豆?jié){做成豆腐腦的原料：黃豆、水,、葡萄糖酸內(nèi)酯（商店或香精香料商店都有賣的,，白色結(jié)晶，類似粗鹽,，分子式：C6H10O6）,，水發(fā)的黃花菜、木耳,，雞精,，雞蛋（一個(gè)）

1、如果你有豆?jié){機(jī),，真的就是不難了,。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1:15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后,，晾涼,；

2、把葡萄糖酸內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后,，倒入豆?jié){,，（比例：1.5升豆?jié){4---5克）趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){,，加1茶匙葡萄糖酸內(nèi)酯,；  

3、豆?jié){隔水加熱,，或蒸,，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固；

4,、豆腐腦湯的制作----打鹵,。一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒,，放適量水,、鹽、一塊雞精,。開鍋后,，勾欠，撒蛋花，關(guān)火,。豆花盛一大碗內(nèi),，澆鹵，另用腐乳汁,，麻醬（花生醬）汁調(diào)味,。這樣，豆腐腦就做成

5小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制,、加上醬油,、、鹽,、味精,、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬、香菜,、香油,、辣椒面，）

（二）

最新 豆?jié){機(jī)制作豆腐腦過程

經(jīng)過一番探尋,、考察,、求藝、試驗(yàn),，終于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐腦  

下面詳解制作過程

做豆腐腦需要用的制作凝固劑,，內(nèi)酯學(xué)名為【葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】  

也可使用【豆腐王】。各食品添加劑門市均有銷售,。

大約14元/千克  

先用豆?jié){機(jī)打漿

先把生黃豆泡好后加入豆?jié){機(jī)打漿  

在豆?jié){機(jī)打漿的時(shí)間,，我們可以做鹵子（豆腐腦的湯）

雞肉、干蘑,、木耳,、青蔥 （愛放啥放啥）  

熗鍋油乎乎的口感不好。  

小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制,、加上醬油,、、鹽,、味精,、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬、香菜,、香油,、辣椒面，）  

豆?jié){打好了,，關(guān)鍵的一步到了,。（將打好的豆?jié){過濾后）

需要預(yù)備兩個(gè)較大的容器,。

1、取適量的內(nèi)酯在碗里放少量水融化,，內(nèi)酯用量我是1.5升豆?jié){4---5克,。

2、將融化的內(nèi)酯倒入容器中,。

3、要將豆?jié){快速?zèng)_入盛有放內(nèi)酯的容器中,，（不可以直接將內(nèi)酯倒入豆?jié){中）反復(fù)沖倒1----2次,，速度要快。（不要用筷子攪拌）

4,、撇去浮沫,。

5、保溫,，這步很關(guān)鍵,，前幾次沒有成功的原因就在這里。我是提前把洋鍋?zhàn)臃派倭康乃疅_關(guān)火,，沖倒完豆?jié){后馬上放入洋鍋?zhàn)又?，蓋好鍋蓋，幾分鐘后打火燒一會(huì),，反復(fù)2---3次即可,。保溫的整個(gè)過程需要10---15分鐘。

沖豆?jié){過程要速度快,。  

下圖內(nèi)酯：  

下圖做好的豆腐腦  

下圖豆腐腦盛碗  

下圖豆腐腦添加做好的鹵子(湯）  

香噴噴的豆腐腦上桌了,，朋友們請(qǐng)品嘗下味道美極了。