味道香醇可口。

主料：牛肉（瘦）2500克,，
調(diào)料：鹽80克,，辣椒粉36克，花椒12克,，姜3克,，丁香7克，八角7克,，桂皮7克,，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨,，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起,。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟,，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用,。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米,、厚0.4厘米的片,。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克,，將丁香,、大料，桂皮,、茴香,、花椒、生姜（拍破）下鍋,，燒約5分鐘后,，加入精鹽、白糖,。待鹽,、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片,，不斷攪動均勻,。
4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時,。
5.烘烤：把晾干的牛肉片,，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高,，烘干即可,。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦,。