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榆錢是榆樹的種子,，因其形圓薄如錢幣,，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音,，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法,。當(dāng)春風(fēng) 吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,，一小串一小串的,，在風(fēng)中輕輕搖曳。當(dāng)早春榆樹破寒綻出圓形薄片時，人們就會趁 鮮嫩采摘下來,，用不同的做法去品味大自然饋贈給我們的這一野味佳菜,。 榆錢的營養(yǎng)很豐富，據(jù)測定,，每100克榆錢含水分85克，蛋白質(zhì)3．8克,，脂肪1克,，碳水化合物8．5克，膳食纖維1．3克,，灰分3．5克,，鈣280毫克，磷100毫克,，鐵22毫克,，維生素B10．1毫克，維生素B20．1毫克,，尼克酸1．4毫克等,，其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍,。 榆錢也是防病保健的良藥,。中醫(yī)認(rèn)為：多食榆錢可助消化、防便秘,；榆錢具有通淋,、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥,。醫(yī)書 也稱榆錢有補(bǔ)肺,、止渴、斂心肺之神效,。 榆錢的吃法多種多樣： 一是生吃,。剛采下來的榆錢，鮮嫩脆甜,，吃著極有味道,，用餐時把新鮮的榆錢洗凈放在盤里，加入白糖吃,，簡單方便,，別具風(fēng)味。若 喜吃咸食,，可放入鹽,、醬油、香醋,、辣椒油,、蔥花,、芫荽等作料食之。 二是煮粥,。將榆錢洗凈,，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥,，米將熟時再放榆錢繼續(xù)煮5～8分鐘,。加適量調(diào)料，即 成榆錢粥,，吃起來滑潤噴香,，味美無窮。 三是籠蒸,。先將榆錢洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋,?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻,，直接上 籠蒸熟,，放入調(diào)料，吃起來香甜柔軟,，口感極佳,。 四是做餡。將榆錢洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃,，蒸包子，煎餅卷,，清鮮順口,，美味無窮。 另外,，老了的榆錢可以制醬,。將榆錢曬干磨成粉后加作料發(fā)酵一段時間便成醬，拿來作餐桌上的小吃,，十分美味,。 |
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