平菇的生物學(xué)特性及生產(chǎn)性狀

　　問：劉老師,，您能不能給我們介紹一下平菇的食用價值及生產(chǎn)現(xiàn)狀好嗎？

　　好的,。平菇學(xué)名為側(cè)耳,，又稱北風(fēng)菌等。各地的平菇品種不同,，又有不同名稱,。如美味側(cè)耳、鮑魚菇,、風(fēng)尾菇等,。平菇是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌,。經(jīng)常食用平菇,，對降低血壓、減少膽固醇有明顯作用,，對貧血,、植物性神經(jīng)紊亂、肝炎等有一定療效,。由于平菇含有真菌多糖,，對腫瘤細(xì)胞有較強的抑制作用,，并有提高人體免疫功能，增進人體健康,、延年益壽有功效。

　　一,、平菇生長的現(xiàn)狀

　　我國平菇栽培起步于二十世紀(jì)四十年代,，主要以木屑為培養(yǎng)料，栽培數(shù)量小,。平菇商品生產(chǎn)開始于1972年,，河南劉純業(yè)用棉籽皮栽培平菇獲得成功后，河南,、湖北,、河北等省開始規(guī)模生產(chǎn)。1978年河北省晉縣利用棉籽皮栽培獲得大面積高產(chǎn),，并于當(dāng)年舉辦全國第一期培訓(xùn)班,。從此，全國開始大面積平菇栽培,。二十世紀(jì)八十年代,，平菇商品出口量居雙孢菇之后第二位，為國家創(chuàng)收了大量外匯,。二十多年的平菇栽培發(fā)展,，由過去的單一栽培品種風(fēng)尾菇、紫孢測耳,、佛羅里達,、榆黃蘑等。到現(xiàn)在栽培品種達上百種,，它們有適應(yīng)各種條件下的栽培品種,。二十多年經(jīng)歷了國內(nèi)人們不太習(xí)慣平菇消費以出口為主，到現(xiàn)在已成為家常菜,、普通菜,、以國內(nèi)消費為主。就拿有100萬人口中等城市的石家莊來說,，每天平菇消費上百噸?，F(xiàn)在已經(jīng)形成以大、中,、城市及縣城為中心的周邊栽培區(qū)域,，方便了鮮菇市場銷售，鮮菇價格相對穩(wěn)定,，經(jīng)濟效益較高,。

　　問：劉老師,，您給介紹一下平菇生產(chǎn)投入及產(chǎn)出的效益如何？

　　目前菇農(nóng)可以達到如下的技術(shù)水平：投入5000公斤的棉籽皮原料,，采用室內(nèi)或棚內(nèi)塑料袋栽方法,，在100天的時間內(nèi)，可采收鮮菇約5000公斤,，以售價2.5元/公斤計算,，收入12500元，扣除生產(chǎn)成本約5000－6000元,，可獲利6500－7500元,。經(jīng)濟效益可觀。

　　平菇栽培容易,、適應(yīng)性強,、生產(chǎn)周期短，原料來源廣泛,、生產(chǎn)成本低,、產(chǎn)量高、市場需求大,，成為農(nóng)民脫貧致富的一個好途徑,。

　　二、平菇的生物學(xué)特性

　　1．營養(yǎng)：平菇是木腐菌,，在自然界它生長在朽木和枯枝上以及死去的樹樁上,，靠這些物質(zhì)提供營養(yǎng)。其所需營養(yǎng)分兩大類：①碳源指碳水化合物,，有單糖,、雙糖和多糖。單糖具體指葡萄糖,、雙糖具體指蔗糖,、多糖具體指纖維素、木質(zhì)素,、半纖維素及淀粉,。它們是平菇生產(chǎn)所需要的碳源物質(zhì)及能源的基礎(chǔ)。這些碳水化合物在培養(yǎng)料棉籽皮,、玉米芯,、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在,。②氮源：它也是平菇生長的重要營養(yǎng)源,，平菇菌絲生長過程需要合成蛋白質(zhì)、核酸。這些物質(zhì)是通過菌絲分泌蛋白酶,、將培養(yǎng)料中的含氮物質(zhì),、蛋白質(zhì)分解吸收到菌絲體內(nèi)供其菌絲生長和集結(jié)為子實體形成打好基礎(chǔ)。含氮高的原料有麩皮,、米糠,、玉米粉、黃豆粉餅等,。棉籽皮含氮相對其它秸稈也高,。這兩種物質(zhì)含量比例、理論適宜的碳,、氮比值為12:1－16:1。實際栽培時為了防治雜菌滋生,、大面積栽培平菇,，碳氮比例在30:1－40:1。原料中棉籽皮碳氮比值最適合,，其它原料需增加氮源,。

　　2.溫度：平菇菌絲生長的溫度范圍為4－35℃，最適宜的溫度是24℃－26℃,，如在15℃以下菌絲生長就緩慢,。實際栽培發(fā)菌過程氣溫在18－22℃之間為好，料溫一般比氣溫高2－3℃,，即21－25℃,。子實體的形成及生長范圍4－28℃,最適宜的溫度為10－24℃，8℃以下子實體生長緩慢,，25℃以上子實體生長較快,，但菌蓋薄，易破碎,，質(zhì)量差,。平菇屬于變溫性結(jié)實，晝夜溫差大有利于子實體分化,，而且菇質(zhì)量好,，菇的口味好。

　　3.濕度：平菇子實體含水量在90%左右,因此在生長發(fā)育過程中需要大量的水分,菌絲體生長階段培養(yǎng)料含水量在60%左右,水分過大,則抑制菌絲生長,水分過低,菌絲生長沒力,產(chǎn)量降低,，要掌握好水分是栽培的關(guān)鍵,。子實體生長階段培養(yǎng)料含水量在60-70%之間，菇棚的空氣相對濕度達80-95%之間,這樣的濕度條件才能出好平菇,。注意空氣相對濕度低于80%,培養(yǎng)料面干燥影響正常子實體形成和生長,空氣相對濕度高于95%,菌蓋容易變色,翻卷,也易造成細(xì)菌性病害發(fā)生,。

