豆?jié){做成豆腐腦的原料：黃豆,、水,、葡萄糖酸內(nèi)酯（商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶,，類似粗鹽,，分子式：C6H10O6），水發(fā)的黃花菜,、木耳,，雞精，雞蛋（一個）­

1,、如果你有豆?jié){機,，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1:15（不能比這更?。┒?jié){煮開后,，晾涼；­

2,、把葡萄糖酸內(nèi)酯用一點水溶化后,，倒入豆?jié){，（比例：1.5升豆?jié){4---5克）趕快攪拌均勻,。我的比例是700ml豆?jié){,，加1茶匙葡萄糖酸內(nèi)酯；­

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                                                            ­

3,、豆?jié){隔水加熱,，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固,；­

4,、豆腐腦湯的制作----打鹵。一粒八角大料嗆鍋,，加入花菜木耳略炒,，放適量水、鹽,、一塊雞精,。開鍋后，勾欠,，撒蛋花,，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵,，另用腐乳汁,，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。這樣,，豆腐腦就做成­

5小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制,、加上醬油、,、鹽,、味精、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬,、香菜,、香油、辣椒面,，）­

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（二）      ­

                                                  最新 豆?jié){機制作豆腐腦過程­

經(jīng)過一番探尋,、考察、求藝,、試驗,，終于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐腦­

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下面詳解制作過程­

做豆腐腦需要用的制作凝固劑，內(nèi)酯學(xué)名為【葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】­

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也可使用【豆腐王】,。各食品添加劑門市均有銷售,。­

大約14元/千克­

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1先用豆?jié){機打漿­

先把生黃豆泡好后加入豆?jié){機打漿­

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2­

在豆?jié){機打漿的時間，我們可以做鹵子（豆腐腦的湯）­

雞肉,、干蘑、木耳,、青蔥 （愛放啥放啥）­

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豆腐腦的鹵子不用熗鍋,，和汆羊肉一樣的做法。­

熗鍋油乎乎的口感不好,。­

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小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制,、加上醬油、,、鹽,、味精、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬,、香菜,、香油、辣椒面,，）­

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3豆?jié){打好了,，關(guān)鍵的一步到了。（將打好的豆?jié){過濾后）­

需要預(yù)備兩個較大的容器,。­

1,、取適量的內(nèi)酯在碗里放少量水融化,，內(nèi)酯用量我是1.5升豆?jié){4---5克。­

2,、將融化的內(nèi)酯倒入容器中,。­

3、要將豆?jié){快速沖入盛有放內(nèi)酯的容器中,，（不可以直接將內(nèi)酯倒入豆?jié){中）反復(fù)沖倒1----2次,，速度要快。（不要用筷子攪拌）­

4,、撇去浮沫,。­

5、保溫,，這步很關(guān)鍵,，前幾次沒有成功的原因就在這里。我是提前把洋鍋子放少量的水燒開關(guān)火,，沖倒完豆?jié){后馬上放入洋鍋子中,，蓋好鍋蓋，幾分鐘后打火燒一會,，反復(fù)2---3次即可,。保溫的整個過程需要10---15分鐘。­

沖豆?jié){過程要速度快,。­

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下圖內(nèi)酯：­

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下圖做好的豆腐腦­

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下圖豆腐腦盛碗­

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下圖豆腐腦添加做好的鹵子(湯）­

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香噴噴的豆腐腦上桌了,，朋友們請品嘗下味道美極了。­

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                                                                            （三）­

快速自制豆腐腦的簡便方法,。­

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平時我都是自己泡黃豆,，打碎，然后做豆腐腦的,。今天因為有事忘記泡黃豆了,，所以到商店買來現(xiàn)成的豆?jié){。做個豆腐腦來給大家加一道湯吧­

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這是一種叫做葡萄糖酸-&-內(nèi)酯的添加劑 ,，是用來制作豆腐的專用品,。(我因為怕裝在袋子里受潮，所以放在瓶內(nèi))像這樣兩袋豆?jié){只要一勺就可以了,。­

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放在火上燒開,。­

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然后倒入放好葡萄糖酸_&_內(nèi)脂的容器里。不要攪拌,，靜放15分鐘,。就好了­

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瞧，就這樣簡單，豆腐腦就做好了,。再放入自己喜歡的調(diào)料,。一碗可口，有營養(yǎng)的豆腐腦就做好了,，再佐以香菜等,，是不是很讓人胃口大開呀(因為我家里剛好 沒有香菜，所以只是說說而已了)­

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1,、豆腐腦的做法­

如果你有豆?jié){機,，真的就是不難了。­

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?shy;

豆?jié){煮開后,，晾涼。­

把內(nèi)酯用一點水溶化后,，倒入豆?jié){,，趕快攪拌均勻。­

我的比例是700ml豆?jié){,，加1茶匙內(nèi)酯,。­

豆?jié){隔水加熱，或蒸,，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固,。­

2、剩下來的程序就是打鹵了,。­

原料：水發(fā)的黃花菜,、木耳，雞精,，雞蛋（一個）­

做法：一粒八角大料嗆鍋,，加入花菜木耳略炒，­

放適量水,、鹽、一塊雞精,。­

開鍋后,，勾欠，撒蛋花,，關(guān)火,。­

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵,，另用腐乳汁,，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。­

調(diào)味料：­

1、雞蛋清1大匙,，淀粉半茶匙,；­

2、蔥姜酒少許,；­

3,、料酒少許；­

4,、高湯3碗,，鹽1茶匙，胡椒粉少許,，水淀粉4大匙,。­

做法：­

1、蝦仁洗凈,，抽除泥腸,，拌入少許蛋清，淀粉,；­

2,、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過,，煮10分鐘以去腥,，然后撈出、沖涼,、切片,；­

3、干貝洗泡水半小時,，再加少許料酒蒸熟,，取出撕細(xì)絲； 4,、調(diào)味料中的高湯燒開,，加入干貝絲、海參,、白果和蝦仁煮沸,，改小火，加入其他調(diào)味料,。­

5,、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出,，撒下洗凈,、切碎的香菜即成,。­

重點提示：­

1、只要三種包括海鮮,、肉片的材料皆可為三鮮,，­

瘦肉、魚片,、雞肉片都可以,，并不限定內(nèi)容。­

2,、豆腐腦即豆花,，但以傳統(tǒng)豆花為宜，­

不能用果膠粉凝固,，以免遇熱溶解,。