡開，撕成小朵,。鮮香菇和豆腐切粒,。
2、起鍋加入一大碗水,，水滾後倒入所有材料,，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味,，最後勾欠至適當(dāng)濃稠度即可,。
94瘦身冬瓜湯
原料：冬瓜、胡蘿蔔,、幹香菇,、純素大補湯
做法：1、如圖,，冬瓜和胡蘿蔔切成塊,，幹香菇用涼水泡軟備用。2,、湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾,，用小火煲半小時,，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。注：如果買不到現(xiàn)成的大補湯料,，也可以自己用少量當(dāng)歸、花旗參,、川芎,、紅棗、大豆素肉或是麵筋等搭配,。
95玉米生菜粥
原料：玉米粒,、包生菜、胡蘿蔔,、珍珠米
做法：
1,、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲,；胡蘿蔔切小丁,。
2、高壓鍋裏放入水（水量得自己掌握了）,、珍珠米（這種米熬粥特別得香）,、玉米粒、胡蘿蔔丁,，滴幾滴生油,，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧,。
3、粥煲好後,，放入生菜絲,，攪均後就可以享用了，嘻嘻,，超簡單,，但很好喝！
96咖喱炒麵
原料：麵條,、紫椰菜,、豇豆（長豆）、胡蘿蔔
做法：
１,、蔬菜洗淨(jìng),，豇豆切成段，胡蘿蔔和紫椰菜切成絲,。
２,、起鍋熱油，爆香薑末,，放入豇豆,、胡蘿蔔翻炒，最後快熟時再放入紫椰菜,，放少許鹽,、蘑菇精調(diào)味（因後面還要放咖喱，這裏的味應(yīng)偏淡）,，盛出備用,。
３、麵條煮得比平時略硬一些,，撈出,，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋）,，控幹水份。鍋裏熱少許油,，倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開,，並用醬油、咖喱油,、胡椒粉調(diào)味,，繼續(xù)翻炒至麵條略顯幹時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤,。
97紫椰菜拌涼麵
原料：手工面,、紫椰菜、黃瓜,、綠尖椒
調(diào)味料：
做法：
1,、綠尖椒、紫椰菜切絲,，放入碗中,，加鹽、香醋,、蘑菇精,、香油拌勻後醃10-15分鐘。黃瓜切絲備用,。
2,、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳,、鹽,、醬油、蘑菇精,，邊拌邊加涼開水（一次水不要加多）,，調(diào)勻後備用。
3,、手工面用滾水煮熟後，撈出,，過涼水,，控幹後放入碗中，面上澆上第二步調(diào)制的醬汁,，並拌上第一步醃制的蔬菜,，一碗香香的涼麵就ok啦！
心得：
1,、綠尖椒醃後很清脆爽口,，也很有味道。
98土豆餅
原料：小土豆數(shù)個做法：１、小土豆洗淨(jìng)放入滾水中煮熟,，撈出浸在涼水中,，現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼沟耐馄ち恕＃?、將去皮小土豆放入大碗中,，搗成泥狀（我們是用小搟麵杖一端搗的，很方便,，嘻嘻）,，並加鹽、白胡椒粉,、蘑菇精,、適量麵粉拌勻，現(xiàn)在嘗嘗味道是否合適,，並判斷麵粉是否足夠,。３、手掌抹少許油,，取適量土豆泥搓成圓球,，略壓成餅狀。（哈哈,，猜猜這是誰的手指?。础⑵降族伒褂停ㄓ鸵詣偤蒙w住鍋底為適量）,，將土豆餅放入平底鍋中,，用中小火煎至兩面金黃色，即可,。提示：拌入土豆泥的麵粉量一定要掌握好,，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放少量麵粉,，試試是否能順利搓成圓球,，如果太軟就再加麵粉，至到可以成形為止,。另外也可以土豆泥不粘手為合適,。這個就需自己掌握啦！
99單身拌飯
一,、主料米飯：用電鍋煮好備用,，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。
二,、拌料
