小龍蝦此做法,，麻辣鮮香,，下酒又下飯，幾天不吃饞得慌,，做法簡(jiǎn)單,。到了5月，正是一年四季中最適合吃蝦的季節(jié),，家人每年最期望的就是5月的到來,，狠狠的吃上幾盤蝦尾。而且我炒的蝦非常的細(xì)嫩,，吃著沒有一點(diǎn)腥味,，但是在生活中，很多人炒的蝦,，肉質(zhì)非常柴,，腥味很重，一點(diǎn)都不好吃,，這都是大家炒蝦的方法錯(cuò)誤了,。

炒蝦時(shí)，很多人都是直接將蝦尾放入到鍋中炒,，這是最錯(cuò)誤的,，而我炒蝦時(shí)每次先把蝦放入鍋中稍微炸2分鐘，然后放入到鍋中炒,，這樣炒出來的龍蝦,，家人非常愛吃，每周必須做2次,，雷打不動(dòng),，下酒下飯，一次3斤不夠吃，接下來我就教大家我家常用的炒蝦的做法和調(diào)料配方,，大家認(rèn)真看完后,，相信您也能做出非常好吃蝦！

所需食材：龍蝦5斤,、洋蔥塊15克,、青椒塊15克、紅椒塊15克,、獨(dú)蒜25克,、生姜15克、花椒5克,、白酒2ml,、食醋5ml、干辣椒10克,、小茴香2克,、甘草2克、白糖8克,、白豆蔻3克,、香砂2克、豆瓣醬40克,，食鹽,、胡椒粉、食用油適量,。

制作方法：

1.首先將龍蝦清洗干凈,，然后將龍蝦的蝦尾巴捏下來，接著去掉蝦腸,，再次將蝦尾清洗2遍即可備用,。

2.鍋中放入適量的油，油溫8成熱,，放入蝦尾,，大火炸2分鐘，然后起鍋,，瀝干油即可備用,。

3.鍋中放入適量油，放入花椒5克,、干辣椒10克,、小茴香2克、甘草2克,、獨(dú)蒜,、生姜中火炒2分鐘,，炒醬料必須中火炒，火候太大,，醬料會(huì)炒糊,，影響蝦的成色。

4.接著放入炸好的蝦尾,，大火爆炒1分鐘,，放入洋蔥塊、青椒塊,、紅椒塊,、食鹽、胡椒粉,、白糖大火繼續(xù)爆炒30秒,，最后放入白酒、食醋,，炒勻即可食鹽。最后放入適量的白酒和白醋,，白酒和白醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，能產(chǎn)生酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)的具有香味的,，能使蝦尾炒的更香,。

小貼士：

1.將龍蝦過油，可以使蝦快速熟,，保證蝦肉水分不流失,，蝦肉水分流失的少，就能使蝦肉吃著更鮮嫩,。而且高油溫,，能快速去除蝦的腥味，最好我們炒出來蝦尾,，肉質(zhì)吃著更細(xì)嫩,，而且還沒有一點(diǎn)腥味，所以將蝦過油,，是非常重要的一步,！

2.炒龍蝦一定要大火爆炒，炒的時(shí)間過程,，龍蝦就會(huì)流失更多的水分,，導(dǎo)致龍蝦肉質(zhì)非常柴。

炒蝦尾時(shí),，千萬別直接炒,！多加這1步，蝦肉更細(xì)嫩，而且還沒腥味,。這就是今天教大家炒的龍蝦,，味道是非常好的，只要大家按照我的方法一步步的去做,，絕對(duì)不會(huì)比飯店味道差,，可能還會(huì)比飯店炒的更好吃！1斤龍蝦可以擠3兩蝦尾,，差不多3斤龍蝦就能炒一大盤蝦尾了,！