　　4.通氣：平菇是一種好氣性真菌,其生長發(fā)育過程中需要足夠的氧氣,它的呼吸過程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌絲體生長階段,也就是平菇栽培發(fā)菌階段,要求周圍環(huán)境空氣新鮮,通風(fēng)好,易利菌絲吸氧,同時可將菇棚中的二氧化碳濃度降低,。子實體發(fā)育階段也需要空氣新鮮,如果二氧化碳濃度高,會造成輕者柄長,、蓋小,，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇,，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量,。在平菇生長發(fā)育過程中，應(yīng)注意加強通風(fēng)換氣,，特別是在冬季,，為了保溫，有些菇農(nóng)不愿多通風(fēng),，結(jié)果導(dǎo)致子實體生長不正常,。應(yīng)在想方設(shè)法保持棚溫的同時，加強通風(fēng),，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮,。

　　問:有些菇農(nóng)在棚內(nèi)搞菇、菜套種有什麼好處嗎,？

　　在蔬菜棚內(nèi)搞菇菜套種的目的是為了使平菇放出的二氧化碳給蔬菜吸收,，而蔬菜放出的氧又給平菇吸收，就這樣來調(diào)節(jié)棚內(nèi)的氧和二氧化碳,，達到互補的目的,。

　　5、光照平菇在菌絲生長階段不需要光照,，因此發(fā)菌時不要光,，將菇棚避光

　　發(fā)菌袋。平菇子實體生長發(fā)育階段需要一定的光照,，光照的強度為500－1000勒克斯,，一般在菇棚內(nèi)，能看清報紙上的字就可以了,。如果光照差會出現(xiàn)子實體分化不好,，只長菌柄，菌蓋很小甚至不能形成菌蓋,，或菇雷上分化出子實體,，其特點和通風(fēng)差相似。這些問題主要會出現(xiàn)在用人防工程,、地道栽培處或冬季栽培時也會出現(xiàn),。需要增加光照達到平菇子實體發(fā)育對光的要求。

　　6,、酸鹼度平菇生長發(fā)育對酸鹼度和要求并不嚴(yán)格,，最適宜的pH為5.8―6.2的范圍,在實際栽培生長過程中為了防止雜菌生長,將培養(yǎng)料的pH調(diào)制在7以上，雜菌易在酸性環(huán)境生長,在pH7以上不易滋生雜菌,而平菇菌絲體可在pH8―9培養(yǎng)基上正常生長。

　　問：栽培配料用什麼來調(diào)節(jié)pH值,？

　　菇農(nóng)用石灰來調(diào)整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有時達到5斤,。初學(xué)栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。下面介紹一下：

　　三,、平菇的制種技術(shù)

　　主持人：馬老師,，農(nóng)民種植玉米、小麥和水稻要想獲得好收成必須要有優(yōu)良的種子,，栽培平菇也同樣如此,，要想獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)必須使用質(zhì)量好的菌種,。因此,，制種技術(shù)就顯得非常重要了，只有嚴(yán)格把關(guān),，才能生產(chǎn)出合格的菌種,。您說對嗎？

　　你說得太對了,。我再談?wù)勂焦骄N分級：

　　平菇菌種分為：母種、原種和栽培種三個級別,。母種為一級菌種,，又稱

　　（一）母種的制備

　　1.母種的培養(yǎng)基配方及制備方法

　　(1)PDA基本培養(yǎng)基：馬鈴薯200克,、瓊脂20克,、葡萄糖20克、水1,，000毫升,、pH值自然。（2）PDA綜合培養(yǎng)基：馬鈴薯200克,、瓊脂20克,、葡萄糖20克、蛋白胨5克,、磷酸二氫鉀3克,、硫酸鎂1.5克,維生素B12―4斤、水1,000毫升,，pH自然,。

　　這兩種培養(yǎng)基制備首先將馬鈴署去皮，洗凈,，切成小塊,，放入鍋中加水1,000毫升煮沸20分鐘，然后用紗布過濾取其汁液，將其它稱好的原料連同研碎的維生素B1放入濾液中,，用清水補足1,，000毫升，然后加熱使其溶化,，用玻璃棒將培養(yǎng)基攪均,，然后分裝試管。

　?。?）棉籽皮綜合培養(yǎng)基：棉籽皮200克,、麩皮50克、瓊脂20克,、葡萄糖20克,、蛋白胨3克、磷酸二氫鉀3克,、硫酸鎂1.5克,、維生素B12－4片，水1,，000毫升,、pH值自然。

　?。?）木屑,、麩皮培養(yǎng)基：木屑（闊葉樹）100克，麩皮50克,、蛋白胨5克,、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克,、瓊脂20克,、葡萄糖20克、水1,，000毫升,、pH值自然。

　?。?）麩皮培養(yǎng)基：麩皮100克,，瓊脂20克，葡萄糖20克,，蛋白胨3克,，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克,、水1,，000毫升,，pH值自然。

　　以上三種培養(yǎng)基的制備方法基本相同,，首先將棉子皮,，木屑或麩皮放入鍋中，加水1,，000毫升水,，加熱煮沸30分鐘，然后用四層紗布過濾,，取出過濾液,，加入其它原料，補足1,，000毫升液體,，再加熱使各材料溶化后即可。

