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選蝦關(guān)鍵是要挑鮮活個(gè)大,、表面明亮,、蝦身硬挺的,，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五至十月，看小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖,，一看背部,，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛,，如果是白凈整齊,，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。優(yōu)良的水資養(yǎng)的龍蝦肉質(zhì)飽滿,，黃滿肉肥,，頭部與軀干大小比例比較一致。而水質(zhì)較差的地方養(yǎng)的蝦黑一點(diǎn),，螯大而身小,。
區(qū)別小龍蝦的好壞，其實(shí)很簡(jiǎn)單,。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性,。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿,。買蝦后，最好先放入水中養(yǎng)一天,，使其吐凈體內(nèi)泥沙,，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉，才可以用來(lái)烹飪,。鑒別雌龍蝦的方法是,，如果小龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺，就是雌蝦,。
食用前鑒別龍蝦熟了沒有的方法也很簡(jiǎn)單,，就是咬一下，如果咬時(shí)肉不發(fā)軟,，非常“有嚼頭”,，同時(shí)有汁流出，就是熟的,；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,，一致則熟。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,，里面的肉比較緊,，而死小龍蝦的肉通常比較松,；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則,，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑,，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦,，可能會(huì)引起鉛中毒,。
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