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炸胡蘿卜排：

材料：

胡蘿卜1根,、雞蛋1個(gè),、面包屑適量、鹽少量,、油,。

做法：

1、選擇粗細(xì)合適的胡蘿卜一根,，將胡蘿卜去皮洗凈,，斜切成厚片。

2,、雞蛋打散,，將胡蘿卜片蘸蛋液,，再蘸上面包屑。

3,、鍋中放入足夠多的油,，燒至5成熱（筷子插入油中有氣泡），放入裹好面包屑的胡蘿卜片炸成金黃色,，撈出瀝干油分,。

4、炸好的胡蘿卜片可以直接吃或者蘸番茄醬,、沙拉醬等食用,。

胡蘿卜燒牛肉

原料：

牛肉，胡蘿卜

做法：

步驟1：胡蘿卜切塊,，牛肉在滾水中焯去血沫撈起,。

步驟2：鍋中底油，把干辣椒,、八角,、姜片、桂皮炸香,，下入牛肉翻炒發(fā)白,，然后加料酒，醬油,，白糖繼續(xù)翻炒幾下。

步驟3：炒一會(huì)兒然后添水小火燉,，待牛肉八成熟時(shí),，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油,，大火燒開(kāi),。

步驟4：然后轉(zhuǎn)小火燒到牛肉軟熟。

步驟5：最后撒點(diǎn)蔥花可以起鍋了,，牛肉一定要燒爛哦,！

苦瓜胡蘿卜煎蛋

原料：

苦瓜小半根、胡蘿卜一段,、雞蛋兩個(gè),、蔥花少量、鹽,、料酒少許,。

做法：

1、苦瓜對(duì)半剖開(kāi),，去瓤,，切成條,，再切小丁,；

2,、胡蘿卜切小丁、蔥切末,；

3,、雞蛋打散，放入苦瓜丁,、胡蘿卜丁,、蔥末、鹽,、料酒少許,；

4、鍋中放少許油,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，使油平鋪鍋面。倒入蛋液,，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,，使蛋液均勻鋪到鍋上；

5,、小火加熱,，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可,。

可樂(lè)雞翅：

雞中翅1000克,、可樂(lè)一罐、八角一個(gè),、黃酒2勺,、生抽4勺。

做法：

1,、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味,。熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅,，煎到兩面稍變色,。

2、烹入黃酒,、加生抽,、可樂(lè)，大火煮沸。

3,、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)20分鐘,，最后湯汁收到快干就可以了。

開(kāi)水白菜：

色香味：菜鮮,、湯鮮,、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作,。

　　主料：黃秧白菜心500克

　　輔料：味精1克,，胡椒粉1克，紹酒10克,，川鹽2克,，清湯1500克

　　制作：

　　1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色),，立即撈入冷水中漂涼,，在撈出，用刀修整齊,，理順?lè)旁跍雰?nèi),，加紹酒、味精,、胡椒粉,、川鹽和清湯(250克)、上籠,、用旺火蒸2分鐘取出,，潷去湯，在用沸清湯(250克)過(guò)一次,；

　　2)炒鍋置旺火上,，放入清湯燒沸后，撇去浮沫,，輕輕倒入盛菜心的碗中即成。

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1.酸菜魚(yú)
把魚(yú)和買回來(lái)的酸菜洗干凈,先把魚(yú)煎至金黃色,煎時(shí)放點(diǎn)不要太多因?yàn)樗岵耸窍痰?.撈起,然后放入酸到鍋里弄干最好這里放點(diǎn)辣椒,不要太多了.然后再把魚(yú)也放進(jìn)去煮,要放水啊5分鐘后,一盆酸菜魚(yú)就好了,這樣做又簡(jiǎn)單又方便又可以保住魚(yú)的蛋白質(zhì)和其它成份,用時(shí)又短,酸菜又能帶出魚(yú)的鮮味,酸菜里又有魚(yú)的香甜味
2.炒田螺
1,、洗螺

有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里,，再把菜刀,、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴,，母螺還產(chǎn)下很多螺崽,。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽,。這樣,，螺的肚子里便干凈多了。

2,、拑螺尾

在這里,，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板,，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板,，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18,、16,、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上,，那么可根據(jù)螺體的大小,，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落,。方便,、快捷，很快地,，數(shù)斤螺就“搞掂”,。

3、炒螺

A,、調(diào)料：蒜茸,、酸筍、豆豉,、紫蘇葉,、辣椒油、油,、鹽,、料酒（少量）、蔥,、姜,、紅辣椒、青辣椒,、小個(gè)紅指天椒,。

B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺,。油一定要放得大方,，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸,、酸筍,、豆豉、蔥,、姜,、紅辣椒、青辣椒,、小個(gè)紅指天椒一起爆香,，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油,、紫蘇葉,、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟,。