　　將配好的培養(yǎng)基加入搪瓷漏斗中,，分裝試管,，試管要清洗干凈，每支試管其入量為試管的1/5,。注意裝試管時不要將培養(yǎng)基粘到試管口處,，如出現(xiàn)此問題一定要用干布擦干凈，防止污染雜菌,。一般1,，000毫升培養(yǎng)基分裝18×180mm試管70支左右。分裝好的試管用棉花做棉塞,，塞入試管口，棉塞長度4公分,，塞進試管內(nèi)2/3,，松緊要適宜，太松容易使雜菌進入試管,，太緊接種操作不方便,。

　　2.滅菌：將做好的試管，5,、7或10支為一把加牛皮紙捆成一把,放進加好水的手提式高壓鍋內(nèi),，然后蓋好鍋蓋，,，對角擰緊螺絲,，開始加熱，當(dāng)壓力表壓力達0.5kg/cm2時,，排冷空氣,，必須將冷空氣排凈,，然后繼續(xù)上升，壓力達1.3－1.4kg/cm2保持30分鐘,，停止加熱,，高壓鍋內(nèi)壓力為零時，打開排氣閥,，打開鍋蓋,，將滅好菌的試管，放在桌子上擺成斜面,。使培養(yǎng)基前端在試管1/3處,培養(yǎng)基凝固后,，用于接種。接種工作在無菌箱中進行,，將無菌的試管和購買的母種,、接種工具、酒精燈,、酒精棉球放入接種箱中,，用甲醛和高錳酸鉀混合消毒30分鐘，然后再接種,。

　　3.接種操作：先用酒精棉球擦示接種工具,，點燃酒精燈燒接種工具，然后左手將試管和母種拿起,，右手將兩試管棉塞拔下,，用接種鉤從母種試管內(nèi)取一小塊帶菌絲的培養(yǎng)基放入另一試管中,然后將棉塞塞好，進入下一個試管轉(zhuǎn)接,，操作要求一樣,。接好的試管放在25℃培養(yǎng)室或培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，10天左右就可長好,，用于原種生產(chǎn),。

　　（二）原種的制備

　　1.培養(yǎng)料的配方及制備

　?、倜拮悠?8％,、麩皮18％、糖1％,、石膏1％,、石灰2％，料水比為：1:1.2－1.4,。

　　配制：將稱好的棉籽皮和麩皮充分混合均勻,，將糖、石灰,、石膏,、溶于水中,，用此水來拌培養(yǎng)料，使其含水量達60－65％,，用手取一把拌好的培養(yǎng)料用力握,，手指間有水滴出現(xiàn)，但不滴下就可,，這時料含水量達60％,，料堆30分鐘后準(zhǔn)備裝瓶。

　?、谀拘?8％,、麩皮20％、糖1％,、石灰1％,、料水比1:1.2。

　　配制：將木屑和麩皮充分混勻,。將糖和石灰放入盆中用水將其溶解,，用此水拌料，使拌好的培養(yǎng)料含水量達55－60％,，注意木屑一定要用闊葉樹木屑,。料堆至30分鐘備用。

　　上述兩種原料堆制30分鐘后,，開始裝500lm（罐頭瓶要清洗干凈）,。用手指將料盡量向下壓實，料要裝到瓶肩部,，以便接種后觀察,，要用干凈布將罐頭瓶口內(nèi)外擦干凈，以保證生產(chǎn)的原種質(zhì)量,，然后用一層牛皮紙一層丙烯膜封口,。裝好的罐頭瓶放入高壓鍋內(nèi)進行消毒滅菌，方法同母種,，但滅菌壓力為1.4kg/cm2并保持2個小時,。

　　2.接種及培養(yǎng)

　　滅菌后的罐頭瓶,，待冷卻后,，裝入接種箱內(nèi)進行消毒，方法同上,。然后兩手進入接種箱內(nèi),，用酒精棉球擦兩手和接種鉤，點燃酒精燈,，將接種鉤在火焰上燒,，進行滅菌,，等接種鉤冷卻后，打開母種棉塞,，試管口在酒精燈火焰上方10厘米,，用接種鉤取1/5菌種，迅速接入打開口的原種瓶內(nèi),，然后蓋好瓶口,，捆好封口膜，進入下一個原種瓶轉(zhuǎn)接,。一般一支母種接4－5瓶原種,。接好菌的原種放在25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。培養(yǎng)室在使用前要經(jīng)過甲醛,、高錳酸鉀混合后消毒,，以防止雜菌污染。正在培養(yǎng)的菌種要經(jīng)常檢查,，感染雜菌的瓶子,，要及時消除，在適宜的溫度下,，原種20－25天長滿瓶,。

　　〔三〕栽培種生產(chǎn)

　　1.栽培種的配方：

　　①棉籽皮88％,、麩皮10％,、糖1％、石灰1－2％,、料水比為1:1.2－1.3,，pH自然。

　?、谀拘?8％,、麩皮20％、糖1％,、石灰1－2％,、料水比為1:1.2，pH自然,。

　?、勖拮哑?7％、玉米芯40％,、糖1％,、石灰1－2％、麩皮10％,、料水比為1:1.2,，pH自然

　?、苊拮哑?7％、木屑40％,、糖1％,、麩皮10％、石灰1－2％,，料水比為1:1.2,，pH自然

　　在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小,，拌料測水分,，測pH值,同原種配料一樣。

　　栽培種培養(yǎng)料拌好后,，就可以裝袋了,，栽培種菌袋，一般選擇17×33厘米,，厚度4－5絲米,，聚丙烯耐高溫的菌袋，菌袋兩端開口,。裝袋前一端先用繩子捆死,，料從開口處裝入，裝入的料要壓實,，料中間用木棒打一孔,，然后用繩捆好，栽培種裝好后,，裝入高壓鍋或常壓灶內(nèi)滅菌,，菌袋裝鍋要袋之間有空隙，每層架子放二層菌袋,，這樣有利于蒸氣接觸到菌袋,，有利于蒸氣暢通。高壓滅菌1.3－1.4kg/cm2保持2小時,。

