烤羊肉串的制作方法

方法一

制作材料

欄目：私家菜 做法：烤 口味：苦香味 準(zhǔn)備時間：數(shù)小時 人數(shù)：2人份 難度：初中水平 烹飪時間：30分鐘 主料：

 羊肉 適量

調(diào)料： 拉油適量    食鹽4克    料酒適量 孜然粉適量   辣椒粉適量

家庭版烤羊肉串的做法

羊肉清洗干凈控干水份,。切成大小差不多的肉塊,，加料酒，鹽,，辣椒粉,，孜然粉，油拌勻腌制至少4小時以上

竹簽提前用水泡透,，把腌好的羊肉串成肉串備用

烤箱預(yù)熱220度,，把羊肉串平鋪在烤網(wǎng)上，下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油

上下火中層烤15分鐘左右,，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合調(diào)料,，并翻面

1、腌羊肉的時間久一些更入味,，我是頭天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的,。

2、總感覺烤羊肉串還是快烤好時刷孜然粉,，辣椒粉才夠好吃,。

3、如果有大顆的孜然粒,，再撒點上去就更美了,！

方法二

羊肉串的材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）,、小茴香籽,、五香粉、辣椒面,、花椒面,、白糖、醬油,、鹽

羊肉串的做法：

1,、羊肉剔去白色的筋  切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,，如果實在擔(dān)心油質(zhì),，可以先將肥肉剔下來；

2,、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽,、一勺醬油,、一勺白糖、適量的辣椒面,、花椒面,、鹽 拌勻；

3,、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次,；

4,、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料,，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配,；

5,、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐,、電爐上,，只要是明火加熱的都可以；

6,、一面變色后注意翻面,，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小,，表面不再出水即可,。

不僅僅是羊肉可以這么做，豬里脊,、雞翅,、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制

像牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì),，則不太適合,，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經(jīng)過這樣的燒烤肉質(zhì)會變得很干硬,，口感不好,，也不太適合；

各個地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別,，如果擔(dān)心味道腥,、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥,、五香粉,，或者延長腌制時間，也可以提前焯燙一次,；

竹簽可以在批發(fā)市場買到,，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替,。穿前刷上適量的油,，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多,，肉能均勻的分布在爐子中央最好,，能夠均勻的成熟；

事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉,，建議烤得過程中用刷子刷適量油,，否則瘦肉會很干燥

用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤,，這是有毒的哈!!!

電爐放在油煙機下,，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐,、戶外烤爐來做 極大的增加了烹飪的樂趣,，特別在節(jié)假日、出游時都非常有意思

牙簽羊肉：

原料：羊肉300g,。

腌料：

蔥,、姜、料酒,、油,、鹽適量。

調(diào)料：

孜然粉一小勺,、辣椒粉一小勺,、熟芝麻一大勺。

做法：

1,、羊肉切大片,，用腌料拌勻腌制至少一小時（腌料的多少取決與自己的口味）,；

2、孜然粉,，辣椒粉拌勻,；

3、牙簽提前用滾水泡至少半小時,；

4,、腌好的羊肉穿在牙簽上；

5,、鍋內(nèi)燒熱油,，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出,；

6,、鍋內(nèi)留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻,，倒入羊肉炒勻關(guān)火,，撒入芝麻拌勻即可！

小啰嗦：

1,、羊肉炒著吃或者做餡,，做羊肉串，牙簽羊肉我都喜歡買羊排上面剔下來的肉,，很嫩,；

2、牙簽要用質(zhì)量好的,，用前一定要用沸水泡,，消毒，還能保持水份以免炸糊,；

3、辣椒粉,，孜然粉也隨意,，我家不喜歡太辣的口味，所以放的不是很多,，可以加量喲,！