1,、原料：大豆素肉,、胡蘿蔔、新鮮香菇,、芹菜,、紫椰菜、紫菜,、素肉鬆,、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的,，不過花生,、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）2,、將胡蘿蔔,、芹菜、香菇,、紫椰菜切粒,，大豆素肉切碎，紫菜用水泡,，擠幹水分,，再切碎。3,、生花生米用油炸熟後,，切碎。白芝麻用小火炒熟,。（這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些,，放到密封罐中保存，隨用隨?。?,、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃,，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟,。5、最後開始拌飯,，同時放入上面處理好的所有原料,，同時加入麻油、鹽,、蘑菇精，攪拌均勻就可以,。提醒：除了拌飯的材料可以隨意搭配之外,，還有一種吃飯我極力推薦,，就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過後洗淨(jìng)撈出，淋幹水份,，吃時,，將拌好飯用生菜葉包上再吃，呵呵,，來張圖片看看
100咖喱炒麵
原料：麵條,、番茄（另稱番茄）、高麗菜（也叫椰菜,、包菜）,、青尖椒
做法：1、麵條煮熟,，過涼水,，控幹水份備用。建議煮硬一些,，炒出來的才有韌性,。2、起鍋熱油,，倒入煮好的麵條翻炒,，炒的過程中，用筷子不斷地?fù)苌ⅫI條,，以免粘在一起,，麵條炒至略微金黃時，盛出備用,。3,、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒,、高麗菜,、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的麵條,，並加入咖喱粉,、辣椒粉、生抽,、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道,，最後出鍋時滴幾滴香油即可。提醒：1,、麵條煮熟後過涼水,，這樣再炒時不易粘鍋。2,、炒麵時的鍋一定要乾淨(jìng),，而且鍋一定要燒熱後再放麵條,，炒時才不易粘鍋。Chris炒時是配的辣椒,，我又另配了一些現(xiàn)有的蔬菜,。
101雙菇燉飯
原料：幹香菇、草菇,、紅尖椒,、紅蘿蔔、奶油（超市可買到）,、熟米飯一碗,、油咖喱做法：1、幹香菇用水泡軟,，擠幹水份後一分為二,。草菇切片，紅蘿蔔切細(xì)絲,，紅尖椒切絲,。2、起鍋熱油,，放入紅尖椒絲,、紅蘿蔔絲、草菇,、香菇翻炒熟,。3、加適量水,，放入奶油,、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮,，煮的過程中用鍋鏟不斷翻動,，以免粘鍋底。4,、當(dāng)燉到汁成濃稠狀後,，加鹽調(diào)味即可也鍋。
102炸醬麵
主料：新鮮麵條（家裏現(xiàn)在用小型壓面機壓制新鮮麵條,，與掛麵相比,，口感更好，以後再詳細(xì)介紹）
製作炸醬的原料：大醬,、幹香菇,、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜
先介紹炸醬的製作方法：
1,、大豆蛋白,、幹香菇分別用冷水泡軟，擠幹水分,，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂,、洗淨(jìng),。黃花菜切成小段，木耳切小粒,。
2,、油熱後，先放入大豆蛋白炒香,，再放入幹香菇,、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用,。
3,、另起鍋放入3調(diào)羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒,，加適量水煮開,，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油,、蘑菇精,，並調(diào)成中火熬煮1分鐘，勾欠,，裝盆,。
煮好麵條，澆上制好的炸醬,，拌勻即可,。
注意：
1、製作炸醬時,，還可以加入少量的甜麵醬,。
2、炒大醬時,，要注意火候,，否則容易炒出糊味。
3,、炸醬的製作關(guān)鍵在於加入的水量及最後的勾欠,，過稀過稠都會影響口感。
4,、炸醬一次可以多做些,，剩餘的放冰箱保存,。
5、大醬在某些地方也叫黃醬,。感覺東北產(chǎn)的大醬味道比較好,。