　　常壓滅菌,，當(dāng)常壓灶內(nèi)溫度達100℃后，保持8－12小時,，然后菌袋在鍋內(nèi)燜24小時,，打開鍋，將菌袋取出放入消過毒的接種室內(nèi)冷卻,，當(dāng)菌袋溫度降至室溫后,，才可以接種,，接種方法同原種操作方法一樣,，1瓶原種可轉(zhuǎn)接兩頭開口菌袋20袋,。接種后的菌袋，需放入培養(yǎng)室進行培養(yǎng),，培養(yǎng)溫度在24－25℃最好,，經(jīng)常通風(fēng)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮,，培養(yǎng)室內(nèi)濕度不能能超過65％,，避光培養(yǎng)。一般在適宜溫度條件下30－35天可長滿菌袋,。

　　問：在生產(chǎn)栽培種的過程中應(yīng)注意些什麼問題,？

　　注意在栽部種生產(chǎn)過程中，菌袋一定要輕拿輕放,，防止扎袋,，減少雜菌污染。培養(yǎng)菌袋時要注意檢查,，菌種萌發(fā),，生長情況；污染菌袋要及時發(fā)現(xiàn)及時清除,。如菌絲生長一段時間后,，生長速度變慢，菌絲缺氧,，用大頭釘在菌絲長過處打小孔,，一般小孔位置離前端菌絲2厘米處，不能在沒有菌絲培養(yǎng)基處打孔,，這樣會導(dǎo)致菌袋污染,。

　　2.栽培種的質(zhì)量

　　長滿的菌袋，菌絲粗狀潔白,，有光澤,，培養(yǎng)料保滿，沒有雜菌污染,，沒有原基形成,，應(yīng)為優(yōu)質(zhì)菌種，如出現(xiàn)培養(yǎng)料收縮,，原基形成,，說明菌種放置時間長，不易在做栽培種使用,。污染的菌種一定不能用于栽培,，否則會導(dǎo)致栽培失敗。

　　四、平菇高產(chǎn)栽培

　　問：如何選擇栽培場地,？

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　　栽培平菇的場地可選擇閑置的舊房、庫房,、人防地道,、，山洞簡易菇房,、塑料大棚,、太陽溫室等。這些場地要求：能夠有通風(fēng)口,。保證發(fā)菌出菇時期對氧氣的需求,，但又相對對通風(fēng)口能夠控制,，以便消毒,，低溫季節(jié),，控制通風(fēng),。有足夠的散射光,，以滿足子實體形成所需的光照,。如果在山洞,、人防地道需按裝照明和通風(fēng)設(shè)施,。以滿足平菇生育需求,。

　　簡易棚的搭建：選擇場地遠(yuǎn)離畜棚,，畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南,，東西長20－30米,，南北寬6－7米，從地表向下挖0.3米左右,。北面用土起墻厚0.5米,，兩邊用土墻厚0.5米，北墻高1.5－1.8米,，每兩米留一通風(fēng)口以便通過,，東墻或西墻留一小門。棚架橫向東西,，四根鐵絲,，鐵絲間距1.5米長的鐵絲，東西走向固定在兩邊墻外,，每0.4米用竹片做一檔固定在鐵絲上,，距北墻1.5米處，橫向每兩米一個立柱,，距北墻3米處橫向每兩米一個立柱,，用鐵絲固定牢固,。棚上蓋塑料膜，膜上加蓋草簾,。菇棚使用前需進行消毒,，密閉菇棚，用硫磺點燃,。或甲醛和高錳酸鉀混合進行熏蒸,。

　　問：如何選擇栽培季節(jié),？

　　（二）栽培季節(jié)

　　平菇栽培出菇溫度要求在6－24℃,，栽培季節(jié)在每年9月至第二年的5月份,，由于全國各地季節(jié)氣侯變化有差異，根據(jù)出菇溫度可早或晚栽培,，需要注意的問題是近幾年菇農(nóng)盲目的趕市場,，栽培季節(jié)過早，出現(xiàn)污染嚴(yán)重或發(fā)滿菌袋后遲遲不出菇,，還有只考慮發(fā)菌溫度,，栽培季節(jié)選擇遲，以滿菌后,，氣溫就超過了出菇溫度,，不能或只出一茬菇影響產(chǎn)量，影響收益,，這一問題必須引起栽培者足夠重視,，適時栽培，才能成功,。

　　問：栽培平菇如何選擇原料和原料怎樣處理,？

　　（三）栽培原料選擇及處理

　　平菇栽培首選原料是棉籽皮,，棉籽皮營養(yǎng)豐富,，適氣性好，其碳氮比為30：1,，最適宜平菇生長,，栽培產(chǎn)量高。玉米芯原料膨漲系數(shù)大,，含糖量高,，需要粉碎加麩皮，進行發(fā)酵栽培平菇,。栽培平菇的原料還有稻草,，豆秸，木屑、甘蔗渣等秸稈,，都需加上石灰進行發(fā)酵處理后進行栽培,。

　　問：平菇栽培有幾種栽培方式？

　　最早的是平栽,，后來發(fā)展到袋栽,、陽畦栽和覆土栽培。

　　先說袋栽：

　　1.拌料

　　平菇袋裝一般在9至10月份,，北方栽培選擇20×44cm厚2絲的乙烯菌袋,，11月至第二年2月份選擇22－25×44cm厚2絲的乙烯菌袋，選擇新鮮,，無霉變絨長的棉籽皮,。每百斤棉子皮加3－4斤石灰，加水130－140斤,，混合拌料均勻,，含水量達60％，一般將拌好的棉子皮,，抓一把用力握,，手指間有水滴出現(xiàn)即可。然后堆至30分鐘,，所用菌袋一端是用繩或電烙鐵燙袋封口,。

