味道香醇可口,。

主料：牛肉（瘦）2500克,，調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克,，花椒12克,，姜3克，丁香7克,，八角7克,，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克,，白砂糖10克

1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨,，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉,。文火煮至七成熟,，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米,、寬3.3厘米,、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上,，倒進(jìn)牛肉原湯約750克,，將丁香、大料,，桂皮,、茴香,、花椒、生姜（拍破）下鍋,，燒約5分鐘后,，加入精鹽、白糖,。待鹽,、白糖溶化化后，下辣椒面,，最后下牛肉片,，不斷攪動均勻。
4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時,。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上,，離火絕代30厘米高,，烘干即可。烘干時需注意火候,，做到牛肉干而不焦,。