這里是以酸筍來(lái)炒螺,。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油,，最惹味,。

吃螺的方法：要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅,，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊,，先吸出其汁，順帶一吮,，把螺尾肉用力一拉,，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，把頭部放入唇里用力一吸,，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味,，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái),，那鮮美，那甘香,，令人總有品不足、嘗不夠似的,。一家人圍坐在一起品嘗著,，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲,，那種美妙的樂(lè)趣,，令人回味無(wú)窮。

紫蘇（一種紫色植物的葉子,，有特殊的香味,。我們那里以前在菜地里都種，作香料,。我認(rèn)為它有很好的去腥效果）

最關(guān)鍵的是要掌握好火候,。火候不到,，螺肉不熟不進(jìn)味,；火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)
3.蒜蓉油麥菜
3.油麥菜300克,，蒜末20克,。

輔料：
鹽、味精各適量,。

做法：
準(zhǔn)備：油麥菜擇洗干凈,，切成6_7厘米長(zhǎng)的段。
快炒：油燒熱,，放入油麥菜,，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火,，放入蒜末,。
油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點(diǎn)火也不能過(guò)火,。
4. 肉絲炒芹菜：
主料：芹菜150克
輔料：豬肉(瘦)50克
調(diào)料：醬油10克,植物油10克,鹽2克,料酒5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
做法：
1. 將瘦肉橫刀切絲,，用醬油半份、淀粉,、料酒半份調(diào)汁拌好,。
2.芹菜去葉留莖，洗凈,、切細(xì)段,，用開(kāi)水燙一下，撈出備用,。
3.鍋中放植物油燒熱,，將拌好的肉絲旺火快炒，熟后盛出,。
4.燒熱鍋中余油,，放入芹菜絲,，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩余的醬油,、料酒,、鹽，快速翻炒幾下就可出鍋啦,。
5.海米冬瓜湯的做法
【菜名】 海米冬瓜湯 【菜系】 家常菜譜 【主料】 蔬菜 【做法】 煮 【味型】 清淡 【成菜】 湯羹
用料

冬瓜300克,，水發(fā)海米50克，鮮湯,、精鹽,、姜片、蔥花,、味精,、香油各適量。

制法

1,、冬瓜去皮,、瓤，洗凈,，切成長(zhǎng)5厘米,、寬2厘米的長(zhǎng)方片。海米用溫水泡發(fā)好,。

2,、炒鍋上旺火，加入鮮湯,，燒沸后放入冬瓜,、海米、精鹽,，以小火熬煮,。

3、煮至冬瓜透明,、湯汁濃白時(shí),，加入姜片、蔥花,、味精,，淋上香油即成 

先說(shuō)湯：鯽魚(yú)豆腐湯，很容易做,。鯽魚(yú)處理好了,，姜片，適量水燒開(kāi),，把魚(yú)直接放下去熬5分種,，再放水豆腐,，熬1-2分鐘，可適量放幾顆枸杞子,。放鹽，雞精,，就可以了,。

也可以做海帶湯豆腐湯。用干海帶,。

菜的話就更多了,，青椒肉絲，芹菜肉絲,，磨茹木耳雞丁,，這些個(gè)都很容易做，材料都在里面了,。西紅杮炒蛋,，血糖高忌吃。,。還有很多,，有時(shí)候自己研究去。,。,。HOHO》。

西芹百合

做法

1.西芹擇去筋,，洗凈,，切成較薄的段；

2.百合去蒂洗凈,，掰成片,；

3.鍋內(nèi)放油，燒熱,，下西芹炒至五成熟,；

4.加百合、精鹽,、白糖炒熟,，勾薄芡即可。

西芹和百合焯水后再炒,，成菜的速度更快

麻酥里脊

1.將肉洗凈切條,，放入碗中加精鹽、料酒,、胡椒粉,、味精,、醬油拌勻腌制30 分鐘；

2.將雞蛋打入另一碗中攪勻,；將肉條先蘸上面粉,、雞蛋液，再蘸勻面包糠,；

3.鍋內(nèi)放油,，油溫升至五成熱時(shí)，將肉條放入鍋中,，炸至金黃色后撈出裝盤,，食用時(shí)可蘸椒鹽。

炸里脊時(shí)油溫不能過(guò)低,，防止面包糠脫落,。

家常白菜心

　　主料: 白菜500克

　　輔料：黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克

　　調(diào)料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克

　　做法:

　　1.將菜取心洗凈，切成寸段長(zhǎng),。

　　2.燒熱鍋下油,，油滾，放入白菜和黃花菜,、木耳,、筍片，炒至半熟時(shí),，放入味精,、鹽、醬油,、豆瓣醬,，兜勻，炒熟即可,。

咸蛋黃南瓜

主料：咸鴨蛋120克,南瓜300克

調(diào)料：鹽1克,雞精1克,植物油40克

做法：

1. 南瓜去皮,，去籽，切成長(zhǎng)條,；

2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟,，切碎；

3. 將南瓜條放入熱水中焯至變色取出,，控干水分晾涼,；

4. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中,，用小火炒至起氣泡,，加少許水、少許鹽和雞精,，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可,。