　　裝袋操作：首先用干凈水，肥皂洗手,，然后取一干凈洗臉盆放菌種,，將菌種掰成核桃或棗一樣大小，菌種不宜太碎,。裝袋時打開袋口,，先放一把棉子皮于袋底部，再放一層菌種,，加一層棉籽皮,，用手將棉籽皮向下壓加一層菌種，再加一層棉籽皮,，用手將棉籽皮向下壓然后加一層菌種,，最后撒一把棉籽皮，用2cm木棒在料中間打孔至底部,，但不打透袋,，用大頭釘或釘書器來封口，用小鐵釘在放菌種處打小孔,，以便菌種萌發(fā)生長需氧,。這樣裝袋為四層菌種,，三層料。也有三層菌種,，二層料,，需注意菌袋要壓緊。但不能太實,，用菌種量以干料菌種量計10－15％,。即一百斤棉籽皮用菌種（干料折）10－15斤。

　　以玉米芯為原料栽培平菇,，選擇新鮮,，無霉變，粉碎過的玉米芯,，加5％的麩皮,，3％的石灰,，料水比1:1.4,。拌料均勻，建堆發(fā)酵,，在堆下鋪厚10cm干麩秸或干玉米秸,，上面放拌好料的玉米芯料，然后用鐵锨將表面壓平,，用木棒或鐵锨把在料堆上打孔到堆底,，孔間距30－50cm,打孔是為了發(fā)酵時通氣易升溫，表面蓋塑料膜,。秋季2－3天料堆溫就可達65℃,，在此溫下保持在24小時后，翻堆,，要求將表面料放入堆內(nèi),，堆內(nèi)料放在堆外部，以便發(fā)酵,。在料堆上打孔,，一般翻堆后第二天就可達65℃，保持24小時,，再翻一次堆,，保持24小時，散堆降溫后,，料溫降至20－30℃時,，可裝菌袋，方法同上,。

　　1.發(fā)菌管理,，裝好的菌袋就進入發(fā)菌管理階段,，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，可擺放2層,，或2－3層發(fā)菌,。第三天檢查菌種萌發(fā)，生長情況,。并進行倒袋,，上下倒袋，袋本身上下轉(zhuǎn)向,，檢查袋內(nèi)的溫度,，不能越過25℃，保持發(fā)菌場地空氣新鮮,，3－4天倒一次袋,，如果出現(xiàn)菌絲生長速度變慢時，要用釘子在長過菌絲的地方打孔通氣,，為了加快菌絲生長速度,。

　　問:袋栽平菇在發(fā)菌管理時需注意什麼問題?

　　發(fā)菌管理要注意三個方面問題：①不要發(fā)生燒菌，發(fā)菌季節(jié)氣溫再低也有燒菌問題,，要經(jīng)常倒袋注意料溫,，當(dāng)料溫高時及時散袋。②由于拌料時不注意水分大,，導(dǎo)致菌絲生長慢,，菌絲細(xì)弱。要用直徑2cm木棒將菌袋從中心打通,。一降低水分,，二有利通氣，使菌絲能夠正常生長③發(fā)菌場地要干凈,、空氣新鮮,、給菌袋一個好的發(fā)菌環(huán)境。使菌絲生長迅速,，很快長滿料面,。否則平菇菌絲生長速度慢，雜菌易生長,，會導(dǎo)致栽培失敗,。平菇出菇袋發(fā)菌氣溫正常情況下30－35天可長滿菌袋。

　　問:長滿菌絲的菌袋可以出菇了,那麼在出菇管理階段應(yīng)注意什麼問題?

　　3.出菇管理：發(fā)滿的菌袋,，就要進入下一階段的管理,，將菌袋上架，每架間50－70厘米,，每架菌袋可上8－10層,，每架兩米應(yīng)有竹竿固定,，防止噴水，采菇菌袋倒垛,。

　?、俪龉剑壕霞芎螅飪?nèi)開始增加濕度達90％左右,。用刀將菌袋劃破,，調(diào)整溫度，光照,、通風(fēng),、濕度,在適宜出菇條件。溫度在8－15℃條件,，大溫差刺激最有利于原基形成,，光照需散射光，不能太陽光直射,，通風(fēng)好,，保持棚內(nèi)空氣新鮮。使原基能夠正常形成和分化,，出菇管理的濕度始終是控制在90％,，保證子實體形成過程中,，不干燥,，不失水，生長新鮮的平菇,。在上述溫度條件下,，從原基形成到子實體成熟需5－8天的時間，溫度低生長成熟時間長,，溫度高,、生長快。平菇子實體菌蓋長至5－8厘米,，在沒有彈射孢子前采收,，子實體最重，營養(yǎng)最好時期,，如彈射孢子,，子實體變輕，營養(yǎng)相對差些,，而且易引起采收人員孢子過敏,，因此要在未彈孢子前適時采收，采收時還需注意,，先打開菇棚門通風(fēng),，然后在菇棚內(nèi)噴霧水,，防止沒有及時采收彈射的孢子亂飛。

　　平菇栽培第一茬菇一般不會出現(xiàn)問題,，但是有時季節(jié)掌握不好也會出現(xiàn)不同問題,。

　　問：那麼，季節(jié)掌握不好會出現(xiàn)什麼問題呢,？會有以下問題：

　?、懦龉綔囟雀邥霈F(xiàn)平菇子實體生長快、菌蓋薄,，顏色變淡,，易彈射孢子，菇體已產(chǎn)熱,。由于品種不同有時低溫品種不易出菇,。解決方法降低溫度。⑵出菇溫度過低,，平菇子實體生長太慢,，冷風(fēng)吹到已形成的子實體上長出瘤子，有時出現(xiàn)菌柄長,，菌蓋小,，這是天氣冷栽培者不愿通風(fēng)，由于通風(fēng)降低棚內(nèi)溫度,。

