江南菜

船菜是“天堂”的菜,，在蘇杭地區(qū)最為流行，在文人騷客的詩賦里發(fā)酵而生,。按照正統(tǒng)的觀念,，船菜有兩個(gè)源頭，一個(gè)極其高雅,，一個(gè)則又絕對下里巴人,。高雅的一面,，史料里就有記載。吳地有食魚的喜好,，早在吳王僚時(shí),，此君便是個(gè)一日不可無魚的食客，經(jīng)常坐畫舫行舟于太湖,，太子光正是利用僚的這一喜好,，派專諸假扮廚師敬獻(xiàn)美味，拔出魚腸劍成功刺殺了僚,。到了吳王夫差時(shí),，夫差也經(jīng)常乘龍船在太湖宴游，并將吃剩下的魚膾隨手丟進(jìn)江中,，就此化成了如今著名的太湖銀魚,。銀魚細(xì)軟無骨，入口即化,，船家紛紛打上來自己享用,，從此銀魚之美悄然遠(yuǎn)播，引得當(dāng)時(shí)的貴族子弟都來品嘗,，便有了船菜最初的興盛,。

河鮮

最早的船菜其實(shí)和商賈學(xué)子的水路往來也有很大關(guān)系。江南的水路網(wǎng)絡(luò)通暢,，商人水運(yùn)乘船或秀才趕考時(shí),，大多要乘坐船只，餓了就直接吃船夫提供的粗茶淡飯,，鍋灶在艙里,，捕來的魚蝦用網(wǎng)兜拴在船尾，客官需要的話現(xiàn)殺,，因此味道樸實(shí)鮮美,，慢慢便形成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。

田螺肉

吳門宴席,，以冷盤佐酒為首,，繼以熱炒菜肴，中間輔以精美點(diǎn)心,，最后才是大菜,，以魚為主，也算是討個(gè)“吃剩有魚”的口彩,。船點(diǎn)通常選擇花卉,、動(dòng)物、蔬果為形狀圖案，如白鵝,、白兔,、桃子、枇杷等等,。船點(diǎn)作為船菜宴里的重要部分,，已然不可或缺。比如得月樓,，就有一道得過全國金獎(jiǎng)的船點(diǎn),，白面捏出的小刺猬惟妙惟肖，身上上百根刺挺拔有力,，眼睛則是黑芝麻點(diǎn)的,。江南船點(diǎn)注重的是繁瑣精致的手工。