　　解決方法：拉開草簾多增加太陽光照a.增加棚溫使子實體多受太陽光照,，子實體分化會正常。再有增加升溫條件來滿足平菇出菇溫度條件就會更好,。

　?、谘a水：當(dāng)平菇采收完第一茬菇后菌袋內(nèi)的含水量相對就低了，需要水份的補充,，不然第二茬菇產(chǎn)量就低,，補水方法：

　　⑴泡袋法：用大桶,、大缸或水池,，將菌袋放在其中，用木板加石頭壓上,，而后再加水,；水浸過菌袋，保持12－24小時,，根據(jù)菌袋的進水量,，而定時間，一般達到原來菌袋重量或超過一些都可,；

　?、朴醚a水器補水：補水器是一個直徑不到1厘米的,，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的鐵管,，并有開關(guān),，后端連塑料管并連接自來水或連接小型加壓水泵，將小鐵管插入菌袋內(nèi),，然后打開開關(guān),，水自然向料內(nèi)壓，這樣可進行補水,，這樣補水操作方便,、快，一人每天可補3,，000－4,，000袋，工作效率高,。

　　補水后的菌袋,，通過調(diào)整，光,、通氣,、及棚內(nèi)的濕度，來進行下茬的管理,，方法同上,，棉籽皮為原料栽培平菇一般可采收3－4茬，管理好可收5茬菇,，產(chǎn)量每斤干料產(chǎn)鮮菇1－1.5斤,。生物學(xué)效益可達100－150％,。

　　問：補水時是否可以加一些營養(yǎng)物質(zhì),？補水加營養(yǎng)物質(zhì)可從以下幾方面分析：

　　1、季節(jié)問題：平菇栽培秋季出菇,，季節(jié)氣溫是由高向低走勢,，這時培養(yǎng)料缺水補水時可以加一些營養(yǎng)，例如加1－2‰磷肥或1－2‰的尿素,，但用量不易過多,。否則會引起雜菌污染，導(dǎo)致出菇失敗,。

　　2,、補充營養(yǎng)一般在氣溫低的季節(jié)，在第二茬菇后補充營養(yǎng)已到第四茬菇,，此時已到出菇尾期不宜補充,，氣溫高時補充營養(yǎng)的用量不宜超過1－2‰,。

　　問：覆土栽培的優(yōu)點是什麼？優(yōu)點是可以補水,、補營養(yǎng),、產(chǎn)量高、質(zhì)量好,。

　　4.覆土栽培

　　菌袋發(fā)滿立體出菇方法同上,，一般菌袋出兩茬菇后，由于菌袋內(nèi)缺水,，影響產(chǎn)量,，可進行覆土栽培出菇，方法如下：

　?、墼谂飪?nèi)或樹陰下挖畦,，棚內(nèi)畦的走向為南北，除去走道,，長度同棚寬,，畦寬1米，兩畦間30－40厘米,，深度以袋長度再深5厘米,。

　　④將菌袋脫去,，將菌塊整齊排好在畦內(nèi),，將挖出的土拍散，撒在菌塊上,。料上蓋土2－3厘米,，然后灌水，使土下行,，再覆土達到似露非露,，繼續(xù)灌水，使菌袋補足水份,。

　?、莩龉剑鷫K補足水份后,，菌絲開始活動,，吸收土壤中養(yǎng)份，溫度適宜,，覆土后10－15天就可看到原基形成,。一周后就可采收，覆土后長出的平菇養(yǎng)份足質(zhì)量好，菇型正,。一般可再采收2茬菇增產(chǎn)30－50％,。

　　⑥覆土后有時會出現(xiàn)不出菇,，原因是土覆的太厚,，使原基不易形成，造成菌塊的菌絲向土壤中突長,，遲遲不出菇解決的方法是將土去一部分,，露出菌塊頭，另外用鋤頭松土,，給土壤通氣,，使土壤不板結(jié)，原基易形成,。

　?、哐a充營養(yǎng)：在覆土季節(jié)，如果氣溫是由高向低處走可隨灌水補充營養(yǎng),，如尿素,，磷酸二氫鉀，它們的用量用量為0.1％,。不易過多,，否則氣溫變高會導(dǎo)致污染。

　　5.平菇栽培中的病蟲害防治

　　食用菌栽培中的病蟲害防治原則是以防為主,，防治結(jié)合的原則,，平菇栽培也同樣如此。

　?、俨『Φ姆乐危浩焦皆耘嗳藗儾捎玫姆椒ㄊ巧显耘?，或發(fā)酵料栽培，主要是利用平菇菌絲生長速度快,，抗逆性強,，在短時間內(nèi)形成生長優(yōu)勢，控制料面,，抑制雜茬的生長,。從技術(shù)角度，栽培過程中培養(yǎng)料加入3－4％的石灰,，使培養(yǎng)料時pH值處于8－10之間，在這樣條件下抑制雜菌生長,，而平菇菌絲能生長,。

　　而整體病害的防治：A是從選擇新鮮、無霉變的栽培原料，及原料在太陽光下曝曬,，利用太陽紫外光線生殺死病菌孢子,；B對菇棚，發(fā)菌場地,，及栽培場地要求遠(yuǎn)離污染區(qū),，并進行藥物消毒，降低雜菌極數(shù),，減少污染機會,。C培養(yǎng)料可加0.1％的50％含量多菌靈或有殺菌作用的克霉靈，來殺死料中的雜菌,，減少污染機會,。D對培養(yǎng)料含水量的要求，一定在60－65％之間,，含水量大,，不利于菌絲生長，發(fā)菌溫度一高就易導(dǎo)致細(xì)菌生長,，E發(fā)菌時的料溫控制,，一般要求不超過25℃，在相對適應(yīng)平菇菌絲生長的溫度條件下讓平菇菌絲生長迅速,。F菌種用量要求：干料對干料10－15％的用種量,，菌種用量少，形不成菌種優(yōu)勢,，長勢慢,，雜菌就易形成，平菇栽培是平菇菌絲生長和雜菌生長競爭過程,，創(chuàng)造條件讓平菇菌絲生長,，取得優(yōu)勢。這樣栽培就易成功,。

　　出菇階段易導(dǎo)致病害發(fā)生主要是出兩,、三茬菇后，菌絲抗性差,，雜菌易滋生,。克服方法：出第二茬菇后,，將菌袋表面去掉2厘米菌絲,，留出新菌絲；補水時加些石灰水,，將菌袋pH值提高,，會抑制雜菌發(fā)生,。菇體上發(fā)生病害，主要是氣溫高,，菇體含水量大引起,。導(dǎo)致克服方法：降低菇內(nèi)水份，不向菇體噴水,，增大菇棚通風(fēng)量降低棚內(nèi)濕度,，就會改善這一問題。

　?、谙x害的防治：平菇栽培蟲害的發(fā)生是栽培氣溫高的季節(jié),，會有幾方面因素導(dǎo)致蟲害

　　A栽培原料已被蟲子產(chǎn)卵，而沒有注意,；B原料進行發(fā)酵,，周圍蟲子太多已在料面產(chǎn)卵，這樣裝袋后在袋內(nèi)化成蛹,，吃菌絲,，導(dǎo)致栽培失敗?？朔椒ǎ涸诎l(fā)酵快結(jié)束時,，用高效低毒的殺蟲劑進行噴灑殺蟲，一定要徹底,，可以一邊噴藥,，一邊翻堆，然后悶堆1－2小時,。當(dāng)裝袋后發(fā)現(xiàn)蟲蛹,，可向袋內(nèi)注射藥物殺蟲，但需控制藥量,，防止藥物殘留,，如果是低溫季節(jié)可將菇棚降至零下用凍的方法殺死蟲蛹。

　　出菇期發(fā)生蟲害,，一般出菇期發(fā)生蟲害是春季2月底開始,，當(dāng)蟲害嚴(yán)重時，可將平菇采掉,，然后用磷化鋁熏蒸殺蟲,，效果比較好。也可用其它藥物來噴料面及菇棚來殺蟲,，另一方法可采用黃板上刷膠來誘粘蟲體,，因這些蟲子都有驅(qū)光性。當(dāng)蟲飛到黃板上就將其粘住,，來達到殺蟲的目的,，也不污染環(huán)境,。

　　問：陽畦栽培平菇技術(shù)有哪些呢,？

　　答：陽畦栽培平菇技術(shù)比較簡單,，配料同上，具體步驟如下：

　?、抛髌瑁哼x擇背風(fēng)向陽排水良好的地塊,，座北朝南作陽畦。一般畦寬1米,，深30－50厘米,，長2－3米，挖出來的土堆在畦北面,，筑起30－40厘米的高墻,，畦南挖一排水溝。搭上竹或木架以利接受太陽熱量及蓋塑料薄膜或草簾,。畦底要挖成脊梁形,，以便培養(yǎng)料發(fā)熱均勻。

　?、撇シN用種量同上,，畦栽用種量可達10－15％。將拌好的培養(yǎng)料放入畦內(nèi),，鋪料要均勻,，厚度15厘米左右。穴播菌種,，穴距10厘米左右,，深3－4厘米，成梅花形排列,。每穴播核桃大菌種塊,，然后在菌料面上撒一層菌種，而后用木板壓實,，使菌種與培養(yǎng)料緊貼,。

　　⑶管理：播種完畢,，緊貼畦面覆蓋一層報紙,，上部蓋著塑料薄膜和草簾，從播種到菌絲布滿畦面期間,，要注意畦內(nèi)料溫的變化,，料溫超過24℃應(yīng)掀動塑料膜、通氣降溫,。防止高溫?zé)?。在正常情況下,，約20天左右菌絲布滿畦面，呈白色絨毛狀,。這時畦上搭蔭棚,，覆蓋塑料膜。保持床溫15－18℃,，畦內(nèi)空氣新鮮,，保持濕度90％，從發(fā)滿菌到出菇原基形成需一周時間,。一般播種30－40天即可采收,，采收后，清除菇根碎屑,、保溫管理,。促下潮菇形成，可采收3－4潮菇,。

　　問：利用人防工程或山洞可種平菇有哪些問題需注意,？

　　答：人防工程或山洞種植平菇，不用再建菇硼,，投資少,，只是原料，袋及用電和通風(fēng)設(shè)備要投入,，投資比較少,。

　　所要注意的問題有幾方面：

　　⑴出菇時需要有光照,，無論是日光燈還是其它光源,。光照強度達200－1，000勒克斯,，能滿足出菇要求,，⑵通風(fēng)，人防工程相對山洞通風(fēng)差些,，無論是平菇發(fā)菌階段,，還是出菇階段都要大量的氧氣，要按排風(fēng)扇,，或鼓風(fēng)機,，保持洞內(nèi)空氣新鮮，使菌絲正常生長,，使菌柄菇蓋發(fā)育生長正常,。⑶由于洞內(nèi)通氣不如地面上方便，需注意出菇時,，要及時采收,，不能彈射孢子后再采菇,，否則易引起人體孢子過敏反應(yīng)，因此采收前要大通風(fēng),，并戴上口罩,，減少孢子對人體危害。

　　問：利用稻草床栽平菇怎樣種植

　　答：南方地區(qū)有大量的稻草,，利用稻草床栽平菇也已有十幾年的歷史,。方法是將稻草切成6－10cm的小段,，然后在0.5％的石灰水中浸泡12小時,，然后用清水沖洗。使料中pH達7.5左右,并控水,，達到用手捏,，手指間有水滴出現(xiàn)，但不掉下,，含水量60－65％,，在泡稻草的同時對菇床進行消毒，用甲醛和高錳酸鉀混合,，悶24小時,。床栽常用層播法，一般分為二三層,，即鋪一層料,，播一層菌種，最上層也可用大塊菌種穴播,。各層菌種用量比例,，上層、中層,、下層分別為2:1:1,，用菌種量10－15％。播種后,，立即用消毒過的薄膜覆蓋,，保溫保濕，以利發(fā)菌,。

　　發(fā)菌管理,。播種后的床面要注意觀察，料溫一般不要超過25℃,，超過此溫度要及時掀膜通風(fēng)降溫,，否則會導(dǎo)致燒菌，雜菌就易出現(xiàn),。一般發(fā)生時間在播種后一周左右,，由于菌種生長料溫上升,，會出現(xiàn)高溫，一定要及時解決,，正常發(fā)菌一般20天就可發(fā)滿菌床,，可進行散射光，通風(fēng),，保濕處理,，10天左右原基就可形成，出菇管理同袋栽一樣,。

　　問：劉老師栽種什么平菇品種好呢,？

　　答：栽培平菇的品種很多，一般選擇品種,，根據(jù)栽種的季節(jié)不同,，栽培品種也不同。平菇的品種有三種適溫型：

　?、俚蜏匦停鹤訉嶓w分化最高溫度不超過20℃,，最適溫度8－16℃在秋季栽培的，秋,、冬,、早春出菇，品種有糙皮側(cè)耳,，美味側(cè)耳,，河北省食用菌研究所選育的CCEF99、紫孢側(cè)耳：②中溫型（廣溫型）子實體分化最高不超過25℃,，最適出菇溫度10－22℃,，出菇季節(jié)在初秋春、初夏,、秋季,，品種有佛羅里達、CCEF89,、中蔬10號,、CCEF32③高溫型：子實體分化溫度可高達30℃，最適溫度15－28℃,，出菇季節(jié)在初夏,；秋季。品種有：側(cè)5,、HP-1,、紅平菇。榆黃蘑等。根據(jù)自已的栽培季節(jié),，出菇季節(jié)來確定使用品種,，例以石家莊地區(qū)為例，準(zhǔn)備在11月份出菇,，可選用低溫型品種CCEF99,，如果9月底，10月份出菇,，可選擇CCEF89,、中蔬10號等中廣溫型品種。平菇在夏季出菇,，隨然有高溫品種,，但由于氣溫高、子實體生長快,、子實體薄,、質(zhì)量差，因此不能盲目在夏季栽種平菇,，夏季氣溫低的地區(qū)可以考慮種植。

　　問：平菇栽培培養(yǎng)料中營養(yǎng)越豐富產(chǎn)量越高,？

　　答：不一定,，在平菇栽培中，選用棉籽皮營養(yǎng)已能滿足菌絲出菇要求,，沒有必要再加一些糖,，麩夫高營養(yǎng)，玉米芯栽培原料,，可適當(dāng)加些玉米面或麩夫,，但需經(jīng)過發(fā)酵處理才能裝袋。有的菇農(nóng)認(rèn)為培養(yǎng)料中添加的各種營養(yǎng)越多,、越全,、越適合平菇生長。這一認(rèn)識是一個誤區(qū),，培養(yǎng)基中既加麥麩,，又加玉米面，還加尿素,，再加磷肥,，再加糖等。這樣的培養(yǎng)基最容易引起雜菌生長,，不但產(chǎn)量不會高,，還會導(dǎo)致栽培失敗，在這里提請大家注意,。

　　問：你在袋栽平菇時講到"燒菌",，"燒菌"怎樣發(fā)生的,，如何避免這一問題？

　　答：袋栽平菇在發(fā)菌時,，需要注意袋內(nèi)溫度變化,，平菇菌絲生長的最適溫度為20－24℃，一般料溫比氣溫高2－5℃,，由于栽培季節(jié)溫度底,，人們就將菌袋壘的層數(shù)多，為了保溫增溫,，這時一定要注意檢查料溫,，堆袋發(fā)菌是3―4天后料溫就會升高，燒菌在1周至10天左右,，燒菌也就是幾小時的時間,，料溫達35－40℃使平菇菌絲部分或全部燒死。細(xì)菌大量繁殖,，培養(yǎng)料迅速變酸變臭,，走進菇棚就可聞到酸臭味，這一問題一定要杜絕發(fā)生,，一但發(fā)生,，迅速將菌袋散開，降溫,，然后用直徑2cm木棒,，粘石灰粉，將菌袋從一頭打入,，并打穿,，使其內(nèi)部的酸臭味散出，并降低料內(nèi)水分,，加大菇棚通風(fēng),，一般菌袋內(nèi)還有菌絲沒有燒死，還可慢慢的恢復(fù),，長滿菌袋,，但綠霉菌一旦發(fā)生，應(yīng)將這樣菌袋及時清除,。為了從根本上解決燒菌,，應(yīng)將培養(yǎng)料進行發(fā)酵處理，使其已經(jīng)進行發(fā)酵熱,，這樣再裝袋一般不會產(chǎn)生高溫?zé)残枳⒁饩臏囟茸兓瑒?chuàng)造最好條件,，發(fā)好菌,，出好菇,。